酱油被传致癌 谣言该如何管

张卫

万万没想到，食用历史已达3000多年的酱油，如今也被扣上了“致癌”的帽子，而且还忽悠了不少人。酱油为何会被传致癌？人们又该如何识破各种荒唐的谣言？

酱油被传致癌  变身“害人油”

之前香港消协在抽查中发现，不少酱油中含有剂量不等的4-甲基咪唑及黄曲霉毒素、亚硝胺等致癌物，于是，“酱油致癌”的消息不胫而走，很多人觉得酱油不能吃、会致癌，并且颜色越深的酱油，致癌性就越大。针对这种说法，专家明确表示，正常食用酱油并不会致癌。

针对酱油中的4-甲基咪唑，专家表示，这确实是一种二类致癌物，但只能证明有一定的致癌倾向，而不是说肯定会致癌。更为关键的，在我国的食品安全标准规定中，4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg，只要正常食用酱油就是安全的。

针对酱油中的黄曲霉毒素，酱油在制作时，一旦原材料出现霉变确实会存在黄曲霉毒素。但按照国家规定，酱油中的黄曲霉毒素不得超过5mg/L，所以只要是从正规渠道購买的正规酱油，一般不会有这个问题。

针对酱油中的亚硝胺，有传言称，酱油在进入人体时会和唾液相互作用，并产生亚硝胺从而致癌。事实上，唾液中的亚硝酸盐含量很小，其要想转换成亚硝胺，条件是十分苛刻的，并且所需的“原料”量也很多，所以这种说法纯属故意制造恐慌。

针对酱油中的嗜盐菌，确实有存在嗜盐菌的可能，并且可长期存活，在食用被嗜盐菌污染的酱油后，可出现食物中毒的症状，但不会致癌。不过，正规厂家生产的酱油都会进行灭菌处理，所以很少有嗜盐菌的存在。

综上，“酱油致癌”的说法是彻头彻尾的谣言。不过，市场上有一种“配制酱油”，其不是严格意义上的“酱油”，长期食用对身体无益，专家建议及时更换为符合相关标准的酿造酱油。

频频被骗  谣言该如何破

近年来，关于食品安全的各种谣言不时出现，这些谣言披着令人信服的外衣，成功骗取了缺乏饮食常识和甄别能力的人们的信任。那么，今后该如何阻止谣言的肆意传播呢？

首先，政府部门要创新监管方式、加大监管力度，通过编发食品安全消费提示和风险解析、制作科普动漫和短视频等方式，提高人们的辨别能力。其次，行业组织要充分发挥好桥梁纽带作用，汇集食品各领域更多的权威专家，加大健康知识普及。最后，媒体要敢于发声、善于发声，发挥好舆论监督作用，及时了解谣言真相并进行科学传播。只有多方力量通力合作，持续推进公众科普，才能营造食品安全与健康的良好舆论环境。