高职扩招生对专业知识和能力的认知状况研究——以酒店管理专业为例*

张 安 民

(湖州职业技术学院 旅游与公共管理学院, 浙江 湖州 313099)

高职扩招是新形势下国家培养高技术高技能人才的重要途径之一。高职扩招生不同于传统的普招生,他们大多在工作岗位上磨炼多年,对专业知识和技能的需求更有针对性。因此,研判高职扩招生对专业知识和技能的需求状况,分析其与高职普招生的需求差异,有助于提高人才培养质量,真正落实《高职扩招专项工作实施方案》中提出的“标准不降、模式多元、学制灵活”原则[1]63-66。

目前,有关高职扩招生学习能力的研究多从学校供给的角度提出方案和对策[2]58-61,从学生需求的视角来进行探索的文献还不多。丁帮俊发现,高职扩招生多数“希望学到实践操作技能”[3]98-102。姚骅珊和顾准发现,高职扩招生的学习需求依次为“行业实训、实践”“职业资格证书”“专业基础理论”“行业前沿热点”[4]1-9。张安民将高职扩招生的学习需求归纳为知识维度、能力维度和情感维度三个方面[5]35-38。李瑛发现,“扩招生注重所学内容的实用性,侧重专业课程学习和应用技能训练,希望课程内容削减理论部分、关注证书考查内容、切合当地生产需求和注意理论联系实际。”[6]131-139然而,这些研究多是笼统地概括高职扩招生的学习需求状况,对其专业知识和能力需求缺乏更细致的刻画,不利于精准掌握高职扩招生的学习特质。

基于此,本研究以酒店管理专业为例,通过广泛的调研,探索高职扩招生对专业知识和能力的需求状况,以期更有针对性地开展高职扩招生人才培养,保障对高职扩招生的教育教学质量。

一、研究方法和调查样本

(一)研究方法

1.焦点小组访谈法 焦点小组访谈是研究者以面对面的形式向受访者深入了解某个问题看法的一种社会调查方式。它是在研究者或主持人组织引导下,让众多受访者围绕某几个主题自由讨论,通过讨论获得一些有用的资料和信息[7]32-38 [8]150-152。课题组运用焦点小组访谈法,以质性研究的方式,设计访谈提纲,进行语言互动和对话,收集高职扩招生的看法和态度。根据该访谈法的操作流程,我们将研究目的与高职扩招生沟通,得到了12名有意愿接受访谈的学生的支持。在访谈前一周,我们将访谈提纲发给学生。访谈开始时,我们先向学生介绍访谈的主要内容、大概需要的时间,并请每位受访者在简单的自我介绍后,围绕访谈提纲表达观点和看法。在征得受访者同意后,我们使用两支录音笔进行录音,并以纸笔记录访谈中的发言次序。在整个访谈过程中,受访者均能畅所欲言,与访谈者有良好的互动和对话。

2.问卷调查法 问卷调查法是一种高效便利的研究方法,常用在教育学和社会学等领域,“是研究者把要研究的主题分为详细的纲目,拟成简明易答的一系列问题,编制成标准化的问卷,然后根据收回的答案,进行统计处理,得出结论的方法”[9]96-98。本研究采用问卷调查法,对酒店管理专业扩招生进行调查;采用李克特5点量表,得分越高表示学生越认同该说法。

(二)调查样本

本研究对浙江、河南、陕西3省的6所高职院校的2019级和2020级酒店管理专业扩招生进行了调查,共回收有效问卷262份。有效问卷的调查对象的基本情况如下:男生148人,占56.49%;女生114人,占43.51%。已从业人员243人,占92.75%。18～30岁的学生21人,占8.02%;31～40岁的有195人,占77.43%;41岁以上的有46人,占17.55%。

二、研究结果

(一)焦点小组访谈结果

课题组将焦点小组的访谈结果整理成一份3万余字的文稿,从中选取合适的引用句,并借助访谈时所做的笔记和观察资料进行分析。研究发现,高职扩招生的学习动机多停留在学历和文凭获取上,取得全日制文凭、为今后工作提供学历资本是他们选择报考的重要原因。他们在毕业后选择在酒店行业就业的意愿不高,之所以选择这个专业,除了提升专业能力外,更多考虑的是方便毕业。他们更看重教学内容的实用性和易学性,不太注重知识的系统性,通过学习获得经营与管理能力的期望值不高。他们比较注重对某一专业技能的学习,“有一技之长”是他们反复提及的话语。同时,他们还认为相关教师缺乏业界经验。这可能与现有教师多是从学校到学校,对产业的发展实际了解不深,部分教学内容与实践有较大出入有关。

(二)问卷调查分析结果

1.描述性统计分析 课题组运用描述性统计,了解高职扩招生对专业知识和能力的需求状况。具体表现为:通过平均数的大小,观察各因素的重要程度,了解最重要的关键因素;通过标准差的大小,分析学生对该说法的意见离散程度。研究显示:酒店管理专业高职扩招生认为,在专业知识和能力中,迎宾与满足顾客需求及送客技巧(平均数=4.42)、客房清洁维护(平均数=4.34)、人际沟通(平均数=4.28)这3项最为重要(参见表1)。

表1 酒店管理专业高职扩招生对专业知识和能力重要程度的认知情况统计表

2.因子分析 课题组采用因子分析法,对高职扩招生专业知识和能力的认知因子进行归纳和评价。(1)开展KMO和Bartlett球形检验。检验结果显示:KMO数值达到0.875 0,这表示此部分取样的适切性良好(参见表2)。Bartlett球形检验的卡方值为1 020.836(p=0.000),达到显著水平,这表示适宜进行因子分析。(2)采用主成分分析法萃取因子,并以Kaiser特征值大于1为原则,使用正交旋转的最大变异法,删除因子载荷小于0.4、在两个公因子上载荷都大于0.4的测量变量。分析结果显示,问卷的所有问题项都满足上述要求。课题组从16个问题项中萃取4个公共因子。(3)综合共同因素,将萃取的4个公共因子分别命名为酒店经营与管理能力、餐饮管理与接待服务能力、酒店营销与企划能力、解决问题与语言能力。这4个公共因子的累计解释变异量达65.25%。这些题项的总信度达0.88,各个因子的个别信度分别为0.86、0.89、0.75、0.71。

表2 酒店管理专业高职扩招生专业知识和能力的认知因子分析表

因子一:酒店经营与管理能力。高职扩招生认为,应加强酒店安全认知与处理、部门作业、客房清洁维护、迎宾与送客、部门实务等能力的培养。这些能力都与酒店业的经营管理有关,所以课题组将其命名为“酒店经营与管理能力”,可解释38.034%的变异量。

因子二:餐饮管理与接待服务能力。高职扩招生认为,本专业应加强食品安全与卫生的认知及处理、餐饮专业知识与处理、人际沟通、菜单推荐及点菜等能力的培养。这些能力与餐饮管理和接待服务有关,所以课题组将其命名为“餐饮管理与接待服务能力”, 可解释17.98%的变异量。

因子三:酒店营销与企划能力。高职扩招生认为,本专业应着重提升学生的业务推广、工作领导、成本计算、领导协调等能力。这些与酒店的营销策划有关,所以课题组将其命名为“酒店营销与企划能力”, 可解释4.784%的变异量。

因子四:解决问题与语言能力。高职扩招生认为,本专业应着重提升学生的外语或方言、发掘与解决问题等能力。这些与语言交流和解决问题有关,所以课题组将其命名为“解决问题与语言能力”, 可解释1.455%的变异量。

3.认知差异分析 课题组以独立样本t检验和单因素方差分析的方式,分析不同背景变量的高职扩招生对专业知识和能力的认知差异(参见图1)。结果显示:(1)性别差异。以独立样本t检验来探究酒店管理专业不同性别的高职扩招生在专业和能力方面的认知差异。研究发现,女性在餐饮管理与接待服务、解决问题与语言能力方面显著高于男性(参见图1-a)。这可能是由于女性具有情感细腻,服务意识、语言表达能力强等性别优势。(2)年龄差异。以单因子变异数分析来检验酒店管理专业不同年龄段的高职扩招生在专业和能力方面的认知差异。研究发现,酒店管理专业高职扩招生年龄的差异会造成彼此间的专业知识和能力的认知差异。31～40岁学生的酒店营销与企划能力显著高于其他年龄段的学生(参见图1-b)。可能是因为,这部分学生具有丰富的实践经验,主持或参与过公司的营销或企划活动。(3)工作经验差异。分析有工作经验与没有工作经验的高职扩招生在专业知识和能力认知方面的差异,发现在4类因子中,他们仅在“酒店经营与管理能力”方面具有显著的认知差异。进一步研究发现,没有工作经验的高职扩招生仅学习了书面知识,参观了几家酒店,无法理解酒店经营管理的重要性及其难度,在酒店经营管理方面的认知显著低于有工作经验的学生;有工作经验的高职扩招生更了解酒店业,容易适应酒店工作环境,容易感受到酒店经营管理能力的重要性(参见图1-c)。

图1 高职扩招生专业知识和能力认知差异图示

4.普招生与扩招生的差异 本研究进一步分析了酒店管理专业高职扩招生和普招生在专业知识和能力认知方面的差异。(1)从对酒店服务与管理各项专业能力重要程度的认知的平均数来看,扩招生认为,专业能力以酒店服务、迎宾与满足顾客需求及送客技巧、人际沟通这3项最为重要;高职普招生则认为,专业能力以迎宾与满足顾客需求及送客技巧、人际沟通、部门实务技巧最为重要。(2)高职普招生更重视酒店接待服务方面的专业能力,高职扩招生则更重视解决问题与外语方面的专业能力。(3)就所应具备的专业能力而言,从平均数来看,高职扩招生认为酒水单推荐与点酒能力(平均数=4.46)、发掘与解决问题能力(平均数=4.44)、外语能力(平均数=4.40)这3项最为重要;高职普招生则较重视外语能力(平均数=4.63)、工作领导能力(平均数=4.47)、人际沟通能力(平均数=4.51)。(4)高职扩招生最看重领导协调、人际沟通、发掘与解决问题等能力;高职普招生则认为外语能力、发掘与解决问题能力、人际沟通和工作领导能力较重要。

根据这些研究结果,课题组发现高职扩招生与普招生对酒店管理专业知识和能力的认知确实存在差异。这种认知差异为开展酒店管理专业高职扩招生教育教学改革提供了重要依据,有利于我们重新调整人才培养方案,提高教学效能。

三、结论与建议

高职扩招的目的在于培养更多社会需要的人才,促进经济社会的更好发展。高职院校需特别重视高职扩招生对于专业知识和能力的需求,应根据这种需求规划教育目标,选择课程内容,安排教育活动。课题组采用焦点小组访谈法和问卷调查法,分析酒店管理专业高职扩招生对专业知识和能力的看法,发现高职扩招生比较看重知识和能力的实用性与易学性,重视“迎宾与满足顾客需求及送客技巧”“客房清洁维护”“人际沟通”等。他们对专业知识和能力的认知可归类为酒店经营与管理能力、餐饮管理与接待服务能力、酒店营销与企划能力、解决问题与语言能力这4个维度。另外,高职扩招生与普招生对酒店管理专业知识和能力的认知存在差异。

根据以上研究结果,课题组提出如下建议:(1)适配教学内容。应根据高职扩招生对服务技巧、人际沟通、经营管理等方面知识和能力的需求,开设旅游人际沟通、酒店服务礼仪、酒店专项技能、酒店运营管理、主题宴会设计、酒店管理实操、酒店营销实务等课程,并将之作为专业必修课程,甚至是核心课程。(2)转变教学方法。高职扩招生自带的“工”“学”矛盾,使得其与高职普招生在学习方式上存在巨大差异。普招生主要以校内面授为主,扩招生主要以网络学习为主。任课教师要根据这一特性,合理选择教学方法,使教学富有逻辑性和趣味性,更好地调动扩招生的学习积极性。(3)改革教学评价。要根据高职扩招生的学习特点、学习需求、年龄特点等,综合统筹形成性评价和终结性评价:一方面要突出形成性评价的诊断功能,让学生能真正学到所需知识;另一方面要照顾学生的个体差异,让评价内容有适度的灵活性。