悠哉老挝

赵卿峰

到一個陌生的地方去旅行，要想入乡随俗，更多地了解当地文化，品尝当地饮食不失为一种好的办法。老挝菜虽然名不见经传，却也有它的特色。在这些食物的背后，蕴含着老挝人追求美味的创造力。

此行老挝，我吃了几顿老挝餐，从中发现，老挝的饮食较多地受到法国、泰国及中国南部餐饮的影响。老挝的主食以糯米饭为主，当地人一般会将糯米饭装在一个小竹篓里，食用时用手将糯米饭捏成一小团、一小团地抓着吃，同时搭配各种生菜、米粉及鱼肉烧烤，常用的调料有鱼露、柠檬汁、番茄酱等。

老挝人非常爱吃烧烤，每家饭店门口和街头巷尾都能见到一个个烧烤摊。猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜……任何能想到的食材，只要你不忌口，几乎都可以拿来做烧烤。传统烤鱼的做法是把一种据说有养生价值的药草塞进鱼肚子里，将鱼烤到两面金黄即可。吃起来有香草的气息充盈口腔，鱼肉柔软，皮香脆。

老挝还有类似粽子的食物，被称为“考顿”。这种以大米或糯米作主料，用芭蕉叶包起来煮的“老挝粽子”，馅料更加复杂，有腌制过的猪肉、鸡肉或鱼虾，也可配上蘑菇、白砂糖一起吃，味道不错，富有东南亚的特色风味。

“拉普”属老挝独有的一道特色菜，主料是用新鲜的鸡肉、鸭肉或鱼肉加上调料，有生吃、五分熟或全熟的吃法。米粉用水煮熟，加盐、鱼露等调料。米粉分素米粉和肉米粉，素米粉配生菜、豆芽生吃，肉米粉会在米粉内放几块肉片，同样配一盘生菜、豆芽等拌吃。

老挝是东南亚唯一的内陆国家，在海洋资源方面非常缺乏，喜欢吃海鲜的朋友在这里会略感失望。不过，爱吃火锅的朋友可以收获惊喜，老挝的火锅也很有特色，可以一锅两吃，上面一层做烧烤，下面一层做烧煮。

我在老挝时，还品尝了当地的手推车卖的巧克力飞饼，这种源自殖民时期法国口味的“可丽饼”，已经成为街头平民的大众甜心。我目睹了制作巧克力飞饼的全过程 ：摊主先用面粉摊成一个饼，铺上香蕉切成的块，再用饼来包裹、煎熟，撒上巧克力酱、巧克力粉，吃起来香甜可口。

说 到 老 挝 的 饮 食，有 一 样 东 西 不 能 不提，它在老挝的餐桌上占据了举足轻重的作用，那就是老挝啤酒（Beerlao）。

老 挝啤 酒 似 乎已 经 成为了老 挝 人的骄傲，每每同老挝人聊天时，他们都会自豪地问你 ：“有没有喝过老挝啤酒？”在老挝的街头，随处可见它的广告牌 ；在电视里，它的广告反复地播放着 ；就连夜市卖的 T 恤衫上都印上了它的标志。据说它曾被美国《时代》 杂志评选为“亚洲最好啤酒”，还被《纽约时报》誉为“世界十大名啤之一”。

我虽不会喝酒，但出于其名声，品味了几口。对我这种不会喝酒的人来说，喝所有的酒都是一样的味道。团友陈先生是位“老酒 客”，他 说 ：“这 个 啤 酒 甘 甜、 清 爽，有适度的酸味，加点冰块，喝起来味道更好。”

当你手握一瓶老挝啤酒，吃着老挝的美食，保证你也会像我接触到的老挝人一样悠哉悠哉地欢度人生。