香菇周年化出菇模式助力小菌长成致富伞

□文/孙树晋

平泉位于河北省东北部，气候冷凉，发展香菇具有得天独厚的优势，是全国优质香菇主产区，自1992年开始种植香菇，距今已经有30余年的历史，平泉市香菇栽培模式历经地栽式、立棒式、架式栽培，生产季节经历了顺季生产和反季节生产，良好的气候条件为生产优质产品提供独特的资源。目前平泉市已经成为集香菇生产、销售、加工及其他关联产业于一体的全产业链产业，优质香菇架式栽培模式成为平泉产区的主要生产模式，此生产模式的周期为10月、11月、12月、次年1月生产料棒并进行发菌管理，次年3 月下旬～11 月为出菇期，为填补10 月至次年3 月无优质香菇鲜品供应的空白期，本文结合平泉市气候特点从生产技术、生产设施、设备等方面进行研究，为冀北地区香菇周年化生产提供技术支撑。

一、气候环境分析

根据2021 年气候公报显示，2021 年全市年平均气温8.2℃，较常年（7.7℃）偏高0.5℃。从表中可以看出近8 年全市年平均气温都高于7.7℃。（平泉市1981 年～2020年度平均气温见表1）

表1 平泉市1981年～2020年度平均气温（单位：℃）

根据2018 年～2021 年气候公报绘制表2，从表中可以看出近4 年每年平均气温最冷的月份集中在1 月份，月平均气温最低-10℃；每年平均气温最热的月份集中在7月份，月平均气温最高到达25℃。

表2 2018年～2021年各月平均气温表

根据2018 年～2021 年气候公报绘制表3，从表中可以看出，每年最寒冷的1、11、12 月份平均日照时数在200～250 小时之间，日照时数相对稳定，7、8、9 月份平均日照时数不稳定，主要与当年阴天天数和降雨量有关。

表3 2018年～2021年各月平均日照时数表

根据平泉市近几年的年平均气温、近几年每个月气温情况及各月平均日照时数分析，新型四季发菌——出菇棚在天气情况正常的年份，棚内配备一定的设施、设备可具备出菇条件，每年1 月份温度较低，棚室增温、保温可具备一定的出菇能力。

二、四季发菌——出菇棚结构分析

新型四季发菌——出菇棚的设计理念为采用双层双拱、双层塑料布、真空夹层保温、外棚覆盖棉被满足四季发菌出菇的生产需要。新型四季棚改用棚顶放风模式，当棚室内温度不利于香菇生长时，将顶部放风口用卷杆卷起，使棚顶聚集的热能快速散发到空中，从而达到棚内快速降温排湿效果。

新型四季棚采用双层双拱合体焊接模式，在同样材质组装的模式中，四季棚主体结构更坚固，抗风雪能力更强，新型四季棚中间加强柱采取延出棚外的方式，在冬季卷棉被过程中，因为中间有延长柱杆拦挡，能有效防控住棉被卷杆越过中间脊部滑落的操作事故，可有效提高卷起棉被的高度，从而加大采光面积，提高棚室温度。

为了有效阻止冬季香菇暖棚土壤换热速度，新型四季棚在施工中，围绕外棚外侧开挖1.2 米深沟道，放入挤塑苯板回填埋实，以达到增强暖棚保温效果、增加棚室夜间温度的目的，确保香菇在极端天气下正常生长。为提高冬季保温性能，新型四季棚选用防水加厚棉被，防止四季棚在夜间热能流失过快，防水加厚棉被比普通棉被在下雪时更易除雪，防风性能也更好。

新型四季棚托菇架排列顺序为横向27列，货柜式排列，有效提高了棚室的使用率、增加产量，实现收益最大化。由于冬季出菇需要光照强而暖棚设施分阴阳面，故货柜式陈列可在暖棚向阴面留1.5 米纵向通行道，既有利于采摘菇运输，同时也避免了纵向陈列托菇架发生互相遮光的情况。

三、不同出菇期出菇棚室操作要点

反季节出菇时将保温棉被卷至棚顶，在棚左右两侧顶部适当部位预留1.5 米宽的两道放风口，使冷空气在棚顶快速流通，形成对流模式，将热空气快速排出，冷空气直吹内棚塑料布，快速将内棚菌棒白天积存热量置换掉，达到快速降温的效果。在高温季节，将外棚保温模式改为遮光降温模式，降低棚内温度，提高香菇品质，增加生产效益。

外棚覆盖棉被，采取自然光照射取暖的节能模式，白天太阳升起时把棉被卷到棚室顶部，增加太阳辐射面积，提高棚室温度，太阳落山之前放下棉被到达保温效果。经过试验棚室温度数据显示，在平泉地区最寒冷的天气阶段，白天通过日光采暖，棚内气温达到25℃，菇棒温度18℃，夜间最低气温，棚内气温6℃，菇棒温度6℃，数据证明在最寒冷的天气中，新型四季棚内温度，完全可以保障香菇鲜品的正常生长，不会产生冻害。

四、四季出菇生产安排及技术要点管控

第一轮生产为10～11 月制棒，选择中短菌龄品种，11月～次年3月初发菌，菌棒转色后开始上架，3月初～8月上旬出菇。第二轮为2～4月制棒，选择中长菌龄品种，3 月～7 月下旬为发菌期，经过越夏管理，菌棒成熟后开始上架，8 月中上旬～次年2 月出菇。两轮生产原辅材料选择具有相同特点，都应选择木屑、麦麸、石膏作为香菇生产的原辅材料。

第一轮生产外界温度降低，合理安排生产，调试好设备，保证拌料装袋灭菌能够顺利进行。第二轮时温度回升，拌好的料及时装袋灭菌，防止料棒酸败，做到灭菌要彻底，出锅时温度适宜。两轮生产除了品种不一样之外，在接种时袋温的要求、接种方式等具有相同的特点，接种时菌种略高于菌穴，接种后缓慢提温。

第一轮生产做好发菌棚内环境，做到保温和通风相结合，使菌棒发菌期积温充足；第二轮生产做好发菌棚降温和通风相结合，并且要做到层架发菌，保证氧气充足，发菌后期划开菌皮袋，并且用水降温，防止高温烧菌。

第一轮出菇期为3 月初～7 月末，本地区3～5 月份气候干燥，优质菇率较高，此阶段崔蕾后及时舒蕾，休菌期不能干养菌，6、7月份气温较高，做好棚内控温降温。第二轮出菇期为8 月中旬～次年2 月末，11 月以后本地区温度降低，出菇时做好保温，确保适温生产。

从整体情况来看，第一轮的生产效果要好于第二轮，主要表现在：出菇量较大，平均每袋产量0.8 千克；优质菇所占比例较高，优质菇率占到62%；出菇时外界温度较为适宜，棚室温度较好调控，生产成本较低；第二轮出菇时安排在8 月份此时温度偏高，菇质较第一轮差，优质菇率偏低。

香菇周年化出菇模式研究是一种高效生产模式思路，实践中还存在一些技术与设施设备配套研究的具体问题，一些传统的技术与现有的棚室需要创新，形成配套技术，需要进一步深入研究，不断总结，形成成熟技术模式。