山药：初为薯蓣，后作山药

龙云鹏

山药依阑出，分披受夏凉。

叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。

结实终堪食，开花近得香。

烹庖入盘馔，不馈大官羊。

—[元] 王冕

说起山药，大家再熟悉不过了—不过，山药最初不叫“山藥”，而叫“薯蓣”，这记载于汉代的《神农本草经》中；到了唐代，由于要避唐代宗李豫的讳，遂改称“薯药”；及至宋代，为避宋英宗赵曙的讳，才改作“山药”。现在回看，山药之得名可谓一波三折，最终能与我们相见实属不易。

那么，对于这辗转千年而来的山药，你愿不愿意多了解一些呢？

一、品种信息

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，主产于河南省博爱、沁阳、温县等地（即古时的怀庆地区）。这些地区的山药个大体肥，色白入肺，品质最优，历来被视为道地药材，习称“怀山药”。除此之外，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。

二、临床应用

山药味甘，性平，归脾、肺、肾经。能补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。药理研究显示，山药含有薯蓣皂、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、多巴胺、甘露糖以及多种矿物质，可以用于降血糖、增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、促进创伤愈合、调节肠道菌群等。临床研究表明：山药可以用于治疗脾胃虚弱证、肺肾虚弱证、消渴证。

（1）用于脾胃虚弱证。山药能平补气阴，且性兼涩，故凡脾虚食少、体倦便溏以及妇女带下、儿童消化不良者，皆可应用。常配人参（或党参）、白术、茯苓等同用，如参苓白术散。

（2）用于肺肾虚弱证。山药既补脾肺之气，又益肺肾之阴，并能固涩肾精。如：①治肺虚咳喘或肺肾两虚久咳久喘，常配人参、麦冬、五味子等同用；②治肾虚不固的遗精、尿频等，常配熟地黄、山茱萸、菟丝子、金樱子等同用；③治肾虚不固，带下清稀，绵绵不止，常配熟地黄、山茱萸、五味子等同用。

（3）用于消渴证。山药有益气养阴、生津止渴之效，可治疗以阴虚内热、口渴多饮、小便频数为主要表现的消渴证，常配黄芪、生地黄、天花粉等同用。

需要注意的是，山药可助湿，故湿盛中满或有积滞者不宜单独用；实热邪实者忌用。

三、食疗验方

除了药用，山药还有很高的食用价值，是我们日常食疗保健的佳品；对患者病后康复也有不可或缺的作用。下面，就为大家介绍三道食疗药膳。

1.山药羊肉粥

准备鲜山药200 g，羊肉、粳米各150 g。山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。粳米下锅，加水煮之，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可；或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。

2.山药炒蛋

准备鲜山药250 g，鸡蛋2枚。山药去皮洗净，切片；鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热至七成热，放入生姜丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，再将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌，即可食用。本品味美可口，健脾开胃，可增加食欲。

3.山药黄瓜粥

准备鲜山药60 g，黄瓜150 g，糯米50 g。将山药加工成细粉；黄瓜洗净，榨汁；糯米加水煮粥，粥将成时，加入山药粉、黄瓜汁，搅拌煮沸后即可食用。本品具有滋润皮肤的作用，适宜于美容健身。

四、食用注意

山药虽好，但也并非人人皆宜的，比如以下人群朵颐前就须三思。

（1）山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满大便干燥以及便秘者最好少吃。

（2）山药药性偏热，所以本身就容易上火的人也要慎食。

（3）山药虽然是一种蔬菜，但由于含有大量的碳水化合物，也可以当作主食—因此，为健康考虑，我们不可一次吃过量的山药，尤其是糖尿病患者，食用时应适当减少主食的量。

（4）山药中的薯蓣皂苷可以促进性激素（如睾丸激素和雌激素）合成，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

（5）山药不可以生吃，因为生山药中可能含有毒素。

（6）消化性溃疡和肝硬化患者食用山药时，应选用蒸炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

此外，山药中含有皂角素、植物碱等特异性物质，少数人接触会引起过敏而发痒，所以处理山药时应避免直接接触，建议戴塑胶手套或在水中削皮。

山药是人们日常生活中的常见食品，味道鲜美、易获得，并富含大量为人体提供最主要能量来源的碳水化合物及膳食纤维，可和其他谷薯类食物共同作为人们的主要膳食组成部分，且对多种常见疾病具有很好的治疗效果。山药多糖对儿童自闭症、产后或流产后抑郁等疾病也可起到辅助治疗作用—由于这个特点，人们对山药多糖的研究兴趣日益高涨，其对人体多系统或器官的潜在收益不断得到挖掘和探讨。

我国的中医药学研究及饮食文化源远流长，山药这种易获得、易储存的食物在人们的日常饮食中占据越来越重要的作用。为使其成为老少皆宜、药食同疗的推广食物，研究者们对其衍生食品的开发和生产也在更新迭代，为全民健康发展贡献力量。

相关链接：山药优劣鉴别

那么，日常生活中我们应该如何挑选山药呢？

（1）根块大，平直，粗细均匀，果肉黏液多，掰断可看出有黏液。黏液多，水分少的较好。大小相同的山药，较重的更好。

（2）根须多。虽然菜市场买的山药都没有根须，但是可看出去掉根须后留下的痕迹。

（3）外皮无损伤、无异常斑点、没有腐烂的。

（4）肉质要雪白，这说明是新鲜的。横断面呈黄色似铁锈的；黏液化成水，有硬心且肉色发红的代表冻过：这两种情况代表质量差，切勿购买。