好酒从何而来：西藏阿拉嘉宝酒的生产工艺特点

李寻 朱剑 崔容 胡纲

本刊记者（以下简称“记”）：胡总好，非常荣幸受您邀请，来到西藏阿拉嘉宝酒厂访问学习。去年，青海天佑德酒业公司董事长李银会先生给我寄了两种阿拉嘉宝的酒，我喝了感觉惊艳，当时就想来拉萨探访酒厂，由于种种原因，直到一年后才终于成行了。这两天我又品鉴了阿拉嘉宝各种品类、各个年份的酒，感觉和其他香型的白酒相比，有不一样的特点，即便是和青海的青稞酒相比，也有自己的特点。这样与众不同的好酒从何而来？我想请您从工艺特点方面来谈一谈。

胡志平总经理（以下简称“胡”）：李寻老师好，欢迎您来到我们阿拉嘉宝进行访问、交流。正如您所说的，阿拉嘉宝酒有不一样的特点，这种特点的形成，一个重要的原因是由独特的工艺特点决定的，我们把阿拉嘉宝酒的生产工艺总结成了一个数字化的表现方式，就是“14334”。

记：14334？具体的内容是什么？

胡：“1”是指一轮一次、低温润料、大气敞蒸；“4”是指原粮四蒸、四季天酿、粮醅清香；“3”是指大曲增香、以岩为窖、三发酵；另一个“3”是指清蒸流酒、掐头去尾、分级贮存；“4”是指连续酿造、四季储藏、四季口感。

记：这些年我到全国各地访酒，一个深切的感受是：“一方水土酿一方酒。”每个地方本地生产的酒的特点，都和当地的自然地理、气候条件密切相关。我来到拉萨，有几个直观感受，一是海拔确实高，二是空气特别干净，这样的高原自然地理条件，对阿拉嘉宝酒的特点形成有什么样的影响？

胡志平，西藏阿拉嘉宝酒业有限公司总经理。胡总年轻、文雅，但酿酒经验非常丰富。他是江南大学酿造专业硕士研究生毕业，高级工程师，曾在劲牌公司从生产技术一线一直做到管理岗位，有二十多年的酒厂工作经历，先后被评为一级品酒师、一级白酒酿造工，全国第八届、第九届、第十届白酒国家评委。

2023年7月13日—15日，李寻访酒团队受胡志平总經理的邀请，来到拉萨西藏阿拉嘉宝酒厂进行访问、学习。在胡志平总经理陪同下，参观了酒厂的酿造车间、储酒车间等，品鉴了阿拉嘉宝各个年份的酒品，并与胡总进行了深度交流。胡总从生产工艺特点的角度，阐述了阿拉嘉宝这款好酒是如何酿造出来的。

胡：正如您所说的“一方水土酿一方酒”，我们阿拉嘉宝酒厂地处拉萨，是中国海拔最高的酒厂，空气也特别干净，这就形成了酒体的特点。总结起来，有以下“四个独特”。

一净。阿拉嘉宝酒厂位于北纬29度37分，东经91度0分，海拔3650米，极限的环境造就了好的清香酒。阿拉嘉宝独有的“14334工艺”和“清蒸三次清”，使得酒体爽净，一净到底。

二真。真匠心和真年份。“阿拉嘉宝酒厂2012年投产，首席酿酒师、国家一级品酒师王兆基先生扎根西藏十余年，秉承天人合一的酿造指导思想，酿造出了属于西藏的高品质青稞酒，这是“真匠心”；2014年阿拉嘉宝正式投产，年产能600吨，原酒储存能力过万吨，可以实现只卖老酒，新酒储藏的品质循环，这是“真年份”。

三稀。一是水源珍稀，酿酒用水用的是冰川融水，这种水有“水中人参”的美誉；二是原粮珍稀，我们酿酒用的青稞是萨日索当的青稞，萨日索当是历史遗存西藏吐蕃的第一块农田；三是菌群珍稀，高原极限的环境，有着不一样的菌群，为酒体爽净创造了条件。低压气候，负压蒸馏是我们得天独厚的天然优势。

四藏。阿拉嘉宝酒是四级自然陈藏。先是陶坛1年藏，用来催陈酒体；再用酒海储藏6个月，用来增香酒体；三用不锈钢罐储藏3年，用来协调酒体；四用牦牛骨瓷瓶储藏6个月，用来稳定酒体。算下来，最低储藏5年出品。

记：您的详细介绍，让我对阿拉嘉宝的产品又有了进一步的了解。这两天我们通过实地走访，也感受到了您提到的一些特点，比如酒体的干净，比如负压蒸馏对酒体的影响。我的直观感受是在拉萨这里喝阿拉嘉宝酒，比在平原地区要更加芬芳，花香、水果香都有，芬芳绽放。还有就是醉酒慢，醒酒快，喝上二三两酒，在外面散步步行一两公里，酒就全醒了，这是好酒的典型特征。

感谢您接受我们的采访。Ω