袋栽黑木耳不同品种与刺孔数量对出耳的影响

耿新军 冯继虎 杨建杰 刘明军 李通 张桂香

摘要：为筛选出适宜生产应用的黑木耳品种及菌棒刺孔数量，对引进的5个黑木耳新品种黑威单片、黑威15、黑29、黑威S1907、黑威S1908分别设置菌棒刺220、160、100孔的“O”形孔处理，从菌丝生长状况、生育期、商品性、产量、效益等方面进行了比较研究。结果表明，黑威单片、黑威15、黑威29等3个品种长势好，菌丝浓密。同品种菌棒耳芽的形成期和始收期均随刺孔数目的递减而延长，菌棒产量均随刺孔数目的递减而减少，刺孔数目对品种的商品性、制干率和泡发率无明显影响。黑威15表现最佳，该品种耳片呈单片、边缘圆整、无根，耳脈粗大，颜色黑灰色，肉质韧性好；刺孔采用220孔的最佳，干耳平均产量最高，为0.054 kg/棒，转化率13.50%。该品种在兰州地区栽培的最佳制棒时间为6月上旬，6月中下旬至7月养菌，8 — 10月出耳，该时间段长出的木耳产量最高，品质最佳。

关键词：袋栽黑木耳；品种；刺孔数量；产量；商品性；效益

中图分类号：S646.6             文献标志码：A             文章编号：2097-2172（2023）12-1126-07

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2023.12.008

Effects of Different Varieties and Puncture Hole Numbers on the

Emergence of Auricularia auricula in Bag Cultivation

GENG Xinjun 1， FENG Jihu 2， YANG Jianjie 1， LIU Mingjun 1， LI Tong 1， ZHANG Guixiang 1

（1. Institute of Vegetables， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Kang County Science

and Technology Bureau Productivity Promotion Centre， Longnan Gansu 742500， China）

Abstract： In order to clarify the effects of different varieties of Auricularia auricula and the number of puncture holes on the emergence of Auricularia auricula， five different varieties such as Heiwei danpian， Heiwei 15， Heiwei 29， Heiwei S1907 and Heiwei S1908 were used with 220 holes， 160 holes and 100 holes in 'O' shape applied on the mushroom-sticks. Comparisions were made on mycelium growth， growth period， commodity， yield， and economic return. The results showed that the three varieties Heiweidanpian， Heiwei 15 and Heiwei 29 had good growth and dense hyphae. The formation period and initial harvest period of buds of the same variety of mushroom sticks were extended with the decreasing number of puncture holes， and the yield of mushroom sticks decreased with the decreasing number of holes， and puncture hole numbers showed no significant effect on the commodity rate， drying rate and foaming rate. Heiwei 15 yielded the best production performance， with single earpiece， round edges， and no roots. The ear veins were thick， and the color was black gray， and the ear showed good toughness. The best puncture method was to use 220 holes， with the highest average dry ear yield of 0.054 kg/rod and a conversion rate of 13.5%. The best time to make sticks of Heiwei 15 in Lanzhou area is early June with fungi cultivation from mid to late June to July and ear production from August to October. The highest yield and best quality of Auricularia auricula are expected during this period of time.

Key words： Bag-planting Auricularia auricula; Variety; Number of puncture hole; Yield; Commodity; Economic return

收稿日期：2023 - 06 - 21；修订时间：2023 - 11 - 03

基金项目：甘肃省现代农业科技支撑体系区域创新中心重点科技项目（2021GAAS56）；甘肃省民生项目（20CX2NK001）子课题“康县食用菌提质增效栽培技术集成示范”。

作者简介：耿新军（1977 — ），男，甘肃兰州人，副研究员，主要从事食用菌栽培技术研究与推广方面研究工作。Email： gs_ram@126.com。

通信作者：张桂香（1964 — ），女，甘肃金塔人，研究员，主要从事食用菌栽培技术与示范方面研究工作。Email： zhanggx2008@sina.com。

黑木耳（Auricularia auricula）又称木耳、黑菜等［1 - 2 ］。据中国食用菌协会统计［3 ］，2020年我国黑木耳总产量达到706.43万 t，占据食用菌总产量的17.39%［4 - 5 ］，是我国第二大食用菌栽培种类［6 ］。康县是甘肃省黑木耳主产地，栽培面积占全省黑木耳总栽培面积的90%以上［7 - 9 ］。多年来，立足康县当地气候和原料特点，形成了独具特色的栽培技术模式，带动了木耳产业的发展。但生产中品种应用随意性大，菌种质量参差不齐，用种安全难以保障，菌棒刺孔数量也是影响产量和品质的主要因素［10 - 11 ］。为此，我们以高产、优质、适应性强、符合市场消费需求为目标，对引进的5个黑木耳品种，分别设置在菌棒上刺220、160、100孔的“O”形孔处理［12 ］，从菌丝生长状况（生长速度和长势）、生育期、商品性、产量、效益等方面进行了比较研究，以期筛选出生产应用的优良品种和适宜的刺孔数量，总结高产优质栽培技术［13 - 14 ］，促进黑木耳产业发展。

1   材料与方法

1.1   供试材料与设备

供试黑木耳品种为黑威单片、黑威15、黑29、黑威S1907、黑威S1908，均由黑龙江省科学院提供。供试木屑购自陕西省汉中市宁强县，麦粒、麸皮购自甘肃省白银市景泰县。供试刺孔机型号为QZYSDKKJ，由黑龙江省牡丹江市千珍源食用菌物资有限公司生产。

1.2   供试培养基

母种培养基为PDA培养基（马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂18 g，定容至1 000 mL，pH自然），原种培养基配方为麦粒99%、石膏1%，pH 7.5。栽培袋料按木屑、麩皮、石膏粉和石灰占总质量的89%、9%、1%、1%配制， pH 7.5。

1.3   试验设计

试验于2021年3 — 10月在甘肃省农业科学院食用菌栽培场进行。采用多因素随机区组试验，设置5个不同品种（H1为黑威单片、H2为黑威15、H3为黑29、H4为黑威S1907、H5为黑威S1908）和3个不同刺孔数量（C1为220孔、C2为160孔、C3为100孔），共设15个处理组合，试验处理组合及编号见表1。重复3次，10个菌棒为1个重复，共计450棒，使用刺孔机刺“O”形口。

1.4   试验方法

1.4.1    菌棒制作    按配方准确称取各原料进行拌料（木屑不宜吸水，拌料前36 h用需清水喷洒进行预湿处理，保证木屑内部吸足水分）。将辅料按试验设计比例均匀混入木屑中，用搅拌机混合均匀后的培养料含水60%～62%，pH 7.5。装棒采用装袋机作业，选用规格为17 cm×33 cm×0.03 mm的高压聚乙烯塑料袋，每棒投干料0.4 kg，塑料绳扎口。填装后的菌棒及时置灭菌锅中高压灭菌2.5 h。灭菌后，袋温降至28 ℃时在无菌环境下接种。

1.4.2    养菌管理    菌棒接种后置培养室内进行养菌培养。养菌温度22～25 ℃，避光，空气湿度50%～60%，35～40 d后即可满棒。满棒后后熟5～10 d，在出耳棚内进行刺孔作业（刺孔前3～5 d加强通风换气，不需要恒温培养）。刺孔时先对菌棒表面进行擦拭消毒，用刺孔机开“O”形孔，深度1.0 cm，直径0.4 cm。

1.4.3    出耳管理    刺孔后将菌棒放置室内进行菌丝恢复，温度20 ℃。7～10 d后刺孔处菌丝加厚、有黑色耳线形成时进行催芽处理。催芽时保持充足的光线、良好的通风条件和清洁的环境。要求棚内空气相对湿度80%～90%，温度15～25 ℃，温差10 ℃以上， 7～10 d后耳基形成。耳基形成后忌浇重水，勤浇水，此阶段要求空气相对湿度85%～90%。子实体长至黄豆大以后，边缘分化出多个耳片，并逐渐向外伸展，划口处已被子实体彻底封住。该阶段逐渐加大浇水量，加大通风，喷水尽量喷雾状水，保持空气相对湿度90%～95%。耳片充分展开（耳片直径5～6 cm时）、耳边下垂、边缘开始起皱变薄、耳根收缩时采收。采收后及时摊开晾晒，避免阳光曝晒。

1.5   测定项目及方法

1.5.1    菌丝生长速度测量    将菌种置于24 ℃环境下培养，观察菌丝生长状况。菌丝生长速度采用划线法测量［15 ］，即随机抽取5瓶原种，在菌丝处记，4 d后用刻度尺对菌丝生长速度进行测量，测定后再次标记，4 d后继续测量，测定3次后取平均值。

1.5.2    菌丝及耳片形态测定    生育期感官观察记录菌丝形态和长势［16 ］、耳片形态及子实体性状。记录各处理黑木耳接种日期、菌丝萌发日期和长满日期、开孔日期、耳芽形成期和始收期。

1.5.3    污染率测定    菌棒接种后到菌棒出耳前对菌棒污染情况进行调查［16 ］，计算污染率。

污染率=（各品种污染总棒数/各品种生产总棒数）×100%

1.5.4    制干率测定    采收期各处理随机采摘适量鲜耳，放入60 ℃的烘干箱中进行烘干处理，烘干至恒重后立即称量干耳重，计算制干率。

制干率=（干耳重/鲜耳重）×100%

1.5.5    泡发率测定    采收后各处理随机取鲜耳烘干至恒重后，取干耳50 g放入盆中，加入2 L清水，置室温下浸泡8 h，取出沥水0.5 h后称重，计算泡发率。

泡发率=（湿耳重/干耳重）×100%

1.5.6    产量测定    鲜耳采收后，每处理随机选择 10 袋，采用电子秤进行称量并记录鲜耳产量，待其自然风干后记录干耳产量。同时测定菌棒转化率。

菌棒转化率=（木耳干品烘干至恒重/菌棒接种前培养基烘干至恒重）×100％。

1.6   数据整理与分析

数据采用Microsoft Excel 2016计算整理。使用SPSS 26.0统计软件进行单因素方差和显著性分析。

2   结果与分析

2.1   不同品种的原种菌丝生长状况

由表2可知，5个黑木耳品种在相同培养温度下菌丝生长速度和菌丝形态有一定差異。黑威单片菌丝生长速度最快，达0.86 cm/d；黑威29、黑威S1907和黑威15菌丝生长速度较快，分别为0.85、0.84、0.84 cm/d；黑威S1908菌丝生长速度最慢，为0.82 cm/d。从菌丝形态看，黑威单片、黑威15和黑威29菌丝均很浓密、颜色洁白、长势整齐；黑威S1907和黑威S1908菌丝颜色白、淡而稀疏，长势弱。

2.2   不同处理的菌棒生育期及污染情况

由表3可知，黑威单片和黑威29菌丝萌发较早，为3月27日，其余品种为3月28日。黑威单片菌丝最早长满，为6月9日；黑威15和黑威29次之，均为6月11日；黑威S1907和黑威S1908最晚，均为6月14日。随着刺孔数目的递减，5个品种的耳芽形成期、始收期均有所延长，其中黑威S1907和黑威S1908耳芽形成期相对较短，从开孔到耳芽形成为46～48 d；黑威29较长，从开孔到耳芽形成需51～53 d。从菌丝形态来看，黑威S1907和黑威S1908的菌丝浓密、色洁白，其余品种的菌丝浓密、色白。从菌棒抗性来看，黑威29表现最优，菌棒污染率仅为2.22%；黑威15表现最差，菌棒污染率达7.78%。可见不同品种采用不同刺孔处理对耳芽的形成期、始收期有一定影响。

2.3   不同处理的子实体性状及感官评价

由表4可知，不同品种间的子实体性状差异较为明显。黑威15和黑威29的耳片均为单片、无根，筋脉粗大、边缘圆整，颜色为黑灰色，肉质柔韧性好，总体感官表现优；其次为黑威单片，耳片单片、无根，耳脉少筋、边缘较圆整，颜色黑灰色，肉质柔韧性好，总体感官表现好；黑威S1907和黑威S1908耳片均为单片、无根，筋脉粗大且密、边缘缺刻较多，耳型差，颜色灰黑色，肉质较脆，总体感官表现较差。从刺孔数目上看，刺孔对各品种子实体的性状均无影响。

2.4   不同处理的制干率和泡发率

由表5可知，刺孔数目的多少对制干率、泡发率影响不明显，不同品种的制干率和泡发率有所不同。制干率以黑威单片最好，平均为9.27%；其次是黑威15，平均为9.19%；黑威29排第3，平均为8.38%。泡发率以黑威15最好，平均为13.82%；其次是黑威单片，平均为12.44%；黑威29排第3，平均为12.37%。各参试品种在不同刺孔数目下的制干率以黑威单片在刺孔数目160孔条件下最高，为9.45%；黑威15在刺孔数目220孔条件下次之，为9.41%；黑威单片在刺孔数目100孔条件下排第3，为9.28%。泡发率以黑威15在刺孔数目160孔条件下最高，为14.08%；在刺孔数目220孔条件下次之，为13.92%；在刺孔数目100孔条件下排第3，为13.46%。

2.5   不同处理的产量和效益

由表6可知，5个品种的平均干耳产量均随刺孔数目的减少呈下降趋势，刺孔数越多，产量越高。黑威15、黑威29和黑威S1907在刺孔数目160、220孔条件下的干耳产量下降不显著（P > 0.05），黑威单片和黑威S1908的干耳产量均随刺孔数目的减少呈显著下降趋势（P < 0.05）。从不同品种来看，黑威15干耳平均产量最高，为0.045 kg/棒；其次是黑威29和黑威S1908，均为0.037 kg/棒；黑威S1907最低，为0.031 kg/棒。转化率以黑威15最高，为11.25%；其次是黑威29，为9.33%；黑威S1907最低，为7.67%。从不同刺孔数目来看，各品种均在刺孔数目220孔时干耳平均产量和转化率最高，经济效益最好；刺孔数目160孔次之；100孔最低。在刺孔数目220孔的条件下，又以黑威15最高，干耳平均产量为0.054 kg/棒，转化率为13.50%，纯收益为1.24元/棒；其次时黑威S1908，干耳平均产量为0.052 kg/棒，转化率为13.00%，纯收益为1.12元/棒；黑威S1907最低，干耳平均产量仅为0.041 kg/棒，转化率为10.25%，纯收益为0.46元/棒。经济效益也以黑威15最好。

2.6   不同温度下不同处理的出菇情况

出耳量受各时段温度影响较大。7月份出耳环境温度高，26 ℃以上的高温时段长，最高温可达42 ℃，昼夜温差达20 ℃，5个品种的不同处理组合在该时间段均未形成耳芽。8月份上半月，出耳环境温度相对较低， 16～26 ℃的时段较长，5个品种的不同处理组合均开始形成耳芽。8月份下半月和9月份，出耳环境温度基本均在16～26 ℃，昼夜温差仅为10 ℃，5个品种的不同处理组合在该时间段出耳集中，产量高、品质好。10月份上半月，出耳环境温度相对较低，16 ℃以下的时段长，5个品种的不同处理组合产量均急剧降低。10月份下半月，出耳环境温度低，16 ℃以下的时段更长，5个品种的不同处理组合在该时段均未出耳（表7）。

3   讨论与结论

试验结果表明，黑威15和黑威29耳片单片、无根，耳脉粗大、边缘圆整，颜色黑灰色，肉质韧性好，总体感官表现优；黑威单片耳片单片、无根，耳脉少筋、边缘较圆整，颜色黑灰色，肉质柔韧性好，总体感官表现好；黑威S1907和黑威S1908耳片单片、无根，耳脉粗大且密、边缘缺刻较多，耳型差，颜色灰黑色，肉质脆，总体感官表现较差。黑威单片和黑威15出芽率高，憋芽少，出耳整齐，单片状出耳；黑威29出芽率高，无憋芽，出耳整齐，单片状出耳；黑威S1907、黑威S1908出芽率一般，憋芽少，出耳不整齐，单片状出耳，但有少量簇生现象。5个参试品种均适合夏季栽培。

菌棒耳芽的形成早晚、始收期均随刺孔数目的递减而延长，菌棒的产量均随刺孔数目的递减而减少，刺孔数目对品种的商品性、制干率和泡发率无明显影响 ［17 - 18 ］。黑威15在刺孔数目220孔的处理下产量最高，折合每棒产干耳0.054 kg，转化率13.50%。黑威S1907在刺孔数目100孔的处理下产量最低，折合每棒产干耳0.015 kg。菌棒刺孔数量越多，菌棒内二氧化碳浓度可能有所降低，而且刺孔越多，孔口周边的温湿度变化较为剧烈，对耳芽形成也可起到刺激作用。另外，刺孔越多，出耳率高，同一时期生物转化量越多，产量就高。商品性、制干率和泡发率可能与品种特性有关，刺孔数量的多少对其无影响。当然，如果刺孔数量过多，可能菌棒的保水性会降低，对耳片的产量和品质可能会有所影响。

综合品种优势、刺孔特性、产量指标及出耳特性，总体认为黑威15表现最佳。该品种耳片呈单片、边缘圆整、无根，耳脉粗大，颜色黑灰色，肉质韧性好。刺孔采用220的“O”形口最佳。折合产量和转化率均最高。该品种可作为主栽品种推广应用。兰州地区较为适宜的栽培时期为6上旬制棒，6月中下旬至7月养菌，8 — 10月出菇。

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