走近土家十碗八扣礼节

十碗八扣是土家族宴席级别最高形式，是待客的最高礼节，宴会前要“看日期”“陪师傅”“封利市”“备食材”。十碗八扣礼仪是土家族珍贵的文化遗产。

五峰从容美土司到改土归流建县，再到今天，无论是政府还是民间，均以十碗八扣为待客最高礼节。在五峰各个乡镇，无论是城乡家宴，还是“餐饮一条龙”服务、旅游农家饭、星级饭店，十碗八扣都是土家族招待客人的重要形式。在重要家宴、红白喜事、节庆活动等重要场合，十碗八扣始终扮演着重要角色。

十碗八扣主食一般是将生或半熟成品入碗，垫菜则根据时令和地域选择，合理安排膳食。垫头一般为黄花、梅干菜、干洋芋、板栗、干四季豆、干春芽、豆腐角等。厨师下厨，先在盖碗内涂上油或者垫上菜叶，再将食物拌好佐料，主食在下，垫头在上，精心摆好形状，然后进格子蒸熟，最后以大碗扣上倒翻过来，拆盖碗盛上桌。

宴前礼仪

1.恭请师傅讲礼仪

一般乡村发生老人亡故之类的白事时，东家会临时召集焗匠师傅进门，进门时必须给焗匠师傅磕头礼请；遇到红喜事，必定提前请阴阳先生看好日期，东家拿着礼物提前来接领头的焗匠师傅，请师傅喝酒，俗称“陪师傅”。正期开席前，东家要给所有的帮忙师傅“封利市”（封红包），再“陪师傅”，一般一张桌子四个小菜，吃糖喝酒后立即开席，礼节到位即可。

2.慎选食材讲礼仪

究竟“整”几个“头”，焗匠要根据主人备料的情况来定。一般来说，主人家境殷实，属于富裕人家，讲排场、好面子，就会多“整”出几个“头”。另外，狗肉、牛肉是不能上席的，狗看家护院，是人类忠实的朋友，牛忙于耕作，没有它就没有丰收，土家人认为吃它们是对神灵的亵渎。

宴席礼仪

1.摆菜上桌有讲究

宴席用的都是八仙桌，或一桌，或两桌，或四桌。凡是长脚的肉食都放在八仙桌四角上，心肺、肚子之类的“下水”摆在桌子中间，正肉放在正中间，是对生命和大自然的敬畏。一般肉糕和蹄子呈对角线，鸡子和羊肉呈对角线。

2.待客用餐讲礼仪

八仙桌一桌坐八人，上方为上席，下方为下席，两侧为旁席。上席为大，下席次之，旁席再次之，最亲、最尊者坐上席。上席客请入席后，再请有身份、有名望、懂礼节的人坐下席和旁席作陪客。陪客必须以礼、以情陪好上席客。无专职斟酒、劝酒者，陪客要照顾好主客。

作者简介：万卫平，男，土家族，湖北五峰人，本科，曾任教高中语文，现供职于五峰土家族自治县文化馆暨县非物质文化遗产保护中心，公开发表了多篇非物質文化遗产保护相关文章。