以数字化实训开辟桂菜文化传承教育教学新形态

摘 要：随着数字化时代的来临，文化传承与数字实训结合并进行创新显得尤为重要。桂菜，作为中国饮食文化的重要组成部分，其传承与发展在数字化背景下迎来了全新的挑战与机遇。为此，探讨桂菜文化传承与数字实训的结合，创新桂菜文化传承的方式，将桂菜文化与虚拟现实技术结合、与手机应用程序结合、与数字化平台结合、与智能化操作结合，能够为桂菜文化的保护、传承与创新提供新的思路和方法。

关键词：桂菜文化；数字实训；文化传承；烹饪教学

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：0450-9889（2024）18-0065-05

桂菜文化作为广西地区独特的饮食文化，拥有着悠久的历史，承载了丰富的民俗与传统。然而，随着时代的变迁和外来文化的冲击，传统的桂菜文化传承方式面临着诸多挑战。当前，随着科学技术的飞速发展，数字技术已深入渗透社会的各个领域，尤其在文化传承领域，数字技术以其独特的优势，为民族文化的传承与发展开辟了新的道路。数字实训，即利用现代数字技术和工具，如在线课程、虚拟现实、人工智能等，结合实际操作和应用场景，通过模拟真实情境进行实践训练和能力培养的过程。数字实训作为现代信息技术与教育培训的有机结合，具有虚拟性、交互性、灵活性、安全性、沉浸性和想象性等特点，能为桂菜文化的传承与发展提供新的机遇。如何利用数字实训手段，创新桂菜文化传承的方式，提高传承的效率和效果，实现桂菜文化的创新发展，值得我们深入探讨。

一、桂菜文化的传承价值与挑战

（一）桂菜文化的传承价值

1.历史文化价值：桂菜，作为中国饮食文化的重要组成部分，具有独特的文化底蕴，承载着丰富的历史内涵，同时，其独特烹饪技艺的形成和发展又与广西地区的历史变迁和文化融合密切相关。通过桂菜，我们可以窥见广西地区不同历史时期的饮食文化，进而通过桂菜文化追溯广西的历史，了解当地人民的生活习俗、审美观念和生产力发展水平。

2.民俗文化价值：桂菜中蕴含着丰富的民俗元素，如节庆食品、祭祀食品等，这些食俗具有典型的民族风貌，不仅具有特定的意义和象征作用，还反映了广西人民的信仰和价值观，对广西地区的发展起着重要的作用。

3.地域文化价值：桂菜具有鲜明的民族特征和地域特色，它凭借独特的口味和烹饪技艺，将味的享受、美的形态和饮食养生完美地统一起来。通过品尝桂菜，我们可以感受广西地区的风土人情和人文之韵，领略这片土地的独特魅力。

4.经济价值：随着餐饮业和中央厨房的快速发展，一些桂菜（如柳州螺蛳粉、恭城油茶等）已经成为广西地区乃至全国的重要饮食品牌，桂菜产业的繁荣不仅有助于桂菜的传承和发展，而且还能够带动相关产业链的发展，为当地创造大量的就业机会和较高的经济收益。

（二）桂菜文化传承面临的挑战

一是传承方式的狭隘性。传统的师徒传承模式已经难以适应当前大规模培养人才的需求，同时，一些工艺技术讲究保密，在传承过程中，由于遇到环境和传承关系的突变，导致许多珍贵技艺面临失传的风险。

二是外来饮食文化的冲击。由于生活节奏的加快和外来饮食文化的冲击，传统的桂菜文化面临着被边缘化的风险。年轻一代对西式快餐等外来食品的青睐，加之对桂菜文化理解的不足，使得他们对桂菜文化的认知和兴趣逐渐减弱，导致桂菜市场份额逐渐缩小。

三是创新发展的需求。在传承过程中，由于一味地强调单一的继承，缺少文化杂交的优势，以致限制了后学者在具备一定基础后自由创新的空间和可能性。因此，如何在保持桂菜传统特色的基础上进行创新发展，以适应现代社会的供给需求和口味变化，是桂菜文化传承面临的重要挑战。

四是环境保护与可持续发展的要求。随着人们生态环境保护意识的提高，如何在桂菜文化传承中注重环境保护并进行绿色循环低碳发展，减少对环境和资源的破坏和浪费，实现人与自然和谐发展的新要求，也成了一个需要关注的问题。

二、数字实训的特点与优势

（一）特点

一是虚拟性与交互性。数字实训一般是在模拟真实的环境和场景中进行。借助数字实训，学生可以在没有实物设备或场地的情况下身临其境地学习和体验。由于数字实训具有丰富的交互功能，学生可以在这些虚拟环境中进行交互操作，模拟实际操作中的各种情况，从而深入地理解和掌握相关知识。

二是灵活性与安全性。数字实训打破传统课堂教学的时间、空间、师资人员等限制，可以随时随地进行，为学生提供灵活、多样化的学习方式和宽松、自由的学习环境。在虚拟环境中进行实践操作，可以避免一些实际操作中可能存在的安全风险，体验一些无法开展的实践操作。

（二）优势

一是成本效益。数字实训不需要大量的实物设备和场地，因此可以显著降低实训成本，同时，由于数字实训可以重复操作使用，从而避免了高昂的实训材料费用。

二是资源共享。数字实训可以通过互联网扩展到更多的学习者和更广泛的地域，实现资源共享和协作，让更多的学生享受到较好的实训教学资源，促进教育公平。

三是个性化学习。数字实训可以根据学生的需求、兴趣、能力水平进行个性化的设置、调整和操作指导，从而提供更具针对性的学习体验，实现因材施教。

四是实时反馈与评估。数字实训通常可以提供实时的反馈和评估功能，使学生能够及时了解自己的学习进度和效果，并根据反馈进行调整和改进，提高学习效果。

三、数字实训与桂菜文化传承的关联性及其作用

（一）创新传承方式，扩大传播范围

传统的桂菜文化传承方式往往局限于父子相传、师徒传承等模式，传播范围小且效率低下。而数字实训可以通过数字化处理和存储，将桂菜文化资源转化为数字化资源，通过互联网实现更广泛的传播和共享，从而增强桂菜的传播力和影响力，让更多的学生享受到较好的实训教学资源，能让更多的人认识桂菜的文化特质，能让对桂菜有兴趣的人在不同的地域随时随地进行自由的学习和协作，进一步促进桂菜文化传承和不同饮食文化之间的交流与融合。

（二）丰富传承内容，提升学习体验

桂菜文化包含了丰富的内容、形式和寓意，如油茶、五色糯米饭、年粽等，数字实训可以通过VR（虚拟现实）、AR（增强现实）、MR（混合现实）等数字技术，模拟真实的桂菜文化场景和环境，创建出逼真的3D虚拟场景，让学生全方位地感受和体验桂菜文化的魅力。此外，数字实训还可以结合自主学习和创新教育等现代教育理念，设计开发多元化的学习内容和活动，为学生提供多样化的学习方式和个性化的学习体验。通过打造泛在智能的、无边界的沉浸式学习体验，提升学生的传承效果和实践能力。

（三）拓展传承主体，建立数字桂菜

传统的桂菜文化传承主体往往局限于民间大师、桂菜传承人等少数群体，而数字实训由于学习门槛和成本较低，容易吸引更多有兴趣的人参与到桂菜文化的传承中来，特别是能吸引年轻一代参与。年轻人对具有较强互动性的数字化学习方式更感兴趣，也更有积极性接受和传播桂菜文化。同时，将桂菜的历史、技艺、食材、器皿等进行数字化记录和整理，形成可供后人学习和研究的数字资源库，这不仅可以保护历史文化遗产，还可以为后人提供直观、系统的学习和研究资料。

（四）评估传承效果，提升综合素质

数字实训可以提供实时的反馈和评估功能，不仅能全面评估学生的学习效果和发展能力，而且还能对桂菜文化的传承效果进行科学的评估和分析，这有助于及时发现和解决传承过程中存在的问题和不足，优化传承策略和方法。同时，通过VR技术的沉浸式体验，学生不仅可以在虚拟环境中进行无限量的线上实操训练烹饪技巧，还可以了解食材知识、历史文化、营养健康等多个方面的内容，这种综合性的培养有助于学生全面提升自己的专业技能和综合素质。

总之，桂菜文化传承与数字实训之间可以通过有效链接，建立起密切的关联性。数字实训为桂菜文化传承提供了新的路径和可能性，可以有效地促进桂菜文化的传承和发展，有助于解决传统传承模式面临的瓶颈和挑战。随着信息技术的不断发展和应用领域的不断拓展，数字实训在未来的桂菜文化传承中将发挥更大的作用。

四、桂菜文化传承与数字化实训相结合的创新方式

（一）桂菜文化与虚拟现实技术结合

1.VR桂菜文化体验馆

教师可通过VR技术，构建一个虚拟的桂菜文化体验馆。体验馆中，可以设置多个展区，如历史展区、技艺展区、器皿展区、食材展区等，学生可以根据自己的兴趣、爱好自由选择体验内容。每个展区都利用VR技术、灯光色彩、民族音乐等多元素相结合的设计形式还原真实的场景和物品，使体验空间“活”起来［1］，让参观者在体验桂菜师傅制作桂菜的过程中，感受桂菜文化的魅力。

2.VR桂菜烹饪教学

教师可利用VR技术，构建一个虚拟的桂菜厨房实训系统。通过VR烹饪教学软件，学生可以身临其境地进入虚拟厨房，观摩和学习桂菜的烹饪技艺，如蒸五色糯米饭、制油茶等，系统中的每一步操作都可以进行互动和反馈。学生在安全、无风险的虚拟环境中亲自动手操作，反复练习，而不必担心操作失败、食材损耗大等问题，从而有效提高课堂效率和学生烹饪技艺。

3.VR桂菜文化传承游戏

基于游戏是超级数字场景的属性之一，教师可将游戏元素与VR技术结合，开发一款以桂菜文化传承为主题的游戏。学生在游戏过程中不仅可以体验扮演厨师、食客、餐厅服务生等角色的乐趣，还可以通过闯关知食材游戏，一步步完成食材的识别与知识学习，在完成任务和挑战的同时，领略桂菜文化的魅力、掌握桂菜的知识和技能。此种将传统与现代相融合的文化传承方式，可以吸引更多的年轻群体关注并热爱桂菜文化。

4.VR桂菜美食之旅

教师可利用VR技术，复原桂菜名店的内景和外景风貌，打造一个虚拟的桂菜美食旅游环境。食客通过佩戴VR眼镜，可以了解桂菜的制作流程和口感特色，通过与场景中的虚拟人物对话，了解桂菜的历史、制作等内容。为最大化实现沉浸式体验，可添加食客触摸食材、品尝美食的动作和表情，并随之喊出品尝之后的话语，使游客足不出户就能在虚拟世界体验到广西各地的美食景点和特色餐厅，“品尝”各种地道的桂菜美味。

（二）桂菜文化与手机应用程序结合

1.利用手机学习，传承桂菜文化

用户可下载安装手机应用程序（App）或扫二维码进入桂菜文化服务平台，平台设有桂菜特色原料、桂菜烹饪技法、桂菜菜谱、桂菜历史文化、桂菜图文介绍和视频演示等六个板块，用户可以利用碎片化时间，通过App随时随地自由学习，以此巩固自己的桂菜知识，感受桂菜文化的魅力。还可以通过趣味十足的App互动平台，分享自己的烹饪经验与心得、发布自制的桂菜照片、与其他用户交流互动；另外还可以关注其他桂菜爱好者，了解他们的发展动态，并通过点赞、评论等方式进行互动，形成一个利用手机社交属性传播和传承桂菜的文化交流圈。

2.利用手机合作，挑战桂菜制作

通过App平台，鼓励学生用户组建烹饪团队，团队成员可以一起学习、讨论、制作桂菜，并在App上分享合作成果和经验，增强学生的团队意识和提高学生的协作能力、沟通技巧。结合手机应用程序，设置桂菜作业，在App上发起桂菜制作与挑战，鼓励学生尝试制作并分享自己的作品，提高学生的参与度和激发学生持续学习的兴趣。还可以通过App设置桂菜学习任务，如学习某个特定菜品的制作方法，并在限定时间内完成，以此激发学生的求知欲和深入学习桂菜文化的意识。

3.利用手机直播，录制桂菜技法

教师和学生可通过使用手机App的直播功能，实时分享桂菜的制作流程。在直播过程中，学生可以提问，并与教师实时互动。这既可以增加学习的趣味性，又有利于学习桂菜的烹饪方法和技巧。为方便自己回顾桂菜制作流程，可以利用手机录制桂菜制作流程的视频，并将视频上传到App或其他美食社交视频分享平台，供其他用户学习和参考。

（三）桂菜文化与数字化平台结合

1.建立桂菜文化数字化资源库

为确保桂菜文化数字资源的系统性和有序性，教师与学生可将桂菜的历史、文化、所用器皿、烹饪技艺、非遗传承人等各类资料通过数字采集、数字处理、数字储存等数字化技术整理成规范、系统、科学的教学内容，并加以数字化保存。资源库以文本、图片、音频、视频为主要类型，构建桂菜饮食文化、桂菜制作教程、广西非遗美食、广西名特优烹饪原料等四大子库，每一子库再进行详细的分类和标注，形成数字展示、数字传播、易于访问和检索的桂菜文化数字化资源库，为学生提供多元性、开放性的桂菜文化资料查询和学习服务［2］。

2.创设桂菜文化数字化博物馆

数字化博物馆不仅是一个线上展示空间，还是一个集互动、学习、体验于一体的综合性文化服务平台。数字化博物馆可将桂菜的烹饪器具、历史故事、饮食习俗、非遗技艺等在单一的图片、文字叙述的基础上，通过采用AR/VR技术、人机交互、三维立体的形式，在声光电手段的操作下再现该历史的时代场景和背后的故事［3］，让参观者更加清晰地感受到桂菜文化的魅力，增强对文化传承的认知感。还可以增设游戏互动、竞赛等展区，让观众可以有更深刻的体会，让更多的人了解那些已经远离我们的过去，了解桂菜生存于世的文化。

3.构建桂菜文化知识图谱

教师可以桂菜文化数字化资源库为基础，以实体抽取和关系抽取两个领域为依托，构建起桂菜文化知识图谱，即建立起桂菜知识和教学资源间的关联关系。实体抽取是从资源库中识别出与桂菜文化相关的实体信息，并将其划分到指定类别，如油茶、食材、烹饪技法、地区等；关系抽取则是从海量数据中查询实体和实体之间的关联关系，如输入“油茶”，不仅可以精准地搜索到所需资源，还可以利用知识图谱同时展示跟“油茶”相关的“主料、烹饪技法、饮食保健”等资源，让学生能发现更多与该知识相关的知识，帮助学生进行知识的关联和发散学习。

（四）桂菜文化与智能化操作结合

1.烹饪辅助设备智能化

教师可结合物联网和人工智能技术，开发智能烹饪辅助设备。这些设备可以辅助经验不足不熟练的学生识别菜品所需要的各类材质、佐料、油料和其他配料等的用量，实时监测和控制烹饪过程中的温度、湿度、时长、火候等关键参数［4］，确保烹饪出桂菜的口感和最佳质量。同时，设备还可以根据学生的需求和技艺水平，提供操作步骤、烹饪指导、火候掌控等全流程详细教学。

2.评价学习手段智能化

教师可将灵活的虚拟环境和虚拟活动量化，建立多元化评价体系，全面评估学生的学习效果和能力发展情况。一是利用图像识别、语音识别、人工智能等技术手段，自动识别学生的烹饪操作过程和作品质量，对学生的烹饪过程进行实时评估和反馈。二是建立个人学习档案，通过收集学生的学习数据，如学习时间、学习进度、学习成绩等，使学生能够及时了解自己的学习进度和效果，并根据学习建议进行调整和改进，提高学习效果。三是通过在线调查，收集学生的学习体验感受和满意度，完善教学设计，为教学提供优化方案。

总之，将线上虚拟仿真与线下实践操作相结合，形成线上线下混合式虚实教学模式，学生可以先通过线上虚拟仿真教学软件了解桂菜的基本知识和模拟烹饪技巧，然后在线下实训基地进行实践操作和演练。这种与数字化实训相结合的混合式教学模式，深化了课程内容，拓宽了课堂维度，能够为学生提供线上空间、虚拟空间与线下空间全面整合、全方位立体化的桂菜学习数字孪生教学实训体系［5］。

五、桂菜文化传承与数字实训相结合未来面临的挑战与解决思路

需要看到，数字实训在为桂菜文化提供一种新的传承思路的同时，也客观存在着许多困难与阻碍，还需要我们在进一步的研究探索中解决。

（一）面临的挑战

一是技术单一。虽然当前数字实训技术已经取得了一定的进步，但仍存在虚拟仿真技术单一的问题，在模拟真实桂菜文化场景、还原传统手工艺等方面仍存在沉浸性、交互性、体验感和仿真强度不足的问题，这可能导致数字实训在呈现桂菜文化的深度和广度时受到限制。

二是资金不足。将虚拟现实和人工智能等新一代信息技术与桂菜文化传承实训项目深度融合，需要技术研发和大量的资金投入，包括购置硬件设备、开展软件开发、进行人员培训等，因此仅仅是成本支撑这一项，就让学校和一些机构望而却步了，这无疑制约了数字实训在桂菜文化传承中的推广和应用。

三是人才匮乏。数字实训技术需要既懂桂菜文化又懂信息技术的复合型人才来推动和实施，然而目前这类人才相对匮乏，导致数字赋能实训教学的质量和效果受到影响。

四是认知局限。尽管数字技术为桂菜文化的传播带来了巨大的便利，但一些地区和群体对数字实训技术认知的局限性，阻碍了数字化实训进度，如何确保数字化实训技术的普及度和适用性是桂菜文化传承所面临的一个重要问题。

五是产权保护。在数字化实训过程中，涉及的知识产权问题不容忽视。桂菜文化在触网传播后易被电商化，如何确保桂菜文化的知识产权得到有效保护，防止侵权行为的发生，也是必须面对的问题。

六是持续更新。随着时代的发展，桂菜文化的数字化实训项目需要不断迭代和升级，从而应对职业教育高质量发展的需求。如何在数字化实训中持续更新和完善桂菜文化的内容，保持其时代性和发展性，是一个长期且持续的挑战。

（二）解决思路

一是加强技术研发和创新。政府、企业和社会应加大对数字实训技术的研发投入，支持推动技术的更新和升级，鼓励企业和高校开展合作研究，提高桂菜文化数字化实训技术的呈现效果和用户体验。

二是多渠道筹措资金。政府可以通过财政拨款、设立重点项目专项资金等方式支持推动传统的桂菜文化传承方式向数字化转型；同时，拓宽融资渠道，鼓励企业和社会资本参与投资，形成多元化的投入机制。

三是培养和引进人才。高校和职业培训机构应开设相关专业和课程，培养既懂桂菜文化又懂信息技术的复合型专业人才；同时，通过优惠政策吸引外部人才加入桂菜文化数字实训领域的研发，为数字化实训技术的发展提供强有力的人才保障。

四是扩大宣传和推广。利用媒体和网络平台加强数字实训技术的宣传和推广，提高公众对其的认知度和使用能力；针对不同群体和地区的特点，研发适合当地情况的数字技术应用和培训材料。同时，加强与教育机构、社区等合作，推广数字技术的应用和培训课程，提高数字技术的普及度和适用性。

五是加强知识产权保护。建立健全知识产权保护机制，包括完善相关法律法规和政策措施，加大对侵权行为的打击力度；通过技术手段如数字水印、加密技术等对桂菜文化作品进行保护，防止未经授权的复制和传播；重视数据安全问题，加强技术防范措施，确保民族文化资源的安全与合法使用。

六是制定长期发展规划和战略布局。结合市场需求和时代特点，挖掘桂菜文化的现代价值，制定长期发展规划和战略布局，不断创新数字实训的内容和形式，推动桂菜文化的创造性转化和创新性发展。

《中国教育现代化2035》提出，要利用现代技术加快推动人才培养模式改革，实现规模化教育与个性化培养的有机结合。数字化赋能教育是国家政策和时代的需求，是数字中国和数字经济的重要组成，是职业教育主动适应数字技术发展趋势、变革教学和评价模式、创新体制机制的必然要求［6］。在数字化背景下，基于VR技术构建以虚助实、虚实结合的桂菜文化传承智慧课堂，打造桂菜数字孪生教学实训体系，能够进一步推进数字化教学改革，保护、传承桂菜文化，提升学生的学习兴趣。

参考文献

［1］杨丽，徐力.虚拟现实技术在非物质文化遗产传承中的应用研究：以海南黎族制陶为例［J］.陶瓷，2023（1）：185-187.

［2］朱涵珍，梅四卫，贾宝艳.高等职业教育专业教学资源库的改进思路［J］.河南农业，2020（27）：9-11+14.

［3］郎梓坤，赵忠波.浅谈AR/VR技术在数字化博物馆中的应用与研究［J］.大众文艺，2022（14）：52-54.

［4］屈召贵，周相兵，王攀藻.基于人工智能技术的智能烹饪系统研究［J］.通信与信息技术，2022（3）：38-41.

［5］王全云，吕新河.高职烹饪专业理实一体化实训教学交互平台建设与实践［J］.中国食品工业，2022（24）：102-104.

［6］刘仁有.职业院校数字化转型升级的驱动机理、实践路径与成效表征［J］.中国职业技术教育，2022（30）：66-73.

注：本文系广西民族技艺行指委2022年度产教融合立项课题“产教融合视域下基于VR技术的桂菜文化传承智慧课堂的构建与实施”（GXMZJYHZW20220126）的研究成果。

（责编 蓝能波）