龙眼一二事

孟昭莉　葛育　张晓毅

龙眼（Dimocarpus longan Lour.），别称桂圆。为什么叫“龙眼”，想必大家都知道：它的新鲜果实非常像传说中龙的眼睛。但是，龙眼又为什么叫“桂圆”呢？这是因为：龙眼的成熟期在农历八月，而八月桂花香，古时亦称八月为“桂月”，再加上龙眼果实呈圆形，所以又称之为桂圆。

凭借独特的外形、甘甜的味道、益智的功效，龙眼自古以来就为世人青睐。杨万里在《桂圆》中写道：“桂树冰轮两不齐，桂圆不似月圆时。”王十朋作《龙眼》，赞道：“绝品轻红扫地无，纷纷万木以龙呼。实如益智本非药，味比荔支真是奴。”下面，让我们把目光从古代拉回现代，继续领略它的魅力。

甘味益脾能益智

俗话说：“南方龙眼北方参”，“一粒龙眼三味药”。龙眼鲜食口味清甜，营养丰富。经晒干或烘干得到的龙眼肉，则是一味传统中药，味甘，性温、平。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。治思虑伤脾，头昏失眠，心悸怔忡，病后或产后体虚，以及脾虚所致的下血失血症。

龙眼入药的记载，最早出现在《神农本草经》中，言：“主五脏邪气，安志厌食。久服，强魂聪明，轻身，不老，通神明。一名益智。生山谷。”简而言之，就是认为龙眼久服可以使人聪明、体态轻盈、保持年轻。李时珍对龙眼亦有较高的评价，他在《本草纲目》中写道：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。”同时，称龙眼有“开胃健脾”“补虚益智”等功效。

以龙眼益气补血汤为例，其主要由龙眼肉、黄芪、山药、当归和甘草煎煮而成，具有健脾补血、养心安神等功效。另如桂圆冰糖粥，其由龙眼肉、粳米、冰糖熬制而成，具有缓解焦虑、安神助眠的作用。又如玉灵膏，其由龙眼肉、西洋参、蜂蜜文火蒸成，可补血养心，益肺生津，适用于虚劳羸瘦、失眠多梦、心悸健忘、头晕神疲、津少口干等。

活性成分作用广

龙眼富含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，其烟酸和维生素K的含量之高是其他水果罕有的。现代研究表明，龙眼肉具有多种药理作用，而健脑安神和恢复体力最为人所津津乐道。健脑安神方面，龙眼含有多种营养物质，有健脑益智，补养心脾，养血安神，治疗失眠、健忘、惊悸等功效。恢复体力方面，龙眼有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效—需要注意，龙眼为偏温之品，不可贪食过多。此外，研究显示，龙眼对子宫癌细胞的抑制率超过90%，女性更年期是妇科肿瘤（如子宫肌瘤）的好发阶段，适当吃些龙眼有益健康。

除了龙眼肉，龙眼壳、龙眼果皮、龙眼核同样含有大量的生物活性成分，具有不同的生物活性。尤其是龙眼核，研究显示：龙眼核对金黄色葡萄球菌和变形链球菌具有抗菌活性，对念珠菌和新生隐球菌具有抗真菌活性；龙眼核提取物具有抗疲劳和耐缺氧、改善学习和记忆障碍、保护胃溃疡等作用。另据报道，龙眼核在癌症中也表现出抗血管生成的活性。

药食同源两相宜

龙眼不仅是一味好药材，同时也是一种天然营养和功能性食品，对补益心脾、养血安神有较好的效果。

前面说过，“南方龙眼北方参”，南方的广东省、福建省在龙眼加工方面的研究也一直独领风骚。广东是最早研究龙眼干制、龙眼果酒、龙眼果醋、龙眼酸奶等加工产品的省份，近年来，广东省仍然保持着在研究龙眼发酵制品上的优势，并主要在干制技术、营养餐粉、果酒、果醋和发酵饮料上发表了多篇研究论文，其引领的关于龙眼营养餐粉的研发也成为时下新兴研究热点。福建也是研究龙眼加工的传统省份，最早研究了龙眼罐头、龙眼膏、龙眼酱的加工，近年来，主要在龙眼干制品、龙眼面点制品、龙眼酸奶方面开展研究，以龙眼（龙眼糖浆）作为辅料的各类面点制品开发具有广阔的市场前景。

这里，针对各类龙眼加工产品，我们以龙眼果酒（保健酒）为例进行简单介绍。在我国，保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分，历代医药著作中幾乎无一例外地都有药酒治疾健身的记载。龙眼作为兼具营养价值和药用价值的珍贵滋补品，用其作为原料酿造保健酒是主要加工方式之一。龙眼果酒以龙眼果汁或果肉为原料，依次经过发酵、过滤、澄清、陈酿等工艺加工而成。

最后，需要提醒大家，虽然龙眼肉的药用和营养价值很高，但对部分人群仍有禁忌：①发热、风热感冒、咳嗽咯痰有血、消化不良者，忌食龙眼肉；②妊娠早期女性尤其不宜服用龙眼肉，以防出现胎动及早产等；③龙眼肉含糖量高，糖尿病患者不宜多食；④牙龈肿痛、大便秘结、口疮等人群也不宜使用龙眼肉。

小贴士

前面提到了桂圆冰糖粥和玉灵膏，这里再简单介绍一下：

（1）桂圆冰糖粥：准备龙眼肉15 g、粳米60～100 g、冰糖适量，同水熬成粥，分2次食用，1周为1个疗程。

（2）玉灵膏：准备龙眼肉250 g、西洋参15 g、蜂蜜适量，将龙眼肉捣烂如泥，西洋参研末，同蜂蜜拌匀，放密封的瓷器内，置锅中，用文火蒸2小时即成。每日早晚各1次，每次取10 g，温开水冲饮。