福绵如盖

袁筱磊

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳点，

致力于将中医药与满颊留香的美点相结合。

（立冬）后十五日斗指亥  为小雪天地积阴温则为雨寒则为雪时言小者寒未深而雪未大也

《 孝 经 纬》 记 载：“（ 立 冬） 后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”小雪的到来，意味着天气会变得越来越冷，降水量逐渐增多。因夜晚时间越来越长，白天时间越来越短，期间阳气潜藏，而阴气渐盛。

冬季是人体“养藏”的最好时机，“早卧晚起，必待日光”（《黄帝内经》），从而阴平阳秘。故养生应当遵循“秋冬养阴”的原则，不宜生冷燥热，宜食用滋阴潜阳、热量稍高的食物。

此时节食用这道“福绵如盖”膳点，温肾健脾，软糯香甜，再合适不过了。

独创膳点：福绵如盖

原料：

芋艿 100 克

血糯米 100 克

白糯米 100 克

白砂糖 30 克

牛奶 20 毫升

炼乳 20 克

紫薯粉 3 克

芋艿  味辛、甘，性平，归胃经。可健脾补虚，有助于散结解毒。《新修本草》中提到：“芋有六种，有：青芋、紫芋、真芋、白芋、连禅芋、野芋”，其中，不仅对前 5 种芋的去除毒性的吃法都有阐述，还对野芋的毒性提出警示。

血糯米 味甘，性温，入脾、肺、肾经。食之有助于益气健脾，养肝、养颜、润泽肌肤等。中医养生理论认为五色入五脏，不同颜色的食物，性味归经不同，养生保健的作用也不尽相同。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。红色的血糯米，入心经。按照中医学说，心主血，食用血糯米也有助于滋补气血。

做法：

? 血糯米在冷水中浸泡2 小时，与白糯米混合后煮熟成糯米飯；加入10 克 炼 乳、20 克 白 砂糖，搅拌均匀；

? 芋艿蒸熟后去皮，加入牛奶、10 克白砂糖、10 克炼乳，压成泥后搅拌均匀；

? 取 1/3 芋泥放入小碗中，加入紫薯粉，拌匀至细腻无结块；

? 模 具 中 先 放 1 层 糯米饭，中间铺上 1 层芋泥， 再 覆 上 1 层 糯 米饭，脱模，淋上紫薯芋泥，即成。

食疗特点：温肾健脾。

造型特点：翠绿琢玉舞，恣意飘似仙。烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯。