浅析食品安全检验检测质量管理问题及对策

◎ 葛洪东，马海燕，刘 露

（1.通标标准技术服务有限公司青岛分公司，山东 青岛 266000；2.通标标准技术服务（青岛）有限公司，山东 青岛 266000；3.青岛安信制果食品有限公司，山东 青岛 266400）

现阶段，人们生活质量逐渐提升，食品类型逐渐增加，加之人们愈加注重身体健康，不再将目光集中于食品味道与包装等方面，而是愈加注重食品安全，对食品管理提出更高要求。同时，由于市场中流通的食品种类相对复杂，加大了食品管理难度。因此，相关机构应充分发挥自身职能，积极开展食品检验检测工作，评估食品成分含量等是否符合相应标准，降低食品安全问题发生概率。

1 食品检验检测的意义

1.1 保障人们身体健康

现阶段，人们可食用的食品类型逐渐增加，若其中出现卫生不达标的食品，可能引发一定的疾病，危及人们的身体健康。例如，若食品中的大肠杆菌超出相应标准，人们食用后，会引发一系列肠道疾病。因此，相关部门应对食品安全予以高度重视，积极开展检验检测工作，对各个检测环节进行有效控制，加大食品安全监督力度，保证检测过程规范性，确保食品成分与相应含量符合安全标准，以保障食品安全，提升人们身体健康水平。

1.2 降低食品食用风险

当前，人们充分认识到食品安全的重要性，并在其中投入更多精力，相关部门可通过开展检验检测工作，对食品进行监管，加大对于食品生产企业管控力度，以提升食品质量，保证食品行业健康发展，保障消费者权益。与此同时，随着人们的食品安全意识逐渐增强，对食品生产企业也提出了更高要求，商家也愈加注重绿色食品的生产，有效保证了食品安全性。

2 食品安全检验检测环节质量管理问题

2.1 检验检测模式随意性较强

食品安全检验环节，使用的检测手段是否先进，会直接影响检测结果。为提升检测数据的准确性，相关机构应引进先进检验技术，创新检测手段，保证结果可靠性。然而，部分机构在开展食品检验工作时，采用的检测手段不够多元化，对现代化技术的应用稍有欠缺，检测水平相对较低，难以对食品质量进行有效评估。①部分检验人员在开展工作时，未对食品类型与特征进行深入分析，选取的检验方法适宜性不足，无法对食品成分进行正确评估。②部分食品生产企业在开展加工生产等作业时，为扩大自身效益，可能违反相应规定，过度添加食品添加剂，从而增加食品的食用风险，加大食品安全管理难度[1]。③部分机构在开展工作时，服务能力相对较低，检测全面性不足，未对食品生产与加工等各个环节进行全面覆盖，仅对成品进行检测，不利于食品行业的稳健发展。

2.2 食品安全标准更新不及时

在食品检验检测环节，相关部门应遵循相应的安全标准，对检验检测过程进行控制，保证检测过程规范性，对食品安全性进行有效评估，为后续制定奖惩等措施提供依据。

当前，我国食品安全标准的更新不够及时，不能为食品检验工作开展提供强有力支撑。食品安全标准涉及的内容相对较多，不仅需要对食品加工生产等各个环节进行深入分析，而且需要深入了解食品储存与运输等过程，明确食品添加剂使用标准，并制定行之有效的鉴定方案。因此，制定该标准所需花费的时间相对较长，更新速率相对较慢。若相关机构在开展食品检验工作时，将目光集中于市场流通产品等方面，仅是以抽检的模式对成品进行检测，而未注重对食品源头的检验，这将导致检测成效大打折扣，不利于实现食品检测目标，食品质量得不到保障。

2.3 检测检验力度相对薄弱

一般来说，在食品行业发展过程中，若相关机构开展检验检测工作时，未注重对食品生产加工环节的检测，未对食品原材料进行监管，未对产品包装过程进行监督，则不利于实现食品安全管理目标，对食品生产商发展造成不良影响[2]。①部分地区在开展食品检测工作时，未建立相对统一的检验标准，对先进检测技术的应用不足，检测力度稍有欠缺，检测主体明确性不足，导致食品监督力度大打折扣，制约了食品安全性，增加了发生食品质量问题的概率。②当前，涌入市场的食品生产企业逐渐增加，加之部分食品检验检测机构呈现私营性质，若相关部门未注重对此类机构的管理，仅将目光集中于经济效益提升，未注重对群众健康的维护，则导致食品检测水平不高，加大食品安全风险。

3 提升食品检验检测质量管理水平的对策

3.1 注重对检测技术的创新

在食品检测中，相应技术的先进性会直接影响检测结果。因此，相关机构应结合食品行业发展现状，考量食品安全标准，对检测技术进行创新，提升技术体系完善性，保证技术多元性，从而推进检测工作的优化。①相关机构应在技术研发中投入更多资源，对在岗人员加以鼓励，让其主动参与技术创新中，优化检测技术，促使检测结果更为精准。②检测机构应遵循“走出去、引进来”原则，与其他国家进行交流，分享检测经验等，寻求技术壁垒突破点，引进其他先进检测技术，为我国检测技术的创新提供助力[3]。③检测机构应提升对检测仪器的重视程度，加快设备更新速率，积极开展设备维护工作，保障设备运行稳定性，提升设备检测精确性，为新技术的应用奠定基础。

3.2 提升食品安全标准更新速率

食品安全标准的明确性建设，可为检验检测工作提供指引，保障食品评估工作的合理性。因此，相关部门应提升对于食品安全标准的重视程度，加快相关标准的更新速率，保障地区标准的统一性，对漏检等现象加以规避。①相关部门应对食品安全问题进行深入分析，结合食品行业发展实际状况，考量国家推出的相关政策，对食品安全标准进行评估，加大该标准审核力度，立足食品行业发展状况，制定与行业建设相符的安全标准，并在此基础上更新检测技术，提高检测精准性[4]。②相关部门应从食品安全标准的覆盖性方面着手，明确食品监管所涉及的对象，如蔬菜与生鲜肉类等，对加工熟食类食品加以重视，结合检验项目，对添加剂标准等进行适当调整。考虑国家标准与地方标准之间的关联，赋予地方一定的权利，让其以国家标准为依据，对地方标准加以调整，提升食品安全标准覆盖范围，实现对地方特色食品的有效监管。③相关部门应对消费者加以重视，提升其对食品安全标准的掌握程度，借助网络平台等加大食品安全标准宣传力度，保证该标准的透明性，充分发挥消费者的监督权利，进一步提升食品安全。

3.3 保障责任机制的落实

食品检测环节所涉及的责任主体相对较多，对责任机制制定提出更高要求。若未对主体单位之间职责进行明确划分，主体之间的配合度得不到保障，可能引发责任推诿现象，无法为食品检测工作推进提供强有力支撑。因此，相关机构应注重责任机制的清晰划分，对该机制落实过程进行监督，为责任追究提供便利，提升相关人员的责任意识，保证检测过程的规范性。①相关机构应对媒体或社会大众等进行引导，让其主动参与到食品检测中，发挥社会舆论效用，搭建公示平台，保证食品检测透明性，提升社会大众对食品检测的了解程度[5]。②在食品检测环节，相关机构应监督食品生产企业，让生产企业开展安全监督管理，提升食品生产加工与相关标准的符合性，并制定相对细致的奖惩措施，对违规生产行为的厂家进行惩罚，进一步提高食品安全性。

3.4 清晰划分检测责任，将责任落实到个人

要想清晰划分食品检验检测责任，需要相关部门建立健全的法律法规体系。①政府相关部门应制定相关法律法规，明确食品检验检测的要求和标准，明确各级政府、食品生产企业、经营者以及消费者在食品安全问题上的责任和义务。只有通过法律的明确规定，才能确保各方的责任不可推卸。②政府部门应加强对食品安全检验检测机构的监管，确保其独立性、公正性和权威性。同时，对于食品生产企业和经营者，要建立严格的食品安全管理制度，要求其自行进行食品检验检测，并承担相应的责任。③对于消费者，政府应加强食品安全知识的普及，增强消费者的食品安全意识，引导其选择安全可靠的食品。④建立健全的惩罚机制和监督机制，这是清晰划分食品检验检测责任的关键。对于违反食品安全法规的企业和个人，政府部门应加大处罚力度，以儆效尤。

4 结语

在食品行业发展过程中，通过开展检验检测工作，可对食品质量进行有效评估，提升食品安全性，有效维护人们的身体健康。因此，相关机构应积极开展食品检测工作，引进先进的技术，创新检测手段，对相关人员职责等进行详细划分，以提升检测过程的规范性，发挥检测设备的效用，提升检测结果的准确性。