浅析食品快速检测技术在基层食品安全监管中的运用

◎ 陈雅敏

（福建省惠安县市场监管综合执法大队，福建 泉州 362100）

食品快速检测技术具有快速便捷、应用广泛、技术复杂等特点，为基层食品安全监管带来了前所未有的机遇和挑战。这项技术的快速性使监管部门能够更加高效地检测食品中的有害物质，同时，快检技术的广泛应用范围涵盖食品成分、污染物，以及食品真伪溯源等多个领域，成为食品安全监管的得力助手。然而，这项技术要求监管人员具备一定的专业知识和技能，以确保准确性和可靠性。对此，本文将从以下几个方面展开论述。

1 食品快速检测技术的特点

1.1 快速便捷性

食品快速检测技术的最大特点之一是快速便捷性。传统的食品检测方法通常需要较长的时间来完成，例如，培养细菌需要数天，甚至数周[1]。然而，食品快速检测技术采用现代生物技术和化学分析方法，能够在短时间内快速获得检测结果。这对于食品安全监管机构来说非常重要，因为其需要迅速采取措施防止不合格食品进入市场，从而保护消费者的健康。

1.2 应用广泛性

食品快速检测技术的另一个显著特点是应用广泛性。这些技术可以用于检测各种类型的食品，包括肉类、乳制品、水果、蔬菜和加工食品等。此外，其也可以用于检测不同类型的污染物，如细菌、病毒、化学物质和重金属等[2]。由于其广泛的适用性，食品快速检测技术可以满足监管机构对不同食品和不同污染物的检测需求，成为食品安全监管的有力工具。

1.3 技术复杂性

尽管食品快速检测技术具有快速便捷和广泛适用的特点，但它们在技术上却相对复杂。这些技术涉及多个领域的知识，包括生物学、化学、物理学和工程学等。为了正确使用这些技术，监管机构的工作人员需要具备专业知识和技能，以确保检测结果的准确性和可靠性。

2 快检技术在基层食品监管中应用的意义

2.1 提高监管效率

食品快速检测技术的快速性是其最大的优势之一。相比传统的检测方法，快检技术可以在短时间内迅速获得检测结果，从而提高监管的效率[3]。这对于基层监管机构来说尤为重要，通过采用快检技术，监管机构可以快速地检测食品样品，及时发现不合格产品，并采取必要的措施，从而有效地保障公众的食品安全。

2.2 增强监管的全面性

食品快速检测技术具有广泛的适用性，可以用于检测各种类型的食品和污染物。这意味着监管机构不仅能够检测已知的污染物，还可以发现新的风险因素，更加全面地监测食品市场。例如，快检技术可以用于检测新型食品添加剂、有害的农药残留、食品中的重金属等，从而确保食品市场的全面安全性[4]。这种全面性的监管有助于提高监管机构对潜在风险的警觉性，减少不合格产品的流通。

3 快检技术在食品行业的应用现状分析

食品行业是一个广泛的领域，涵盖各种类型的食品和各个环节的生产、加工、运输和销售。快检技术在食品行业的应用场景多种多样，包括但不限于以下方面：①原材料检测。食品生产开始于原材料，快检技术可以用于检测原材料的质量和安全性，确保从源头控制食品安全风险。②生产过程监测。在食品加工过程中，快检技术可以用于监测温度、湿度、pH值等参数，以及可能的污染物质。

4 基层食品安全监管中食品快速检测技术的应用

4.1 食品中农药残留量快检技术

食品中农药残留量是一个常见但危害严重的问题。为了确保农产品和食品的安全性，基层监管机构广泛采用食品中农药残留量快检技术，包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、快速光谱分析等。

HPLC技术基于物质在固定相和流动相中的相互作用原理，通过测量化合物的吸收特性，能够分析食品中的农药残留量。这种方法具有高灵敏度和准确性，适用于多种食品样品的检测。

技术专家组组长由县国土局局长担任，气象局、水利局、住建局、交通局、公路局、农委、安监局、环保局等单位明确一名领导干部担任副组长，县农委、安监局、水利局、住建局、国土局、交通局、公路局、供电公司、水电公司、水文站、电信公司、移动公司、联通公司等单位明确多名技术人员为成员。

GC-MS技术通过将样品蒸发后，将气体样品通过柱分离和质谱检测来分析农药残留。这种方法不仅适用于农产品，还可以用于检测加工食品中的农药残留。当前，GC-MS的高分辨率和高灵敏度，使其成为农药残留检测的有力工具[5]。

这些农药残留检测技术在基层监管中的应用，不仅可以迅速检测出不合格的产品，保护公众健康，也有助于监管机构提高对市场的监管效率。

4.2 食品中克伦特罗快检技术

克伦特罗是一种广泛用于食品生产的防腐剂和抗氧化剂，过量使用可能对人体健康造成风险。因此，监管机构需要快速、准确地检测食品中的克伦特罗。由此，食品中克伦特罗快检技术应运而生。

食品中克伦特罗的快检技术主要包括高效液相色谱（HPLC）、液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）和光谱技术。其中，HPLC是一种常见的检测方法，其通过分离样品中的克伦特罗，并检测其吸收特性来加以定量分析；LC-MS/MS具有更高的灵敏度和特异性，可以检测克伦特罗在食品中的微量含量。

光谱技术如紫外-可见光谱和近红外光谱也可以用于检测食品中的克伦特罗。这些技术基于光与样品中的克伦特罗相互作用的原理，通过测量光谱数据定量分析。

这些快检技术能够在基层监管中迅速检测出克伦特罗超标的食品，有助于防止不合格产品进入市场，确保消费者的食品安全。

5 促进食品快速检测技术在食品检测中应用的措施

5.1 重视快检技术，完善制度保障

在食品检测中广泛应用食品快速检测技术的过程中，政府的支持和政策导向至关重要。政府是食品安全监管的主要责任方，其支持和引导将直接影响快检技术的发展和应用。因此，政府和机构应加强沟通交流，制定详细的管理政策与制度保障，促进快检技术的应用。

5.2 建立长效机制，落实有效监督

在食品检测中应用食品快速检测技术时，建立长效机制和有效监督体系至关重要。相关部门可从以下几个方面入手，确保快检技术的应用持续发展，从而有效保障食品的质量和安全。

（2）建立食品追溯系统。建立食品追溯系统是食品安全监管的重要一环。通过快检技术追踪食品源头，可以实现从产地到消费者的全程可追溯，提高监管的精确性。①为保证系统数据处理的实效性，相关机构与政府要建立数据库，收集包括生产、加工、运输等各个环节的信息，并为每个食品产品分配唯一的标识符，例如二维码、条形码等。②在运输过程中，要建立信息共享平台，允许各个监管部门、企业和消费者实时访问追溯信息，识别风险因素，优化监管措施，以此增强监管的真实性与可靠性。

5.3 优化检测流程，提升检测成效

5.3.1 自动化与智能化

引入自动化设备和智能化技术是提高检测流程效率的重要手段。这些技术可以减少人为操作的误差，提高检测的一致性和可重复性。

（1）自动化样品处理。引入自动化样品制备和处理设备，例如自动样品进样器、液体处理工作站等，可以减少人工操作，提高样品处理的效率和准确性。

（2）智能数据分析。采用人工智能和机器学习技术，可以处理和分析检测数据，快速识别异常结果，并提供更准确的分析结果。

（3）远程监控。通过建立远程监控系统，可以实时监测检测设备的运行状态，及时发现和解决问题，确保设备的正常运行。

5.3.2 快速检测方法

采用快速的检测方法可以缩短检测时间，提高检测的效率。以下是一些快速检测方法的示例。

（1）光谱技术。如红外光谱、紫外-可见光谱等，可以快速分析食品中的成分和污染物。

（2）生物传感器。生物传感器利用生物分子与目标分子的特异性相互作用，可在短时间内检测特定分子，适用于快速检测食品中的微量成分和有害物质。

（3）纳米技术。纳米材料和纳米结构具有高灵敏度和高表面积，可用于快速检测微量物质。例如，纳米传感器、纳米粒子标记等。

6 结语

综上所述，食品快速检测技术具有快速便捷、应用广泛和技术复杂等特点。尽管这些技术存在一定技术挑战和资源需求，但对其在基层食品安全监管中的应用研究，仍然具有重要意义。未来，相信通过不断改进技术，提高监管机构的技能水平，可以有效确保食品的安全性，从而保护公众健康。