食品检验检测中存在的问题及解决策略分析

◎ 付 欢 ，刘 晶

（1.秦皇岛市食品药品检验中心，河北 秦皇岛 066000；2.秦皇岛技师学院，河北 秦皇岛 066000）

食品检验检测通过采用物理、化学等技术手段和相关仪器设备，根据相关卫生安全标准等制度规范查验食品是否存在质量安全问题，主要包括食品营养成分检测分析、污染物质检测分析、所用辅助材料检测分析以及添加剂检测分析等检测项目[1]。

1 食品检验检测的重要性

1.1 食品检验检测对个体的重要性

民以食为天，食品是人们日常生活中必不可少的产品，与人们身心健康密切相关。食品检验检测是验证食品安全性的重要手段，若相关检测机构或企业采用的检测方法不够科学或检测工作有疏漏之处，轻则导致问题食品流入市场，造成危害消费者的身体健康，重则会在社会范围内造成较大的负面影响。例如，奶粉中三聚氰胺严重超标事件，对很多婴幼儿的身体健康造成严重影响；在猪用混合饲料中添加瘦肉精，导致猪肉中瘦肉精残留超标，人们食肉中毒等食品安全事件。由此可见，食品检测机构是否能够切实履行自身职责、落实食品检验检测法律法规及相关标准，对于食品安全有着重要影响。

1.2 食品检验检测对食品企业及相关行业的重要性

检测服务机构应该严格恪守检测职责，通过精密的检测仪器、科学的检测方法、规范的检测操作步骤，对送检相关产品进行检验，并定量分析数据，得出客观真实的检测结论，将结果反馈相关企业，以帮助食品生产企业全面、详细了解食品安全性具体情况，进而深度挖掘食品企业产品中存在的问题与不足，为食品企业产品的修正工作提供具体的方向。如此一来，企业可以在产品品质改进过程中，获得产品加工流程优化方向，提升企业生产管理水平，这对于食品生产企业综合实力的增强以及树立企业品牌优势，具有重要意义。长此以往，食品企业会营造一个良好的竞争环境，有效提升食品生产企业市场占有率以及行业竞争力，进而提升我国食品质量水平。

1.3 食品检验检测对社会的重要性

食品检测机构主要是根据国家相关要求开展相应的食品检验检测工作，对食品安全相关法律法规的贯彻落实有着重要意义。食品检测机构通过不断提升自身的检验检测技术水平，不仅可以最大限度降低食品质量问题对人们身心健康造成的影响，而且在构建和谐、稳定社会环境方面也发挥着重要作用[2]。

2 食品检验中存在的主要问题

2.1 样品收集不符合要求

食品检测机构在进行食物样本收集时，由于资金和人员的制约，尚未形成一套科学、完整的统一的抽样方式，许多取样人员仅靠以往经验进行样品采集，无法确保样本的代表性。在食品采样过程中，不同的采样者对不同的食物采样方法的认知不一致，在采样过程中往往会出现不同的操作，无法确保样本的可靠性[3]。

2.2 食品相关标准更新不及时

当前，食品市场出售的产品种类众多，为了满足消费者对食品色泽、口感等方面的不同需求，食品企业在生产过程中添加越来越多的食品添加剂，而现阶段食品检验标准和方法无法满足当前食品检验方面的需求，无法保证检测结果的科学性和准确性，导致过多的食品添加剂严重威胁着人们的身体健康。

此外，在当前已有的检测技术中，部分检测方法以及快速筛选技术等还有很多不足之处，如特异性弱、灵敏度低等问题。相关部门唯有完善相关食品检验标准和方法，才能促进食品市场良性发展。

2.3 检验流程不规范，管理体系未发挥作用

就当前来看，我国食品安全相关条例设立的时间较短，食品相关标准并不完善，在食品检验管理过程中，质量体系尚不健全，管理机制不够完善，需要相关部门加以进一步强化。近几年，国内食品安全问题逐渐突出，虽然相关部门逐渐提高了对于食品质量检验的重视程度，但与发达国家相比仍有一定的差距。例如，食品相关条例及标准不完善；未能有效规范食品检验工作；食品检验工作流程较为复杂，涉及的内容较多。此外，相关人员食品检验的步骤略有不同，导致检验结果和实际情况有偏差，从而影响食品检验结果的准确性，无法保障食品的安全性，以致部分问题食品流入市场，威胁人们的身体健康。换言之，虽然部分食品检验机构在管理方面已经逐步完善，但是在制度的落实方面还需加大执行力度，食品检验工作效率有待提升。

此外，部分实验室的质量管理体系流于表面，对质量管理体系的理解较为浅显，只是照搬其他体系经验，没有结合自身实验室的实际情况进行调整，导致质量管理体系难以展现应有的规范指导作用。

2.4 食品检测设备精密度不足、设备维护不及时

在食品检测中，检测设备的整体性能将直接影响检测技术的应用效果，对实际检测结果产生一定的影响[4]。现阶段，由于经济及技术的制约，我国许多食品检测的设备、仪器精度不高，难以保证各项食品检测结果的准确性，导致食品检验工作受到一定的局限。

当前，在食品安全检测各项指标中，残留农药、兽药、渔药、食品添加剂等参数的检测最受关注，这些参数检测需要使用高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等设备，由于设备采购费用高昂，尚未在食品检测机构中普及，因此无法支撑食品检验技术在食品生产及监督中的有效应用，无法保障食品检验结果的准确性。

此外，检测机构需要定期检定、校准及维护保养检验设备，但有些检验机构检验任务繁忙，对各类仪器的维修保养工作不及时，或食品企业检验部门对设备仪器检定、校准不重视，严重影响了食品检验的准确性。

3 食品检验中相关问题的解决策略

3.1 提升食品检验中样品采集工作水平

食品检验机构应制定样品管理程序，以提高检验机构样品管理的规范化水平，从样品抽取、标识、流转、储存管理和处置环节入手，全流程制定标准化操作规程。①制定一套科学的样本收集程序。抽样人员需按照样本收集程序进行培训，合格后方能上岗。同时，在样品采集过程中，抽样人员要综合考虑时间、样品采集地点等因素，根据产品实际情况选择最佳的采集方式。抽样时，抽样人员需核对样品类别、生产日期等信息，确认抽样单填写正确，封条密封完整等，操作时严格遵守样本收集程序。②标准化记录样品标识。通过样本信息进行标准化的样品标识记录，防止不同样品混乱等问题的发生。③样品流转需符合保存要求。对于采集后的样品，应及时密封，采用合适的保存条件，放入适宜的保温箱或其他保存的工具中，避免影响样品质量。④标准化储存管理和处置。取样完毕后，检测人员必须对试样的进出情况进行详细记录，以保证试样的检验情况符合检验的要求[5]。此外，检测人员需保证抽样的完整性，适当增加样品的采集数量，以达到特殊的检测需求。

3.2 完善食品检验体系，规范检验流程

建立完善科学的质量管理体系目的在于规范指导食品检验过程，为食品质量和安全提供有力的保障。只有保证管理体系建立健全，且长效、稳定地运转，形成实验室的有效运转机制，才能使实验室输出准确率较高的食品检验结果。检测机构应落实规范的检验流程，确立管理制度，检查相关文件的齐全性，严格执行相关检测流程，并加强对检测人员的培训，以提升检测结果的准确性。

3.3 专人管理设备，提高设备精密度

通过对食品检验仪器设备进行有效的维护保养、定期检定、校准及管理，可以保证检验检测设备符合技术要求，为各项质量工作提供可靠的科学依据。对此，检验机构应制定设备管理制度，安排专人负责仪器设备的维护保养，以保证按要求完成检测。

食品检测仪器设备的精度，对于食品检测结果有重要的影响。对此，食品检测机构应加大对食品检测仪器设备的投资，引入先进的检验仪器设备，提升食品安全检测技术。除此之外，食品检测机构应加大学习先进的仪器设备生产技术，加强食品检测仪器的研发，优化食品检测中的仪器精度问题，提高食品样品处理的品质，使食品质量安全能够得到有效控制，减少食品安全事件的发生。

3.4 严格食品检验机构权责制度

随着食品相关法规及标准的健全，相关部门应当实施有效的监管工作，充分发挥职能作用，督促食品检验机构及食品生产企业不断完善食品检验质量管理体系，杜绝不准确的检验报告，防止有问题食品流入市场。

此外，食品检测机构应当根据实际情况，制定完善的监督管理计划，合理分配监督管理人员，并定期检查或不定期检查相关人员的工作情况，督促其按照计划执行作业，真正落实质量监督管理制度，提高食品检验监督管理水平。

4 结语

食品检验检测是保证食品质量安全的重要手段，其不仅可以直接反映食品的质量，也可以促进食品企业健康有序发展。食品检验机构应根据国家要求，完善检验方法和规范，提高自身的检验水平。对此，食品检验机构应完善检验体系、保证检验过程的规范性，及时对检验设备、设施进行更新，从而提高食品检验工作的质量，确保食品检测数据准确、食品检验结果可靠，以保障食品质量安全。