食品检验检测的质量控制及细节问题探究

董 强

（齐齐哈尔市检验检测中心，黑龙江齐齐哈尔 161000）

食品作为人类生活不可或缺的组成部分，其质量和安全问题一直备受关注。食品安全事件的频发使得社会对食品安全问题更加关注和敏感。在这样的背景下，食品检验检测作为确保食品安全的重要手段，扮演着至关重要的角色。食品检验检测不仅能够及早发现潜在的风险，防范食品安全事故的发生，还能够为消费者提供可靠的食品信息，保障公众健康。然而，要确保食品检验检测的准确性和可靠性，并不是一项简单的任务。食品检验检测的质量控制和细节问题是保障食品安全的关键环节，通过科学合理的质量控制和细节处理，可以提升食品检验检测结果的可靠性和准确性，为公众提供更加安全的食品保障。本文将深入探讨食品检验检测的质量控制策略以及与之相关的细节问题，旨在为食品安全保障提供科学的方法和指导，为人们的生活和健康提供保障[1-2]。

1 食品检验概述

食品检验和检测的内容广泛，需要专业的知识和技能。检测人员应具备较高的专业水平，通过运用科学有效的试验方法评估食品质量。检测结果的准确性直接影响着人们的饮食安全，同时也与食品企业的综合业绩息息相关。因此，有必要强化食品检验和检测的质量控制，深入分析检验过程中存在的问题，制定一套切实可行的检测流程，以便及时发现和解决食品安全方面的各类问题。具体而言，食品检验检测的质量控制工作需要关注以下几个方面。①为食品安全工作提供可靠的数据支持。目前，我国仍然存在食品安全问题，这些问题对公众健康构成了潜在威胁。食品种类繁多，且涉及的检测技术体系复杂多样，因此需要建立系统化的食品检验技术，从而为后续的食品安全管理工作提供必要的信息支持。②提高食品安全监管的整体效率。只有加大食品安全管理力度，才能真正提高食品生产的品质和效率。相关部门可以充分利用先进的食品检验技术，对海量数据进行系统整理和深入分析，从而更全面地了解食品生产的实际情况，及时发现并解决生产过程中可能存在的各种问题。③严格执行检验和检测的执法监督任务。检验和检测工作需要准确收集和整理食品质量数据，并将其作为评估食品生产加工环境以及食品卫生质量状况的重要依据。食品质量检验和检测工作有助于提升食品安全监管的效力，这是实施食品安全监管的前提[1]。总之，食品检验和检测是一项复杂而关键的任务，建立科学的检测流程、提供可靠的数据支持以及加强监管效能，可以有效保障食品安全[3]。

2 食品检验检测过程中存在的问题

2.1 工作人员综合素质不高

食品检验的质量受到检验人员综合素质和专业能力的影响。在食品检验检测过程中，检测人员不仅需要有严谨的工作态度，还必须具备高水平的专业技能。然而，在实际操作中，一些人员可能缺乏专业资质，综合素养不足，或缺乏工作责任心，这些因素共同导致了检测结果的准确性不高，进一步增加了食品质量安全风险。因此，提高工作人员的综合素质和专业能力是确保食品检验检测质量的重要一环。

2.2 检测方法落后

健全的食品检验管理体系、选择合适的检测方法对确保检测结果的准确性至关重要。当前，我国部分食品检验机构的管理制度不够完善，检测方法落后，对食品检验结果产生了不良影响，无法确保检测结果的准确性，从而影响食品检验检测工作的顺利开展[2]。此外，检测方法的选择也是影响食品检验质量的关键因素。科学合理的检验方法有助于确保检验结果的真实性和准确性。检验人员应根据具体的食品特性选择合适的检验方法，在检测过程充分考虑各种因素，从而提高检测结果的可信度。总之，强化管理体系、更新检测方法、科学选择检验方法都是确保食品检验检测结果准确性的关键措施，对于提高食品质量监管的有效性和可信度至关重要。

2.3 食品检测的管理制度不够完善

目前，食品检验检测过程中依然存在一系列问题，这些问题主要体现在管理制度的不够健全、操作规程的不够规范、标准的不够完善，以及检测能力有待提升等方面。这些不足可能会导致检测结果不稳定或可靠性不高，进而增加了食品安全风险。因此，改进和完善管理制度对于确保食品检验检测的质量和可靠性至关重要。

3 食品检验检测的细节管理与质量控制策略

3.1 提高检验检测人员的综合素质

检测人员的综合素质和专业水平在很大程度上影响着食品检验结果的准确性。为确保食品检验检测工作达到高水准，相关部门需要通过一系列有针对性的措施来提升检验人员的综合素质。相关主管部门应当着眼于培养出色的专业人才，保证选拔和培训机制的科学性和合理性。在人员选拔方面，要坚持以专业背景和能力为导向的原则，以确保选派的人员具备丰富的专业知识。在培训方面，要积极填补人才缺口，加强检验人员在仪器操作、检测规范和标准遵循等领域的培训，以确保每位从业人员都能严格按照规程进行操作[3]。此外，为了不断提升检验人员的专业水平，应鼓励他们积极参与食品生产和加工的各个环节，通过实际操作积累实践经验。定期进行专业培训，并邀请专家进行评估，不断提高检验人员的综合素质，确保他们具备较强的专业技能和职业道德素养，使其能够胜任复杂多样的检验检测任务。以上方案的实施不仅有助于提高食品检验检测结果的准确性和可靠性，也能进一步确保公众的饮食安全和健康[4]。

3.2 创新检验检测技术

随着食品科技的蓬勃发展和食品生产的日益复杂化，传统的检验检测技术已无法满足现代化发展的需求。为确保食品质量的稳定和安全，相关部门需要积极探索开发出新的检验检测技术或引入先进的检测技术。目前，分子生物学、光学传感器、电化学传感器以及纳米技术等均具备高效、高灵敏度、高准确性等特点，能够显著提升检测效率和准确度。引入这些新技术不仅有助于提升检验质量，也能为食品检验领域的全面发展提供强劲动力。同时在应对食品生产和监管的新挑战时，积极引入新技术可以带来多重优势[5]。①这些新技术通常能够在更短的时间内完成检测，加快了食品检验的速度，能够及时发现潜在风险。②这些技术的高灵敏度和高准确性使得检测结果更加可靠，减少了误判的可能性，进一步提高了食品检验的可信度。③新技术的引入能够降低检测成本，提高检测效率，从而为食品检验领域的可持续发展创造有利的条件。在食品检验检测领域，持续不断地探索和应用新技术，不仅能够提升检验质量和效率，还能为整个食品产业的发展注入新的活力[6-8]。

3.3 完善食品检验检测体系

为适应不断变化的食品市场需求，相关部门应该充分利用现代化手段，制定和完善食品检验检测制度，有效提升食品检验检测质量。①建立操作标准规范制度。食品检测机构应定期进行绩效评估，以确保检验人员能够严格按照相关标准和规范进行操作。对于违规操作者，应给予相应的惩罚，对于表现优秀者，应予以奖励，通过奖惩机制提升在岗人员的责任感，确保检测过程的规范性和准确性。②科学制定质量问责制度[6]。相关部门可以通过问责机制的建立，将责任明确到人，推动食品质量问题的可溯源化，从而有效提升监管效果。科学制定质量问责制度有助于确保检测人员的责任得到充分体现，这对于追溯食品质量安全问题、提升监管质量至关重要。③注重检验检测仪器的选择。在实际管理过程中，要定期更新和维护检测仪器，及时淘汰损坏设备。此外，实验室还应根据需要引进标准物质，并采用不同的检测方法，通过对比分析全面掌握相关信息。同时，检验人员需结合能力验证和测试，进行合理判断，以多种措施完善检验检测制度。④全程监控。食品检验检测机构应结合国家规定实施全程监控，包括样品管理、仪器设备使用管理、检验检测规程、数据传输等方面。根据当地发展和行业现状制定适用的检验检测方法，并通过手机终端进行动态跟踪，以掌握食品检测进展情况；加强检测环境和记录管理，检测机构应对检测原始记录和报告进行管理，方便后续食品溯源；食品检验检测机构要妥善保存相关记录和档案，将管理要求落实到个人。通过以上措施可以有效提高食品检验检测质量的准确性和可追溯性，从而更好地保障食品质量和公众健康安全[9-11]。

3.4 完善市场准入机制

为确保食品检验检测工作的公正性和高效性，地方食品检验检测机构应当引入市场竞争机制，以防止垄断行为的发生。积极鼓励第三方检测机构参与其中，以促进技术创新，避免技术垄断对检验质量所带来的负面影响。同时，相关部门要健全相关法律法规，对第三方机构进行严格监督，确保食品检验检测工作在科学性、统一性和规范性方面的稳定发展。此外，还应建立食品检验检测结果的共享机制，主动公开检测信息，避免重复检测，同时使消费者能够随时了解食品质量相关信息，从而最大限度地提高资源的有效利用率[12]。总之，完善市场准入机制可以进一步提升食品检验检测工作的效率和透明度，从而有效保障食品质量安全。

4 结语

本文深入探讨了食品检验检测过程中的质量控制和细节问题，强调了食品安全的重要性。为了提高食品检验结果的准确性，相关部门需要不断完善质量管理体系和操作规范，并在检验检测方法上持续创新和改进。此外，工作人员应持续提高自身专业知识和技能水平，为公众提供更加安全的食品。