食品质量安全检测中计量控制优化策略探究

郭 莉

（安徽省界首市市场监督检验所，安徽界首 236500）

食品质量安全检测中的计量控制是指通过使用先进的仪器设备和专业的技术方法，对食品进行一系列的物理、化学和生物学测试，以评估食品的质量和安全性。计量控制不仅能确保食品检测结果的准确性，还能提升食品质量安全水平，保障消费者的权益。然而，在实际操作中，食品质量安全检测中的计量控制环节还存在一些问题，如食品监督管理人员缺乏安全意识、缺少基础设施、设备老化、食品质量安全监管工作不到位以及检测方法的误用和偏差等。如何解决这些问题，并提高计量控制的准确性，成为食品质量安全检测行业所关注的话题。

1 计量控制在食品质量安全检测中的应用范围

1.1 食品营养成分的测量

计量控制在食品营养成分测量方面具有重要作用。对食品中的营养成分进行准确测量，能够为消费者提供准确的信息，同时也有助于生产者控制食品的配方和工艺，确保食品的营养价值。例如，通过使用高精度的称量设备和测量仪器，可以精确测量食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，确保其含量符合相关质量标准。

1.2 食品中有害物质的检测

食品中有害物质是指对人体健康有害的化学物质和微生物，如农药残留、重金属、微生物毒素等。通过对这些有害物质进行准确检测，能够有效保障消费者的健康和安全[1]。例如，通过使用高灵敏度的光谱分析仪器和色谱检测设备，可以对食品中的农药残留和重金属进行精确检测，确保其含量符合国家标准。

1.3 食品包装的计量控制

食品包装是食品质量安全的重要组成部分之一，通过对食品包装的重量进行精确控制，能避免生产者过度包装或不足量包装，确保消费者购买的食品重量符合标准。此外，通过对包装材料的厚度、透气性等进行精确测量和控制，能够确保包装材料的质量符合标准，从而保证食品的质量[2]。

1.4 食品中水分含量计量控制

水分含量是食品质量的重要指标之一。通过测量食品中的水分含量，可以评估食品的保质期和新鲜度。水分含量计量控制通常采用干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等方法。这些方法能准确地测量食品中的水分含量，从而确保食品的质量和安全性[3]。

2 计量控制在食品质量安全检测应用中存在的问题

2.1 食品监督管理人员缺乏安全意识

在食品计量控制中，食品监督管理人员的安全意识至关重要。然而，由于各种原因，一些管理人员缺乏安全意识，导致食品质量安全问题频发。①部分食品监督管理人员对食品安全问题缺乏足够的重视，导致他们在食品计量控制方面的工作疏忽大意。例如，在进行食品检测时，部分管理人员可能会忽略某些细节，如食品的保质期、食品添加剂的使用等，从而给食品安全带来潜在风险[4]。②缺乏对计量设备的正确使用和维护。食品计量设备是食品计量控制中的重要工具，一些食品监督管理人员在使用和维护计量设备时操作方法不当，甚至有些设备已经过期或失准，仍在使用。这不仅会影响食品计量的准确性，还会对食品安全造成潜在的威胁。③缺乏对食品安全的培训和学习。食品监督管理人员需要不断学习和更新食品安全知识，以应对不断变化的食品安全问题。一些管理人员缺乏相关知识的学习和培训，导致他们在食品计量控制方面的工作能力不足。例如，在进行食品检测时，他们可能会忽略某些新的食品安全标准或检测方法，从而给食品安全带来潜在风险。

2.2 缺少基础设施，设备老化

目前，我国食品安全检测部门计量设备还存在老化、数量不足等问题。老化的设备往往会出现磨损、腐蚀等问题，导致其精度下降，甚至可能发生故障，从而影响食品计量的准确性和稳定性[5]。例如，食品加工厂中的计量设备，秤、量杯、量勺等，在使用一段时间后，其精度可能会受到影响。此外，基础设施的缺失也是食品安全计量检测的一大问题。①缺乏标准的操作流程。没有标准的操作流程，技术人员在进行食品计量时可能会存在主观性和不确定性，这会导致计量的准确度下降。②缺乏定期的设备校准和维护。定期的设备校准和维护可以确保设备的精确度和稳定性。如果缺少这一环节，设备可能会出现各种问题，从而影响食品计量的精度。③缺乏独立的检测实验室。独立的检测实验室可以确保食品的质量和安全。如果缺乏独立的检测实验室，食品质量就可能存在不确定性。

2.3 食品质量安全监管工作不到位

①食品质量安全监管的法律体系不完善。随着食品行业的快速发展，部分与食品相关的法律法规已经逐渐滞后于时代的发展，存在一些法律漏洞和监管空白。一些不法分子利用这些漏洞，制造假冒伪劣食品，给消费者带来健康和安全上的危害。②食品质量安全监管的力度不够、技术手段落后。食品安全监管的技术手段相对落后，缺乏先进的检测技术和设备，难以满足监管的需要。

2.4 检测方法的误用和偏差

食品质量安全检测中使用的检测方法多种多样，不同的检测方法适用于不同的食品种类和检测项目。在实际应用中，存在着检测方法误用和偏差的问题，导致检测结果不准确。①计量单位不统一。在食品计量控制中，不同的检测方法可能会使用不同的计量单位，如重量、质量、体积等。如果不统一，就会造成计量结果的误判和误用。有些检测方法使用重量单位来衡量物质的质量，而有些方法则使用质量单位来计算体积。在这种情况下，如果不进行单位转换，就会使计量结果产生误差。②检测方法的局限性。不同的检测方法有不同的适用范围和局限性。如果不了解这些局限性和适用范围，就会导致检测结果的偏差和误用。例如，有些检测方法只能检测食品中的某些特定成分，而有些方法则可以检测多种成分。在这种情况下，如果使用了不合适的检测方法，就会导致计量结果产生偏差。③检测环境的干扰。食品计量控制需要在一个相对稳定和洁净的环境中进行。如果环境条件不符合要求，就会对计量结果产生干扰和影响。例如，温度、湿度、空气质量等环境因素都可能对计量结果产生影响。在这种情况下，如果不进行环境控制和调整，就会导致计量结果的不准确。

3 计量控制在食品质量安全检测中的应用措施

3.1 提高食品监督管理人员的安全意识

①应加强食品安全知识培训。加强对食品监督管理人员的食品安全知识培训是提高其安全意识的重要途径。培训内容应包括食品安全基本知识、食品检测技术、食品安全法律法规等方面。通过培训，使食品监督管理人员充分了解食品安全的重要性和相关法规，提高对食品安全问题的认识和理解。②建立考核制度。建立食品安全知识考核制度是促进食品监督管理人员掌握食品安全知识和技能的另一种方法。通过定期的考核，督促食品监督管理人员自觉学习食品安全相关知识，提高其安全意识。③要强化实践操作。通过组织实践操作训练，使食品监督管理人员掌握实际操作技巧和方法，提高检测能力和应对食品安全问题的能力。④加强团队建设。通过组织团队活动，增强团队凝聚力和合作意识，促进团队成员之间的交流和协作，形成共同应对食品安全问题的合力。

3.2 加大对计量检测设备的资金投入

食品质量安全检测质量效率的提高离不开先进的计量检测设备，食品质量安全检测计量控制是一个需要不断投入资金的长期过程。为了提高计量检测设备的准确性和可靠性，需要增加资金投入，及时更新和升级设备，引进先进的检测技术和仪器，提高设备的检测能力和精度，并提高设备与资源的利用率。此外，可以建立专业的设备维护团队，负责设备的日常维护和保养，保证设备的正常运行和延长设备的使用寿命。同时，制定设备保养制度，定期对设备进行检查、清洁、调整和维修，根据实际需要，选择合适的计量检测设备，更新和升级陈旧的设备，维修和更换存在故障的设备，确保设备的准确性和可靠性。

3.3 加大食品监管部门的监管力度

食品监管部门是保障食品安全的重要机构，其监管力度的大小直接关系到公众的健康和安全。因此，需加大食品监管部门的监管力度，提高食品监管部门的监管水平。①加强监管队伍建设。食品监管部门需要建立一支高素质、专业化的监管队伍，加强对监管人员的培训和管理，提高监管人员的专业素质和职业道德水平。②完善监管机制，包括监管标准、监管程序、监管人员等方面。监管标准应该涵盖食品生产、加工、销售等各个环节，确保监管的全面性和有效性。监管程序应该明确监管人员的职责和权限。③建立信息共享机制。食品监管部门应该建立信息共享机制，加强与相关部门和企业的合作。通过信息共享，可以及时获取食品生产和销售环节的信息，提高监管的针对性和有效性。同时加强与相关企业的合作，共同推动食品产业的发展。

3.4 创新检测方式，保证计量结果的准确性

为了减少检测结果的偏差，保证计量结果的准确性，食品质量安全检测部门应创新检测方式，采用新型检测技术，如光谱技术、生物传感器和纳米检测技术等。这些技术具有快速、准确和灵敏度高的优点，可以检测出食品中的微量有害物质。例如，生物传感器利用生物分子对特定物质的特异性结合能力，通过生物分子识别并结合目标物质，通过信号转换器输出信号，从而检测出食品中的有害物质。此外，应优化检测流程，提高检测效率。例如，可以将多种检测方法整合到一个流程中，实现多参数检测，提高检测效率。同时引入自动化和智能化的设备，优化样品前处理流程，减少样品处理的时间和步骤，提高处理的效率和准确性。此外，需要定期对检测结果进行评估和验证，确保检测结果的准确性和可靠性。

4 结语

综上所述，食品质量安全检测中的计量控制对于保证检测结果的准确性和可靠性具有重要意义。为了提高食品质量安全检测的水平，相关部门需要采取一系列优化策略，包括加强人员培训、建立完善的设备管理制度、引入先进的计量技术和设备、强化监督机制等。通过这些措施，实现对食品质量安全的高效、准确检测，确保食品质量安全，为人们提供更加安心的食品。