“功能性食品”课程的教学现状及其教改探索

孙杨，江凌*

1.南京工业大学 材料化学工程国家重点实验室（南京 211816）；2.南京工业大学 食品与轻工学院（南京 211816）

随着社会的不断发展和进步，人们对健康问题的关注程度也在不断提高。功能性食品作为一类具有特定健康益处的食品，在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色[1]。因此，为了更好地适应这一趋势，许多高校纷纷开设了“功能性食品”专论这门课程。“功能性食品”是研究食品与健康关系的学科，是以营养学、生物化学、生理学、食品科学等综合知识为基础，研究食品与人体健康关系的学科[2]。因此，“功能性食品”专论的教学也变得越来越重要。然而，目前“功能性食品”专论的教学现状存在一些问题，需要进行改革。

以南京工业大学食品科学与工程和食品质量与安全专业为例，以食品与轻工学院开设的“功能性食品”这门课程为切入点，旨在分析当前功能性食品的教学现状，并提出教学改革设想，从而为“功能性食品”的教改探索提供参考。

1 “功能性食品”的教学现状

“功能性食品”为南京工业大学食品与轻工学院食品科学与工程和食品质量与安全两个专业的一门专业选修课，且是必选的，共计32个学时，秋季学期共设置8个教学周，每周安排4个课时的教学，每学期上课人数可达120名左右。根据教学当中出现的一些现状与不足进行详细阐述和分析[3]。

1.1 教学内容单一

目前“功能性食品”的教学内容主要集中在介绍各种功能性食品的营养价值和功能上，包括功能性食品概述、功能性成分和添加物、功能性食品的分类和标准、功能性食品与健康效益等，缺乏对人体生理和病理学的深入讲解，使得学生难以理解功能性食品的作用机制。由于“功能性食品”这门课程需要涉及多个学科的知识，单一的教学内容很难让学生全面掌握这门课程，学生在听课过程中难以理解复杂的生物学、化学、医学等理论知识，更难以将所学知识应用到实践中。由于“功能性食品”的科学研究和发展迅速，新的成果和发现不断涌现。如果教学内容无法及时更新，可能导致课程中所传授的理论知识与实践应用脱节。并且现有的教材和教学内容也难以满足学生的实际需求，需要更加贴近生活、贴近健康的案例和实践操作。

1.2 教学方法陈旧

目前“功能性食品”还是沿袭传统的教学方法，主要侧重于老师的讲授，学生被动接受知识。这种单向的传递方式可能导致学生缺乏主动参与和深入思考的机会，限制了他们的学习效果，导致学生们在课堂上出现睡觉、玩手机等现象，更有甚者会有厌学的情绪出现[4]。在新时代的教学背景下，该课程还缺乏实践和应用环节，如果课程只注重理论知识的传授，而缺乏实践和应用环节，学生可能难以将所学的概念和理论应用到实际情境中，从而导致理论与实践的脱节。“功能性食品”这门课的学习需要学生通过实践和实际案例，了解和应用功能性成分的特点和效果。此外，由于教学方法缺乏互动和合作学习的机会，学生之间的互动和合作能力得不到充分发展。该课程还依赖传统教材和资源，如果教学方法过于依赖传统教材和资源，如课本和讲义，而忽视了现代技术和多媒体资源的应用，可能限制了学生获取多样化信息和互动学习的机会[5]。

2 教学改革探索

针对上述所提到的教学内容单一和教学方法陈旧的问题，需要在一线教学中勇于打破已有的教学思维。通过不断优化教学大纲和完善学生培养方案，探索“功能性食品”课程的教学改革。因此，提出以下几点教学改革设想，以提升该课程的教学质量。

2.1 通过更新课程内容助力教学改革

主讲教师作为“传道授业”的第一负责人，在传统课堂中占据主导地位，可以尝试从以下多方面对课程内容进行改革，从而激发学生的主观能动性。（1）更新知识体系，随着研究和应用的不断发展，功能性食品的相关知识体系也在不断更新。可以根据最新的研究成果和市场需求，更新课程内容，让学生了解最新的研究成果和实践经验。（2）强化实践应用，“功能性食品”是一个实践性很强的学科，需要学生通过实践应用来掌握相关的知识和技能。可以加强课程中的实践环节，如实验、制品制作、调味品制作、功能性食品开发等，让学生通过实践了解和掌握知识。（3）增加前沿热点，“功能性食品”的研究和应用是一个不断更新和发展的领域，需要紧跟时代和前沿，增加最新的热点和趋势。可以加入课程前沿研究的内容，如基于基因组学的个性化营养、大数据技术在功能性食品开发中的应用等，让学生对前沿领域有更深入的了解。（4）还应该结合最新的研究成果和市场需求，介绍新型的功能性食品及其功能，以保证学生接受的知识是最新的。综合应用能力：在讲授功能性食品的过程中，不仅要传授相关知识，还要培养学生的综合应用能力。可以增加一些跨学科的内容，如营养与健康、食品工程学、食品安全等，让学生了解和掌握多方面的知识和技能此外，可以增加对人体生理和病理学的深入讲解，让学生更好地理解功能性食品的作用机制，提高学生的综合能力。

通过以上课程内容更新的方式，可以让学生掌握最新的知识和技能，提高实践能力和综合应用能力，从而提高学生的综合素质和竞争力。

2.2 通过多元化授课方式助力教学改革

课堂除了是理论知识的传播舞台外，更应成为学生价值引领的前沿阵地[6]。因此，可以通过互动式课堂、视频和多媒体教学、案例教学、互联网资源和多元评价方式等丰富学生获取知识的途径[7]。（1）互动式课堂，引入多元化的课堂互动方式，例如学生小组讨论、案例研究、实验、游戏等，鼓励学生参与和思考，促进课堂互动和知识共享。（2）视频和多媒体教学，结合现代技术手段，使用视频和多媒体教学资源，如PPT、动画、漫画等，生动形象地展示课程内容，吸引学生的注意力，提高学习效果。（3）基于案例教学：利用真实的案例来帮助学生理解和掌握课程内容。可以从市场调研、产品研发、营销策略等方面选取相关案例，通过实践操作和模拟情境让学生深入了解功能性食品的概念和实践。（4）互联网资源：利用互联网资源，包括网站、博客、论坛、社交媒体等，引导学生进行自主学习和信息检索，帮助学生更好地掌握知识和应用技能。（5）多元评价方式：除了传统的考试评价方式，可以引入多元评价方式，如小组展示、论文写作、口头报告、产品设计等，鼓励学生在实践中应用课程知识和技能，提高他们的综合能力和创新能力。

通过以上改革方式，可以增强课程的多样性和实践性，提高学生的学习积极性和学习效果，从而达到更好的教学效果。

2.3 通过实践教学环节助力教学改革

理论知识通常是空洞泛味的，在讲授理论知识之余，通过实践教学，可以有效地激发学生们的学习性。（1）实验教学：引入实验教学环节，让学生亲身参与功能性食品的制备和检测，从而深入了解其中的科学原理和技术要求。例如，可以设计实验项目，让学生探究食品中添加剂的作用、营养成分的含量检测、抗氧化性能的测定等。（2）校外实践：开展校外实践教学，让学生深入到企业或研究机构中，了解实际的功能性食品生产和应用情况。例如，可以组织学生到功能性食品生产企业进行实地考察，学习生产工艺和质量控制，或者到医院和保健品销售渠道，了解功能性食品的应用情况。（3）课程设计：通过课程设计，让学生掌握“功能性食品”的创新设计和市场推广策略。例如，可以组织学生进行产品设计，从市场需求和技术可行性出发，设计出具有较高营养价值和市场竞争力的功能性食品，并设计市场推广方案。（4）模拟情境：通过模拟情境教学，让学生学习和应用“功能性食品”的知识和技能。例如，可以组织学生参加“功能性食品创新比赛”，让学生在实践中运用所学的知识和技能，创新设计出具有市场竞争力的功能性食品。

通过以上实践教学环节，学生可以从实际操作和经验中，更深入地理解和掌握功能性食品的知识和技能，提高他们的实践能力和综合素质，培养他们的创新精神和市场竞争力。

2.4 通过强化综合素质培养助力教学改革

通过综合素质培养可以激发学生的创新精神和创造力，培养其独立思考和解决问题的能力。其次，学生可以更全面地了解功能性食品的相关知识，提高其专业素养。因此，除了课堂上理论知识的讲授外，主讲教师还可以通过强化综合素质培养，来对“功能性食品”课程进行改革。（1）项目学习，引入项目学习模式，让学生通过自主选择、合作研究和团队实践，培养创新思维和解决问题的能力。例如，可以组织学生开展“功能性食品研究项目”，让学生自主设计研究方案，实施实验和调查，最终形成成果报告或者学术论文。（2）课外活动：丰富课外活动内容，增强学生的综合素质。例如，可以组织学生参加功能性食品的产品开发、营销策划等比赛或者创新创业比赛，或者邀请企业或专家进行讲座和实践指导，提高学生的实际应用能力和市场竞争力。（3）论文写作：鼓励学生进行独立思考和探究，写作关于“功能性食品”的学术论文或者实践报告，培养学生的创新精神和综合素质。例如，可以组织学生进行小型科研项目，让学生独立思考和撰写学术论文，提高学生的科研能力和综合素质。（4）社会实践：引导学生关注社会热点，参与社会实践活动，提高学生的社会责任感和公民素质。例如，可以组织学生进行功能性食品的公益活动，如为贫困地区的老人提供营养餐、为学校提供健康食品等，让学生学会将所学知识和技能用于社会实践，提高学生的社会价值观和实践能力。

通过以上综合素质培养方式，可以让学生从多个角度全面发展，提高学生的综合素质和竞争力。

2.5 通过与行业对接对助力教学改革

“功能性食品”是一门实用性较强的课程，需要深挖企业需求，提高人才培养的针对性和实用性。因此，与行业对接是“功能性食品”这门课的教学中必不可少的一个环节。（1）与行业专家合作：可以邀请行业专家到课堂上授课或者开展专题讲座，让学生了解行业最新发展和趋势。通过专家的分享，学生可以了解行业现状，深入了解功能性食品的应用和前景，并且可以从实践角度了解实际工作环境和应用场景。（2）实践基地合作：可以与企业或者食品研究机构合作，建立实践基地，让学生到实践基地进行学习、实践和研究。通过实践基地的合作，学生可以了解企业的生产流程和技术水平，更好地理解功能性食品的应用和发展，同时可以通过实践锻炼自己的技能和能力。（3）行业对接课题：可以与行业合作开展教学课题，让学生参与课题研究和开发实践，通过实践性的课题学习，提高学生的综合能力和实践经验，同时也可以促进学校与行业的深度合作，为学生毕业后的就业提供更好的机会和平台。（4）就业指导：可以邀请行业人士或者企业代表到学校开展就业指导或者招聘会，为学生提供更多的就业信息和机会，促进学生与企业的深度交流和合作。同时也可以通过与企业的合作，了解企业对于人才的需求和要求，为课程改革提供更好的方向和目标。

通过以上与行业对接的方式，可以让学生深入了解行业现状和发展趋势，掌握实际工作经验和技能，同时也为学生提供更多的就业机会和发展平台，从而提高学生的综合素质和竞争力。

3 结语

“教育兴则国家兴，教育强则国家强”。综上所述，“功能性食品”的教学现状存在教学内容较为单一和教学方法陈旧等问题。然而，“功能性食品”的教学现状与教学改革是一项系统性的改革工程，需要教师在教学内容、教学方法和理论与实践的联系等方面进行全面的创新和改进。只有这样，才能让“功能性食品”这门课程更加符合时代需求，更具有吸引力和实用性，培养出更多具有创新思维和实践能力的功能性食品人才，为学生的专业发展和就业创造更好的条件。