“2023世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会年会暨2023长垣杯国际中餐青年名厨排名赛开幕式”在榕城召开

10 月20 日，2023 世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会年会暨2023 长垣杯国际中餐青年名厨排名赛开幕式在福州悦华酒店举行，围绕现代化中餐烹饪技术开展交流，研讨中餐烹饪人才队伍建设等工作。

世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会副会长、北京大董餐饮集团董事长董振祥，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席屈浩，长垣市政协党组书记、主席甘林江，河南省农科院长垣分院党委书记、宣传部部长、市政府党组成员郑富锋，世界中餐业联合会秘书长赵文珂，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东，世界中餐业联合会特邀副会长、上海太太乐食品有限公司总裁特别顾问龚穗生，李锦记中国销售有限公司餐饮市场总经理汤志斌，李锦记中国企业事务总监赖洁珊，青年名厨委执行主席、福州悦华酒店总经理林桂明，荣誉集团厨政总裁胡满荣，黑珀食品有限公司总经理刘婷婷，国宝级烹饪大师、闽菜泰斗童辉星，闽菜烹饪大师骆炳福以及青年名厨委执行主席、委员、合作伙伴和参赛选手们出席会议。

凝心聚力 务实笃行

王海东主席在致辞中说，以“第六届世界厨师艺术节”盛会召开之际举办世界中餐业联合会国际青年名厨专业委员会年会，旨在借助先进的行业平台，共同开阔眼界，进一步促进国内外中餐行业青年从业者对烹饪技艺的交流与发展。同时，为了推广和倡导优秀的中餐烹饪艺术理念、掌握现代烹饪技术、培养高技能人才、展示国际青年名厨风采，同期还将举办“2023 长垣杯国际中餐青年名厨排名赛”。经过报名遴选，共有60 组选手参加，相信这又是一次魅力与风采同聚的中餐技艺舞台。通过赛事呈现，大家不仅能够感受到青年厨师们精益求精的工匠精神，更能体验到青年一代对中餐的执着和热情。他指出，青年厨师的成长聚焦在传承与创新，离不开行业大师的引领。今天，众多业界大咖进行主题分享，为各位委员和中餐从业者们带来最前沿的行业趋势，让青年厨师们与时代同频共振。他强调指出，践行“继承传统、发扬创新、国际视野、以赛促产”的理念，是世界中餐业联合会国际青年名厨专业委员会服务广大人民群众对高品质生活的心愿和行动方针。国际青年名厨专业委员会将在党的二十大精神引领下，在世界中餐业联合会的指导下，用高站位迎接新时代人民的生活需求、餐饮需求，为青年名厨们搭台子、竖梯子、引路子，把大家的“成长心愿”变成“努力成果”，让每一名委员都能共享专委会发展的成果与红利。

会上，世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会秘书长王菊好通报了青厨委成立以来的工作成效，并对未来工作予以展望。

成立于2022 年11 月的世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会，始终聚焦于青年厨师队伍发展，现已汇聚了中青年精英中餐烹饪从业者400余人，通过开展青年厨师进军营、院校和游学考察等一系列卓有成效的工作，激发青年厨师积极发挥各自所长、形成合力，进而带动餐饮行业提升服务水平，助力餐饮行业高质量发展。展望未来，青厨委将一如既往坚持守正创新、砥砺前行，进一步聚焦“提升品质餐饮、助推餐饮产业高质量发展”的主题，聚力转作风、下基层、走边防，开展进社区、进街道、进食堂，将优秀的菜品、先进的烹饪工艺带到百姓生活中，更好的满足人民群众不断增长的对美好生活的向往，为不断开创餐饮事业的新局面，加快餐饮行业健康持续发展而不懈努力。与会的业界大咖聚焦主题，从不同角度和视野分享了最前沿的行业信息以及在传承突破传承发展、创新引领、融合发展中的成功经验。

△为青厨委高级顾问童辉星、骆炳福颁发荣誉证书

△为青厨委年度优秀合作伙伴颁发荣誉证书

会上，邢颖会长为青厨委高级顾问童辉星、骆炳福颁发荣誉证书。

△为新增补的青厨委执行主席、副主席及委员和年度优秀执行主席、副主席及委员颁发荣誉证书

邢颖会长为青厨委年度优秀合作伙伴颁发荣誉证书。

王海东主席宣读执行主席、副主席及委员增补名单和优秀名单，并为新增补的青厨委执行主席、副主席及委员和年度优秀执行主席、副主席及委员颁发荣誉证书。

交流分享 赋能技艺

北京大董餐饮集团董事长董振祥作了“菜品的菜单价值”的主题分享，分析了当前餐饮场景升级带来的新变化——消费场景多样化、品类更齐全、口味更丰富，消费者回归理性消费所体现出的大众消费要经济实惠，性价比高。并以企业成功的案例和丰富的创新菜品图片，阐述了菜品的菜单价值以及菜品具有市场竞争力的关键所在。

福建石狮荣誉酒店集团厨政总裁胡满荣作了“宋元海丝宴的创意灵感”主题分享，介绍了企业坚持以文化赋能饮食、赋能产业，为珍贵的世界文化遗产增添生命力的有效举措，以详实的史料、精美的图片展示了兼具海丝文化特色和闽南菜特色的“宋元海丝宴”的清雅宋风、丝路狮源、美美与共、烟火人间的文化内涵，彰显泉州宋元时期世界海洋商贸中心独特的美食文化。

上海太太乐食品有限公司应用厨务经理李飞翔作了“守正创新，年轻鲜势力”的主题分享，阐述了为什么要创新、什么是创新、创新的六大法则、菜品创新的六大结合以及菜品创新的六大维度，展示了太太乐专业餐饮服务的发展与成效。

△李锦记中国企业事务总监赖洁珊

世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行主席、福州悦华酒店总经理林桂明作了“新闽菜，创新发展之我见”主题分享，介绍了从闽菜清、淡、鲜、脆到“融山海、擅治汤、茶入筵”以及从闽地“八山一水一分田”到福州菜、闽东菜、闽南菜、闽西菜、闽北菜、莆仙菜的发展历程，重点阐述了闽菜未来发展应遵循的创新原则、创新方法和趋势。

李锦记中国企业事务总监赖洁珊作了“百年李锦记和他的希望厨师”主题分享，简要回顾了李锦记135 年的发展历程与辉煌成就，着重介绍了自2011年正式启动的李锦记希望厨师项目的愿景与目标，深耕12 载，为有志青年打开希望之门的有效路径、运营模式和显著成果，展望了未来打造公益赋能平台、加强与行业互动、与业务互动、持续加强传播的行动计划。

黑珀鱼子酱品牌创始人、黑珀食品有限公司总经理刘婷婷在分享中，以唯美的图片展示了际遇一颗鱼子酱的传奇，介绍了严选优质鱼子酱产地，传承伊朗、俄罗斯制酱工艺，精心打造鱼子酱品牌的历程。

△福建石狮荣誉酒店集团厨政总裁胡满荣

△黑珀鱼子酱品牌创始人、黑珀食品有限公司总经理刘婷婷

北京电视台生活频道主持人、中华美食传播大使、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行秘书长吴冰主持会议。

鸣锣开赛 同台切磋

与会人员共同见证了由世界中餐业联合会主办，长垣市人民政府协办，世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会承办，上海太太乐食品有限公司战略合作的“2023 长垣杯国际中餐青年名厨排名赛”拉开帷幕。

△世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行主席、福州悦华酒店总经理林桂明

世界中餐业联合会会长邢颖在讲话中首先代表世界中餐业联合会热烈祝贺国际中餐青年名厨专业委员会年会顺利召开。他说，一年来，在王海东主席的带领下，在诸位联席主席、副主席和委员们的大力支持下，青厨委做了一系列富有成效的工作和活动，进一步树立了青厨委的口碑和影响力。特别是刚才六位演讲嘉宾的主题演讲与分享，令人振奋与感动，要通过多种渠道将他们的创新理念和成功经验传递给更多的人。其次，要预祝明天开赛的青年厨师排名赛取得圆满成功。连续举办多届的国际中餐青年名厨排名赛，经过不断的对比赛赛制的修改与完善，形成了如今的“创意+滋味+呈现”的评判规则，名厨委、青厨委持续打造的这一平台，是对青年名厨未来的烹饪之星的托举，所以大家要倍加珍惜。排名赛有如此好的口碑，一是有好的赛事，二是有好的团队，三是参赛选手都是厨师队伍中的佼佼者。再次，要感谢行业内的每一位名厨大师和前辈们对所有青年名厨的无私奉献和托举。所谓托举，就是要青年厨师站在前辈们的肩膀上去攀爬，要站在巨人的肩膀上去前进，并且青出于蓝而胜于蓝。最后，要感谢合作伙伴。是你们的一致行动、战略眼光和精心资助，成就了青年厨师排名赛如期举行。比赛是短暂的，但赛后结果向全球传播是长久的。所以合作伙伴们不仅仅是赞助商、供应商和服务商，而是助力餐饮行业可持续发展、培养未来之星的同路人。衷心希望青厨委委员和年轻的厨师们，在这样一个平台上，星厨云集，闪耀中华。

世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东宣布2023 长垣杯国际中餐青年名厨排名赛开幕。

本次排名赛代表了中餐业的精英，是连接全球中餐界的重要纽带。所有选手都是来自各地的杰出年轻厨师，他们将在比赛中展示他们的烹饪技艺、创新的食材运用以及对中餐传统的热情与尊重。这次大会不仅是一场烹饪的竞技，更是一次知识和文化的交流。

△河南省农科院长垣分院党委书记、宣传部部长、市政府党组成员郑富锋

河南省农科院长垣分院党委书记、宣传部部长、市政府党组成员郑富锋在致辞中简要介绍了长垣的历史文化和发展成效。他说，长垣是厨师之乡、美食名城，享有“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家”的美誉。目前，已培育出国家级烹饪大师名师110 人，专业厨师近4 万人，从事烹饪服务工作的高达10万余人，遍及60 多个国家和地区。为进一步做大做强餐饮产业，按照长垣市委打造“两个示范”、开启“二次创业”的战略部署，提出了“创建世界美食之都、打造千亿产业集群”的愿景目标，强力实施“12356”工程，全力推动长垣餐饮产业高质量发展。他表示，世界中餐业联合会举办的2023 长垣杯国际中餐青年名厨排名赛必将推动中餐烹饪艺术与世界烹饪艺术接轨，促进青年厨师厨艺全面发展，不断推动中餐走向世界。让我们一同期待一场精品荟萃的烹饪文化盛宴。

上海太太乐食品有限公司总裁特别顾问龚穗生在致辞中说，国际中餐青年名厨排名赛是世界中餐业的顶级赛事，推广和倡导中餐烹饪艺术理念与现代烹饪技术，进一步推动现代中餐的烹饪艺术与世界烹饪艺术接轨，彰显青年名厨的风采。青年厨师不仅是行业向上的创造者，也是美好未来的开拓者。多年来，太太乐始终致力于中餐的传承与发展，不仅为餐饮行业提供专业化、优质化的产品服务，也为中餐行业人才发展与培养作出努力与贡献，积极为青年厨师搭建舞台、创造条件创新学习模式，践行为广大青年厨师搭建施展才华、成长成才的新平台的承诺。相信通过与各位的携手共同努力，一定能够推动中国餐饮行业的蓬勃发展，为中国餐饮业带来全新的生命力与创造力。

△上海太太乐食品有限公司总裁特别顾问龚穗生

△李锦记中国销售有限公司餐饮市场总经理汤志斌

本届赛事总裁判长屈浩带领评委团共同宣誓：为确保2023 长垣杯国际中餐青年名厨排名赛的顺利进行，评委团将坚决服从大会的指挥，严格遵守竞赛规则和裁判员纪律，尊重参赛选手，文明裁判，严肃认真，不徇私情，秉公办事，圆满完成各项裁判工作。

选手代表胡泽良带领参加本次排名赛的全体选手郑重宣誓：将以用心饱满的热情参加本次大赛。严格遵守赛事的各项安排，遵守比赛规则和赛场纪律，服从裁判，尊重对手，团结协作，公平竞争，赛出风格，赛出水平。在比赛中做到胜不骄，败不馁。充分展示中餐烹饪技艺，力争取得优异成绩。与世界中餐业联合会青年名厨排名赛共同成长，进一步弘扬中华优秀饮食文化，践行“继承传统、发扬创新、国际视野、以赛促产”的理念，分享青春，共筑中餐美好未来。

在同日举办的“李锦记青年名厨交流午宴”上，福州悦华酒店的主厨与厨师团队，使用李锦记调味品，结合福建当地特色食材及闽菜的特色烹饪手法，为大家呈现了一桌精致的闽菜盛宴。

李锦记中国销售有限公司餐饮市场总经理汤志斌在致辞中表示，李锦记致力于为全球消费者提供高品质、健康美味的酱料，将一如既往地支持青年厨师，期待他们在传承与创新中寻找更多的结合点，将美食文化与现代科技相结合，创造出更多令人惊艳的美味。

△本届赛事总裁判长屈浩带领评委团共同宣誓