第六届世界厨师艺术节第三十二届中国厨师节并蒂在榕城启幕

10 月20 日，恰逢“世界厨师日”，第六届世界厨师艺术节、第三十二届中国厨师节携手在福建福州海峡会展中心盛大开启，旨在提升从业人员烹饪技艺水平，推动餐饮业高质量发展，助力中餐国际化发展，促进区域经济高质量发展，发扬光大中华饮食文明。

第十二届全国政协副秘书长、教科文卫体委员会副主任张秋俭，中国商业联合会会长姜明，中国烹饪协会会长杨柳，世界中餐业联合会会长邢颖，福建省商务厅副厅长黄德智，福州市人民政府副市长吴一，泉州市人民政府副市长蔡天守，福州市商务局局长林汉隽，世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师联合会世界厨师无国界组织主席Willment Leong 梁世安，世界厨师联合会主席团兼董事会成员Kok Kheong Yau 姚国强，以及来自济南、三亚、泸州、宜宾、泉州等各地商务部门的领导，中国烹饪协会和世界中餐业联合会的各位副会长、特邀副会长、名誉副会长、监事会成员、各省协会的会领导和来自海内外的餐饮业和媒体界的同仁们共聚榕城，同庆两节并举的餐饮行业盛事。

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中说，中国厨师节历经31 届持续打造和成功举办，世界厨师艺术节业已成功举办5 届，都是餐饮行业极具号召力、极具影响力的年度盛会，共同聚焦于提升厨师技艺水平、为厨师过节，并通过举办系列活动，成为展示行业发展成果、促进行业交流互鉴、弘扬中华优秀饮食文化、拉动地方区域经济增长的重要平台。两节并举，同期举办包括展览展示、论坛会议、专业赛事、品鉴交流、走访考察等版块的近20 项专业活动，凝聚广大餐饮人的智慧和力量，发出中国餐饮的最强音。她指出，我国今年餐饮业恢复持续向好，1—8 月全国餐饮收入达到32818 亿元，同比增长19.4%，比社会消费品零售总额增幅高12.4 个百分点，同时比2019 年增长14%，规模达到同期历史新高，展现了行业的强劲韧性和发展潜力，整个行业即将迈入5万亿元时代。放眼全球，中餐的国际影响力逐步增强，尤其是品牌企业走出去的步伐有所加快，海内外餐饮交流日益频繁。餐饮业的繁荣发展为拉动消费、促进经济增长，增加社会就业，满足人们对美好生活的向往发挥着越来越重要的作用。身处于餐饮行业这一民生产业、幸福产业，深感责任重大、使命光荣，我们也坚信未来光明、行则将至。中国烹饪协会和世界中餐业联合会愿与广大餐饮业同仁和关心、支持餐饮事业的各界朋友一起，勠力同心、携手共进，在促进我国餐饮行业高质量发展和中餐在全球繁荣发展的新征程上，续写辉煌乐章，共创美好未来。

△福州市人民政府副市长吴一致辞

△中国商业联合会会长姜明致辞

△世界中餐业联合会会长邢颖主持开幕式

△中国烹饪协会会长杨柳致辞

中国商业联合会会长姜明在致辞中说，多年来，中国烹饪协会和世界中餐业联合会不忘初心、牢记使命，为促进餐饮业发展、弘扬中华饮食文化，搭建平台、深入服务，取得了优异成绩，得到广大行业的支持和认可。中国厨师节和世界厨师艺术节是两个协会的重点品牌项目，此次强强联合，必将为我们带来一场全国各地优秀菜品和精湛厨艺的交流展示盛宴，一场传承和丰富美食文化内涵、提升餐饮行业美誉度的文化盛宴。他指出，在新时期、新要求下，餐饮业要实现高质量发展就需要深入理解、准确把握、全面贯彻十四五规划精神，不断深入推进结构变革、增强发展动能，继续深入研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”特征，针对这些最新动态，调整产品、服务和商业模式，把创新驱动放在核心位置，探索研发新产品、新业态、新模式。同时，还应注重食品安全、节能减排、厉行节约、安全生产，履行企业应尽的社会责任。他强调指出，今年是改革开放45周年，也是“一带一路”倡议10 周年，国家战略的实施，给餐饮行业发展拓展了空间，指明了工作方向和思路。我们期待中华饮食文化在国际经贸交流中发挥更加重要的作用，让中国美食名扬万里，飘香世界，促进我国餐饮产业实现更高层次的快速跨越式发展。期待餐饮产业面向未来，以新姿态迎接新挑战，主动实施新的发展战略，坚定不移深化改革、推动创新，牢牢把握百年未有之大变局提供的战略机遇，为我国社会经济发展注入新的活力。

△世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师无国界组织主席梁世安致辞

△国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”第八代传人、聚春园大酒店副总经理兼行政总厨杨伟华发言

福州市人民政府副市长吴一在致辞中说，福州素有有福之州、幸福之城的美誉，两千余年文脉延绵，具有深厚的历史底蕴和饮食文化传统。如今闽菜已经成为闽都文化的重要组成部分，积淀着千年闽都的人文、历史、地域与风土人情，也以润物细无声的方式增进人们对城市的认识和理解。他指出，总书记在福州工作期间，高度重视传承和弘扬福州饮食文化，大力支持闽菜传承保护，特别要求“继续整理、总结福州市饮食文化资料，挖掘、研究、广泛介绍福州特色菜，使之成为福州市的宣传品”。历届福州市委、市政府牢记习近平总书记的嘱托，以传承闽菜技艺、弘扬闽菜文化为己任，出台了多项政策措施和产业规划，全力扶持技艺传承、产品出海、市场做大；积极支持预制菜高质量发展，做强闽菜产业全链条，在此基础上建成了国内首个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆，积极向联合国教科文组织申创“世界美食之都”，佛跳墙、鸡汤汆海蚌等闽菜曾多次荣登国宴大堂，享誉海内外。本次双节在福州举办，搭建了餐饮文化交流互鉴的平台。在此，真诚希望大家加强交流，对闽菜发展提出更多宝贵意见，为福州创建“世界美食之都”，打响闽菜福宴等“福文化”品牌提供更多帮助。

世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师联合会世界厨师无国界组织主席梁世安在致辞中说，福州拥有悠久的美食历史，可追溯到数百年前。福州菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。很荣幸能够参加第三十二届中国厨师节，同时见证首届西餐烹饪技能总决赛。此次大赛是依据世界厨师联合会的国际标准，并由非常资深的国际评委和中国顶级评委共同评判，以确保评选出高品质的选手。本次活动的目标在于弘扬工匠精神，加强名厨之间的交流，创新出优秀的菜肴，激发职业厨师的积极性和自觉性，提高烹饪技能，推动餐饮业的优化升级和高质量健康发展。

国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”第八代传人、聚春园大酒店副总经理兼行政总厨杨伟华代表广大厨师在发言中说，闽菜发源于八闽大地，集大成于福州，以福州菜为主要代表有着5000 多年的历史，历经古越族文化与中原文明的交流与融合，博采众长创新发展而形成格调高雅、着馔精细的著名菜系，充分体现了“海纳百川有容乃大”福州城市精神。他指出，近年来，福建省委、省政府与福州市委、市政府高度重视闽菜发展，2021 年，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，打造闽菜品牌，弘扬闽菜文化，印发了《闽菜保护与发展三年行动计划》，2023 年，我们聚春园集团建成了国内第一个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆，并被世界中餐业联合会授予福州“国际（闽菜）美食之都”称号，中国饭店协会将福州列入“闽菜地标美食城市”名录。在福州餐饮业界同仁的共同努力下，闽菜在保护传承、创新发展上迈上了新台阶。

“我宣布第三十二届中国厨师节、第六届世界厨师艺术节，开幕！”在姜明会长的宣布中，中国烹饪协会会长杨柳、世界中餐业联合会会长邢颖、福建省商务厅副厅长黄德智、福州市人民政府副市长吴一、世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员梁世安、世界厨师联合会主席团兼董事会成员姚国强、福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁贵明、聚春园大酒店副总经理兼行政总厨杨伟华共同开启两节帷幕。

世界中餐业联合会会长邢颖主持开幕式。

开幕式后，与会领导和嘉宾参观中国厨师节博览会。本届中国厨师节博览会展览总面积1.1 万平方米，汇聚了来自全国百余家优质企业参展。展品类别包括餐饮食材、餐饮原辅材料、餐饮调味品、餐饮供应链、餐饮设备、餐厅用品、烹饪厨具、非遗及地方美食八个方面的内容。展区划分清晰，设立了地方特色展区、大型品牌区、菜品展示区、福州特色宴席展区以及餐食茶饮区。

由世界中餐业联合会、中国烹饪协会主办，长垣市人民政府协办，福州市商务局支持的第六届世界厨师艺术节、第三十二届中国厨师节，分别以“美食连接世界的美好”“创新技艺·匠心传承·繁荣餐饮·味享世界”为主题，是世界中餐业联合会与中国烹饪协会历经多年、倾力打造的餐饮行业盛会，围绕厨师、为厨师过节，通过会议论坛、专项赛事、菜品和宴席展览展示等丰富多彩的活动，为厨师搭建了展示精湛烹饪技能、切磋烹饪技艺的大舞台，为海内外餐饮行业搭建了产业链上下游密切联系、合作共赢的大平台。