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温室气体产生的主要来源之一是牛瘤胃（即胃室）厌氧发酵过程，该阶段会产生甲烷。这个过程也是全球最大的农业温室气体来源。此外，甲烷的形成与动物体内大约10%的能量损失有关。为了解决甲烷产生的问题，华盛顿州立大学的科学家们探索了促进醋酸盐产生的微生物，特别是伍氏醋酸杆菌，以抑制产甲烷菌，从而减少反刍动物瘤胃中甲烷的产生。

研究者从刚屠宰的奶牛身上获得瘤胃样本的原始培养物，并将其培养成稳定的产甲烷菌群。与此同时，从华盛顿州一个小袋鼠牧场获得的小袋鼠粪便中培养出同源培养物（原来的小袋鼠样本中没有产甲烷菌）。在瘤胃生物反应器中接种牛的研究样品和袋鼠肠道微生物，并监测甲烷的产生和动力学研究。研究人员报告说，在袋鼠中，产氧菌占主导地位，当它们存在的情况下，产甲烷菌通常被抑制。研究人员认为，袋鼠含有一种有趣的新型产醋酸菌，它可以利用瘤胃发酵产生的氢。这些醋酸菌一旦被很好地表征和对瘤胃发酵的益处被证明出来，将成为潜在的益生菌。该研究还表明，应进一步探索各种袋鼠产醋酸菌在控制瘤胃发酵和减少温室气体产生方面的潜在用途。

原文链接：https://isappscience.org/gutmicrobiota-from-a-surprising-source-babykangaroos-might-decrease-cattle-methaneproduction/

（罗江钊）

益生元用于促进有益菌在肠道中的定植。这些难以消化的膳食纤维存在于植物性食物中，如洋葱、韭菜、朝鲜蓟、小麦、香蕉以及高浓度的菊苣根。它们通过促进有益菌的生长和活动来维持肠道健康。研究人员已经开始研究某些益生元是否也可以通过改善肠道微生物组和大脑之间的交流，从而影响大脑功能。

莱比锡大学医学中心领导的干预性实验表明，摄入高剂量的膳食益生元会导致大脑在对高热量食物产生的刺激做出反应时，相关奖励机制减少。莱比锡大学医学中心的Witte 博士指出，实验结果表明肠道健康与大脑功能之间存在潜在联系，在这种情况下，食物是起决定作用的。

研究对象为超重的中青年群体，他们遵循杂食性的西方饮食。59 名志愿者连续14天每天摄入30 克菊粉（菊粉是从菊苣根中提取的益生元）。在功能核磁共振成像过程中，研究人员向参与者展示食物的图片，并询问他们对图片中食物的渴望程度。MRI 实验结束后，研究人员给他们提供了评分最高的菜肴，请他们食用。

MRI 检查在4 个时间点重复进行，分别是食用益生元前、后，以及安慰剂阶段（给参与者提供相同能量密度但不含益生元的食品）前、后。当参与者评估高热量食物时，在他们食用益生元纤维后，与奖励相关的大脑区域的激活相对较少。这种效应伴随着肠道细菌组成的变化。

这些发现来自先进的神经影像学、肠道细菌的下一代测序以及对潜在代谢途径的综合分析，结果表明功能性微生物组的变化，可能是大脑对高热量食物反应机制改变的基础。对参与者的空腹血液样本进行了胃肠道激素、葡萄糖、脂质和炎症标志物的分析。此外，还在粪便样本中分析检测了肠道微生物群及其代谢物，即短链脂肪酸。

Witte 博士还讲到，“我们需要进一步的研究，探索改变微生物组的治疗方法是否可以成为一种侵入性较小的手段，为预防和治疗肥胖症开辟新的途径。可以更好地了解微生物组、肠道和大脑之间的潜在联系，有助于制定新的策略，从而改善高危人群的饮食习惯。”目前下一步研究正在进行，探究至少6个月的高剂量益生元补充，对超重和肥胖人群的饮食行为、大脑功能和体重是否存在影响。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/10/231010133552.htm

（朱运恒）

减少碳排放和吃得更健康，可以从餐桌开始。

根据杜兰大学研究人员合作撰写并发表在《自然食品》杂志上的一项新研究表明，进行简单的替换，例如用鸡肉代替牛肉，或饮用植物性牛奶而不是牛奶。这都降低美国人35%因饮食而产生的碳排放，同时还可以将饮食质量提高4%～10%。

这些发现说明“小改变”存在“大作用”，研究人员认为这种方法可以鼓励更多的消费者养成气候友好型饮食习惯。食品生产占全国温室气体排放量的25%～33%，牛肉生产是主要贡献者。

“这项研究表明，饮食改变是可以实现减少碳排放，不一定是整个生活方式的改变，”杜兰大学公共卫生与热带医学学院资深作者兼营养项目主任Rose 说。“这就像你出去吃饭时点一个鸡肉卷饼而不是牛肉卷饼一样简单。当你在杂货店购买饮品时，拿起豆奶或杏仁奶，而不是牛奶。这个小小的改变可以产生重大影响。”

该研究整理分析了来自7 700 多名美国人的饮食数据，确定了对气候影响最大的食物，并模拟了用营养相似、低排放的食物代替它们。

“对我们来说，寻找尽可能相似的替代品，例如将牛肉汉堡换成火鸡汉堡，而不是用豆腐热狗代替牛排，”斯坦福大学儿科和卫生政策的主要作者兼助理教授Anna 谈到。预计排放量减少最多的是混合菜肴，例如墨西哥卷饼、意大利面和类似的流行菜肴，在这些菜肴中，很容易用碳排放较小的蛋白质代替牛肉。

该研究通过引入儿童饮食数据来扩展研究。虽然针对成年人蛋白质交换可能更有效，但Anna 说，将植物性牛奶引入儿童饮食会对碳足迹产生有意义的影响，有助于人们更早地养成良好的习惯。虽然这些替代品并不是完成气候目标或个人健康目标的万能药，但它们证明微小的变化可以产生巨大的影响。

Anna 还谈道，“可持续饮食和健康饮食之间存在重叠，我们的研究表明，只改变一种成分，进行一次交换，可能是双赢的。甚至在气候改善、饮食健康等方面产生有意义的变化。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/10/231026131443.htm

（朱运恒）

近期《自然气候变化》发布的一项报告显示，气候变暖将导致海鲜营养价值降低，人们从海鲜中摄取的营养物质将受到影响。按照目前气候的变化趋势，在本世纪末，从海鲜中摄取的营养素将平均下降30%，其中，低收入国家和南半球国家受影响最大。

研究报告指出，海鱼和无脊椎动物中富含优质蛋白质和钙，可补充铁和锌等微量元素，对身体和智力发育至关重要，同时，其富含的其它成分也有预防冠心病和糖尿病的效果。然而，气候变化会使物种分布和生长情况受到改变，影响其数量和营养价值。

项目研究人员在全球各地开展此项研究，对收集的海鲜养殖数据进行分析比对，并建立了气候模型，以对未来发展趋势进行预测。预测结果显示，人们从海鲜中摄取钙、铁、蛋白质和Omega-3 脂肪酸4 种营养素在近年来呈现下降趋势。美国、英国等非热带水域、高收入国家海鲜的营养素摄取降幅较小，热带水域、低收入国家则急剧下降：气候每升高1 ℃，海鲜来源的营养素摄取平均减少约4%～7%，而热带水域则下降12%。

本世纪末海水或升温4℃，海鲜中所摄取的钙将减少40%，总营养素摄取量下降约30%。

鱼类富含钙质，对牛奶不耐受人群，或者肉蛋奶等食物昂贵的地区，鱼类是重要的蛋白质来源，营养价值下降对它们的影响最大。海鲜养殖及食品工艺改进难以逆转气候变化加剧带来的损失，唯有遏制持续变暖，才能改变下滑趋势。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/10/231030141401.htm

（陶金亚）

近日，格拉茨大学环境生物技术研究所的一个研究小组研究发现，食用水果和蔬菜对人类肠道细菌多样性有积极影响。

肠道中的细菌多样性对人类健康起着重要作用。然而，关键的问题是，这种多样性的来源在哪里？众所周知，母体微生物组的重要部分在婴儿出生时就转移到了婴儿身上，母乳喂养期间也会发生同样的情况，进一步的来源尚待发现。然而，该项目研究团队现在已经成功地证明了水果和蔬菜中的植物微生物对人类微生物组有贡献。他们在 《肠道微生物》杂志上发表的研究中报告了这一点。

该研究表明，食用水果和蔬菜的频率以及食用的植物种类会影响人类肠道中水果和蔬菜相关细菌的数量。研究还表明，植物来源的微生物具有益生菌和促进健康的特性。

微生物组是在大型生物体（人类、动物、植物）或其一部分（例如肠道或水果）中定居的所有微生物的总和。该研究第一作者Wisnu Adi Wicaksono 解释道：“水果和蔬菜中的微生物可以在人类肠道定居的证据现在已经得到证实。”这表明，食用水果和蔬菜，尤其是在婴儿期，对生命前3 年左右的免疫系统发育有积极影响，因为肠道微生物组在这段时间内发育。但即使在那之后，肠道细菌的良好多样性也有利于健康和恢复力。

该团队创建了一个水果和蔬菜的微生物组数据库，他们将这些数据与两项肠道菌群研究的公开数据进行了比较。总的来说，研究人员掌握了大约2 500 个粪便样本的宏基因组数据，每个样本都包含1～1 000 万个序列。利用这一广泛的数据库，可以证明肠道中存在水果和蔬菜微生物群落。

研究团队成员解释道：“新鲜水果和蔬菜有最好的微生物组；农业或加工公司已经对这里产生了重大影响。食品的储存和加工也必须重新考虑。每种水果和蔬菜都有一个独特的微生物组。因此，也许在某个时候，可以在此基础上制定个性化的饮食。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/10/231020105714.htm

（陶金亚）