北京和河北地区生鲜乳中重金属铅含量的风险监测

刘继超，牛晨艳，马军秋，严 蕊，韩梦圆，贾 雍，陈历俊

（北京三元食品股份有限公司 北京 100163）

食品安全关系消费者的身体健康和生命安全，生鲜乳和乳制品的质量安全状况更是社会关注的焦点。乳制品生产链长，涉及面广，任一环节的疏忽都会影响乳制品的质量安全，影响人们的健康。铅（Pb）是一种在自然界中广泛分布的重金属污染物，世界卫生组织把铅确定为引起重大公共卫生关注的十大化学品之一[1]。据文献[2]～[4]报道，牛群铅中毒临床病例中7%～40%的奶牛虽没有明显症状，但其血液中铅含量显著升高，从而增加了其生鲜乳中铅的含量。铅对人体健康的危害已引起各国和地区的广泛关注，因经济、生活习惯的不同，所制定的标准也有所不同[5]。国际食品法典委员会（CAC）及欧盟对生鲜乳中铅的限量标准（0.02 mg/kg）严于我国对生鲜乳中铅的限量标准（0.05 mg/kg）[6-8]。

为了进一步了解北京和河北地区生鲜乳中铅污染水平，本试验采集了2021 年北京和河北地区3 家牧场投入品以及35 家牧场的生鲜乳，开展铅污染状况的食品安全风险监测，为我国食品安全相关标准、政策的制修定提供数据参考。

1 材料和方法

1.1 样品采集

2021 年7～8 月，北京地区20 家牧场和河北15 家牧场的生鲜乳样品合计35 份，北京地区3家牧场投入品的样品58 份，详见表1。采集后样品4 ℃保存并即刻运回实验室。

1.2 检测方法与评价标准

饲料中铅的含量检测方法采用GB/T 13080-2018《饲料中铅的测定 原子吸收光谱法》石墨炉原子吸收光谱法[9]。水和生鲜乳铅的含量检测方法采用GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》 第一法 石墨炉原子吸收光谱法[10]。检测结果按照现行各类产品的国家标准评价卫生质量进行评价，见表2。

表2 试验样品的判定标准Table 2 Judgment standards of test samples

2 结果与分析

2.1 牧场饲料中铅的含量

北京地区3 家牧场的52 份饲料样品的检测数据见表3，14 份饲料样品未检出铅的含量，38份样品检出，饲料中铅的检出率为73.08%，然而均未超出GB 13078-2017 饲料卫生标准相关的限量要求，饲料合格率为100%，结果显示北京地区牧场用饲料中铅的安全性较好。

表3 牧场饲料中铅含量检测结果（mg/kg）Table 3 Results of lead concentration in pasture feeds（mg/kg）

2.2 牧场用水中铅的含量

北京地区3 家牧场的6 份用水样品的检测数据见表4，3 份奶牛饮用水和3 份牧场清洗用水均未检出铅的含量，均符合GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》要求，结果显示北京地区牧场用水的安全性较好。

表4 牧场用水铅含量检测结果Table 4 Results of lead concentration in pasture water

2.3 生鲜乳中铅的含量

北京和河北地区35 家牧场生鲜乳样品中铅的含量检测结果见表5，其中24 份生鲜乳样品未检出铅含量，11 份样品检出铅含量，生鲜乳中铅的检出率为31.43%，但均未超出GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 生鲜乳中铅的限量要求，生鲜乳合格率为100%，结果显示北京和河北地区牧场生产的生鲜乳中铅的安全性较好。

表5 35 牧场生鲜乳中铅的含量检测结果Table 5 Results of lead concentration in fresh milk from 35 pastures

3 讨论

3.1 生鲜乳中铅污染来源

随着工业、农业生产的不断发展，全世界每年消耗铅约400 万t，主要来源于工业“三废”、生活垃圾和汽车尾气排放等，大部分以各种形式排放到环境中，导致环境污染加剧，造成饲养用水及饲料中有害重金属铅的含量不断增加[13]。一旦被奶牛等牲畜采食，牛奶等畜产品中铅的含量不断增加，即可通过牛奶等畜产品进入人体[14]。此外，牛奶在采集、运输、加工过程中也存在偶然污染的情况。可见，生鲜乳中铅污染主要来源于牧场投入品、奶牛饮用水等方面的重金属污染[15]。因此，本试验对北京地区牧场的饲料、生产用水等投入品进行铅含量的调查，饲料、水的铅含量检测结果均未超出相应标准限量，安全性较好。

3.2 生鲜乳中铅限量标准

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）[6]是我国食品安全的基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义[5]，其中规定了生乳中铅的限量标准为0.05 mg/kg。国际食品法典委员会（CAC）Codex Stan 193-1995《国际食品法典食品及饲料中污染物和毒素通用标准》[7]规定牛奶中铅的限量标准为0.02 mg/kg。欧盟（EC）No 1881/2006《食品中某些污染物最大限量》[8]规定了原料奶中铅的限量标准为0.02 mg/kg。本试验针对北京和河北地区养殖场分布情况，采集了35 家牧场的生鲜乳样品均具有一定的代表性，检测的合格率为100%，表明北京和河北地区的奶牛养殖场的生鲜乳无明显受重金属污染物的污染。然而与CAC 及欧盟相比，我国生鲜乳中铅限量较高，存在可以下调的必要性，见图1。

3.3 生鲜乳中铅污染控制规范

铅污染主要来源于工业“三废”、生活垃圾和汽车尾气排放等，铅进入土壤生态系统后很难被降解，且易被农作物吸收，通过奶牛采食、挤奶加工、牛奶消费等链条进入人体。另外，河流、井、岩石和被工业污染的含铅废水进入天然水体，造成牧场生产用水的污染。因此，建议加强对生鲜乳中铅污染铅源头的治理，制定适合的控制规范，如不在可能存在铅污染的环境中放牧，及时清除牲畜围栏或农作物周边建筑物风化的含铅涂料，饲料中的铅限量应符合GB 13078 等相关规定，对奶畜所产的生鲜乳开展铅含量持续监测等，也为我国标准逐步提升做好基础。

4 结论

本试验针对北京和河北地区养殖场分布情况，采集了35 家牧场的生鲜乳样品均具有一定的代表性，监测合格率为100%，表明北京和河北地区的奶牛养殖场的生鲜乳无明显受重金属铅的污染。另外，针对北京地区3 家规模牧场中饲料、生产用水等投入品中铅进行了监测，监测合格率为100%，表明北京地区牧场投入品的安全性较好。食品安全风险监测工作不仅有助于了解污染物的主要来源和污染水平，同时也为制修订标准、风险预警和风险评估提供了参考数据。建议加强生鲜乳生产源头的控制力度，从严制定牧场投入品、生鲜乳等铅限量相关国家标准，最大限度降低生鲜乳中铅污染水平，保障消费者的健康。