基于工科建设的食品营养学课程改革讨论

李天歌 王田林 宋莲军 李宁

党的二十大报告将“健康中国”作为我国2035年发展总体目标的一个重要方向，提出“把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策”，并对“推进健康中国建设”做出全面部署。近年来，国家有关部门先后出台了一系列重要文件，为“健康中国”的建设指明了发展方向，充分体现了我国对于人民健康的重视程度，彰显了以人民为中心的发展思想。

食品营养学是一门具有很强的综合性、应用性、社会性的课程，既是前期学科教育基础课程知识的延续，也是后期专业教育和实践教育课程的基石，在培养学生的过程中起着承上启下的重要作用。在建设“健康中国”的时代背景下，为了适应社会对高质量食品专业人才的需求，有必要对食品营养学课程的教学方法进行讨论。本文分析了食品营养学课程教学过程中存在的问题，并从教学内容、教学方式、考核形式等方面对该课程进行了教学改革。

一、食品营养学课程的教学内容

食品营养学是营养学的一门分支学科，主要任务是研究食品营养与健康的关系，在全面理解人体对能量和营养素的正常需要以及不同人群对食品的营养要求的基础上，掌握各类食品的营养价值，学会对食品营养价值进行综合评定，并能将评定结果应用于食品生产、食物新资源开发等方面，助力企业开发出具有高营养价值的新型食品，为调整我国居民的膳食结构、改善营养状况和健康水平服务。

食品营养学是食品类专业的核心课程，主要包括四方面的内容：营养学基础知识、各类食物的营养价值及加工贮藏对食物营养价值的影响、不同生理状况和特殊环境条件下人群的营养要求与合理膳食、根据营养学的理论与数据尽可能实施个体和人群的适宜食物结构与平衡膳食。该课程的教学目标是培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练应用营养学知识解决实际问题。

二、食品营养学课程教学过程中存在的问题

1.识记内容比重大，知识点前后逻辑弱。食品营养学课程具有识记内容比重大的特点，特别是识记知识点间的前后逻辑性不强，属于较抽象的一门课程。学生在学习过程中常常感到枯燥乏味，不明白重点，甚至会产生厌学情绪，导致自主学习兴趣降低。由于该课程具有承上启下的重要作用，那些前置课程基础薄弱的学生可能会因不熟悉相关知识而丧失学习信心，造成学习动力降低，难以达成有效学习的目的。

2.教学模式单一，缺少互动性。食品营养学课程的传统教学模式多为教师在讲台上讲，学生在座位上听，学生获取何种知识完全来源于教师讲授的内容。这种被动的“填鸭式”教学模式缺乏自主性，长此以往无法有效培养学生将所学知识应用于实际案例的能力。在这种长期的单向知识输出模式下，教师不与学生进行有效的课堂互动，会导致学生产生惰性心理，自主学习能力逐渐降低，大大影响课堂效率，也无法满足当前社会对复合型人才的需求。

3.教学内容与相关课程存在交叉。在教学过程中，食品营养学课程与食品化学、食品添加剂、功能性食品等前置课程的教授内容有一定的冲突，需与其他专业课教师进行沟通，明确侧重点，查漏补缺。例如，在讲授蛋白质这一生命生长所必需的重要营养素时，食品营养学课程应着重讲授蛋白质的分类、生理功能，以及食物蛋白质的评价（蛋白质的消化率、利用率等）；食品化学课程应主要讲授蛋白质的功能特性（胶凝作用、面团的形成、乳化性质、发泡性质等）、食品蛋白质在加工和储藏中的变化（美拉德反应）等内容。两门课程应对相同内容进行不同角度的讲解，从而将蛋白质相关知识系统地传授给学生，以便他们在实际生活中能根据自身需求选择蛋白质含量适宜的食物。

4.教材选用不合适，缺少对营养学前沿知识的拓展。与食品营养学课程相关的教材有很多，多数高校教师会选用国家级规划教材，并没有针对自己的教学目的和教学内容选择适宜的教材，导致所选教材可能会存在内容过时或者不符合当下实际的情况。因此，教师在教学过程中应对食品营养学前沿动态、最新研究成果进行及时补充拓展，避免课堂教学内容与行业现状产生明显脱节，以弥补教材时效性不足的问题，培养学生积极关注行业最新研究进展的意识，增强学生的专业自信和社会责任感。

三、食品营养学课程的教学改革与探索

1.丰富教学方法，提高课堂趣味性。食品营养学课程的知识点较多且较为抽象，采用传统的PPT教学方式，学生极易产生厌烦心理，因此可以采用多种教学方法相结合的方式。比如，在讲授过程中将所学知识与实际案例相结合，通过模拟真实案例，让学生确定问题的最佳解决方案。这种教学方式不仅能够激发学生的学习兴趣，提升学生的学习动力，还能培养他们将理论知识联系实际的思维。再如，在课堂讲授过程中加入小组讨论的教学模式，让4-6位学生组成一个讨论小组，就时下的热门营养学问题展开课堂讨论，讨论结束后发表小组讨论结果。这种方式可以提高学生的课堂参与度，营造轻松的课堂氛围，并培养学生的团队合作能力。教师还可以采用翻转课堂的教学模式，师生角色互换，学生通过查阅相关文献资料，形成自己的观点后进行专题汇报，教师针对汇报内容进行提问，并展开讨论，最后再由教师进行总结归纳。这种方式可以充分体现教师的主导作用和学生的主体作用，学生可以在轻松、愉快的氛围下学习，对枯燥、乏味的知识有更加直观的了解。

2.基于成果导向，采用混合式教学。2019年10月31日，教育部印发《关于一流本科课程建设的实施意见》，强调要加强对学生课堂内外、线上线下学习的评价。目前，河南农业大学的食品营养学课程开展了基于MOOCs教学平台的线上线下混合式教学模式（图1）。在线上，主要通过MOOCs平台进行，包括课程视频观看、评论区答疑和主题讨论、课后练习题布置、课外知识拓展阅读4个模块。课前，学生利用MOOCs平台观看教学课程视频，进行自主预习；课中，针对具体案例进行分析和主题讨论，对于自己难以解决的疑难问题利用评论区对教师进行提问，最大程度发挥学生的主观能动性；课后，通过练习题进一步加深对本堂课所学知识的印象，并且利用课外知识，进一步扩大学生的知识面。在线下，教师需要根据课程内容，灵活选择重难点讲授、翻转课堂、研讨式、实验法等教学方式。

3.增强思政元素占比，培养学生的社会责任感。由于食品营养学课程内容的特殊性，高校教师在授课过程中不仅要教授该领域所涉及的专业知识和实践技能，还要注重培养学生的人文情怀以及职业认同感，引导学生在完成专业知识学习的同时，做一名知法、守法，具有独立思辨能力和职业素养的食品人。同时，教师要鼓励学生密切关注食品领域出台的各种重大政策和文件，如《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030）》《中国居民膳食指南》，以及“三减三健”、学生营养餐计划等，使学生认识到人民健康的重要意义，樹立全民健康的理念，增强专业自信，提高社会责任感，为实现“健康中国”贡献自己的力量。

4.完善考核形式，设置多元化的考评体系。相对于传统的单一考核方式，改革后的食品营养学课程更加注重过程性考核，加大平时成绩在总成绩中的占比，适当增加期末试卷中主观题目的占比，培养学生将所学专业知识应用于实际案例中的能力，从而综合考察学生的营养学素养，引导学生注重平时的积累。具体的考评体系如表1所示。

综上，食品营养学是一门综合性强、应用面广的课程，要求学生在掌握专业理论知识的同时，能够将所学知识应用于现实案例，解决实际生产中遇到的问题。这就需要教师在教学过程中结合该课程的教学特点以及人才培养需求，不断创新教学模式。河南农业大学的食品营养学课程基于MOOCs的混合式教学模式，充分发挥了线上和线下教学的优势，配合多元化的教学方式和考评体系，真正发挥出教师的主导作用和学生的主体作用，教学效果得到有效提高，值得推广应用。

基金项目：河南农业大学本科教育教学改革研究与实践项目：“一流课程”背景下课程思政建设的探索与实践——以《食品营养学》为例（2023XJGLX121）；基于“一流课程”建设的《食品营养学》研究性教学模式研究（2023XJGLX006）。

作者简介：李天歌（1992-），女，汉族，讲师，博士，研究方向为食品营养与安全。

*通信作者：李宁（1981-），女，汉族，教授，博士，研究方向为食品营养与安全。