食品添加剂引发的食品安全问题及控制措施研究

近年来，我国食品行业发展迅速，食品的安全和营养问题受到公众的广泛关注，尤其是食品添加剂问题。不可否认，食品添加剂促进了食品工业的发展，但是现实生活中却不乏超范围、超限量使用食品添加剂甚至非法添加物的事件，让人们对食品添加剂产生了不信任，也给消费者的健康造成了严重威胁。食品添加剂问题与食品行业的发展息息相关，应加强对食品添加剂的安全监管，建立健全的相关法律法规体系，使其更好地服务于食品行业。

一、食品添加剂使用现状

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成或者天然物质。根据不同的分类标准，食品添加剂分为不同的种类。比如，根据食品添加剂的功能可以将其分为食用香精、香料、色素、防腐剂等。食用香精可以有效提升食物的风味，让食物更加美味；香料能使食品具有特殊的香味，还能起到防腐作用，延长食品的保质期；色素可以提升食物色泽，改善食物质量，使食物更加美观；防腐剂可以延长食物保质期。

根据《中华人民共和国食品安全法》以及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，在食品中按规定添加合规的食品添加剂属于合法行为，但现实情况却是，某些不法商贩为了提升产品的颜值、增加利润收入，会在食品中超量及超范围使用添加剂。

比如，近期山东省市场监督管理局发布2023年第35期（总第433期）通告，有3批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为日照市东港区巧克力渔餐饮有限公司加工的自制凉拌海蜇头，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定；莒县乐易综合超市销售的豆腐，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；滨海经济开发区蜀湘轩饭馆加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。这些不当使用食品添加剂的行为带来了食品安全隐患，人们若长期食用此类食品，会对身体健康造成一定程度的损害。

二、产生食品添加剂乱象的原因

1.食品添加剂管理制度不健全。在食品添加剂使用方面，我国在2011年就颁布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，并于2012年1月1日开始实施，该标准主要规范了食品添加剂的使用范围、使用品种和使用方法，适用于各类食品生产加工过程中需要的食品添加剂。但是，随着近些年来人们对于食品安全问题的高度重视，以及新型食品添加剂的出现，该标准已经略显滞后。部分企业钻政策空子，不按要求进行生产和加工，存在超范围、超剂量添加现象，从而导致食品安全问题的发生。

2.企业生产管理混乱。企业生产管理混乱主要体现在以下两个方面：一是生产食品添加剂的企业规模小，管理者在生产过程中缺乏质量管理意识，有的生产车间未达到国家规定标准，消杀、除菌等工作不到位，还有的企业缺乏必要的卫生检测以及质量检验，出现各种不合规现象，导致产品质量不过关。二是食品企业在生产过程中为了实现利益最大化，不惜一切节约成本，有的会采购不合格的食品添加剂，有的会超范围、超限量添加添加剂，甚至添加非法添加物，从而引发食品安全问题。例如，某公司生产的某品牌蛋糕中添加了苏丹红，主要作用是使蛋糕的颜色更加鲜艳、诱人，但苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂，具有较强的致癌性，长期食用会严重影响人体健康。再如，我国规定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生产企业和商贩为牟取暴利，仍把甲醛或甲醛次硫酸氢钠非法添加到面粉、水产品中，以延长保质期、增加持水性、起到增白效果。

3.食品检测工作不到位。食品检测工作应该贯穿在产品从生产到流通的每个环节，从而全方位确保食品安全，防止不安全食品流入市场。但现实情况是，目前一些食品企业及商超、批发市场等并不重视食品检测工作，即使配备了简单的检测仪器，由于年久失修，机器的灵敏度大大降低，无法得到精准的检测结果，自然也无法检测出问题食品。

三、制止食品添加剂乱象的预防和控制措施

1.不断完善我国食品添加剂安全标准体系。目前，我国已制定食品添加剂相关食品安全国家标准近700项，包括食品添加剂的使用、质量规格、标签标识、生产过程控制及检验方法等标准，保证了标准的科学性、实用性。但目前食品添加剂产品的数量已不能满足企业生产、使用的需求，而且有的缺乏使用原则，这就需要相关部门不断完善食品添加剂安全标准体系，让企业依规生产。

2.加强对食品添加剂全过程的监管。监管部门要严格遵守相关的法律法规，按照国家有关规定，切实做好食品添加剂生产、销售、使用的全过程监管工作。一是要严把食品添加剂生产许可关，对申请食品添加剂生产许可的单位进行严格审查，严禁未取得食品添加剂生产许可证明的单位生产食品添加剂。二是要规范食品添加剂生产，取得生产许可的单位要全面确保食品添加剂的质量，必须符合国家标准、行业标准的规定。三是要强化对食品添加剂经营活动监督管理，定期对企业进行检测，检测产品是否符合安全标准，若有不符立即作出处置。四是要严格按照国家规定，规范食品添加剂经营主体的准入行为，加大对非法经营的查处力度，避免不合格食品添加剂混入市场，对人民身体健康造成严重危害。

据了解，在食品生产环节，2021年以来市场监管总局将食品添加剂生产和食品生产环节食品添加剂使用情况纳入食品安全评议考核内容，要求地方监管部门对复配食品添加剂生产企业开展全覆盖监督检查，督促企业严格按照食品安全国家标准规范生产和标识复配食品添加剂，要求进入市场销售的复配食品添加剂必须标识各单一食品添加剂名称和含量。将食品添加剂采购、管理、投料、标识等规范使用情况作为对企业监督检查的重要内容，督促其依法依规使用食品添加剂。

在餐饮服务环节，2023年3月，市场监管总局发布《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，要求餐饮服务提供者嚴格按照GB 2760规定使用食品添加剂。鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。

3.提高检测技术和手段。目前，我国对食品添加剂的检测主要采用化学分析法，这种方法的检测准确度不高，仍然存在一定的检测误差。为了更好地保障食品安全，应该加大食品添加剂检测技术的研究力度，采取“引进来、走出去”的方式，组织相关技术骨干学习国际先进技术和经验，加强技术交流，加大投资和培训力度，引进国外的先进技术和设备，进一步完善食品添加剂检测标准和制度，全面保障食品安全。

4.营造良好的社会氛围。保障食品安全还需要营造良好的社会氛围，加大宣传力度、普及相关知识，增强消费者对食品添加剂的科学认知。

比如，国家卫健委一直将食品添加剂作为食品安全标准宣传解读重点，通过发布标准配套解读材料、编写标准实施指南、加强标准宣贯培训、食品安全与营养知识科普等方式，指导各方更好地理解和执行食品添加剂标准。多次组织举办食品添加剂专题沙龙活动，推动食品添加剂正面宣传引导，联合媒体开展食品添加剂科普宣传，引导消费者合理、理性认识食品添加剂。市场监管总局也开展了相关宣传，包括在相关媒体开辟食品安全风险预警交流专栏，打造《抽检人的一天》等品牌栏目，多方位开展宣传；结合媒体热点及抽检结果，编发《科学认识食品添加剂》等食品安全消费提示和风险解析；制作科普视频并在食品安全宣传周主场与分会场同步共享，科学回应公众关切话题。

综上，在食品生产加工过程中，食品添加剂的滥用问题一直很严重，已成为引发食品安全问题的主要原因，因此，需要采取相应措施加强对食品添加剂的管理和使用，制止食品添加剂滥用乱象，避免因滥用食品添加剂导致的食品安全问题，确保人民群众的身体健康。

作者简介：董虎斌（1974-），男，汉族，陕西榆林人，高级讲师，大学本科，研究方向为食品加工与质量控制、职业教育。