高职《食品分析与检验技术》教材现状及活页教材开发初探

张瑾 余彦国 王嘉驿 米雪

《国家职业教育改革实施方案》中提出的“三教”改革，即教师、教材、教法改革，解决了教学体系中“谁来教、教什么、如何教”的问题。教材是基础、教师是根本、教法是途径，最终目标是全面提升学生的职业综合能力，培养适应行业、企业岗位需求的人才，着力打造技能技术人才培养高地。作为职教中“三教”改革的重要环节之一，教材更是职业教育深入有效实施课程改革的依托和载体。活页式新型教材的开发设计理念就是“以学生为中心”，倡导自主学习，强化“学习资料”的功能，并且融合课程思政元素。

作为食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品药品监督管理等专业的核心课程，食品分析与检验技术课程具有很强的实验性和应用性，食品分析检测实验也是学生走上食品分析工作岗位的一个重要实践环节。本文首先分析了高职《食品分析与检验技术》教材的现状，包括教材内容没有与国家标准、企业标准等紧密对接，课程思政元素融入较少，对学生的德育培养不突出，实验数据处理、检测报告撰写等无专项强化训练，然后分析了活页教材开发的意义与思路。本项目开发的活页教材和活页实训手册主要以学生毕业后实际从事的岗位需求为宗旨，重点培养岗位工作能力，包括方法选择、操作过程、结果记录和报告等，使教学效率及学生自学能力都得到了显著提高。

一、高职《食品分析与检验技术》教材现状

1.教材内容没有与国家标准、企业标准等紧密对接，略滞后于行业技术发展。现有教材的编著教师大多缺乏在相关食品企业工作实践的经验，不能及时参与到企业方法技术革新等活动中，所以现有的《食品分析与检验技术》教材内容没有与国家标准、企业标准等紧密对接。教材中提到的检测方法主要是一些耗费时间长、操作繁琐、检验费用高、灵敏度低、选择性差的传统方法，并不是最新的国家标准方法或者当前普遍采用的食品安全检测的新方法，略滞后于行业技术的发展，难以满足现代食品检测的需求。

2.课程思政元素较少，对学生的德育培养不突出。目前的教材大多强调实验操作流程的完成，对职业知识、职业素养等方面提炼不够，关于食品安全检测评价人员必须具备的职业素养、工匠精神、敬业精神、生命理念、家国情怀等缺乏有效的渗透。学生只是单纯地按照操作流程完成实验，无法深刻领悟食品检测中的关键技能点对实验成败的重要性，也很难形成良好的职业敏锐性，导致学生对食品质量安全的事业心、责任心不高。

3.实验数据处理、检测报告撰写等没有专项强化训练。现有的大部分教材侧重强调实验操作过程，缺乏对原始数据和检测结果的规范记录与正确处理的专项训练，导致学生在检测过程中对于影响检测数据准确性的关键步骤无法正确把握和规范实施。在实际工作中，检测数据的准确性是衡量检测结果是否可靠的唯一标准，因此迫切需要在教材中增加原始数据记录单记录、实验数据处理、检测报告设计与填写等环节，强化训练学生对实验数据的敏感性，激发学生反思实验操作的规范性。

二、高职《食品分析与检验技术》

活页教材开发的意义

活页教材具备“活”性，能够随时对教学实践内容进行更新和重组，具有极大的灵活性，特别是实训教学环节，可以根据岗位能力的要求调整和补充教学内容。同时，教材改革也是全面实现职业教育培养工匠精神、促进职业道德和职业技能深度融合、有效提升技术技能人才整体素质水平的迫切需要。因此在活页教材内容的选择和编写上，要将“企业岗位（群）任职要求、职业标准、工作过程、食品检验标准、结果记录、检验报告单的设计填写”作为教材主体内容，将职业道德、工匠精神、生命理念等思政元素融入教材中，对于分析检测的规范化标准时刻保持更新状态，以符合行业及企业的最新发展趋势。

基于此，甘肃畜牧工程职业技术学院食品检验检测专业教师和企业专家组成教材建设团队，以食品行业企业分析检测岗位的职业素养需求为基本依据，以代表性工作任务为载体，以职业综合能力培养为目标，合作编著了包含食品安全国家标准、企业新标准、工作新技术的《食品分析与检验技术》活页教材。该活页教材“以工作任务为中心”，是根据典型工作任务和工作过程而构建形成的一系列模块化的任务体系的综合体，强调以任务激发学生主动学习，体现学生的主观能动性，目标是优化教学内容，不断提高教学质量，更好适应现代食品分析检测的人才需求，使学校专业课程教学内容与实际工作需求无缝衔接。

本团队中有多位来自食品企業、食品第三方检测机构等领域的资深一线技术人员和专家。因为历届毕业生中有约40%从事食品检测岗位的工作，为此，我们对与本专业有深度校企合作的企业进行专业调研，对相关毕业生进行回访，通过实地走访、深入访谈、调查问卷等多种形式整理和归纳调研内容，提炼典型岗位工作任务，对照本岗位工作所需的职业素养、知识能力要求，从而形成食品分析与检验技术课程的素质目标、知识目标和能力目标等。

三、高职《食品分析与检验技术》

活页教材的开发路径

1.组建教材编写团队。食品企业、检测机构的食品检测专家和技术顾问熟练、规范地掌握食品企业新标准、新规范、新技术等，但要将这些新标准、新规范、新技术纳入教材内容，就离不开学校专职教师。因此，活页教材编写团队应由学校专职教师、食品企业检测部门一线专家、检测技术顾问组成。

2.深入企业一线，紧密联系工作岗位需要。食品分析与检验技术课程的实践性很强，所以活页教材以“企业岗位（群）任职要求、职业标准、工作过程、食品检验标准、结果记录、检验报告单的设计填写”作为主体内容，加强校企联合，把校内的实验教学内容与校外的实际岗位工作相结合，把工作岗位任务作为教材的重点内容，突出培养学生的岗位适应能力，使学生养成自主学习的习惯，从而提高教学成效。项目组成员采用调研、走访、亲自实践、研讨、访谈等多种灵活的手段，多次深入甘肃达利食品有限公司、甘肃红太阳面业有限责任公司、甘肃黄羊河集团食品有限公司、甘肃威龙葡萄酒股份有限公司、甘肃武威市凉州九天食品有限责任公司等食品企业学习、研讨、交流，为活页教材内容的选定提供最重要的依据。

活页教材在实验任务的编排上以传统化学分析法和大型仪器实验为主，每个子任务包括基本理论知识，重点是掌握仪器的基本结构、使用步骤以及相关拓展内容。另外，每个任务均设计了分组完成的具体任务、实验前的准备工作、实验过程实施、实验原始数据记录表格、检验报告单、具体考核评价指标等。

活页教材以食品检验检测工作岗位需要为依据，以培养学生的实际岗位能力为目标，提高了教学内容的实用性，大幅删减了现有教材中的食品检测仪器开发过程、仪器结构、工作原理等纯理论性内容，增加了食品分析检验、产品质量判定的食品安全国家标准内容，强化了方法选择、操作过程、结果记录和报告等。

3.编写以现代快速检测为主要内容的实验实训活页手册。鉴于社会对食品安全的关注日益增强，快速检测在食品初检甚至仲裁检验中的应用也越来越广泛，因此，活页实验手册的内容侧重于现代快速检测方法、常用快速检测仪器的实用技术等，适当删减了对仪器设备要求高、检测成本过高、操作繁琐、检验时间过长的传统检验方法，并盡量多介绍一些先进设备在食品检测方面的应用实例。活页实训教材具备“活页”性，可以根据岗位能力的要求、各类食品快速检测仪器、检测方法的创新更新，对实训手册的内容随时进行更新、重组和补充，使活页实训教材始终处于“升级”状态，符合“时效性”的特点。

4.在教材中融入思政元素。在活页教材中融入思政元素，可使修德育和学技能巧妙结合，实现专业教学、通识教育与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，突出家国情怀、工匠精神等职教育人的目标，为实现全方位、全过程、全员育人提供有力的支撑。例如，在编写有机磷快速检测的活页教材时，可以融入以下思政元素：（1）通过案例导入，让学生认识到有机磷农药残留的危害，进而说明检测的重要性，渗透生命理念，使学生认识到食品药品监督检验工作者的神圣使命，塑造良好的职业素养。（2）讲述速测卡法的研究背景时，介绍华泽钊教授的事迹——用生命与使命同行的脚步，研发有机磷农残的快速检测方法，融入创新、推动进步，从而激发和培养学生的家国情怀、职业敬畏感和社会责任感，引导学生要肩负起食品人的历史使命和责任担当。（3）在实验废液规范处理和结果判断中，引导学生认识食品分析检测者应有最严谨的科学态度和最认真负责的工作态度，否则可能“失之毫厘，谬以千里”，并提升学生对于生态环境保护和生态文明建设理念的理解。

5.改革教学形式和方法。食品分析与检验技术课程教学分为理论教学与实验教学两大部分，学生对于食品分析知识的掌握与否很大程度反映在实验能力上。实验实训教学可以学生分小组完成任务的形式进行，把每个实验的关键操作步骤分成不同的子任务，让学生通过分工合作完成。设计最合适的教学情境，如观看实验动画演示、进行实验操作演示、模拟实验、设计实验前的准备工作（包括实验的统筹安排、原始数据记录表格、检验结果报告单等）、过程分工合作等。同时，引导学生参考活页教材上的原始数据记录表格和检验结果报告单，自行设计原始数据记录表格和检验结果报告单，对每一项检测项目均建立考核评价指标。

综上所述，本项目开发的活页教材以岗位任务为宗旨，强化了方法选择、操作过程、结果记录和报告等，实现了学生在校学习期间和企业实习期间内容的一致。教材中的教学和实验项目均取材于经过周密调查、研讨的各岗位实际检验项目，既可用于学生在校期间授课，也可用于企业进行员工培训等。

基金项目：甘肃畜牧工程职业技术学院1121教学质量提升工程教育教学项目。

作者简介：张瑾（1980-），女，副教授，硕士研究生，研究方向为食品分析与检验。

*通信作者：余彦国（1980-），男，副教授，硕士研究生，研究方向为畜牧兽医教学。