郎酒浓酱兼香发起总攻，中国白酒兼容更多可能

李淳风

秋气溧洌，山川寂寥，却正是酿酒好时节。今秋我在泸州，见证郎酒秋酿开窖。

这次是兼香，浓酱兼香。

仪式上的郎酒股份有限公司总经理汪博炜，年轻自信，温文尔雅。他在侃侃而谈郎酒的浓酱兼香战略，从愿景到决心，从价值观到实践方法。这是郎酒浓酱兼香最好的代言人，他知道年轻人需要什么，他也知道当下中国生活需求的多层次性。

现场的人们会感受到一种肃穆。

这种肃穆，一是来自仪式的庄重，礼仪古典而繁复，某种程度上说像是一种祭祀，“祭如在，祭神如神在”。

二是来自一种总攻即将发起的预感。这一点可能更重要，中国白酒产业的格局又即将被重构，这次秋酿开窖更像“沙场秋点兵”，在一个雄姿英发的主帅号召下，蒋英丽在列，沈毅在列，中国白酒领域声名赫赫的一群人坐在台下。

“走独具郎酒特色的浓酱兼香道路；形成酱香高端、兼香领先、两香双优的战略格局；2-3年内实现郎酒浓酱兼香型酒100亿元年营收规模，成为兼香领导者。”

愿景描述看似平淡，但每一句都包含顶格的雄心。郎酒究竟在做什么？

道路

我们以前一直都在谈论郎酒的酱香，青花郎淳厚、雅致、回味无穷深入人心，但人们可能不知道，郎酒还是兼香品类的开创者。

上世纪70年代，郎酒首创“一步法”酿制技艺，酿造出一种风味独特的美酒，融合了酱香之雅、浓香之醇，后来被国家有关部门命名为兼香型白酒。兼香型白酒的发展大幕，由此拉开。浓酱兼香型的“郎泉”牌郎酒，風行一时，郎酒成为兼香型白酒国家标准的主要起草者。

兼香型白酒由郎酒开创，某种程度上说就是“天注定”。泸州可以说是中国白酒的“浓香祖庭”，事实上浓香型的名称更早前就叫泸香型。郎酒就在泸州，而且最重要的生产基地所在的古蔺县二郎镇，位于赤水河畔，处于酱香型白酒黄金产区。上天同时塞给了郎酒酱香和浓香两样不可替代的地理资源，无人可及。

郎酒人也没有辜负这份厚爱，持续研究完善两香结合的技艺。如今的郎酒，再次独创出“两步法”兼香工艺。

“一步法”工艺，是目前市场上浓酱兼香产品的主流应用技术，一般是泥窖发酵，中高温曲混用，多次投粮、多轮次取酒，最后阶段使用浓香型工艺，最后形成浓酱结合的酒体。

而郎酒的“两步法”，泥窖石窖并用，中温曲、高温曲、超高温曲结合，分型发酵，定向生产。所有兼香产品都以浓香、酱香、浓兼酱、酱兼浓、复合型五大类原酒，精心勾调而成。

“两步法”几乎无法被复制，不仅仅是因为专利技术原因。“一步法”事实上还是在制造一种酒，而“两步法”，其实是酱香、浓酱、兼香三种酿造技艺冶于一炉，各自都以最强的姿态握手联合，并且是在一家企业之内完成。

美酒酿制是一种多重技术复合的精密生产过程，任何一个细微方面技术不过关、控制出问题都会导致酒质达不到预期。这就好比大飞机生产，一些国家可以制造飞机的某个部件，欧洲强国联合可以制造整机，但只有中国和美国可以凭一国之力生产大飞机。其余国家，也许可以生产小型飞机，但和大飞机不在一个科技等级，它可以说是一个强大的“工业帝国”的专利。

理解了这一点，我们才能理解汪博炜说的“郎酒独具特色的浓酱兼香道路”，因为只有郎酒能这样做。

理解了这一点，我们也才能明白，为什么明明是郎酒浓酱兼香的秋酿开窖，汪博炜却要在演讲中用那么多篇幅去讲郎酒酱香的产能、储能：酱香年产能7万吨，储酒22万吨，规划储能50万吨。因为名动天下的郎酒酱香，是独步江湖的郎酒浓酱兼香背后的“大佬”。

每一个人的郎酒

郎酒的产品线已经发生显著变化，从过去的“一树三花”，转变为“酱香高端、兼香领先、两香双优”的战略规划。

浓香悄然地从战略表述中隐去，郎酒变得更专注了。按照传统的解释方法，浓香酒的香艳性格，符合的是1990年代人们逐渐富起来之后对过往酒类匮乏的心理补偿，如今人们对“美好生活”的定义已经向优雅、精致转向。

但这还不够。一方面，浓香市场虽然依旧容量巨大，但是厂家众多，厮杀激烈，并且价格混战比较严重。另一方面，白酒企业对究竟是谁在饮酒的问题还是思考得太少了。

郎酒显然是想清楚了“今天谁在饮酒”的问题。这个问题，其实就是我们一直谈论的“我们为什么需要酒”的问题。

浓酱兼香型的小郎酒，在市场上的成功已经证明了一点，那就是既要考虑需求层次，又要考虑年龄习惯。一瓶“歪嘴”，小酒第一，这不是偶然。

既要考虑需求层次，又要考虑年龄习惯。一瓶“歪嘴”，小酒第一，这不是偶然。

宴会上，我们当然要用青花郎。它品质超群，众所周知，它也价值不菲，极尽诚意。

人是一种精神动物，酒是通往精神的介质。但是朋友们，我们说的人，是不分阶层的人，我们说的精神，也是不分阶层的精神。宴会是普遍的，但放到芸芸众生，又毕竟是少数的。

每一个人都需要酒。小郎酒，顺品郎，马特系列，就是用来照顾所有人的。顺品郎的名字概括了郎酒浓酱兼香的特性，就是入口柔顺，温润有情。我喜欢用人物来打比方，要说郎酒浓酱兼香像谁，我想到的是金庸笔下的黄衫少女，来时冷雅，清流入众，去时飘然，莫问西东。

我见过那些在晴空烈日之下汗流浃背的劳动者，他们可能是谁的父母，谁的孩子，在艰辛的工作结束之后，到便利店买一瓶小郎酒，坐在门口台阶上独饮；我见过那些租住在一起的各色行业人士，月上柳梢时分，呼朋引伴，在大杂院的空旷之处，摆上几个小菜，几瓶顺品郎，觥筹交错，乐以忘忧，最后有人高亢激烈，有人颓乎其间。

我看過，那些被工作的单一往复消磨掉了神采的白领们，一口郎酒浓酱兼香下肚，眼睛里忽然有了闪烁的光。

这个秋天我感觉到郎酒不一样了。除了继续强调酿酒匠心的重要性之外，它更多地在考虑这个世界上众多的、丰富的、各色的人们，究竟需要什么样的酒。

每一个人都是有感情的人，感情的发生机制都是类似的。郎酒了解人，了解人的感情。

未来

汪博炜还提到一点：择高而立，对标世界。

用一种白酒庄园的方式对标世界，这是多年来既定的方向，它体现的是专业性、专一性和不可替代性。酒类中的奢侈品，大多出自百年乃至数百年专业、专一的酒庄，品牌价值无可替代。汪俊林建设郎酒庄园，正是择高而立，对标世界，要做出中国庄园酱酒的奢侈品。

但人们能感觉到，汪博炜对郎酒浓酱兼香、龙马酒庄对标世界的阐述，还加入了更多的时尚视野。

这样才能更好地理解，为什么“2-3年内实现郎酒浓酱兼香型酒100亿元年营收规模，成为兼香领导者”具有的现实性。

两三年时间，对一般企业而言，最多是个短期计划，而100亿元，则是一个遥不可及的数字。多少酒企做了几十年，营收离100亿还差得远，甚至不敢想望。而郎酒仅凭一个浓酱兼香，就要在转眼间实现百亿目标。

凭什么？

我们在前面说过了郎酒浓酱兼香的工艺庞博、复杂、精细而繁难，梳理出来，一共有112个工艺控制点—这个数字再一次证明了大飞机譬喻。

而这112个工艺控制点，解决的当然是风味和品质问题，但在郎酒的战略表述中，却突出强调它解决了传统白酒“饮用场景受限、饮用方式单一、加冰加水浑浊”等行业难题。

甫一瞥见，确实有点懵。但仔细一想就豁然开朗了。

再把思绪拉回到秋酿开窖。

秋天酿的酒，特点是浓郁。恰如秋就是浓郁的，色彩，氛围，果实，千般具足。

天人合一。如果把人的少年比作春天，青年比作夏天，那么秋天就是中年。斑斓色彩之夺目，悲凉萧索之颓然，身处高峰之寒热，各种意识界，都一一体察。这个时期的人，最需要酒，这个时期的中国人，最需要中国酒。酒都是为人酿造的，但中国的酒还是为人生酿造的。

那么中国酒怎么面对中国的年轻人呢？

郎，肯定是一个小伙子，神采飞扬的年轻男性。中年的，陕西叫大大，老年的，湖南叫嗲嗲，反正不叫郎。郎是西厢记，是牡丹亭，是梁祝，是感情的动物，是眼里有光。

怎么让年轻人喜欢上中国白酒，这是业内业外都经常听到的问题。降度？预调？玩梗？还是跨界联名？

而郎酒仅凭一个浓酱兼香，就要在转眼间实现百亿目标。凭什么？

我认为这个问题基本上是一个伪命题。提出问题的动机，如果是把数千元一瓶的酒卖给年轻人，那是“何不食肉糜”；提出问题的忧虑，如果是担心年轻人不懂审美，理解不了中国白酒之美，那是“爹味太重”，瞎操心。

很有趣，真的有人拿这个问题去问过汪俊林。他的回答，概括中心思想，就是这是个伪命题。

今天的年轻人，全是“放出眼光，自己来拿”，关键是你能提供什么，而不是你在担心什么。

年轻人的一个基本特点是社交的偶发性。对于“上了年纪的人”而言，社交是有计划的，今天晚上和谁吃饭，对方什么身份，宴会喝什么酒，都是经过盘算的。这个时候，按中国人的文化习惯，一般都会尽己所能准备心目中认为最好的酒。饮酒过程本身就有赏识、品鉴的意味。

青年人没有那么多事情要计划，他们热情奔放，随时遇到三两好友，就想喝一点。这叫即饮场景，不是计划范围。所谓饮用场景受限，指的首先就是这一基本特点。他们需要的，是这时身边可以招手就买到的酒。

再看对标世界，先发国家的年轻人饮酒的特点，就是加冰、加水，或者加其他饮料。大家都知道，白酒降度并不容易，加水之后原本溶于酒精但不溶于水的物质会析出，形成晶体，让酒变得浑浊。郎酒浓酱兼香解决了这一问题，满足了年轻人“创造性饮酒”的需求。

两三年，一百亿，郎酒凭什么？凭的就是更多有着不同饮酒需求的人喜欢他。

浓酱兼香的龙马酒庄，定位也是世界级酒庄，白酒爱好者的向往之地，但可以想见，来者青春活力，神采飞扬。

被更多人喜爱，所以郎酒会把兼香的市场称为“蓝海”，但这是它自己的蓝海。

这个兼香领导者，将在这片蓝海中改写白酒市场格局，现在，号角已经响起。