那些“一言难尽”的印尼味道

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰 solidaridad 可持 续 发 展 公 益 机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

印尼有美食吗？去印尼前朋友们都会这么问。两周后从印尼回来，细细回忆，除了便宜又好喝的咖啡外，好像真记不起来印尼有什么食物让我觉得眼前一亮。许是我没有刻意和执着地去寻找，如同这次旅行，初心就是随遇而安，以“所遇即美好”的心态来经历时光。

据我观察，印尼风味的食物从视觉体验上有两个基本色系：黄哈哈和黑乎乎，“黄哈哈”是因为使用了姜黄粉和咖喱。出游这几天，本想早上起来可以在酒店附近吃上当地的特色早点，但三座城市走下来，发现印尼的店上午 10 点前基本上未营业，只能吃酒店里丰盛又从容的早餐。回国前一天，和好友在日惹的酒店附近闲逛，想碰碰运气看能否撞见纯粹本土化的小食，没想到真的让我如愿以偿。10 点前，在一个街角发现一家餐饮店开门了，凑近一看，玻璃橱窗里摆放着一排盛着“黄哈哈”内容物的吃食，进去一问，类似于自助早午餐，可以自己挑选。一眼望去，各种食材都像是油炸过的，有鱼、肉，还有根本分辨不清的食材。

和好友好不容易挑了几种看起来似乎能入口的，有鸡蛋、土豆、豆腐、茄子，还有一盘不知道是什么蔬菜的块茎，以及两块粗粮饼（后来得知叫“豆酵饼”，用发酵的大豆制成）。鸡蛋是鸡蛋的味道，土豆是土豆的味道，豆腐、茄子也是，但是蔬菜块茎和豆酵饼有点难以下咽，味道一言难尽，不过总算是体验过了印尼本土的早午餐。

“黑 乎 乎”的代 表 就 是 烤 鱼、沙爹。烤鱼是在婆罗摩火山脚下一座环境优美的餐厅品尝到的，盛在碧绿鲜嫩的芭蕉叶上、看起来黑乎乎的烤鱼飘着阵阵香气，涂在鱼表面的酱料酸中带甜，似乎很符合江南人的口味，以至于一路下来，四个江南女子时不时会惦记起这份黑乎乎的烤鱼。沙爹是用牛肉、羊肉、鸡肉腌制后再炭烤而成的烤串，外面裹着一层厚厚的沙爹酱，这种酱料是由椰油、椰糖、虾酱等调制而成的复合调味料。看着当地人一盆盆地吃，我们也点了一小份尝尝，搭配米饭，感受印尼风味的沙爹味道。虽然不同店家做出的沙爹酱味道各有不同，但总体是重口的，辛辣咸香，后味带甜，有点一言难尽。

好友总结，印尼的美食可以用“一言难尽”来形容。的确，印尼作为“香料王国”，用作调料的常用香料就有10 多种，如肉豆蔻、石栗、芫荽籽、沙姜、丁香等。印尼人用香料混合调味后制成独特的酱料，这“一言难尽”的滋味就来源于多种调料的奇妙组合。

印尼、马来西亚、新加坡被我们称为“南洋”，因受到多国的影响，整体的饮食文化亦东亦西、亦土亦洋，且从视觉到味觉都是如此。

在印尼的餐食中，豆腐是很多地方菜式的主要食材。中国人发明了豆腐，豆腐也跟着中国人飘洋过海。炸豆腐、蔬菜牛肉丸和印尼炒饭是我们在印尼吃的第一顿，味道非常好，价格也实惠。除此之外，主食还有米饭、方便面和拉面，超市里有各种各样的方便面。

印尼酒店里的早餐中，我最感兴趣的是甜品和水果。甜品是用紫米配上椰奶、椰浆等调和而成，或是一些糯米糕点搭配椰丝，很有江南的味道，味蕾的习惯总是离不开一方风土的养成。

在印尼一些小鎮的街上，常见卖各种水果的流动推车，有木瓜、牛油果、凤梨等等，所有摊位都明码标价，水果的品质很好，价格也非常公道。蛇皮果是当地特色水果，红褐色的外皮像极了蛇皮，不禁让人感叹造物主的神奇。剥开薄薄的外皮，露出白色的果肉，肉质板正如椰肉，口感爽脆，不苦、不涩，很清甜，似乎带有青枣、菠萝蜜和榴莲的混合味道，当地人将其视为“记忆之果”和“美容之果”。

印尼之行轻装去、轻装回。因为看不懂印尼语，在机场时凭着多年摸茶叶的经验和对包装上图片的直觉，只带回来两种食品。回来后认真研究，一种包装上 写的“DAUN SALAM”的是一种叶子，一般称为“月桂叶”，磨成粉后可以炖菜、 熬酱汁， 提升食物的风味；另 外一种 包装上写 “KLUWEH FRUIT”，图片看起来像菠萝蜜和可可豆混合制成的蔬菜松（外形看起来像肉松），素食主义者应该会喜欢，可以过粥或拌饭，微辣中带甜味，非常不错。

一个国家的饮食习惯往往受到人文、历史和地理环境的影响而逐渐形成，也就是我们所说的“风土文化”。在这片土地上，万物皆备于人类（世界 为人类提供了一切所需），人类又和万物共生，彼此能量相互补充，付出又得到，周而复始，生生不息。