吐司的 1 000 种玩法（二十七）

李珏

罐头三明治

突 然 冒 出 用 罐 头 做 三 明 治 的 想 法，原 因只有一個：当初心一热买了太多各式罐头，且已经临期。勤劳的主妇字典里没有“浪费”二字，那就做三明治吧，可以是早午餐的主食，也可以是下午茶的点心，总之，让罐头们完美变身，成就新的美味。

每月都会去“由里的客厅”拍摄吐司料理的照片，说是“客厅”，实则是在闹市区某弄堂里的一间底楼带院子的小店，而说是小店，却又不贩卖任何东西，只举办一些读书会、下午茶歇之类的小型活动。院子被由里打理得四季青翠，在那里做料理，心情舒朗，颇有点“画中人”的怡然自得。由里不仅是位热情好客的女主人，也做得一手好西点，由此，每次的吐司料理我也会听取她的建议，而她对于我的各种奇思妙想总是“添油加醋”地努力促成，让料理的过程变成了彼此享受的过程。今番要做罐头三明治，突发奇想邀请由里客串，百忙之中的她居然立马应允，叫我心下有点小窃喜。

那 天，扛 着 一 大 堆 各 色 罐 头 来 到 客 厅，“哗啦啦”全摆在桌上让由里挑选，她选了两款水果和一款浓郁的番茄肉酱，说是心里已然有了食谱；而我则选了平日里极爱的豆豉鲮鱼，想着用熟悉的食材做三明治，或许更有把握。选好罐头和相搭的吐司面包，两人正式进入料理状态。

期 间，忙 里 偷 闲 瞄 一 眼，看 到由 里 居然在做蛋糕！当下诧异地问及缘由，她说：“三明治嘛，也不一定拘泥于用面包，蛋糕坯的绵软与水果肯定更能相得益彰。”我一思忖，觉得确实有理。烤蛋糕的间隙，她兀自在纸上写写画画，琢磨猕猴桃的摆放位置、黄桃如何才能呈现佛手造型，真真是拼出了当年解立体几何的劲头。历时一个半小时（含三明治制成后漫长的冷冻时间），水果三明治终于羞答答地“千呼万唤始出来”，由里笑称“开盲盒”，她说因为是首次尝试，所以不确定三明治切开后的截面是否能有如愿的美感。结果自然是超惊喜的——她在美丽的花园里静静绽放，呈现出最完美的模样！众人七嘴八舌给这款水果三明治起名字，有说郁金香和佛手柑的图案颇有莫奈印象派画风的，遂定名“莫奈花园三明治”。

在 第 一 款 三 ;明 治 入 冰 箱 冷 冻 的 等 待期，由里开始了第二款的制作，这次她负责摄影，我则荣幸地成了她的“手替”——按照她的步骤指示来操刀制作。与第一款相反，这款的用料竟然简单到极致，令我边做边满腹狐疑，而最后的成品却完全颠覆了罐头的原味和我的想象，口味居然与经典的“意式千层面”非常接近，可谓是千层面的吐司简约版。

由 里 的 标 杆 竖 在 眼 前，我 有 些 气 馁，因为自己实在是太“偷懒”了，借助着豆豉鲮鱼的重口味，想要与由里的两款三明治“比翼齐飞”，真的是件很惭愧的事。俗话说“百 货 捉 百 客”，也 有 喜 欢 我 做 的 那 款“杂蔬鲮鱼三明治”的，说味道鲜香浓郁，选用的“无花果星空硬欧”色彩迷幻……首度与由里携手做三明治，很契合、很有趣，彼 此 欣 赏，各自出彩，这 个 阳 光 满 溢 的 下午，我们都如愿成为了“更好的自己”。

62 莫奈花园三明治

原料：

淡奶油 350 克，低筋面粉 50 克，白砂糖 50 克，炼乳 50 克，牛奶 45 毫升，食用油 40 毫升，鸡蛋 3 枚，绿心猕猴桃 1 个，草莓水果罐头、黄桃水果罐头各 1听。

做蛋糕坯

❶ 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离；蛋黄中加入食用油和牛奶，手动搅打均匀，筛入低筋面粉，继续搅拌至糊状，备用；

❷ 用电动打蛋器打发蛋白，分 3 次加入白砂糖，至蛋白可拉出尖角，分 3次加入蛋黄糊内，每次都充分搅拌；

❸ 将蛋糕料放入 28 厘米烤盘，放入预热过的烤箱，设置 170℃烤 13 分钟；

❹ 取出烤盘，蛋糕胚冷却后分成 4 份均等的四方形。

奶油打发

取一容器，倒入淡奶油，用电动打蛋器打发至出螺纹后加入炼乳，继续打发至呈较厚的不易流动的奶油状即可。

莫奈花园（郁金香）三明治

❶ 取一片蛋糕坯，均匀地抹上一层奶油；

❷ 绿心猕猴桃去皮，切成 3 毫米厚的 3 条果肉（猕猴桃的两侧各 1 条、中间 1 条）；草莓顶切出“山”字形，平放在蛋糕坯中央的上部；取侧边 1 条果肉放入草莓右侧，用奶油垫高尾部；挤上第二层奶油，放上中间那条猕猴桃；再挤第三层奶油，放上另外 1 条果肉，猕猴桃果肉总体呈扇形叠放；

❸ 将奶油堆在水果四周，盖上另一片蛋糕坯；用保鲜膜压紧，包裹，放入冰箱冷冻 40 分钟（要做好正面的记号，避免搞错方向）；取出，去除保鲜膜，从中间切开，即成。

莫奈花园（佛手柑）三明治

❶ 取一片蛋糕坯，均匀地抹上一层奶油；

❷ 黄桃有弧度的一面朝下放在奶油上，空隙处挤上少许奶油；草莓放在黄桃中间，挤一层薄薄的奶油，填满黄桃凹處空隙；

❸ 盖上另一片蛋糕坯，用保鲜膜压紧包裹，放入冰箱冷冻 40 分钟（要做好正面的记号，避免搞错方向）；取出，去除保鲜膜，从中间切开，即成。

63 意式千层三明治

原料：

厚吐司 1 片，番茄肉酱罐头 1 听，芝士片 2 片，番茄半个，黄油 5 克，洋葱少许，盐、黑胡椒粉各适量。

做法：

❶ 番 茄、 洋 葱 切 成 小丁，备用；黄油放入平底锅内融化，放入厚吐司，小火煎至两面略焦；

❷ 用剩余的底油将洋葱丁 爆 香，倒 入 番 茄 肉 酱继续煸炒；

❸ 放入番茄丁，翻炒均匀，撒适量盐和黑胡椒粉调味，放入一片芝士，翻炒至芝士全部融化；

❹ 在厚吐司上放一片芝士，铺 上 炒 好 的 番 茄 肉酱，即成。

小贴士

❶ 听装的番茄肉酱缺少“ 灵 魂 之 味”，因 而 用洋 葱 增 香、新 鲜 番 茄 增色，再融入芝士的厚味，简 单 几 步即能 呈 现 意 式千层面的经典滋味；

❷ 可以用马苏里拉芝士代 替 芝 士 片，能 呈 现 拉丝的华丽感。

64 杂蔬鲮鱼三明治

原料：

法式硬欧面包 3 片，豆豉鲮鱼罐头 1 听，洋葱小半个，胡萝卜丁、豌豆、玉米粒各适量。

做法：

❶ 洋葱切丁；罐头中鲮鱼去骨、去边、去尾，切成丁；

❷ 锅中放入罐头内的豆豉和油，放入洋葱丁，炒软至出香味；放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒继续煸炒；放入鲮鱼丁，翻炒均匀后盛出；

❸ 面 包 片 放 入 空 气 炸锅， 设 置 180 ℃ 烤 2 分钟 ;

❹ 炒好的杂蔬鲮鱼铺在面包片上，即成。

小贴士

❶ 鲮鱼罐头比较油，不建议增加芝士片；

❷ 吸附了杂蔬鲮鱼鲜香的面包片非常入味。