春和景明 肴珍煊丽“景煊”耀目开启

若岚

在链接着上海旧日情怀与摩登潮流的南京西路上，在作为外贸交流与外事接待重要场所的上海商城，“景煊”（SOLE）将成为日清企业在高端中餐领域的一座全新里程碑，拉开记忆与期许、感官与味觉交融的序章。

在 意 大 利 语 中，SOLE 代 表 太 阳，娇艳明媚得让人无法忽视它的存在。“景煊”的门头在一众国际奢侈品大牌的环绕中依然绚烂夺目。推开玻璃窄门，映入眼帘的是满墙装点的汉代马匹设计以及几乎占据整个空间的旋转楼梯。柔和的米黄色、端庄的墨绿色与优雅的暗金色相互辉映，错落低垂的水晶吊灯仿佛从天幕中垂流而下的琼浆玉露，晶莹通透，宛如置身玉宇琼楼。

拾阶而上，“景煊”二字熠熠生辉，而作为日清企业极具代表性的标志之一，马匹元素在这里贯穿始终。汉代的宝马造型精巧又矫健，肆意傲然，自信洒脱，表达了东西方文化的交流融合。

经典粤味博采众长

顶级食材熠盛佳肴

卢怿明师傅从厨近 30 年，摘得荣耀无数，深谙中国烹饪与世界烹饪之道，对于出品的创新有着近乎严苛的追求 ；主厨彭炳贤专攻粤菜20 多年。由他俩带领的“景煊”后厨团队，通过对传统粤菜的理解与解构，设计出顺应四季风物与气候变化、融合传统与现代元素的佳肴美馔，赋予传统粤菜新的生机。

后厨团队多次前往广东探访食材原产地，大到家禽、鱼类，小到柚皮、红葱，均不惜成本从当地空运至上海。同时，坚持传统粤菜的烹饪方式，传承古法粤菜与顺德菜的制作工艺，虽费料、费工、费时，但所有付出都只为菜品能够呈现出极致的味蕾表达。

挂炉脆皮烧鹅

选用生长期 150 天左右，重约 3 千克的乌鬃鹅，烤前用特制的皮水涂抹于生鹅上。其实，皮水的成分并不是什么秘密，难就难在它的配比需要根据烤制的温度、湿度，以及生鹅的肥嫩程度、炉子的火力与保温性能等综合考虑后进行调整，这是对厨师高难度的考验。

烤制时火欠则生，火过则黑。完美的片皮鹅会呈现漂亮的枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。轻取一勺阿穆尔鱼子酱（Amur caviar）置于鹅皮上，鱼子酱的奶香与烤鹅的油润融合，柔软和清脆碰撞，微微的一丝咸味恰到好处，也让鹅肉的回甘更为鲜明。另一种传统又豪迈的吃法就是包卷饼，加了麦麸的特制面饼更有口感，取京葱与黄瓜，按个人喜好加入酱汁，卷起来一口咬下，大快朵颐。

金腿榄仁龙虾炒鲜奶

来自印尼的青龙虾肉质紧实，弹嫩鲜甜。在炒鲜奶中加入印尼青龙，重新演绎这道顺德菜的代表作。选用优质牛奶，以粤菜独有的软炒方式，锅铲沿着铁锅内壁转圈似地滑动，且必须保持同一方向，出锅时牛奶凝固却丝毫不糊，摆盘以山形为佳。送入口中，龙虾的鲜甜、牛奶的香滑、榄仁的醇香交织在一起，别具风味。

鲍汁虾籽柚皮鹅掌煲

炆柚皮如今几乎销声匿迹，只因工序繁复、耗时耗力。作为一道怀旧粤菜，它恰恰显露了民间智慧，柚皮并不是什么贵价食材，但要做得好吃实属不易。柚皮削去外层，只留白色海绵状的中果皮，浸水两日去除苦涩，以猪油炸至金黄，再间隔排列待其冷卻。期间以高汤、火腿、虾米、瑶柱等制作鲍汁，鹅掌与柚皮一同扣入鲍汁中，小火慢炆 4 小时，方可成就这道古法粤菜。

虾子鲜香自带颗粒感，鹅掌浓郁味厚，加上柚皮的绵软多汁，一咬下去，定会让你记忆深刻，感叹柚皮入菜竟能如此美味。

干炒牛肉陈村粉

陈村粉以“薄、爽、滑、软”闻名于世，新鲜的陈村粉洁白如绸缎，细闻之下有阵阵米香，“景煊”坚持每日现做，以保证品质和口感。炒制陈村粉极讲究火候与技法，需在猛火高温时入锅，加秘制酱油迅速翻炒，一气呵成，若时间与力度把握不当，轻则上色不均，重则粉破黏连。

加入预先炒至断生的牛肉一同翻炒，出锅后的陈村粉镬气十足，晶莹油亮，你会惊讶于它竟如此之薄，几可透光，而咀嚼中米香浓郁，陈村粉的柔韧爽滑和牛肉的鲜嫩相得益彰，家常的味道，大师的表达，正是如此。

松叶蟹酸梅醋渍番茄

作为凉菜，它宛如一件精美的艺术品，晶莹剔透的梅子啫喱冻、饱满厚实的松叶蟹腿、鲜红水润的番茄层层相叠，而围绕它的则是番茄萃取汁与罗勒油。就像春日的花朵，松叶蟹的甘甜唤醒舌头，梅子啫喱与番茄的微酸刺激味蕾，清新的混合料汁让层次更加丰富，各种元素交替出现却口感平衡。

海胆蟹肉凤眼饺

在天然黄栀子粉制成的明亮黄色外皮中包入蟹肉与虾球，顶部点缀整块的海胆。品尝时味蕾会先感受到海胆的鲜美冲击，咀嚼中海鲜的甘甜不断扩散，一口入魂。