小学生营养与食品安全健康教育研究

李仁磊

小学生正处在发育的关键阶段，这一阶段的营养健康水平、饮食安全状况不仅关系着小学生的综合素质、身心健康，还影响着其成年后的健康状况。近年来，我国政府及社会各界高度重视小学生的营养与食品安全健康教育，并出台多项措施来保障学生的营养与食品安全。基于此，本文从开展小学生营养与食品安全健康教育的必要性入手，分析了小学生营养状况及食品安全意识现状，提出了开展小学生营养与食品安全健康教育的路径，以供业界参考。

一、开展小学生营养与

食品安全健康教育的必要性

小学生的营养与食品安全健康教育对小学生身心健康发展十分重要。首先，营养与食品安全健康教育可提升小学生的身体健康水平。小学生正处在身体生长发育的重要阶段，对营养物质的需求较高，若营养物质摄取不足，可能会出现营养不良、身体抵抗力不足等问题，影响身体的生长发育。开展科学的健康教育活动，可帮助小学生了解哪些食品不安全、哪些食品有营养，继而帮助他们养成良好的饮食习惯，确保营养物质摄入均衡，提升小学生的身体健康水平。其次，营养与食品安全健康教育可帮助小学生更好地接受健康教育。现如今，科学的营养与食品安全健康教育已成为健康教育中必不可少的一部分，教师通过科普绘本、画册、视频讲授营养与食品安全知识的过程中，可帮助小学生更好地学习和了解健康教育知识。

二、小学生营养状况及食品安全意识现状

1.小学生的营养状况。营养状况是评价人体健康与否的一项重要指标，一般是依据人的身高、体重、皮肤、肌肉发达水平、皮下脂肪厚度等进行评价。小学生正处在身体生长发育的重要阶段，身高年增长平均可达到约5cm，体重年增长平均在2-3kg，机体其他器官逐渐趋于成熟。小学生天生活泼好动，每日摄入的营养，除去要满足身体发育需求之外，还要能满足各类活动所需要的能量，唯有为他们提供平衡、充足的营养，才能确保小学生的身体健康成长。

在过去，由于经济落后，儿童营养不良的情况相当常见，很多儿童尤其是农村地区的儿童十分消瘦，身体发育迟缓。近年来，随着我国社会经济的飞速发展，国人的生活水平明显提升，饮食上也得到有效改善，营养摄入越来越丰富，儿童营养不良情况大幅减少。不过，由于过度饮食，儿童又出现了超重、肥胖等不良情况，近年来我国儿童超重肥胖率逐年升高，受到了社会各界的广泛关注。

有研究人员针对中部贫困地区中小学生营养开展调查研究，从湖北省贫困农村随机筛选8个县32所中小学校总计2250名学生，统计得出，学生营养不良占比达到16.0%，超重肥胖占比达到9.1%，表明中部贫困地区学生营养不良、超重肥胖问题同时存在，应当充分重视，并制定有效应对措施。还有研究人员面向北京市郊区中小学生超重肥胖现状及相关因素开展研究，研究结果得出，该地区学生肥胖检出率呈不断上升趋势。由此可见，现阶段小学生营养状况仍面临一系列问题，贫困地区学生表现为营养不良，经济发展水平较高地区的学生表现为超重肥胖，这两种情况都应得到相关部门的重视，开展好相应的宣传教育工作。

2.小学生的食品安全意识现状。小学生正处在生长发育的重要阶段，倘若饮食不当或营养搭配不合理，势必会对孩子的生长发育造成不利影响。但从目前来看，大部分小学生都缺乏良好的食品安全意识，在他们的认知里，食物只有好吃与不好吃的分别，而对于哪些食品安全、哪些食品不安全则鲜有了解。小学生食品安全意识薄弱的问题，主要表现在以下两方面：

一是小学生掌握的食品安全知识较为有限。基于食品安全意识调查可了解到，大部分小学生对食品安全知识具有较强的好奇心，他们对何为“三无食品”、何为“食品包装标志”等问题十分感兴趣。就小学生对食品安全知识的掌握水平而言，城市地区小学生的食品安全意识要明显高于乡镇地区学生，但城市地区学生所掌握的食品安全知识较为浅显、零碎。这主要是因为城市地区学生的家长较为注重培养孩子的食品安全意识，在选购、进食食品时，通常会向孩子普及诸如食品生产日期、食品商标等知识，为孩子积累食品常识。但涉及到食品的生产制作、营养成分等较为专业的知识，大部分小学生都不甚了解。

二是小学生缺乏自控力。在家长的教育下，绝大部分孩子都或多或少知道垃圾食品对身体有害，也在一定程度上知道食品安全的重要性，但现实情况却是，大多数孩子都不排斥垃圾食品，相反还会乐此不疲地购买垃圾食品。造成这种现象的主要原因在于，小学生在选购食品时鲜有人会關注食品的安全问题，更多的是关注食品的口味、颜色，他们的好奇心极强，极易被各种颜色鲜艳、口味独特的小吃所吸引，而这类食品往往属于垃圾食品，长期食用这类食品，对小学生的生长发育极为不利。

三、小学生营养与食品安全健康教育路径

1.加强学校健康食堂建设。面向有就餐需求的学生，学校应结合在校就餐学生的人数，打造相应规模的食堂餐厅。相关政府职能部门应当为学校建设食堂餐厅提供有力的资金支持，为食堂餐厅配备齐全的用餐餐具、清洗设备、消毒设备等，切实满足广大学生的就餐需求。学校应加强对食堂营养与食品安全卫生的监管，开展定期或不定期的抽检，从原料采购、餐饮加工、营养搭配、卫生安全等方面开展全面监管，对潜在的食品安全问题切实做到早发现、早控制，防止出现校园食品安全事件。另外，学校还可引入内部竞争机制，设立两个食堂，一方面让学生有更多的选择权，另一方面还可促进食堂之间形成良性竞争，从菜品质量、菜品味道等方面不断改良优化，为广大学生提供更高质量的饮食服务。

2.依托课堂教学，推进小学生营养与食品安全健康教育。课堂教学是学生接受知识的重要渠道，学校应当充分利用这一渠道，通过开设营养与健康、食品安全等课程，推进小学生的营养与食品安全健康教育，让学生真正认识到食品营养与安全与身体生长发育、疾病预防治疗之间的紧密联系，了解到要保证自身的健康成长需要补充哪些营养，进而帮助学生树立科学、健康的食品消费观念。

目前，大多数学校是以班会、黑板报等形式向学生开展营养与食品安全教育，对小学生缺乏足够的吸引力，宣传教育效果不太理想。对此，学校可引入微课教学形式，优化整合图文、音视频等媒体资源，激发学生对营养与食品安全健康教育的兴趣，进一步提升教育成效。比如，在讲授“拒绝三无食品”的教学内容时，教师可引入微课形式，围绕何为三无食品、如何鉴别三无食品、三无食品的危害等知识点设计教学小故事，激发学生的学习兴趣，培养学生的食品安全意识，增强自我保护能力。在此基础上，教师还应结合学生的课堂表现、学习任务完成情况等评价教学成效，以保障营养与食品安全健康教育工作的顺利开展。

3.加大宣传力度，提高小学生对食品营养与安全的认知水平。首先，借助讲座、社会实践等多种方式向小学生宣传食品营养与安全知识。学校可以开展小学生食品营养与安全知识讲座，向学生讲授食品营养、食品安全等科普知识，介绍垃圾食品的危害，帮助学生树立良好的食品安全意识，做到远离垃圾食品。

其次，教师及学生家长应当为孩子做好榜样，引导孩子形成良好的饮食及消费习惯。孩子会将自己喜爱的成年人作为模仿对象，在幼儿时期模仿父母，进入学校后模仿老师，所以，教师及学生家长务必要以身作则，从自身做起，坚决抵制垃圾食品及三无食品。

最后，教师及学生家长应当引导孩子在选购食品时切忌贪小便宜，应当进行科学、合理的消费，做到讲卫生、查包装、看日期等，坚决不食用过期的、坏包装的、变质变味的食物。

综上，小学阶段是学生生长发育、饮食习惯养成的重要阶段，很大程度上影响着其成年后的饮食行为及身体健康状况。现如今，我国很大一部分小学生存在偏食、厌食、挑食等不良饮食习惯，出现营养不良、肥胖超重等问题，加强小学生营养与食品安全健康教育工作已迫在眉睫。为此，学校及家长应当明确小学生营养与食品安全健康教育的必要性，结合小学生营养状况及其食品安全意识现状，加强对小学生的营养与食品安全健康教育，提升小学生的食品安全认知能力，帮助其养成科学的饮食理念，助力其健康成长。