食品安全检验检测质量的控制措施研究

李艳

食品安全是关系民计民生的大事，与人们的生命安全和社会稳定有直接关系。为了保证食品安全，检测机构会对食品的安全性及营养性进行检测。由于我国的食品安全检测起步较晚，存在标准不统一、检测技术滞后等问题，影响到检测质量。本文详细阐述了食品安全领域现状，分析了食品安全检测存在的问题，进而提出了食品安全检验检测质量的控制措施。

一、食品安全领域现状

1.滥用添加剂和非法添加物。如今，食品领域面临的竞争日趋激烈，有些食品生产企业为了降低成本或提升产品口感，会在食品中添加过量的添加剂或者非法添加物。实际上，国家已经明确规定了食品添加剂的使用量，如果超量使用或者加入非法添加物，会对人体造成一定的危害。例如，二氧化硫在食品领域一般作为发酵的辅助剂，但如果过量使用二氧化硫会对人体的心肺功能造成损害。还有一些食品生产企业私自在食品中添加三聚氰胺、苏丹红等非法添加物，这类化学物质会对人们的健康造成极大威胁。

2.化学污染情况严重。污染也是影响食品安全的主要因素，如环境污染、农药残留及生化污染等。社会经济在发展的同时也对环境造成了一定的破坏，随着污染范围的持续扩大，环境的污染程度越来越严重。有些地区的水域环境遭到污染后，水产品的安全性受到影响，如果人们食用了被污染的水产品，里面含有的致癌物和重金属会通过食物链进入人体，给健康带来威胁。另外，有些养殖户在饲养鸡、牛、羊、猪的过程中会过量使用激素或其他药物，导致肉蛋奶等产品出现兽药残留超标等问题。

3.食品加工流程不符合安全規范。食品加工是最容易出现食品安全问题的重要一环，如果食品在加工过程中消毒不彻底或者添加过量的添加剂，都会产生严重的食品安全问题。比如，2022年6月，浙江省庆元县市场监管局公示的2022年第4期食品抽检检验情况中称，麦趣尔集团股份有限公司生产的2批次纯牛奶不合格，不合格项目为丙二醇。按我国标准规定，丙二醇可以用在面制品中，但不能用于乳制品中。经查，麦趣尔集团股份有限公司在生产麦趣尔纯牛奶、纯牛奶的前处理环节中，将原奶导入存储罐过程中超范围使用食品添加剂丙二醇，构成超范围使用食品添加剂生产食品的行为。针对此事，8月22日，新疆昌吉州昌吉市市场监督管理局发布行政处罚决定书，没收麦趣尔集团股份有限公司违法所得36万元，没收全部不合格纯牛奶产品，罚款7315.1万元。

二、食品安全检验检测质量控制现状

1.缺乏规范、统一的食品安全检测标准。虽然我国的食品安全检测标准在不断地进行完善，但是距离成熟仍然有一定差距。我国对食品安全检测的研究时间起步较晚，与发达国家相比，食品安全检验的规范和标准仍然存在漏洞。食品安全检验工作的重要性不言而喻，检验流程较为复杂、严谨，必须严格控制各个环节的操作步骤，才能保证检验结果符合相关规范。如今，大部分食品安全检验机构都已经配备了先进的检验设备，也建立了专业的实验室，但由于食品安全检验的流程和标准尚未统一，导致不同地区甚至不同检测机构所采用的检测方法都不太相同，严重影响到检验结果的准确性。因此，国家政府部门要牵头制定规范、统一的检测标准，这样才能为食品安全检验工作的开展提供保障。

2.信息化技术滞后。食品安全检验工作基本上都是在实验室完成，但是有些检验机构信息化建设落实，仍然需要通过人工输入大量的检测数据，如果检测人员输入的数据有误，势必会影响到检测结果的真实性。即便有些检测机构已经开始运用信息化技术，但是各部门之间并未实现信息共享，不利于食品安全监督工作的开展。

3.缺乏对检验实验室的严格管理。食品安全检验实验室的环境是影响检验结果的主要因素之一，如果实验室的设备有杂质或者检验工作台的卫生清洁不到位，很容易使杂质混入到检验样品中，从而影响检测结果。另外，食品安全检验过程中，试剂和标准溶液的保存方式和保存温度要求均不不同，如果对实验室管理不当，试剂或者标准溶液的保存方式不符合规范，也会影响到实验结果。

4.检验人员的专业性不够。食品安全检验人员的专业性与检验结果有很大关系，如果检验人员的工作态度、检验水平和职业素养较差，检测结果的准确性就会受到影响。虽然国家已经针对各类食品制定了检验标准，但是在检测过程中仍然可能会遇到突发情况，所以检验人员必须要在合理运用国家标准的前提下随机应变。例如，不同的食品检验样品所采用的检验标准各不相同，固体食品用质量，液体食品用体积，如果检验粘稠液体时很容易附着在容器的内壁上，样品的体积就会出现误差，因此在必要时还需要用称重的方式进行检测。但如果检验人员的专业性较差，就无法灵活运用各种检测方式，检测结果的有效性就会受到影响。此外，还有些食品安全检验机构的工作人员不认真对待工作，没有严格按照检验标准和流程进行操作，从而影响到检测结果的准确性。

三、食品安全检验检测质量的控制措施

1.建立完善的食品安全检验标准。食品安全检验过程具有较高的严谨性，检验机构要提前做好各项检验标准的梳理工作，结合检验工作的具体情况和未来的发展趋势不断完善检验标准，保证检验环节的完整性。首先，食品安全检验机构要积极做好安全教育工作，增强执法力度，对检验机构是否严格按照相关规范开展食品安全检验进行严格管理。其次，对食品行业的自检行为进行严格的监督和管理，确保质量标准控制工作能够落实到各个环节，从源头上控制食品安全。最后，记录和保存好食品安全检验流程和检验结果，为后期的查验工作提供参考依据。

2.重视对信息化技术的运用。随着科学技术的发展，很多先进的检验设备已经广泛应用在食品安全检验领域，逐渐实现了自动化检验，给检验工作带来极大的便利。因此，食品安全检验机构要重视对信息化技术的运用，配备先进的信息化设备，如傅里叶变换红外光谱仪、化学速测装置、生物芯片等，所有的设备都要联网运行，共同建立食品安全检验的物联网环境。食品安全检验过程中产生的所有数据要自动保存到网络系统中，利用大数据和人工智能技术对数据进行分析，避免人为因素影响到检验结果的真实性。例如，生物芯片技术的操作方法简单，能够快速得出结果，还能第一时间将结果上传至后台系统进行保存，计算机软件也能对数据进行自主分析。

3.加强实验室的规范管理。首先，要筛选出能够反映食品真实情况的样本，样本必须具备全面性和代表性。对样品进行预处理时，要严格按照食品检测规范和样品特征进行处理。样品到达实验检测机构后先检查样品是否有编制、是否符合相关的检验校准等。特殊样品必须采取特殊的保存方式，如，海鲜或者肉类样品如果不能立即检验，要冷冻保存。其次，检验工作开始前，要检查试剂和标准溶液的状态是否正常，确保试剂的有效性，试剂不达标必须要及时销毁。如果食品安全检验工作需要用到药品、染色液或者缓冲剂时，也要做好蒸馏、去离子以及无菌处理等工作。所有的试剂都要在规定日期内使用完毕，并定期对未使用的试剂进行检测，避免试剂的质量出现问题。最后，在对实验室的设备进行管理时，所有的设备都要定期进行维护保养、检测和矫正，确保设备的各项性能不受影响。食品安全检验实验室中有很多高精度设备，这些设备都要统一管理，还要制定设备台账，记录所有设备的使用情况。设备在使用过程中全程轻拿轻放，严格按照使用规范进行操作，使用之后要及时清理，处理干净设备上的残留污迹。实验人员要保持实验室内的卫生环境，在食品安全检验工作完成之后，使用无腐蚀性的清洁剂对设备、操作台以及地面进行消毒，实验室内也要做好通风，保持良好的实验环境。

4.增强实验人员的专业性。负责食品安全检测的实验人员如果专业水平不符合要求，经常出现误操作或者损坏检测设备，不仅会影响到检验结果的真实性，还会增加食品安全检验的成本。因此，食品安全检验机构在招聘实验人员时，要提高招聘门槛，除了要求学历和能力之外，也要重视工作经验。新入职的实验人员步入工作岗位之前要接受岗前培训，只有对各项检验设备都能熟练操作之后才能正式开展检验工作。食品安全检验机构还要定期组织相关人员参加专业培训，可以邀请专家开展讲座，也可以邀请检验设备的供应商到检验机构培训设备的正确使用方法，确保所有的实验人员都能熟练使用检测设备。

总而言之，食品安全对人们的生命健康和社会安定有直接影响，要想从根本上解决食品安全问题，除了从源头加以控制之外，也要加强对食品安全检验的重视。然而，食品安全检验检测工作在开展的过程中，仍然存在检验标准不统一、信息化建设水平低、实验室管理不严格以及人员检验水平不够等问题，因此必须要多措并举，保证食品安全检验的质量。