发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡生长性能、屠宰性能及肌肉氨基酸含量的影响

刘玉，林萌萌，张琰丽，郑爱华

(天水市畜牧技术推广站，甘肃 天水 741000)

我国蛋白质饲料资源紧缺，大量依赖进口，导致-饲料成本较高，这已成为长期制约我国畜牧业健康可持续发展的瓶颈问题之一。近年来，随着畜牧业的快速发展，这一问题尤为突出，开发新的蛋白质饲料资源是目前饲料工业发展的当务之急[1]。杂交构树是中科院科研人员采用现代农业育种手段，培育出的优良构树树种，具有适应性强、营养价值高、生长速度快等特点[2]。2009年，屠焰等[3]通过分析杂交构树叶的营养成分，认为杂交构树叶是一种富含蛋白和微量元素的饲料原料，可以应用在草食动物日粮中。此后，关于杂交构树在动物日粮中应用的报道逐渐增多，不仅应用在牛[4]、羊[5]等反刍动物日粮中，而且在猪[6]、家禽[7]等单胃动物日粮中也得到应用。加工利用方式包括直接饲喂、干燥粉碎和青贮发酵等。由于杂交构树属于木本饲料，粗纤维含量较高，难以被家禽利用，并且其中含有单宁，影响适口性。研究表明，杂交构树经过发酵处理后，不仅改善了适口性，而且降低了粗纤维含量，提高了短链脂肪酸及糖类的含量，可提高养分消化率[2，8]。本研究通过对杂交构树嫩苗进行发酵处理，评估日粮中添加不同水平构树发酵产物对青脚麻鸡生长性能、屠宰性能和肌肉氨基酸含量的影响，为发酵杂交构树饲料在肉鸡日粮中的应用提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取25日龄体况健康的青脚麻公鸡苗160只，随机分为4组，分别为对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组，每组设4个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组日粮分别在基础日粮中添加3%、6%、9%的发酵杂交构树饲料(风干基础)。预饲期5 d，正试期40 d。

1.2 试验日粮

基础日粮为玉米-豆粕型日粮，参考NRC(1994)营养标准配制。

发酵杂交构树饲料制作方法：刈割80～120 cm高的杂交构树，留茬高度15～20 cm，将收割的杂交构树粉碎成40目以上的细度，将杂交构树粉、麸皮和玉米粉按照4∶1∶1的比例混匀，加入5%配制好的发酵菌液(以乳酸菌为主)，最终含水量调控为60%左右，装入密封袋，压实，发酵20 d以上进行取用。发酵杂交构树主要营养成分为：干物质36.72%，粗蛋白15.85%，粗灰分5.82%，粗脂肪4.56%，粗纤维7.35%，钙0.87%，磷0.55%。

各组日粮组成及营养水平见表1。

表1 试验日粮组成及营养水平(风干基础)

1.3 饲养管理

试验前对鸡舍进行全面清洗消毒，试验鸡采用笼养方式进行饲养，自由采食、饮水，免疫及饲养管理程序按照鸡场原有方式进行。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能

分别于正式试验开始第1天和第41天早晨空腹称量各组鸡体重，记为始重和末重；试验期间每天准确记录每组采食量。计算平均日采食量、日增重和料重比。

1.4.2 屠宰性能

试验结束活体称重后，每个重复随机选取1只试验鸡进行屠宰，宰前12 h禁食，颈静脉放血处死后，脱去羽毛。按照GB/T 19478—2018《畜禽屠宰操作规程》，分离胸肌、腿肌及各内脏器官，并测定屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重及腹脂重。

1.4.3 鸡肉氨基酸含量

屠宰的每只鸡分别取100 g胸肌、100 g腿肌装入样品袋，-20 ℃冷冻保存，送至中科新生命生物科技公司按照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》方法进行检测。共检测20种氨基酸，其中必需氨基酸9种，分别为：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸；风味氨基酸8种，分别为：门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸。

1.5 数据统计与分析

试验数据初步使用Excel进行处理，再用SPSS 26.0进行One-way ANOVA中LSD法对各组数据平均值两两进行多重比较，结果用“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡生长性能的影响

由表2可知，各组日采食量和料重比没有显著差异(P>0.05)，试验Ⅲ组日增重显著低于对照组(P<0.05)。随着日粮中发酵杂交构树饲料添加量的增加日增重有降低趋势，料重比有升高趋势。

表2 发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡生长性能的影响

2.2 发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡屠宰性能的影响

由表3可知，各组屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率均没有显著差异(P>0.05)。

表3 发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡屠宰性能的影响

2.3 发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡肌肉氨基酸含量的影响

由表4可知，试验组中赖氨酸、组氨酸、丙氨酸和谷氨酰胺含量均显著高于对照组(P<0.05)；试验Ⅱ、Ⅲ组甘氨酸、门冬氨酸、总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和风味氨基酸含量显著高于对照组(P<0.05)；EAA/TAA、EAA/非必需氨基酸(NEAA)和风味氨基酸/TAA的比值各组差异不显著(P>0.05)。

3 讨论

3.1 发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡生长性能的影响

李彬等[9]在60日龄中速型黄羽肉鸡日粮中添加20%构树芽进行为期10 d的代谢试验，表明中速黄羽肉鸡对构树芽的表观代谢能为9.55 MJ/kg，接近豆粕，高于棉籽粕和菜籽粕，可以在肉鸡日粮中合理添加。熊罗英等[10]研究表明，构树叶经过发酵后，粗蛋白含量显著增加，粗纤维含量有所降低，在29～42日龄AA肉鸡日粮中添加6.75%发酵构树叶，对日增重和料重比没有显著影响，且随着肉鸡日龄的增加对粗纤维的利用率明显提高。吴健平等[11]在35日龄雌性良凤花肉鸡日粮中添加2%～6%的构树叶粉，对日增重、采食量和料重比没有显著影响。本研究结果也表明，发酵杂交构树在青脚麻鸡日粮中添加量不超过6%时，对日增重、采食量、料重比等指标没有显著影响，分析可能是由于本试验采用的发酵杂交构树嫩苗粗纤维含量较低，且选用的肉鸡为25日龄，对粗纤维具有一定的消化能力，因此没有对生长性能造成不良影响。本课题组前期研究表明[12]，在6周龄肉杂鸡日粮中添加发酵杂交构树量超过3%时，肉杂鸡的采食量和日增重显著降低。此外，在蛋雏鸡日粮中杂交构树叶发酵饲料添加量为9%时，平均日增重显著低于对照组[7]，这与本研究杂交构树饲料添加量为9%时日增重显著降低结果类似。对不同研究日粮中的适宜添加量有所不同，其原因主要由于构树不同收割时间、收割高度、使用部位以及制作工艺不同，会导致营养物质含量不同[13-14]，在饲料中的添加比例也不一致；另外，试验所用的动物品种及日龄不同，也会对试验结果造成一定的差异。

3.2 发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是衡量饲料中的营养物质在不同组织或不同部位中沉积量的一项重要指标，能够反映动物的胴体组成及产肉性能。本研究表明，各组青脚麻鸡的屠宰率大于88%，全净膛率大于61%，说明各组青脚麻鸡的产肉性能均良好。熊罗英等[15]研究表明，在AA肉仔鸡日粮中添加构树叶粉或发酵构树叶对屠宰率、胸肌率和腿肌率等屠宰性能指标均无显著影响，与本研究结果一致。本试验结果表明，试验组的腹脂率随着发酵杂交构树添加量的增加，有降低趋势，这与吴健平等[11]研究结果一致，可能是由于构树中含有丰富的氨基酸、黄酮类及糖苷类等营养成分，可以促进蛋白质合成，减少脂肪沉积，从而降低腹脂率。

3.3 发酵杂交构树饲料对青脚麻鸡肌肉氨基酸含量的影响

氨基酸含量及组成是评价肉品质的重要指标。必需氨基酸人体不能合成，需要从食物中获取，对于保证人体正常新陈代谢具有重要作用。本课题组前期研究表明，在育肥猪日粮中添加3%的发酵杂交构树饲料，能显著提高背最长肌中总氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的含量[16]，与本研究结果相似，可能是杂交构树经微生物分解后，能形成畜禽机体利用的氨基酸，促进肌肉中氨基酸的沉积。有研究表明[17]，日粮中添加植物性饲料可提高猪肉中游离氨基酸的含量，如添加桑叶粉可提高湘村黑猪肌肉中蛋氨酸、色氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸等游离氨基酸的含量。宋博等[18]研究表明，在低蛋白日粮中添加10%构树发酵饲料可显著提高育肥猪背最长肌中组氨酸、甘氨酸和精氨酸等游离氨基酸含量。王汝霞等[19]研究表明，在宁都三黄鸡日粮中添加7%的发酵杂交构树粉，可以提高胸肌中甘氨酸和胱氨酸含量进而影响鸡肉品质。本研究表明，在青脚麻鸡日粮中添加6%～9%的发酵杂交构树饲料可显著提高肌肉中赖氨酸、组氨酸2种必需氨基酸含量及甘氨酸、门冬氨酸和丙氨酸3种风味氨基酸的含量，进而起到改善鸡肉营养价值及风味的作用。

综上，日粮中添加6%发酵杂交构树对青脚麻鸡生长性能及屠宰性能未见显著影响，但能够提高鸡肉中的总氨基酸、必需氨基酸、风味氨基酸含量，从而提高鸡肉的营养价值及风味品质。