京津冀地区家庭食物浪费调查研究

宋皓宇 刘荣多 许诗睿

摘要：运用定量研究与定性研究相结合的方法，分析了京津冀地区家庭食物浪费的现状、问题和可能的原因。结果发现，虽然大部分家庭认为自家食物浪费不太严重，但食物浪费问题仍然存在，可能的主要原因为：缺乏食品采购规劃和相关知识、食品包装不合理、缺少食物浪费回收平台等。此外，研究还发现在家庭食物节约教育中母亲起主导作用，父亲起辅助作用。基于调查结果，提出了搭建食物浪费回收平台、提供相关食物节约培训政策、创新宣传方式、优化食品包装等建议。

关键词：食物浪费；食物消费；食物素养；家庭；京津冀

中图分类号：F126.1 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230405

Research on household food waste in Beijing-Tianjin-Hebei region

Song Haoyu1， Liu Rongduo2， Xu Shirui1

（ 1. China Womens University， Beijing 100710； 2. Center for Food， Consumer Behavior and Gender Studies， China Womens University， Beijing 100710 ）

Abstract： This study used quantitative and qualitative methods to analyze the current situation and possible causes of household food waste in the Beijing-Tianjin-Hebei region. The results showed that although most families thought their food waste was not serious， the food waste problem still existed. The main possible reasons included lack of food procurement planning and relevant knowledge， unreasonable food packaging， lack of food waste recycling platform， etc. In addition， mothers played a leading role and fathers played a supporting role in family food conservation education. Based on the survey results， this study put forward some suggestions， such as building a food waste recycling platform， providing relevant food conservation policies， innovating publicity methods， and optimizing food packaging.

Key words： food waste， food consumption， food literacy， family， Beijing-Tianjing-Hebei

近年来我国食物浪费现象严重，家庭食物浪费是产生食物浪费的一个主要场所[1-2]。目前对我国食物浪费问题开展的研究很多，研究方向主要集中于食物浪费数量测算及社会人口特征、环境影响等方面[3-5]，研究对象多为餐饮业[6]和学校[7-8]，但从微观视角探讨家庭食物浪费现状和问题的研究不多。本文以京津冀地区的家庭为研究对象，分析我国家庭食物浪费的现状、问题和可能的原因，以期为解决我国家庭食物浪费问题提出政策建议。

1 研究方法

本研究采用定性研究与定量研究相结合的方法。课题组于2021年8月对京津冀地区9户家庭就家庭食物浪费量、食物浪费的种类、食物浪费的场景、家庭食物负责人特征、食物节约教育问题进行访谈。这9户家庭中，4户在农村和乡镇，5户在城市。8户家庭的受访对象为放假在家的大学生，另外1户受访对象为户主本人。每户的采访时间为40～60 min。在征得访谈对象同意后，对每次访谈进行录音，对访谈资料进行了整理和分析，在访谈的基础上制作了调查问卷。于2021年12月将问卷二维码转发给居住在京津冀地区的同学，由同学将问卷转给家中饮食负责人和邻居填写。共发放问卷162份，去除问题漏答以及食物浪费量的异常值后，最终得到有效问卷148份。

2 结果与分析

2.1 家庭食物浪费现状

2.1.1 家庭食物浪费现象不太严重

家庭食物浪费量通过问题“总的来说，您觉得平时家里有多少百分比食物被浪费了？”来测量。经统计，被调查家庭中，食物浪费的平均量为16.26%，约64.74%家庭的浪费量为0%～20%。

2.1.2 主食和蔬菜浪费最多

在食物浪费的种类上，粮食及其制品如馒头、面包等浪费得最多，其次是蔬菜，乳制品浪费最少。主食被浪费得最多，其原因是主食为一日三餐必须摄入的，吃得多浪费得也多。蔬菜浪费的主要原因是隔夜的蔬菜被认为不健康。乳制品浪费较少可能是京津冀地区居民日常饮食习惯中对于乳制品的需求比主食和蔬菜少得多，因而浪费量少。

2.1.3 家宴是食物浪费主要场所

在食物浪费的情景上，和以往研究[9]一致，家庭食物浪费的场合是家宴，占比达70.37%。其次是平时吃饭，占比14.2%。为了更好地款待客人，使客人酒足饭饱，大部分家庭的家宴无论份量上还是种类上都会多做，水果、零食也是尽可能丰富多样，以示热情好客。因而会进行宽泛的食物规划，节约意识下降，极易造成食物浪费。此外，访谈了解到逢年过节也成为了家庭食物浪费的高峰期。虽然大部分家庭会选择将年夜饭再回锅几次，但过量购买、烹饪食物不可避免地造成了大量浪费。

2.2 家庭食物浪费的可能原因

2.2.1 规划不当，缺乏沟通

访谈发现，家庭食物浪费的一个主要原因是规划不当。调查分析结果显示，有87.04%家庭会对采购食物进行规划，但在这些家庭中有44.44%的规划是停留在“心里”的大致规划，比较模糊，容易规划不当。在访谈中，“不会提前规划”的家庭表示是平时食品采购是按习惯购买，认为规划很麻烦。

在做了规划的129户家庭中，有48.23%表示在采购前家庭成员经常会沟通商量。而通过方差分析发现，家庭食物浪费量与采购前沟通频率存在显著性差异（F2，126=4.311，P=0.015）。采购食物前沟通频率高的家庭其食物浪费平均量较少，频率低的家庭其食物浪费平均量较多。因此，购物前做好沟通计划可能会减少家庭的食物浪费量。

2.2.2 意识不足，缺乏相关知识

通过访谈发现，大部分家庭对食物浪费问题的意识还不够。他们认为自己平时浪费的食物不算多，认为浪费一点也无所谓，对于较为便宜的食物会觉得浪费了也不可惜，而且大部分家庭不会记录日常浪费了多少食物。调查显示，近七成家庭会考虑“买二赠一”“加量不加价”等促销商品，而其中会有31.7%的家庭最终不会完全吃掉赠送或免费的这部分食品，形成了一定浪费。有43.9%的家庭会因为所购买的食物价格较便宜，觉得浪费也不可惜。

问卷调查结果显示，45.9%的家庭备菜时一般会将边角料直接丢弃，不会再食用或作其他用途。对边角料不作处理的原因主要有“觉得没有必要再进行处理”和“不太了解有什么处理方法”。独立样本t检验发现，不对边角料做处理的家庭其食物浪费量在0.1的显著性水平上高于对边角料处理的家庭（t146=1.774，P=0.078）。

进行剩菜处理的家庭通常会选择将剩菜再次利用，比如在下一餐回锅、开汤、炖菜或作为面条的码子，有的农村家庭还会用来堆肥、喂鸡、喂狗，以减少食物浪费。独立样本t检验结果表明，留意生活中保存食物、减少食物浪费的生活妙招（如短视频、公众号等）的家庭食物浪费量要显著低于不留意这些信息家庭的食物浪费量（t146=-2.397，P=0.018）。

因此，本研究认为提高家庭成员的食物节约意识，提高家庭备菜与剩菜处理知识和技能可能会减少食物浪费。

2.2.3 食物负责人的影响

在本研究中有75%的食物负责人是女性，在食物的采购、烹饪以及剩饭剩菜的处理等方面女性承担了更多家庭责任。同时，本研究发现女性食物负责人受家人称赞的频率与家庭食物浪费量有显著关系，女性食物负责人被认可的频率越高家庭食物浪费的量越少（Fn1，n2=3.325，P=0.042）。因此，和谐的家庭氛围尤其是对女性食物负责人付出的认可有助于家庭食物浪费量的减少。

2.2.4 外部因素造成浪费

（1） 食品包装设计问题

有75%的家庭遇到过由于食品包装太大、无独立包装导致一时吃不完最终浪费的情况。独立样本t检验表明，因包裝过大而造成浪费与家庭食物浪费量存在显著性差异（t146=2.496，P=0.014），这说明食品包装的不科学设计、食品分装的不合理配量会使得食物浪费增多。

（2） 食物共享与回收平台使用情况

有67.6%的家庭表示所在地没有任何食物共享平台和家庭食物浪费回收系统。方差分析发现，在那些周边有相关设施和组织的家庭中，经常使用食物共享与回收平台的家庭食物浪费得更少（F4，43=2.881，P=0.034<0.05）。这一方面说明经常使用相关平台的家庭的节约意识和主动性会更强，另一方面也表明搭建食品共享与回收平台或能促进家庭节粮意识的提升，并且提供方便的渠道以减少食物浪费。

2.3 家庭食物节约教育

在减少食物浪费教育上，本研究发现在大部分家庭中母亲对孩子教育最多、影响最大。孩子所知道的做菜、储存食物的方法基本上都是从妈妈身上学习到的。可以看出女性不仅承担了更多的家庭食物采购和烹饪责任，也主导了孩子节约粮食、健康饮食的食物观教育。需要指出，在19.14%的家庭中父亲教育孩子节约粮食更多，有时甚至会比母亲更严格。比如，所访谈的一家孩子表示，当他小时候顽皮故意浪费粮食时，父亲会用筷子轻轻敲打桌面，以示提醒和警告。因此，可以得出在家庭食物节约教育中母亲起主导作用，父亲起辅助作用。

在家长节约食物教育的语言上，大多家长是直接劝阻或者命令孩子“把饭吃完”“给我吃了，你怎么把这些边角料全扔了啊，这只是磕着了不是坏了还能吃”，或者委婉一点“吃了吧，再热就不好吃了”，还有的家长会强调食物中付出的成本如“都是花钱买到，花时间做的”，以及通过对比告诉孩子“跟你同龄的孩子可能都吃不上饭”。另外，很多被调查者都提到家长会在他们成长过程中用传统古诗词“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”告诫孩子珍惜粮食。

3 减少食物浪费的建议

3.1 政府联动，完善减少浪费体系

政府加大推广垃圾分类和回收的力度，集中处理厨余垃圾。基层设置社区站点，推广本地化的家庭食物规划指南，鼓励提前沟通好食物规划；开展相关食物节约妙招社区培训；搭建邻里食物共享与回收平台，融入相关便民App或小程序，居民们可以借此相互交换、赠送多买的食材甚至多做的食物。政府鼓励企业改善食品包装设计，并且充分考虑“大家庭”“一人食”市场，推广独立包装，标签注明适宜食用人数。

3.2 媒体创新，加强节约粮食宣传

在媒体节目中，应当有类似“家庭菜谱”“变剩为宝”创新栏目，联动专业厨师和营养师制定适用于不同家庭规模的剩菜菜谱。此外，还可以推出新媒体板块，向民众普及简易有效的食物储存窍门、剩菜处理方法。

3.3 妇联发力，倡导新“食”尚家庭

妇联继续推动家庭食物教育，突出家长树立榜样力量，以做好孩子勤俭节约的表率。推广相关节约粮食的故事、诗歌和绘本，鼓励家长多关注、多参与孩子的食物教育。此外，应当倡导家庭认可女性食物负责人付出的劳动与时间，鼓励其他家庭成员分工合作，一同分担家庭食物采购与烹饪的责任，共建新“食”尚家庭。

参 考 文 献

[1]丁圆元.家庭食物浪费：文献综述及启示[J].市场周刊，2020（3）： 138-139+141.

[2]江金启，YU T E，黄琬真，等.中国家庭食物浪费的规模估算及决定因素分析[J].农业技术经济，2018（9）：88-99.

[3]申宇哲，牛坤玉，宋蕊，等.反食物浪费政策如何落地：国际经验与本土实践[J].中国农业资源与区划，2023，44（1）：119-129.

[4]钱龙，饶清玲，李丰.农村居民食物浪费情况及其影响因素：以主食浪费为例[J].江南大学学报（人文社会科学版），2021， 20（6）：47-57.

[5]王灵恩，倪笑雯，李云云，等.中国消费端食物浪费规模及其资源环境效应测算[J].自然资源学报，2021，36（6）：1455-1468.

[6]李贺.我国餐饮浪费减量化的消费者行为影响因素及对策[D].长春：长春工程学院，2021：28-29.

[7]曾药坤，卢华.大学生食堂粮食浪费的影响因素研究[J].粮食科技与经济，2021，46（6）：14-19.

[8]杨子江.西北地区高校食物浪费影响因素研究[J].粮食科技与经济，2021，46（3）：8-10.

[9]王禹.中国食物浪费成因与对策建议[J].农业展望，2014，10（6）： 64-68.