青羊美食，少城聚丰园往事

老成都曾经有一些专门操办筵席的馆子，称作包席馆，而祠堂街上就有过一家著名的包席馆，名叫“聚丰园”。

聚丰园前身于清光绪二十四年（1898）创立，最初叫“聚丰餐馆”，落址在华兴街的一个大宅院。聚丰之意，汇聚天下丰硕珍肴于一堂，以川菜为主，对其它菜系皆择善采用，南北融合，自成一派。

创始人李九如，原名李树通，字世成，九如是他的号，四川合江县仁怀乡人，生于1861年。年少时在老家合江县学了五年厨，15岁时便到合江县城一家包席馆拜师学厨，5年满师后就留在这家包席馆事厨。此时的他不仅掌握了全套烹饪技术，还学会了筵席制作工艺，已是心存抱负，想开个自己的馆子。1887年受邀至北京的一家包席馆子，当了为期十年的签约大师傅。十年间，李九如的烹饪技术和承办筵席的技术大大提升，且多次与分管包席的一些师傅一道，跟随一些大员出巡，先后到过浙江、湖广的许多地区，广开眼界，掌握不少江浙、湖广菜的烹调技术。

十年期满，李九如打道回川，选中了华兴街的一个大宅院，开办了一家大型“南堂”餐馆，取名“聚丰餐馆”。

所谓南堂，又叫“南馆”，是“江南馆子”的简称。其特点是在餐厅内举办各种大中型包席，同时也售零餐，顾客随到随吃，点菜就餐，饭后算帐付钱；其次，“南堂”还提供洗脸水、茶水等服务项目。李九如选择了南堂这种形式，除了因为自己熟悉之外，还有着创新川菜、创新餐馆的想法。

于是，李九如发挥自身特长，融川菜、京菜、江浙菜于一炉，高档筵席也不在话下。聚丰餐馆的京味烤鸭、烧鸭、填鸭、海参、鱼翅筵席等很快在成都出名，其“满汉全席”也颇受汉族中上层人士所欢迎。就这样，聚丰餐馆的招牌在成都打响，成为成都餐饮业的领头羊。

聚丰园

光绪三十三年（1907），倡导修建“劝业场”的署理四川通省劝业道总办周善培、具体负责修建事务的成都商务总会协董樊起鸿等，经常与随从人员等一道到聚丰餐馆包席宴请。当时，周善培正筹划少城的开发建设，便盛邀李九如到满城投资开餐馆。李九如考虑后即表示同意。周善培又与驻成都的清廷将军卓哈布联系，征得他的支持。李九如请风水师进少城考察多次，最后选中了祠堂街南边关帝庙附近空地。因为这里临近少城迎祥门，是大小城之间的枢纽地带，位置适中便于包席和零餐。

于是，光绪三十四年（1908），李九如与“少城”官员正式签订了租用关帝庙大部分房子，并利用庙旁空地建房馆开办“聚丰园”的协议，并于该年八九月间正式开工。签了协议后，李九如将华兴街聚丰餐馆交由妻子王氏与大儿子李素青照管，自己便集中精力负责祠堂街聚丰园的筹建事务。他一方面命人按江浙庭园格局改建、装修，一方面亲上北京聘请大厨来蓉。

聚丰园为苏州园林式风格，背靠公园荷花池，且将一幢厅堂伸入池心修建。餐具使用亦有讲究：筷子为清一色的象牙筷；每次包席所用的餐具须是一种色调、一类纹饰；贵重菜品使用较大的器皿，一般菜品使用较小的器皿；煎炒菜品用盘，汤羹菜品用碗；许多菜品还必须用专门的餐具……聚丰园的管理和经营模式，也开启了成都近现代餐饮之新风。

李九如花大力气培训堂倌，从站迎姿势到座次安排、碗筷摆放都进行了严格的规范训练：比如无论是在包席厅或零售厅，堂倌都不得交头接耳、说笑打闹，站要端、迎要躬，舉止优雅、不卑不亢；为避免嘴出臭味怪气，还规定堂倌在接席前不得吃葱姜蒜胡豆等；堂倌一律穿餐馆统一定制的长衫子……聚丰餐馆巨大的规模、新颖的建筑格局、精美的餐具、堂倌标准划一的着装，时髦的服务等，令成都人耳目一新、趋之若鹜。

民国8年前后，聚丰餐馆又在成都率先推出西餐，引进冰淇淋、冰糕制造机等系列新鲜洋玩意儿，颇受成都人追捧。此外，李九如还发明了一鸡六吃的方式，将成都盛产的九斤黄鸡分部位来做，干煸、凉拌、烧、炖等，开了一鸡几吃的先河。

1938年以后，“新文化、新生活”意识已在成都形成主流，在衣食住行等许多方面涌现出新形式、新潮流，李九如的那些规定渐渐变得不合时宜了起来，再加上后来长子因吃冰淇淋腹泻而身亡，二子、三子遭遇绑架，四子年幼不能接过家业……种种挫折让李九如走向颓废，越发衰老，也导致聚丰园逐渐走向了衰落。

“天下没有不散的筵席”，也没有永远兴盛的餐馆。终于，1944年底，聚丰餐馆在它经营了整整40年后悲哀倒闭，祠堂街的聚丰园也在经营35年后惨淡歇业。

（据青羊地方志）