烟火成都，城南就要三缺一

一棵树

瓦楞、木窗、竹椅，坐下来是有风的地方

三角梅在墙头随风摇动，垂下的绿叶包裹着木质的小门，暖黄的光从门顶洒下来。窄门微开，信步入庭，与世隔绝。宽阔的庭院，大树遮阳，竹影婆娑。木桌竹椅前，无一空闲，三五人成桌，或喝茶，或就餐。

走进古色古香的独栋木屋，大厅里美食的香味愈发浓厚，食客相谈甚欢，不时哄堂大笑。穿过回廊，有几个包间，路过包间恰逢服务员开门上菜，有风吹来，木窗外犹见繁花。听闻是三缺一10多年老客，家人聚餐或宴请外地客户，皆在此处。

我一向不爱听这些老客的评价，总觉得带了情怀，心中想着自己亲尝之后，定不会有如此高的评价。菜逐一上桌，老板夹菜我端盘，非要亲尝第一口。饭前一口墨鱼炖土鸡汤，清爽不腻。接着文火安格斯雪花牛肉，竟有爆汁感，鲜嫩甘甜。贡椒生态鲈鱼，鲜嫩嫩嫩！小土豆排骨，排骨肉肌理分明，越嚼越香，汤汁濃稠拌饭滑舌。我不爱吃素，没有尝素菜。

家味、川味、回味，在成都早晚复相逢

鸡汤和小土豆排骨，让我想起以前在家，父亲做菜的味道。许久没吃，有些想念，起身去找老板取经。服务员说老板去了新店“都成味儿”，无缘得见。这哪能难住我，马上相约第二天中午新店见。

比相约时间早一小时到店，还未营业，金融城的街道格外安静。明朗的落地玻璃，香槟金和深柿红的装饰色调，一张张小桌上的鲜花还盛着露水。店里放着周杰伦的歌，服务员细心擦拭着每一个角落，厨师忙忙碌碌搬运新鲜食材，开始为中午备餐。

“都成味儿”主打精致川菜，整体气质是符合国际城南的，格调、品质、隐奢。一反“三缺一”的家常，像是励志走向国际城南的新星。有太多疑惑在脑海翻滚，正想着呢，老板周洪伟神采奕奕进门了。相遇欢喜，直奔采访解惑。

年少对川菜的情怀，32载回望依然不改

Q：三缺一、都成味儿，名字都很奇怪，有什么由来？

A：我是老成都人，就是喜欢吃喝玩乐，安逸随心。名字不要复杂，能记住就行。“三缺一”最开始是想开茶楼，在茶楼里有最好吃的菜，后来对菜的要求太高，变成菜为主茶为辅。“都成味儿”，为了符合当下对川菜的精致品质要求，调换一下就是“成都味儿”，也好记。

Q：为什么选择做餐饮？

A：家里父母爷爷奶奶，都做得一手好菜，自己也喜欢。别人都夸我做菜好，符合三个开餐饮的条件：爱干净、爱吃、会做。91年从体制内离职，就想做家里味道的川菜，老成都人的味道。

Q：简述创业经历，有什么心得？

A：91年衣冠庙第一家小吃店，93年浆洗街红爆的一品鲜，95年武侯祠大街的锦官堂，2011年的三缺一，2023年的都成味儿。32年，开店都比较成功，可能是源于我的良心，食材和调料的选择让人放心，比如：一年以上的黑猪、千禾有机酱油、不用味精鸡精……

Q：你最开心的事儿是什么？

A：说实话，可能大家觉得矫情了。但我最开心的，还真不是开了多少家店，而是客人说“就是这股老成都川菜味儿，好吃！”。客人的反馈，就是检验我一切的标准。