汪曾祺散文《五味》的烟火气与诗意

⊙钟玉琴 ［江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院，江苏 苏州 215104］

在中国，如果要评选一个最有烟火气的地方，毫无疑问，菜市场会是当之无愧的首选，有人甚至认为如果一个人稍稍有点想不开，可以把他带到菜市场，看看红彤彤的番茄、绿油油的蔬菜，他会很快重新焕发生机和活力。确实，此种说法不无道理。

我国现代著名作家汪曾祺就曾说过类似的话：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”从汪老的话里，我们可以感到浓郁的生活气息，也就是我们平常经常提到的烟火气，还能看出他对生活的热爱。

汪曾祺的散文《五味》里，就有着这种烟火气。烟火气，搜索百度百科，有两层意思：一是指烧煮食物的气味；二是指尘世庸俗之气。散本文的烟火气是指汪曾祺的散文内容接地气，蕴含的情感和普通人的情感相吻合；同时这篇文章提到了很多文化名人，文章的寓意、情感和语言又蕴含诗意。

人们常说知人论世，我们先来简单了解一下作者其人。汪曾祺是江苏高邮人，1920 年出生，1950 年正式调入北京工作，他人生的前三十年阅历颇丰，曾经在西南联大上过学，也在中学教过书，还在历史博物馆担任过办事员。三十岁后工作、生活相对稳定，在北京的日子居多。他是小说家，也是散文家和戏剧家，被誉为京派作家的代表人物。他多才多艺，书画作品也颇为有名，被誉为中国最后一个士大夫，这位士大夫还喜欢买菜做饭，观赏花草，爱用家乡菜招待从家乡来北京看他的老乡，甚至制作出汪曾祺家宴菜单。他的散文特别是一批写美食的散文，语言通俗，内容易懂，非常接地气。

一、《五味》中的烟火气赏析

（一）写作内容上的烟火气

笔者曾经在学校做过一个调查，问学生最喜欢第五册语文书中的哪一篇课文，他们不约而同地选择了《五味》，喜欢的原因大多都是看得懂、生活中常见。换句话说，学生们其实也在说这篇散文比较有烟火气。古人云：“食色，性也。”我们也常说：“人间烟火气，最抚凡人心。”吃饱穿暖是人们最基本的现实需求，因而人们对有关写饮食的文章也颇为喜爱。

《五味》一共写了近四十种菜，都是我们日常饮食中经常接触到的，有山西的酸菜，云南傣族的酸笋炖鸡，无锡的炒鳝糊，四川的夹沙肉，北方的苣荬菜，贵州的鱼腥草，四川的麻婆豆腐、干煸牛肉丝，浙东的咸鱼、咸菜，长沙的臭豆腐，江苏高邮的臭苋菜杆，等等。这些菜从“酸”写起，囊括了酸甜苦辣咸臭腥等多种味道，学生阅读时，如果读到自己喜欢的菜出现在文章中，大多都会心一笑，读到苏州菜甜，他们可能不太明了，因为现在全国的菜系融合较多，江南的孩子也多能吃辣。同学们读到麻婆豆腐、麻辣烫等，也觉得跟自己很是接近。

《五味》写的事情大多是日常小事，比如写酸，文章第一句话就是“山西人真能吃醋！”特意在句末加了感叹号。并回忆自己有一年快过春节时去太原，看到太原的油盐店都贴出“供应老陈醋，每户一斤”的告示，把日常琐事写入文章，以此印证山西人喜欢吃酸的东西，生活气息浓厚，烟火气十足。

（二）作者情感上的烟火气

汪曾祺被称为中国最后一个士大夫，这可能与他身上有士大夫的审美、学识、情趣有关，但这位士大夫并不处在高高的庙堂之上，而是一位平民化的士大夫，感情偏向普通老百姓。比如下面的一段：

广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。番薯糖水即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学曰：“好嘢！”

广东人爱吃甜食，特别是用白薯切块熬汤，在作者眼里，这有什么好喝的呢？值得广东同学连声称赞，文章通过写作者的疑惑来衬托广东人爱吃甜食这一习惯，让许多普通的不太爱吃甜食的读者跟着作者一起疑惑，进而莞尔，烟火气浓烈。

写“臭”的时候，作者写了北京王致和的臭豆腐，觉得“现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便”，而且价钱太贵，一百块一瓶，“成了奢侈品了”。他提出了具有烟火气的平民化建议，“很希望这种包装能改进，一器装五块足矣”。言下之意是这样装可以便宜不少，让臭豆腐回归到平民食品的行列中。

（4）加强水功能区水量、水生态目标确定和水功能区调整相关技术规范研究，为完善水功能区划体系提供技术支撑。组织修订水域纳污能力计算规程，研究水功能区动态纳污能力核定，开展流域水功能区纳污能力成果的复核修订，按行政区提出更明确的限排总量意见，推动限排总量落实。

（三）文章语言中的烟火气

文章语言通俗易懂，幽默风趣，大部分属于大白话。比如写几个山西人下饭馆，“坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋”，看得“邻座的客人直瞪眼”，这样口语化的叙述文字，通俗，简洁，却传神，让读者在具有烟火气的文字中领略了山西人爱吃酸、喜食醋的特点。

写“辣”时，作者这样写：“我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。”这段文字可以说是全文最有烟火气的，作者青年时期和几位贵州同学直接把青辣椒放在火上烧，相当于是烤了烤，然后用盐水蘸蘸就下酒了，作者的吃辣因此而练了出来，后来还吃过朝天椒、野山椒等比青辣椒更辣的辣椒。烤辣椒，“不在话下”，等等可不就是烟火气十足的做派和文字么？在这样娓娓道来的烟火气很足的文字中，我们见识了作者的吃辣功夫。

写“臭”时，作者称赞“臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！”在北京待久了，扬州人汪曾祺入乡随俗，也吃惯了用大白菜熬的汤，并用臭豆腐伴着煎饼吃，还由衷地赞一句：好饭。文章的烟火气从这些平实的文字中呼之欲出，生活的好滋味也被作者和读者咂摸出来。

二、《五味》中的诗意赏析

从写作内容、作者情感、语言特色等方面来说，《五味》确实有一股烟火气，把平常的琐碎事情、普通的家常菜以及酸甜苦辣咸臭腥各种味道写入文章。但细品《五味》，我们还会发现它除了有浓浓烟火气以外，其实还有着淡淡诗意。文章的诗意我们可以从以下几方面去领悟。

（一）文人入文，平添诗意

作者阅历丰富，朋友众多，这些朋友中有很多都是我国的文化名人，这些文人进入文章，给《五味》平添了一份书卷气和诗意。

文章第一部分写作者和著名作家贾平凹在南宁，到外面吃饭时，贾平凹进门就喊老友面，所谓老友面是指酸笋肉丝汆汤下面，别具特色的叫法让读者记住了这种面，也领略了大作家的平易近人。

文章第五部分写到湖北菜并不咸，但作为湖北人的闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡，以此印证口味不但与地域有关，还“与个人的性格习惯有关”。闻一多先生是我国现代著名诗人和民主战士，对一般读者来说，这是一位需要仰望的传说中的大人物、大诗人，而他却是作者的朋友，很自然地出现在了作者的文章中，也就平添了几许诗意。

（二）文章寓意中的诗意

《五味》不仅指生活中的酸甜苦辣咸臭腥等味道，还指多姿多彩的五味生活。《五味》着重写饮食，写到南甜北咸东辣西酸，从各地的饮食习惯可以窥见各地的风土人情。文章写到在山西，有人来给姑娘说亲，母亲会先问男方有几口酸菜缸，因为酸菜缸的多少体现了家底的厚薄。在全国都吃再制精盐的情况下，四川人腌咸菜还在坚持用自贡产的井盐，这是四川人对传统的坚持，也体现了他们对传统饮食文化的传承。

我们现在与熟人寒暄，常用的词汇除了“你好”以外，频次最高的估计还是“吃了吗?”在我国这样崇尚“民以食为天”的国度里，在具体的食物和菜品中，读者能发现的不单单是美味或营养，还有味蕾的感觉、历史的更迭和家国的想象，饮食的内涵被不断扩展。电视纪录片《舌尖上的中国》就是把握住了这些元素才大获成功。汪曾祺所写的饮食也是如此，它们不是单独的个体，而是与作者对故乡的记忆以及文化脉络、人格气质等有着千丝万缕的联系，这一切都统一于“五味”。文章不啻一幅中国的饮食地图，读者从饮食中见到了各地的习俗，也品味了五味的生活。文化的重要表现之一就是饮食，饮食是众多可以象征多元中国的事物中比较灵动的元素，具有代表性和可辨性。文章写饮食，也就是写中国，五味生活也即五味中国，文章在平淡中见家国情怀，蕴含了淡淡诗意。

（三）文章情感上的诗意

文章在写“甜”的时候，写到作者家里曾有个六十多岁的保姆，是河北正定乡下的，她还有个八十几岁的婆婆，保姆回乡探亲时称了两斤白糖，说婆婆爱喝白糖水。我们可以从这件小事品出生活的滋味，当时乡下穷，没有什么吃的，白糖水就是好东西或者营养品了。从这可以看出保姆身上蕴含的美感和诗意，她孝顺婆婆，能体会婆婆的不容易，把婆婆的喜好放在心上，通过写婆婆的口味，写保姆的孝心和爱心。

写“苦”的时候，作者叙述了一件小事。有个贵州的年轻女演员到作者所在的京剧团学戏，她妈妈路途迢迢给她寄来了一包折耳根，也就是俗称的鱼腥草，女演员让作者尝了几根，作者却忍受不了这股强烈的鱼腥味。很多人对鱼腥草的味道很不待见，就像作者招架不住鱼腥草的味道一样，但在年轻女演员看来，这不但是家乡的美味，更是母亲的心意，可以慰她乡愁，减轻她的思乡之苦。我们从“路远迢迢”四字中，便可感受到母亲对女儿的殷殷情意，也能感受到亲情之浓，人情之诗意。

（四）文章结构多变，语言有诗意

初读《五味》，有人可能会觉得像流水账，但细读就会发现，文章结构多变，语言有诗意。写完酸甜苦辣咸臭腥以后，作者在最后一段来一句“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠”，这句话让人眼前一亮，先分后总，卒章显志，既抒发作者对中国饮食文化丰富多彩的赞美之情，又对全文起着收缩、总结作用，把文章内容熔铸为一个有机整体。分写各种味道时，手法也各有不同：文章写“酸”是从两个镜头写起的，中间插入小故事；写“甜”，则先比较苏州、无锡的不同，再插入小故事；最后写的“臭”，是从比较、提出问题写起的，“我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭”，接着用对比映衬的手法，描写臭卤和臭苋菜杆的制作。可见文章写法灵活多变，变化的诗意隐含其中。

散文语言有诗意，还表现在长短句的交错使用、整句和散句的结合以及文言句子的运用等方面。比如：“周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。浙东人确是吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。”长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读来轻快、活跃、急促。长句与短句交错使用，使得整段句子错落有致，富有变化，读来朗朗上口。上面的句子第一句是个长句，层次丰富，既交代了对象是周作人，又交代了地点是其家乡，时间是整年，具体内容是吃咸菜和咸鱼，从“有个同学”开始是短句，文章用多变的句式写出了浙东人的口味比较咸。

文章还做到了整句和散句的结合，一般来说，整句形式整齐，音节匀称，读起来比较有韵律，又能增强语势，散句结构各不相同，形式灵活多变。整句、散句交错使用，能使语言波澜起伏，既整齐和谐，又富于变化，比如“牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行”，“牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣”是整句，后半句是散句，“嫩、鲜、辣”中突出了一个“辣”字。在写“咸”时，文章提到“中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，吴盐胜雪”。这个句子前半句是散句，后半句是整句，对古人吃的各种盐进行解释，用桃花、水晶、雪来形容盐，既有整散句结合使用的诗意，又有中国文字本身体现出来的美丽诗意。

文章还用了“雁北尤甚”“价颇昂”“老友面者，酸笋肉丝汆汤下面也”等文言句子，这些语句使文章显得典雅、精炼、有韵味、有诗意。

三、结语

初读《五味》，你可能会觉得这是一篇充满烟火气的写饮食的散文，细品《五味》后，你会觉得这又是一篇蕴含诗意的散文，它的诗意体现在文人入文及其寓意、情感和语言诸方面。