老家的灶火

吴伊咪

冬天放寒假回老家，爷爷奶奶为我们忙前忙后，烧水做饭，围着灶台忙个不停，我的心里溢满了幸福。

老家的灶台是和里屋的炕经过通道连接在一起的，炕都比较大，可以睡下一家好几口人。炕连着灶膛，烧火做饭的烟火进入炕下面的通道，从另一侧墙边的烟囱里冒出来。过冬前，人们提前把外屋的灶台修整一番，有的是用瓷砖贴，有的是直接用泥巴涂抹均匀，再安好铁锅和风箱，就大功告成了。一天三顿烧火做饭，里屋炕上也暖烘烘的，即使外面寒风呼啸，晚上睡觉照样温暖舒适。

我坐在灶台前的小板凳上，奶奶教我如何烧火。先用引柴（一般都是见火就着的软柴）点着，再慢慢地引燃硬柴。炖鸡鸭鱼肉、蒸馒头、熬粥烧水、炒菜需要的火是不一样的，即使光是蒸馒头，刚开始、过程中和收锅时需要的火也是不一样的，这就需要把握好时机和火候，不能太早也不宜太晚，火烧到多大要根据锅里的饭菜生熟的情况，这里面的学问可大着呢！

有时需要火温和一些，有时需要火旺盛一些。如果需要温和的火，可以少往灶台里填柴，或者多填些软柴，如麦秸、枯叶、干草、玉米皮等，这时风箱的风需要小一点儿，可以悠闲地、不急不慢地、有节奏地拉着风箱杆；如果需要火旺一些，那就多填柴，也可以多填些硬柴，如木柴、玉米瓤、棉花秆等，这时候风箱的风需要大一点儿，拉风箱的节奏要很紧凑。有时还要拿起烧火棍，在灶台里挑拨着柴火，风箱的风呼呼地吹进来，将火焰吹得旺旺的，满灶的火苗蹿起来舞动跳跃着，像火精灵在跳舞。

另外，还要把握好时间，比如饭菜快熟时，需要适量填柴，不要浪费柴，做无用功。一般来说，饭菜熟透时，灶膛的火正好熄灭。如果还有剩下的火，特别是像炖大骨头时里面的木头墩还未烧尽，就往锅里倒入水烧热，以备洗碗、洗漱之用。

在这寒冷的冬天，我喜欢坐在灶火前，听着柴火噼啪的响声。等灶坑里的柴火烧成炭，就把土豆、地瓜和面餑荠（把面揉成条缠绕在棍棒上呈麻花状）埋进去，等烤好了之后，我就急不可耐地吃起来，那味道简直是人间美味！我冬天特别爱赖床，奶奶会在灶坑前把我的棉裤烤得暖乎乎的再给我穿上，别提多舒服了！

老家的灶火值得珍惜。世界上任何的山珍海味，哪能比得上爷爷奶奶用灶火做的可口饭菜呢！

作者说

我写了老家的灶台，还详细描写了它如何修缮、如何使用。写完这篇文章后我发现，在柴米油盐这些日常生活中，如果细心捕捉，也能发现无尽的乐趣。在这篇习作中，我将长久以来的所见所闻、所思所感诉诸笔端，借老家的灶火表现了爷爷奶奶对我的疼爱，表达了我的真情实感。