OBE理念下粮油食品高水平专业群实践教学模式重构

裴朝东

摘要：OBE理念下，粮油食品高水平专业群所属专业的实践教学体系的重构，以OBE成果目标为导向，通过分析3个专业实践教学所面临的问题，全面阐述OBE理念下的目标链、目标库的组成与作用，构建起“产学研赛训展创享”八位一体的实践教学模式，提出以OBE目标链为导向，以“八位一体”实践基地为载体，重构粮油食品高水平专业群主干核心课程实践教学模式，为同类型涉农涉粮职业院校推行该模式提供借鉴。

关键词：OBE理念；高水平专业群；实践教学；八位一体

中图分类号：G712 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230116

基金项目：广西教育科学“十四五”规划专项课题（2022ZJY2256）；广西工商职业技术学院1+X专项项目（XY2022ZXYB13）。

Research and practice on reconstruction of practical teaching mode of

high-level specialty group of cereals， oils and foodstuffs under OBE concept

Pei Chaodong

（ Guangxi Vocational College of Technology and Business， Nannin， Guangxi 530001 ）

Abstact： Under the concept of OBE， the reconstruction of the practical teaching system of the specialty belonging to the high-level specialty group of grain， oil and food is guided by the OBE achievement goal. By analyzed the problems faced by the practical teaching of the three specialties， the composition and role of the target chain and target library under the concept of OBE are comprehensively expounded， so as to build an eight-in-one practical teaching mode of "industry， education， research， competition， training， exhibition and enjoyment". The OBE goal chain is proposed as the guidance， and the “eight-in-one” practice base is taken as the carrier， the practice teaching mode of the core curriculum of the high-level specialty group of grain， oil and food was reconstructed to provide references for the same type of agricultural and grain related vocational colleges to implement this mode.

Key words： OBE concept， high-level professional group， practical teaching system， eight-in-one

成果导向教育（outcome based edtucation，OBE），又称能力导向教育、目标导向教育、需求导向教育[1]。OBE理念引入职业教育，是近几年各职业院校研究和实践比较多的领域，其核心理念主要是指教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最后取得的学业习成果[2]。

1 职业教育OBE理念的研究现状

1.1 职业教育OBE的核心理念

OBE理念的核心，在于由行业岗位职业要求确定OBE学习成果，即Outcome的值，并通过课程体系的构建、教学策略的实施、自我参照评价的实施，完成逐级目标，最终达到顶峰（即Outcome的目标值）[3]。OBE的学习成果，既有顶峰目标、也有过程目标，这要视行业岗位要求，逐级累积，最终达到顶峰。对最终学习成果来说，顶峰成果（最终学习成果）是OBE的最终顶峰，但对阶段性OBE来说，某一阶段的OBE成果，是这一阶段的终点，也是下一阶段的起点。从职业能力素养角度来看，最终OBE学习成果，代表一种职业能力结构，这种职业能力结构，由多条分支结构来体现，最终反映了某一门课程、某一个职业等级或某一个职业岗位的映射关系。

1.2 职业教育OBE的研究现状

近几年，关于职业教育的OBE理念研究较多。通过知网检索发现，截至2022年9月底，有关职业教育OBE理念的研究达1 387篇，其中学术期刊论文1 332篇，学位论文35篇。基于OBE理念的实践教学研究有135篇，但有关粮油食品高水平专业群的OBE理念下的实践教学体系的研究较少，只有少数几篇有关食品及花卉相关课程实践教学的研究。

2 粮油食品高水平专业群的构成及实践教学模式运用现状

2.1 粮油食品高水平专业群的专业构成及行业、岗位对应

粮油食品专业群，其专业大类为食品药品与粮食大类。根据《职业教育专业目录（2021年）》教职成[2021] 2号文要求，中等职业教育食品药品与粮食大类专业共包括13个专业，其中食品类4个、药品与医疗器械类7个、粮食类2个专业；高等职业教育食品药品与粮食大类专业共26个，其中食品类专业6个、药品与医疗器械类专业18个、粮食类专业2个[4]。2019年12月，经广西壮族自治区教育厅批准，广西工商职业技术学院粮油食品高水平专业群正式获批，其主要专业包括食品检验检测技术（原食品分析与检验技术）、粮食储运与质量安全（原粮油储藏与检验技术）等专业。2020年，食品智能加工技术专业（原食品加工技术），也纳入学校高水平专业群建设范围。广西粮油食品高水平专业群的组群逻辑，主要依据广西粮食行业发展对高技能粮食技能人才的需要。从粮食行业发展情况来看，粮食储运与质量安全、食品检验检测技术、食品智能加工技术3个专业，分别对应粮食产业链中的生产、加工、检验、质量保障、储藏、运输等环节。3个专业的毕业生对应的岗位群主要有食品加工生产技术管理、食品检验、质量控制與管理、粮油储藏与保管、粮油加工；相对应的主要职业等级证书包括：（粮油）仓储管理员、农产品食品检验员、粮农食品安全评价1+X职业等级证书、烘焙师等职业等级证书。

2.2 粮油食品高水平专业群核心骨干课程实践教学模块（项目）构成及存在的主要问题

2.2.1 粮油食品高水平专业群核心骨干课程实践教学模块（项目）构成

粮油食品高水平专业群所属3个专业（食品检验检测技术、粮食储运与质量安全、食品智能加工技术）根据所处产业链中不同的岗位要求，其核心骨干课程有所不同。以2021年人才培养方案为例，3个专业的骨干核心课程按前四学期，各学期的核心主干课程分别如表1～表3所示，各专业核心课程实践课时量对比如表4所示。

2.2.2 粮油食品高水平专业群核心课程实践模块存在的主要问题

通过对2021级粮油食品高水平专业群所属3个专业主干核心课程的分析对比发现，实践教学模块主要存在以下问题。

（1）核心课程中，3个专业的专业主干核心课程总课时相差不大，大部分专业主干核心课程实践课时量，达到50%以上，少数课程实践比例偏少；从专业的层面上看，食品智能加工技术专业的专业主干核心课程的实践课时占比最低，仅为35.78%。专业对应行业特征明显，但课程对应岗位，还有衔接不上的地方。

（2） 课程的实践模块对应的评价体系不明显，实践模块对应的评价载体及平台，还不够多。

经过近10年的发展，已基本形成一整套针对课程及专业的评价体系，其评价平台包括督导评学、学生评教及同行互评等。3个层面的评价，一定程度能反映教与学的相互关系，但总的成果导向针对性还不够明确，特别是实践教学模块（项目）的评价，还不能充分展现其在岗位群中的作用。

（3）实践教学模块对应1+X证书模块，还不能完全融合。

由表1～表4可知，3个专业均把粮农食品安全评价1+X职业等级证书加入到人才培养方案中，并给予了64学时的课时量，一定程度反映了3个专业课证融通的育人理念。从广西工商职业技术学院2020—2022年的粮农食品安全评价1+X职业等级证书培训与评价结果可以看出，3个专业的课证融通的程度有很大区别，融合程度较高的是食品检验检测技术，其次是粮食储运与质量安全技术专业，融合度最低的是食品智能加工技术专业。

（4）实践（实验）项目（模块）评价结果的共享性不高，分项目评价与总课程评价关联偏低。

根据广西工商职业技术学院2020—2022年粮农食品安全评价1+X证书考核和评价的情况统计来看，3个专业的学生，均参加该证书的考核和评价，但从表1～表3所列核心课程情况来看，3个专业的实践（实验）项目（模块）评价的共享性不高。

3 OBE理念下1+X证书实践项目与粮油食品高水平专业群实践课程模块的重构

3.1 粮油食品行业岗位互融性分析

粮食储运与质量安全、食品检验检测技术和食品智能加工技术3个专业，均属食品药品与粮食大类。从抽查的近5年3个专业100名毕业生就业情况来看，从事检验岗位（含快检）36人，加工岗位18人，储藏（保管）11人，其他35人。从3个专业的专业定位及产业链对应关系来看，3个专业各有侧重，但3个专业岗位群中共性程度较高的3个岗位排序分别为检验岗位（即农产品食品检验员）、储藏（即（粮油）仓储管理员），以及加工岗位（包括生产性岗位、加工性岗位等）

3.2 基于X证书的OBE目标链（成果链）、目标库设定

如果把毕业生职业技能水平评价作为一个总的（最终的）OBE目标来设定，则该专业的每一门专业基础课及专业主干核心课程均可设置成为一个OBE子目标。多个OBE子目标共同构成该专业的OBE目标链。通过一个个子目标的实施，从基础目标到高级目标，最终达到顶峰的效果。

这种子目标的设定，有一个基本的导向准则，在各专业的职业技能等级与对应的1+X职业技能等级还没有完全实现融通前，可以单独以该专业的职业技能等级考核评价为评价标准；也可以参考粮农食品安全评价1+X职业等级证书的考核要求作为评价标准。一旦3个专业基本实现课证融通后，即可用融通后的考核要求作来评价标准。

3.3 OBE理念下粮油食品高水平专业群八位一体实践教学模式的构建及其对OBE成果（目标）的作用

3.3.1 基于高水平专业群的“产学研赛训展创享”八位一体实践教学模式的构建

2019年12月，广西工商职业技术学院在申报自治区高水平专业群建设单位时，首次提出“产学研赛训展创享”八位一体的实践基地模式的概念。随后，随着专业群建设的发展，将“八位一体”实践基地模块扩展到“八位一体”育人模式，进一步发掘其育人理念和育人内涵。

基于OBE理念的高水平專业群的建设，每一个OBE目标（学习成果）代表了毕业生的一种能力结构，八位一体实践教学模式的构建，从实践教学模块的角度来看，与毕业生各级能力有清晰的映射关系。一般来说，毕业生的能力一般分为基础能力、现阶段的核心能力、职业扩展能力[5]。基础能力一般包括学习能力、操作能力等；现阶段的核心能力包括展示能力、竞技能力等；扩展能力包括科研能力、创新能力等。八位一体模块与毕业生能力的对应关系如表5所示。

3.3.2 八位一体实践教学模式对OBE成果（目标）的作用

通过构建基于OBE理念的八位一体实践教学模式，经过3年的实践，在OBE理念下，OBE子目标链更加丰富，最终目标内容更广。八位一体实践教学模式对OBE成果（目标）的作用主要体现在以下几个方面。

（1）推进广西粮食产业学院、粮油食品高水平专业群建设及“产学研赛训展创享”八位一体实训基地三方的协调运行，初步构建八位一体专业实训基地在服务全国粮食行业职业技能大赛的成功模式，为同类院校举办涉农涉粮类全国技能大赛积累可供借鉴的经验。

（2）通过广西粮食产业学院与“产学研赛训展创享”八位一体实训基地协同运行，赋能广西粮食行业高技能人才培养，探索涉粮高等职业院校依托“产学研赛训展创享”八位一体专业实训基地为广西粮食行业“十四五”时期加快推进粮食全产业链发展，助力推进“三链协同”“五优联动”“六大提升行动”提供高级技术技能人才培养培训的模式。

（3）结合全国粮食安全宣传教育基地，通过校、企、行、社共建共享“产学研赛训展创享”八位一体专业实训基地，探索以全国粮食安全宣传教育基地为主阵地，全面开展广西优秀粮食文化传承、爱粮节粮推广的主阵地建设模式。

（4）探索粮农食品安全评价“1+X”证书试点，依托“产学研赛训展创享”八位一体高水平专业实训基地，探索职业院校落实“1+X”证书制度提出的“指导职业教育教学改革，提高人才培养质量，畅通技术技能人才成长通道，拓展就业创业本领”等相关政策目标，助力涉粮高等职业院校专业实训基地赋能“三教改革”的模式构建[6]。

4 讨 论

4.1 OBE目标成果的确定

基于OBE理念的实践教学目标成果的确定，是高等职业教育实践教学的重要节点。其目标成果确定的依据根据不同的培养目标有所不同。广西粮油食品高水平专业群建设，其所涵盖的3个专业（粮食储运与质量安全、食品检验检测技术），根据不同的培养目标、不同的职业工种要求有所不同。因此，OBE目标成果的确定，根据不同专业，其子目标及最终目标均有所不同。

4.2 基于OBE理念的实践教学体系实施的难点

从各职业教校近几年的实践情况来看，基于OBE理念的实践教学体系的实施，目前还面临着很多难点。综合分析，主要有以下几点。

（1）OBE目标设定后，如何根据各校的实际情况，整合现有的资源、方法和平台，构建适应专业群发展和适合专业群人才培养目标设定的人才培养目标要求，从而实现对OBE目标的全方位和全过程监测，确保目标的顺利达成。

（2）如何利用现代信息技术，充分利用内诊平台，优化实践教学质量保障体系，实现现代教育信息技术与实践教学体系的融合，并促进实践教学体系的创新发展。

5 结 论

综上所述，基于OBE理念下的粮油食品高水平专业群实践教学在涉粮涉农高技能人才培养方面发挥出了应有的价值。在实践教学中以OBE成果为导向，构建完善的实践教学目标体系，重构OBE成果目标链，组建OBE成果目标库，创新实践教学方法，以及实践教学评价体系，能够更好地应对当前涉农涉粮专业实践课程教学中存在的问题和不足，并且针对涉农、涉粮专业实践课程教学进行创新，从而有效提高学生的学习效率、专业能力与综合素质，使学生能够在这样的培养体系下更好地适应粮食行业的发展需求。

参 考 文 献

[1] 李方桥，罗莉，谭爱华，等.1+X证书制度下食品营养与检测专业书证融通探讨[J].粮食科技与经济，2022，47（1）：51-55.

[2] 陈二虎，唐培安.工程教育专业认证背景下粮食工程本科毕业设计改革与实践[J].粮食科技與经济，2021，46（4）：56-58.

[3] 姜丹，马丽娜，周远忠.基于OBE理念的食品微生物学课程教学改革与实践[J].粮食科技与经济，2020，45（9）：132-133.

[4] 苏士利，林德明，洪俊.《职业教育专业目录（2021年）》农林牧渔大类的内涵研究：基于农业产业转型视角[J].江苏高职教育，2022，22（3）：72-76+95.

[5] 程运昌.对毕业生职业核心能力的调查、分析及建议：以泰钢学院为例[J].职业，2022（5）：54-56.

[6] 李虹贤.“1+X”证书制度下高职院校人才培养模式改革策略研究[J].山西青年，2022（14）：135-137.