幼儿园餐饮区创设初探

【摘要】《0—8岁儿童学习环境创设》中提到，幼儿园需要创设一个安全、开放、温馨的餐饮区，在餐饮活动中培养幼儿的安全意识、自主意识与动手能力。从一日活动进行审视，餐点环节不可或缺；从生活教育理念思考，餐点活动充满契机。由此可见，餐饮区在幼儿教育中发挥着重要作用。文章以江苏省如皋市搬经镇搬经幼儿园为例，论述了从“无”到“有”创设幼儿园餐饮区的策略。

【关键词】幼儿园；餐饮区；自主能力

作者简介：薛贵香（1995—），女，江苏省如皋市搬经镇搬经幼儿园。

一、幼儿园餐饮区从“无”到“有”

（一）选定场地

结合各班级的室内空间、区域分布，我们选择了三处邻近水源的位置作为幼儿园餐饮区的备选。在对比审议后，我们最终选择了较为安静、光线充足、有独立空间、幼儿日常活动少、可容纳3-5名幼儿、具有电插座的后门区域作为餐饮区，并利用园内的基础材料完善相关功能。

（二）巧制柜子

餐饮区的位置选定好后，我们发现园内的柜子不够分配给每个班级。在没有柜子供给的情况下，部分教师利用园内、班级的资源自制操作台、收纳柜：有的将幼儿整理柜叠高；有的将两个木头凳和一块木板进行组合；有的巧用纸箱、KT板拼接。在巧妙运用废旧资源的原则上，我们用多样材料、多种组合、多元形式的方式完成了餐饮区柜子的制作。

（三）配备器具和食材

1.园级支持

公共餐具：每个班级添置了22cm×27cm×4cm带盖子的点心收纳盒、适合幼儿夹取的18.2cm×3.7cm夹子2个；将原来的不锈钢饭桶、饭盘更换成大小适宜并带盖子的不锈钢饭盒、菜盒，起到为幼儿饭菜保温、便于幼儿盛取的效果；根据幼儿的喜好添置点心盘，便于幼儿拿取点心和水果；添置柄长适宜的汤勺2个、漏勺1个，以及便于幼儿摆放收纳的勺子架、筷子筒等。

个人餐具：提供多种规格、不同图案的餐盘，如印有熊猫、汽车、大嘴猴、蝴蝶的餐盘等，让幼儿根据自己的喜好选择餐盘；餐盘中间位置可以放勺子，便于端取；分格多一格，让幼儿放置食物残渣；小班选择小口径的不锈钢勺子，便于勺口能完全进入幼儿口中；提供餐垫，让午餐更具仪式感，并让幼儿在午餐前的摆放、餐后的清洁、收整餐垫的过程中，培养其服务自己、服务他人的意识。

收纳工具：提供木质的锅盖架，便于分大小摆放。有的班级还选择使用铁质的架子，便于摆放的同时又不怕淋水。铁架还可以一物多用，在区角内用来摆放绘本或者材料等。提供勺架放置公勺，健康卫生，节约空间。将筷筒投放在一个合适的位置，让幼儿们拿取筷子更方便［1］。

移动工具：移动服务小推车，放置餐垫、纸巾、残羹盘、湿巾等材料，便于值日生推送到每个餐桌分发就餐工具；移动游戏车，值日生将餐前开胃的美食放置到移动游戏车上，让幼儿们通过游戏闯关换取美味的食物。

自主清洁和整理工具：提供漱口杯、毛巾、残羹盘、抹布等适合幼儿自主清洁和打扫的工具，激发幼儿主动服务的意识及愿望，促进他们技能的发展。

2.家长支持：根据不同的年龄，提供相应的支持

小班：儿童刀具、切板、不同造型的模具、各种造型的盘子、围裙、不同的水果、榨汁机等；中班：迷你小锅具、蒸锅、水果、蔬菜、酱料等；大班：迷你平底锅、炒锅、蛋饼机、手动打蛋机、食材、调料等。

3.园内植物现采现用

幼儿园种植区有许多蔬菜，如韭菜、芹菜、大蒜、花菜、葱等，养殖区还有鸡蛋、鹅蛋等，幼儿们可以亲自收集这些食材，在亲身体验中提高动手积极性。除了将食材与主题、季节结合，教师还需注意食材的均衡，要尽可能满足幼儿实践的需要，比如教师在投放食材之前要考虑荤素搭配，色彩协调，幼儿是否能切得动等，同时也应该尽可能将绿色环保、节约资源等理念融入材料投放中，从而在满足幼儿实践需求的基础上，让幼儿收获更多的学习体验［2］。

（四）优化收纳空间

1.器具收纳

利用网格、挂架、隔断，在墙面、桌面、篮子里分别增设器具收纳墙、收纳架、收纳格，巧妙利用班级里的现有资源，做到一物多用。根据不同的情况增加收纳标志，比如，在收纳格上贴上正确的收纳照片提醒等。在有标记的前提下，教师要认真关注收纳情况，发现问题时应及时提醒幼儿进行调整。

2.食材收纳

结合各种食材的特点，选择适宜的收纳方式。比如利用鸡蛋托将鸡蛋按个摆放；油瓶选择开口小，便于幼儿操作的；调料、面粉等尽量选用透明、可拿取的罐子；提供篮子，幼儿可根据自己的需求选择所需的材料。

收纳能够培养幼儿的秩序感，让幼儿通过使用不同的收纳方式、收纳容器，在不知不觉中形成独立的空间意识，提升幼儿对物品的认知以及思維的逻辑性和行为的秩序性。

（五）标记食物

在餐饮区活动中，存在部分幼儿糖、盐不分的情况，对此，笔者与幼儿共同商讨制作辨认食物的标记。第一种是数字标记：糖和盐编号分别为1、2；第二种是形象匹配：糖对应糖果、盐对应大海；第三种是利用糖、盐的文字标注进行提示。教师与幼儿共同参与讨论、制作标识的过程，可以让幼儿获得对物品的认知与联想，比如由糖果联想到糖、由大海联想到盐，帮助幼儿在一次次锻炼中得到自我成长。

二、幼儿园餐饮区从“有”到“优”

餐饮区是一个可以灵活变动的区域，在不同的时段可以有不同的内容。

（一）一地三用

1.午餐时间

餐饮区变成幼儿分餐或就餐的区域，教师可以结合自己班级的布局和需要进行具体安排。在幼儿就餐时，教师可以播放三段旋律不同、节奏不同的音乐，分别对应提醒幼儿就餐、让吃饭慢的幼儿加快速度、让幼儿自主收拾餐具［3］。

2.点心时间

幼儿根据自己的需求进行自主点心活动，如自主取餐、就餐、做记录等。教师可以在餐饮区提供按铃，让先吃完的幼儿按铃提醒其他幼儿来吃点心，如此能起到让幼儿自主服务的效果。

3.游戏时间

餐饮区化身成小厨房，幼儿可以结合今日食材制作相关的美食，也可根据自己的想法进行相应的美食烹饪，并将制作好的美食分享给同伴品尝，或是开展角色扮演游戏，售卖美食。

（二）一墙多展

幼儿园的环境是幼儿园教学中的隐性课程，能够帮助幼儿主动去观察、探索，并从中获得启迪，由此可见，幼儿园墙面的创设十分重要。对此，我们开展一墙多展活动，意在最大限度地发挥墙面的教育价值。

1.内容方面

（1）问题解决类。教师需思考相关的问题，如“餐前、餐后值日生可以干什么？自主活动有哪些？投放的新餐垫如何使用、餐后如何清洁？”等，建立相关的规则，并将其展示于墙面上。

（2）自主选择类。随着餐前自主活动的调整，在班级海报中增加餐前计划的内容，让幼儿自主选择餐前内容。这样的餐前计划让餐前活动变得更丰富，也会让幼儿的生活变得更有序［4］。

（3）主题推荐类。根据班级课程的开展，教师可以为幼儿推荐适合当下主题或季节的美食活动，比如在主题“春天”的课程中，教师可以在墙面投放青团、杨柳蛋饼的制作步骤图，让幼儿开展有关的美食制作。

（4）支持技能类。在墙面投放技能类的图片，如蒸、煮、炒、煎的技法；使用小厨房的方法；相关美食的制作方法；相同食物的不同吃法。幼儿可以根据现有水平和需要进行选择学习。

（5）自主游戏类。在墙面投放菜谱及原材料图片，让幼儿进行匹配游戏；用平板或电子白板呈现菜谱图片，让幼儿选择当天的菜谱；提供美食制作视频或相关的绘本，让幼儿自主选择内容进行角色扮演游戏。

2.形式方面

我们采用了图文结合的形式呈现美食制作的过程；结合思维导图呈现制作过程中遇到的问题和解决策略，展现教师与幼儿互动的过程，为幼儿的生活学习提供支架。用照片及幼儿的表征方式对餐饮区活动进行呈现，幼儿们能够看懂，并能够直接感知，这有利于幼儿的自主学习和有效互动。

墙面不仅是餐饮区的重要内容，也是一个支持幼儿互动的场域。有效的互动促进了幼儿的社会性发展，同时提高了幼儿的动手能力和审美能力；在解决问题时，幼儿们也变得更富有主见了。

（三）一路追随

1.技能学习：不同年龄、不同层次

小班：简单操作、基本技能。结合小班幼儿的年龄特点，我们提供了简单的食谱和食物制作活动，比如水果拼盘、水果沙拉、水果蔬菜汁等，还增设了桌面垃圾桶、榨汁机、一次性手套等工具，在活动中培养小班幼儿一些简单的剥、切、组合的技能。在此活动中，我们充分利用亲子制作的形式，让幼儿与家长在家共同制作美食，通过体验获得动手操作的经验，再在上课时与同伴进行经验分享，从而激发幼儿的游戏兴趣，提高幼儿的动手能力与表达能力。

除此之外，我们结合小班幼儿的需要提供了相关美食绘本，激发幼儿食欲；在餐饮区增加了不同锯齿的空点心袋子，让幼儿在真实的生活情境中练习撕的动作；同时提供了分类球、面粉、沙子等不同大小的材料，让幼儿利用不同的工具练习夹、舀的技能。

中班：简单烹饪。从最基础的认识锅具、了解不同烹饪的方法，再到让幼儿亲自制作，获得烹饪的经验。在此过程中，我们为幼儿提供了不同的锅具、研磨器等，让幼儿学习剥、洗、切各种蔬菜，并将角色扮演活动融合在餐饮活动中，让幼儿利用小推车售卖做好的美食，使幼儿在角色扮演中爱上烹饪、获得烹饪经验。

大班：多样烹饪。根据幼儿的兴趣，让幼儿体验食物多样的烹饪方式。比如在第一次做红薯饼时，幼儿没有想到可以用模具；而在第二次做红薯饼时，笔者引导幼儿利用模具做出了各种动物造型的红薯饼……除了造型升级外，幼儿还发现在炸红薯饼的过程中它容易粘在一起，需要等红薯饼炸黄了才可以去翻动，不想让红薯饼太粘，可以在案板上铺一层面粉，或是在红薯饼表面裹一层面粉。由此可见，餐饮区也可以变身为幼儿的美工区，幼儿能够将自己的奇思妙想融合在面点活动中。

除此之外，我们还在大班投放了计时器、沙漏、擀面工具、电子秤等，将数学、艺术等元素融合在餐饮活动中，让幼儿在愉悦的活动中得到全面的发展。在此过程中，教师需要认真观察，记录幼儿的制作过程，并在游戏结束后进行评价和引导。

2.安全教育：日常渗透、现场指导

安全是餐饮区活动开展的前提和基本保障，只有将安全工作做到位，幼儿才能在学习的过程中有所收获，因此，教师必须要重视安全教育，并将安全原则贯穿教学活动始终。

首先，教师可以带领幼儿共同商讨“在餐饮区开展活动时，我们需要注意什么”，让幼儿结合自己的游戏经验积极分享看法，并列出相关的注意事项。例如，电插座有电很危险，因此需要教师帮忙；在不需要用锅的时候要及时把开关关掉；在煮东西的时候开小火；做好防护准备，比如戴袖套、戴棉手套；锅和铲子要先擦干净水，才能倒油；锅开着的时候，人不能离开，要一直关注锅里面的情况等。师幼可以共同将这些注意事项用图画的形式记录下來，并贴在餐饮区墙面显眼的地方。其次，在幼儿实际操作过程中，教师需要时刻观察幼儿的操作，保证幼儿的安全，最好是由一位教师专门负责观察餐饮区。在游戏后的评价环节中，教师也可以借助游戏中的问题进行安全意识的渗透。

结语

一日生活皆课程。在幼儿园教育中，我们以“餐饮区的创设与使用”为抓手，借助丰富的墙面内容与教师的观察，有效推进餐饮活动，遵循幼儿为先的原则，在做好基础性环境建设的同时，与幼儿共同策划和讨论，做好支持性环境的补充，让餐饮区的活动逐步变得更自主、更丰富，让活动的方方面面都渗透着细节的自主化，让幼儿真正成为餐饮活动的主人，促进其自主能力的发展。

【参考文献】

［1］许荔.陶行知“爱满天下”思想在幼儿德育教育中的实践与思考［J］.幸福家庭，2020（17）：46-47.

［2］徐靖予.“爱满天下”思想在幼儿德育教育中的实践与思考［J］.幸福家庭，2020（11）：49.

［3］谈燕萍.幼儿园德育教育生活化中培养幼儿意志力的研究［J］.家庭生活指南，2019（1）：226.

［4］张典.追陶一生  爱满天下：论幼儿教师德的重要性［J］.科学大众（科学教育），2018（1）：174.