浅析微生物检测技术在食品检验中的应用价值

◎ 闫灵霞

（崇信县市场监督管理局食品药品检验检测中心，甘肃 平凉 744200）

随着生活水平的提高，人们对食品的要求不再局限于“吃饱”，更加注重“吃好”，对于食品安全问题愈加看重,食品安全问题的重要性日益凸显。食品中存在的有害物质对人们的身体健康会造成不利影响，为了民众的生命健康安全，有关部门应该加大对食品检验的重视程度，充分运用微生物检测技术，促进我国食品检验的安全且高效发展。

1 食品检验中微生物检测技术应用的重要性及应用价值

食品安全问题是当下社会的热点，食品安全严重影响了人们的身体健康，身体是革命的本钱，如果民众的身体健康受到影响，那么对于我国国家建设将会造成冲击[1]。因此，相关部门必须对食品检验这一环节加以重视。我国国土辽阔，地大物博，食品种类十分丰富，相应的食品企业数量也十分庞杂，如果只是依托传统的食品检验方式，那么将会需要大量人力、物力、财力的投入。传统的食品检验技术对于食品内部的有害微生物、转基因等的检测结果可能会存在一定的误差。随着食品检验技术的发展，微生物检测技术应运而生，这极大促进了我国食品安全检测技术的发展。

微生物检测技术的应用能够营造良好的行业业态，提高食品行业对于产品安全问题的重视，从源头遏制食品安全问题[2]。首先，微生物技术的应用提高了食品检验的工作效率，为食品检验工作的质量问题提供了更好地技术支持，对于市场中流入的食品能够做到更好地质量把控，使食品生产者自身提高对食品安全的重视度，实现真正意义上的源头把控。其次，微生物检测技术能够降低食品检验技术的操作难度，相比于传统检验技术，具有科学系统的操作方法，只要在操作过程中对材料及设备使用得当，就可以进行相应的食品检验，并且能够极大地提高食品检验结果的准确性，最大限度地保证食品质量的安全性，为民众的身体健康保驾护航[3]。微生物检测技术能够对数百种通过生物进行传播病菌的病原微生物进行检测，绝大多数食品中的有害物质在微生物检测技术下都将无处遁形，保证了检测对象的多样性，能够最大限度地保证我国食品安全检测的全面性、有效性、针对性和可靠性，从而促进我国食品安全的发展。

2 食品检验中微生物检测技术应用的准备工作及流程

在进行食品微生物检测时，检测机构应该重视样品的选择，确保其在保质期内，在进行样品采集时，要采取随机抽取原则，秉持公正、公开、公平的态度，确保样品的代表性，综合考虑实际情况及各种因素，最大程度地保证其不受外界因素的影响，从而确保检验结果的准确性、真实性、有效性[4]。微生物的检验范围十分庞杂，受环境因素的影响较大。因此，在进行相应的微生物检验时，工作人员对于相应的技术操作要保证精确度及准确度，对于数据结果的分析，要在客观结果的基础上进行主观判断，以保证结果的客观性、可靠性。

食品微生物检测技术的相关流程主要分为4部分：①样品的抽取。在抽取样品时，要保证选择的客观性及代表性，随机抽取；在进行抽样时要有相应的监管部门陪同，防止出现“走后门”现象，保证样品抽取的公正性、透明性。②制备样品。主要是进行样品的预处理，对于样品的储存及运输环境，也要选取一定的衡量标准。③设备仪器及实验环境的准备。依据不同样品的性质、特点及相应的检测要求，进行检验环境及设备的选择与布置。④微生物检测技术的选择。微生物检测技术的种类较多，不同的样品对不同的微生物检测技术的适用性也是不同的。因此，检测人员要合理地进行微生物检测技术的选择，以期达到最好的检测效果[5]。

3 常见的食品检验中微生物检测技术

我国食品检测中常见的微生物检测技术主要为生物发光传感、免疫学检验、生物芯片、核酸探针、生物酶、聚合酶链式反应。①生物发光传感这项微生物检测技术主要应用于乳制品食品行业检测，其利用生物体内的荧光素同氧元素进行结合，形成催化反应，使荧光素中的电子充分显现，形成荧光，再通过专业的设备进行荧光强度判断，从而确定生物内的菌体数量，进而对乳制品中的生乳活菌量进行判断。通过这一技术，能够判断乳制品企业的设备卫生情况，并且具有操作简单、省时省力的优势。②免疫学检验是利用放射、免疫沉淀反应等免疫技术，掌握食品内部蛋白质的结构及化学性质，对食品内部的微生物及病菌进行识别，该技术方法的效率及准确性较高，对于设备的要求相对较低，因此被广泛采用。③生物芯片主要是通过对食品中的生物分子进行标记、排序、杂交，运用先进的仪器进行信息强度分析，结合相应的成分及靶分子量进行食品安全检测，其准确度及效率较高，但是成本及性能方面还有待完善。④核酸探针微生物检测技术主要用于检测食品中是否含有大量的大肠杆菌，也可以用来检测其他病原菌体生物酶。这项技术灵敏度及准确度相对较高，因此不仅可以应用于食品检测，还适用于药品检测。⑤聚合酶链式反应也称PCR技术，这种微生物检测技术主要用于检测食品安全中的转基因问题，依托生物遗传学知识，控制生物内部的DNA成分含量，实现食品检验技术的突破。

4 食品检验中微生物检测技术的具体应用

4.1 有害微生物检验

在食品检验中进行有害微生物检验时，可以选择生物芯片技术及实时荧光定量PCR技术等进行检验，这里的实时荧光定量PCR技术与传统的PCR技术相比，效率及准确度都有显著提高。以生物芯片技术进行有害微生物检测为例，通过将10种细菌同生物芯片探针相融合进行引物扩增杂交，便可以将食品中的有害微生物检验出来，这种技术不但可以检测出食品中的显性有害微生物，也可以检测出隐性的有害微生物。因为有害微生物的存在，会使食品出现变质、腐烂等安全问题。食品中的一些隐性有害物质隐藏得更深，虽然不会导致食品出现变质、腐烂的现象，但对人们的身体健康会产生不利影响，如果采用传统的食品检测方式难以检测出这些隐性有害微生物。因此，微生物检测技术对于食品检测而言十分重要。有害微生物不能通过肉眼发现，要想确保食品内不存在有害微生物，微生物检测技术无疑是最好的选择。微生物检测技术具有极高的准确性，弥补了传统食品检测技术的不足，能够在保护民众身体健康的同时，维护社会秩序的稳定，促进我国食品行业信誉度及企业形象的提升，在一定程度上助力我国经济的平稳发展。

4.2 农药残留检验

农药残留检验主要针对农产品的食品安全检验，在农作物生长过程中，由于我国部分农业生产者自身文化水平受限，在利润的驱使下，为了保证农作物的产量、提高收入，会在农作物中施入过量的农药。而农药在作物生长过程中，渗入作物内部，长时间的农药残留堆积，将会对人们的身体健康造成严重损害。农药残留问题是农作物的一大痛点，现如今，生态农业这一理念正在发展，但是人们对于农产品的绿色性及安全性还是抱着不信任的态度，人们不相信农作物是有机无公害的产品。一方面，由于农产品市场中存在着不法分子以次充好，造成民众的信任危机。另一方面，由于我国食品检测力度不足，出现一些食品安全事故，导致民众对农作物农药残留问题不信任，从而影响了我国农业经济的发展。在进行农药残留检验时，检测人员可以采取生物传感技术中的比色传感技术同生物酶技术相结合，通过在食品样本中加入乙酰胆碱酯酶，利用其同农药产生特异性生化反应的这一特质，对食品中农药残留量进行判断。在此基础上，检测机构应对相应的微生物技术检测数据进行公示，以减少民众对农作物农药残留问题的担忧，提高民众对农作物产品的信任度，进而促进我国农业经济的高质量发展。

4.3 食品成分及品质检验

食品的成分及品质检验，对食品安全检测而言也是相当重要的。有的食品可能不存在有害物质等不利因素，但是由于自身的某一成分含量过高，也会影响人们的身体健康。例如，有些食品的糖分含量过高，人们长时间摄入将会造成血糖偏高问题，抑或是有些食品受环境的影响较大，需要相应的生产加工环节进行严格的把控，才能保证食品品质良好。这时就需要检测机构运用微生物检测技术，进行食品成分及品质检验。例如，可以选择生物传感技术，对食品的气味、含糖量等进行成分检测，并在检测过程中设置目标物质成分含量，实现有针对性的食品成分检测，最大程度保证食品成分及含量的搭配均衡，保护人们的身体健康，从而让民众在吃得安心的同时，也能吃得舒心。

5 结语

食品安全问题对于我国社会发展起到重要作用，通过微生物检测技术进行食品安全检测，能够增加民众对我国食品安全的信任度，形成良好的市场大环境，维护市场秩序的稳定，促进我国食品经济的高质量发展。同时，食品安全对于民生改善也起到重要作用，食品安全影响着民众的身体健康，保障食品安全将有利于我国社会和谐稳定，从而加速我国经济建设进程。