基于生活体验的食育课程实施策略——以时节食育课程为例

文 /程 汇

《3～6 岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）指出，幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，此时对儿童进行食育非常有必要。教师要引导幼儿树立科学的饮食观念，养成正确的饮食习惯。由此可见，食育是助力幼儿发展的“法宝”。

食育课程具有生活性和实践性。简单地说，在体验生活的过程中，幼儿会接触各种各样的“食”内容，并利用探索操作、亲身实践等方式，建构良好认知，塑造良好行为。所以，教师要以生活体验为基础，建构食育课程。众所周知，时节食育课程是生活体验的具体表现。所谓的时节食育课程是以我国的不同节气为依据，以生活体验为途径的食育课程。有效实施时节食育课程，不但可以增强食育课程的生活性，使幼儿获得体验生活的机会，还可以使幼儿了解各个节气的背景和文化内涵，感受劳动人民的智慧和民族传统美德，无形地受到传统文化的熏陶，增强文化认同感，自觉践行良好“食”之行为，做到知行合一，提升发展水平[1]。对此，在实施幼儿教育时，教师应以《指南》为指导，树立生活教育理念，应用多样策略着力实施时节食育课程，促使幼儿体验生活，获得有效发展。实施时节食育课程的策略如下。

一、创设适宜环境，开展时节食育课程

在生活体验过程中，幼儿与适宜的教育环境互动，无形中会受到良好的熏陶。此外，不同节气所使用的食物不同，为教师提供了创设环境的便利。例如，教师可以利用不同食物模型、图片、实物等创设适宜活动。如此可以使幼儿在受到环境熏陶的同时，感受我国传统食物的多样性。对此，在实施节气食育课程时，教师可以以教育环境建设为入手点，以二十四节气为工具，以园区各场所为切入点，创设适宜的环境，助力幼儿进行生活体验[2]。

例如，不同节气要食用不同的食物。美食对幼儿有极强的吸引力。所以，教师可将不同节气的食物应用于幼儿园大厅、主题墙、楼道等场所，营造良好的时节食育环境。在幼儿园楼道上，教师可以以二十四节气为依据，设置二十四个小展台，将不同节气的食物模型摆放在展台上。食物模型形象生动，颜色艳丽，很容易吸引幼儿的目光。在日常生活中，幼儿在食物模型的吸引下自觉观察、了解不同节气的食物，自然而然地感受到食物的多样性，同时受到节气食物模型艺术美的熏陶。此外，部分幼儿因经常接触食物模型，对不同时节的食物产生浓厚的兴趣。教师可把握时机，以二十四节气为重点，创设时节食育课程内容，并以每一时节为根据，建构相应环境，重点引导幼儿探究节气食物，推动时节食育课程顺利进行。

二、依托各种资源，开展时节食育课程

（一）依托园区资源

园区资源是重要的幼儿教育资源，是教师实施各类课程的基础。以本园为例，在生活教育理念的指引下，工作者们竭尽所能，开设生活坊，为幼儿提供生活体验机会。对此，在实施时节食育课程时，教师可依托生活坊，创设多样活动，引导幼儿进行生活体验。

例如，在生活坊中，教师沿着食物种植、食物制作、食物买卖、收纳餐具这一路径，创设相关实践活动。如在制作食物时，教师和园区厨师通力合作，为幼儿提供食物、水、洗菜盆等，引导幼儿自己动手洗菜。然后，由园区厨师使用幼儿清洗的蔬菜，为大家烹饪美食。在此过程中，幼儿细心观看，感受厨师高超的烹饪技术。如此依托园区资源，不但推动了节气食育课程的顺利开展，还使幼儿获得了体验生活的机会，促使他们亲身体验，感受食物种植、食用的全过程，建构良好认知，同时感受到劳动的价值，锻炼劳动能力。

（二）依托家庭资源

家庭是幼儿教育的助推器和强有力保障[3]。《指南》要求幼儿教师与家长通力合作，引导家长体验幼儿教育活动，切实发挥家庭教育资源作用，助推幼儿有效发展。本园在办园过程中，早已设置家长进园区通道，借此发挥家庭教育资源优势。教师可把握如此时机，依托家庭资源，开展时节食育课程。

例如，在生活坊，教师利用午餐时间，邀请部分幼儿家长进园区，鼓励他们指导幼儿清洗食物。在厨师烹饪的过程中，家长则和幼儿围坐在一起，认真观看烹饪过程。家长依据具体烹饪过程，耐心地向幼儿介绍厨师的烹饪步骤、方法，并说明具体原因。在家长的帮助下，幼儿边看边听，做到“知其然”的同时“知其所以然”。然后，家长和幼儿一起品尝并点评美食，同时赞赏厨师，使幼儿学会尊重他人的劳动。这样的做法不仅发挥了家庭资源的作用，还让家长了解了幼儿园的时节食育课程的实施情况，便于积累教育经验，自觉地在家庭生活中对幼儿进行指导。

（三）依托社会资源

社会资源是不可缺少的幼儿教育资源，是幼儿进行生活体验的有力助力。在社会资源中，时节食育课程可利用的资源非常丰富。教师可以依托多样化的社会资源，带领幼儿走出园区，走进不同社会场所，借此开展时节食育课程，助推幼儿发展。

例如，随着时节变化，超市货架上会出现不同的蔬菜、水果等。教师可以在征得管理人员、超市工作人员和家长同意的情况下，和家长一起将幼儿带进园区附近的超市，引导他们了解此时节的食物。在此过程中，超市工作人员发挥专业能力，介绍蔬菜、水果及其食用价值、方法等。通过看、听，幼儿不仅可以了解某一时节的食物及具体情况，还可以在无形中感受到食物背后蕴含的饮食文化，切实受到传统文化熏陶，提高文化认知水平。此外，通过体验如此活动，部分幼儿可以丰富生活经验，为自觉在现实生活中依据时节选用食物奠定基础。

三、结合地域特色，开展时节食育课程

教育内容是实施教育活动的依据。时节食育课程内容多种多样且具有地域特色[4]。本园地处武夷山市，在历史发展过程中，形成了独具特色的饮食文化。教师可以以当地饮食文化为基础，选择极具特色的内容，开展时节食育课程。

例如，我国自古就有冬至吃饺子的习俗。在此习俗的基础上，本地受到地域文化的影响，衍生出了极具地方特色的习俗，如吃姜母鸭、甘蔗、糍粑、鱼丸等。幼儿在体验现实生活的过程中受到家人的影响，在冬至时吃过不同的美食，已经有了一定的经验。但是，不少幼儿不知道为什么要在冬至时吃这些食物。对此，在开展时节食育课程时，教师可以以冬至为基础，结合当地特色饮食习俗，挖掘多样美食。之后，教师可以以不同的美食为入手点，将幼儿带入生活坊，沿着冬至“吃什么—为什么吃—怎样做”的路径，展现有关内容。例如，在“吃什么”阶段，教师鼓励幼儿迁移生活经验，介绍自己在冬至时常吃的食物。同时，教师可以依据幼儿的介绍情况，确定具体的冬至美食品种。接着，教师依据具体美食，结合教学语言、电子白板等，形象生动地讲述“为什么吃”，使幼儿了解冬至美食背后的地域文化。最后，教师还依据幼儿发展特点，选择简单易制作的当地美食——糍粑，指导幼儿进行制作、品尝，使他们借此积累经验，学会用实际行动传承地域特色文化。

四、创设多样活动，开展时节食育课程

（一）紧抓一日生活，创设活动

一日生活是幼儿教育的重要构成，是幼儿体验生活的重要途径。餐点时刻是幼儿与食物进行“互动”的重要阶段。在此阶段，教师依据幼儿的具体表现，顺其自然地创设时节食育活动，助力幼儿体验、探究，建构良好认知，积累生活经验。

例如，在清明时节，园区在下午吃点心时间，为幼儿提供清明粿。教师可把握清明时节时机，利用早上、中午、下午时间，创设多样活动，使幼儿对清明节及传统习俗建构认知。受到活动经历的影响，大部分幼儿在拿到清明粿时，很容易将其与清明节建立联系，自觉提出各种问题，如为什么我们今天要吃清明粿？清明粿是怎样做成的？吃清明粿有什么好处？等。教师及时赞赏幼儿积极提问的行为，并以这些问题为基础，用简单易懂的语言对清明粿进行介绍，帮助幼儿解决问题，建构良好认知。这样不仅有效地使时节食育课程与现实生活建立联系，增强了课程的生活性，还切实地丰富了幼儿的一日生活，使他们通过体验生活储备经验、拓宽视野，进而增强对传统饮食文化的认知。

（二）紧抓各个领域，创设活动

健康、语言、社会、科学、艺术五大领域是幼儿教育的重要组成部分，是开展时节食育课程的支撑。以五大领域为依托，融入时节食育课程内容，可以在推动五大领域发展的同时，助力幼儿实现多元发展。此外，幼儿园食育并非对食物的静态认知，需要幼儿了解食物生长规律及它们与自然规律之间的关系。对此，在开展时节食育课程时，教师可以立足五大领域，把握食物生长规律及其与自然规律的关系这一内容，创设多样活动，丰富幼儿的体验。

例如，在芒种时，教师紧抓艺术领域，创设手工创意制作活动，引导幼儿动手制作水稻。在创设活动时，教师在电子白板上呈现稻田图片，引导幼儿思考图片上是什么。在思考的过程中，大部分幼儿能够自觉迁移生活经验，介绍水稻。教师给予幼儿赞赏后，在电子白板上播放视频《忙碌的芒种》，引导幼儿走进播种水稻的场景。结合场景内容，教师可以向幼儿提出一系列问题，如“视频中的农民伯伯在做什么？为什么农民伯伯在这一天如此繁忙？”等。如此问题使幼儿陷入沉思。教师把握时机，结合具体视频，用生动的语言讲解芒种节气，让幼儿了解在芒种时节种水稻的农事特点，然后创设水稻种植活动。在活动之初，教师先鼓励幼儿与小伙伴们通力合作，用橡皮泥制作水稻模型。此活动具有开放性，给予幼儿一定的自主权。大部分幼儿能够发挥自己的主观能动性，积极提出各种各样的制作方法，与他人碰撞思维，统一认识，初步了解用橡皮泥制作水稻模型的方法。然后，幼儿埋头操作橡皮泥，制作水稻模型。在幼儿动手制作时，教师巡视课堂，及时给予指导，帮助他们制作出一株株“水稻”。接着，教师搭建舞台，鼓励幼儿化身为“农民”，体验种水稻的过程。在种植的过程中，教师发挥示范作用，演示种植水稻的方法，驱动幼儿模仿。这样的活动不但使幼儿获得了体验生活的机会，还使他们了解了水稻及种植方法，感受到食物生长规律及它们与自然规律之间的关系。

（三）紧抓家庭生活，创设活动

家庭生活是幼儿教育的延伸，是幼儿体验生活的承载。在体验时节食育课程时，幼儿体验多样活动，对食物建构认知，同时受到多元熏陶。教师可立足于幼儿的发展情况，打破家园界限，引导幼儿在家庭生活中迁移认知，增强认知，同时践行良好行为。

例如，通过体验多样活动，不少幼儿了解了不同节气要食用不同的食物。基于此，教师在儿童膳食原则、膳食搭配和膳食指南的指引下，引导幼儿走进家庭生活中，用多样方式向父母介绍某一节气食物，并和家长一起依据家庭生活情况制订菜单。之后，家长要将菜单以照片形式分享于班级微信群，与其他家长和教师进行交流，完善菜单内容。接着，家长利用家庭生活，按照菜单内容，为幼儿制作时令菜肴，满足幼儿在不同季节的营养需求，帮助幼儿塑造健康的体魄，真正做到“不时不食”。

五、结束语

综上所述，有效实施时节食育课程，可以使幼儿积极体验生活活动，在认知食物的同时，形成文化认知，锻炼劳动能力等，夯实有效发展基础。对此，在实施幼儿教育活动时，教师可以以《指南》为指导，以生活教育理念为指引，以教育环境、教育资源、教育内容和教育活动为入手点，应用多样策略实施时节食育课程，促使幼儿体验生活，建构食物与传统文化认知，同时顺其自然地发展劳动能力、探究能力、艺术创作能力等，提高发展水平。