蓉城大学生食品安全认知现状与问题浅析

◎ 向 露，陈泓帆，聂 鑫

（1.四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100；2. 成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川 成都 610106）

近年，我国食品质量与安全问题层出不穷，食品安全一直是事关国计民生的全社会关注焦点[1]。大学生群体作为国家的未来，承载着社会发展与进步的希望。然而，多项数据结果显示，现今大学生食品安全知识了解程度较低，其有关食品安全的态度与行为也存在许多不足，加强高校食品安全健康教育已迫在眉睫[2]。本研究就蓉城大学生的食品安全认知现状与问题进行分析，以期能够为地方院校针对性开展大学生食品安全教育工作提供有效支撑。

1 蓉城简介

成都（Chengdu），别称蓉城，是四川省省会、成渝地区双城经济圈核心城市，是西南地区的中心枢纽，也是承载3000余年历史的“首批国家历史文化名城”，拥有武侯祠、杜甫草堂、金沙遗址以及都江堰等众多人文名胜[3]。

作为西南地区举足轻重的教育中心，成都市教育水平位居中国前列。《2022年成都市国民经济和社会发展统计公报》中数据显示[4]，截至2022年底，成都共有在蓉高校65所，共计在蓉高校学生116.4万人，其中，本专科大学生人数为103.5万，是西南地区大学生群体最为庞大的城市。

2 食品安全内涵

食品安全标准：食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售以及消费等过程，均符合国家强制标准与要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质，以及导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产、经营、结果、过程、现实和未来的全过程安全，也包含数量、质量与可持续的全方位安全[5-6]。

食品安全的实际涵义是食品无毒无害，符合其应有的营养价值与要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织WHO定义，食品安全问题是食物中有毒有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储以及销售等过程中确保食品卫生、食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域[7]。

3 调研活动

①调研过程：从4月29日开始，进行为期5天的采访活动，主要以蓉城景区内游览大学生填写问卷的形式进行调研，主要在成都市周边包括洛带、锦里、宽窄巷子、黄龙溪及街子古镇5大景区内随机抽取大学生群体进行采访及问卷调查。②调研时间：2023年4月29日—2023年5月3日 。③调研对象：成都市古镇景区大学生。④调研目的：摸排分析蓉城大学生的食品安全认知现状与有关问题，帮助受访大学生提高对食品安全知识的了解与重视，以期为西南高校有效开展大学生食品安全健康教育工作提供理论参考。⑤调研方法：问卷调查。

3.1 问卷基本情况

本次问卷调查共设题目12道，具体内容见图1。题型为单项选择题和多项选择题，题目内容丰富，具有代表性。

图1 调查问卷样图

3.2 调查结果与分析

本次调研共发出问卷500份，回收问卷410份，有效问卷371份。 问卷调查统计结果如表1所示。

表1 问卷结果汇总表

3.2.1 蓉城大学生对食品安全的态度

通过对问卷分析可知，61%的受访学生仅仅只是知晓食品安全很重要，却并未有切实行动去关注和保障与自身生活密切相关的食品安全问题；17%的学生只关注食品味道的好坏，不在意是否安全与营养；22%的被调查者熟知食品安全相关法规，时刻身体力行维护食品安全环境，并有效保障自身食品安全权益。

3.2.2 蓉城大学生对食品安全问题的认知

在总结对食品安全问题认知的调研结果中，我们分析发现，半数以上的受访大学生都能直面食品安全问题的存在，并且坚定地相信这些问题需要解决且一定会得到解决。同时，超过60%的学生表示，纵然解决之路任重道远，但仍愿意为之努力奋斗，贡献自己的一份力量。

3.2.3 蓉城大学生对食品安全有关法律的了解

我们不仅对蓉城古镇景区及其周边的食品安全问题进行了解，还调查了大家对相关法律的了解程度。调查显示，在我们全部的采访对象中，没有大学生很了解食品安全法，只有7%的人对其了解一点，44%的学生几乎只是听说过，对其知之甚微。同时，半数以上的受访大学生关于成都市食品安全监管部门对受理的投诉、举报、咨询以及提建议的处理情况，毫不了解、不关心与不在意，更多的大学生对于新食品安全法也全无任何信任感可言。

4 评价建议及改善方法

食品安全问题距离每一个社会公民都很近，保障食品安全是政府部门的一项民生工程，也是每一位大学生义不容辞的义务与责任。为加强大学生食品安全健康教育，营造更好的食品安全生活环境，根据调研结果，我们提出以下建议及改善方法。

4.1 加强食品安全宣传与教育力度，从源头筑牢食品安全意识

通过论坛、讲座、课程思政等多方面途径，大力宣传食品安全，提高大学生们作为直接消费者的食品安全意识，帮助大学生学习和提高快速鉴别食品质量好坏的能力。另外，对相关专业的大学生包括执法监管、部门管理、生产以及科学研究等所有未来或将从事食品行业直接或间接相关工作的人员，系统性地开展责任、道德和法律法规方面的宣传与教育，从根本上控制食品安全问题的发生。

4.2 创新食品安全教育方式，激发食品安全意识

针对大学生开展食品安全健康教育，不能局限于方寸课堂之间，应创新走进食品市场主体，融入食品企业产业链、物流链，让高校与食品行业广大中小微企业、个体工商户之间产教融合，创新产学研教育模式。同时，有效利用高校美育、劳育等举措，自校园根基处，激发大学生作为未来食品市场主体人员的食品安全意识。

4.3 充分利用校园文化、网络等新媒体力量

一方面，校园微信、微博等公众平台、横幅、板报、杂志报刊等新旧媒体力量，是校园文化建设的主力军，还有形式丰富的校园文化活动，都应有计划、针对性地报道食品行业相关案例，营造网络内外共同维护食品安全大环境的良好氛围。另一方面，以校园食品安全问题为基层抓手，捕捉校园食品安全故事，对优秀案例、人物进行表彰等奖励；对于违背、破坏食品安全者，则应进行相应的曝光、通报与批评，责令教育整改。另外，学校职能部门可以完善奖惩制度，设立统一投诉电话，大力褒奖食品安全问题举报者，为大学生监督食品安全和举报投诉违法行为提供有效、快捷、方便的途径，长期坚持全面展开工作。

5 讨论与展望

调研活动因受现实不确定因素影响，存在诸多风险，其调研结果可能导致部分偏差。另外，本次调研问卷设计等方面，还有待进一步全面完善[8]。

蓉城——成都不仅是休闲美食之都，而且拥有得天独厚的教育条件与发展资源，如何将这种优势转化为资本、如何将高等教育与食品行业发展切实融合，是值得我们思考的。因此，有效提高大学生食品安全认知、采取积极有效的对策和建议，以推动大学生健康教育与发展，极为重要。