吊袋玉木耳栽培技术

韩德龙

（交城县农业技术推广中心，山西 交城 030500）

玉木耳是黑木耳的一个品种，因为其含有大量的蛋白质、碳水化合物和矿物质，具有较好的保健作用。玉木耳的胶体具有吸附作用，可以很好的帮助消化和清理肠胃，同时玉木耳可以促进血液再生和镇静情绪，具有较高的药用价值，深受人们的喜爱。玉木耳的栽培按照种植方式可以分为吊袋式和地栽式，采用吊袋的方式种植玉木耳，其产量是采用传统地栽方式产量的2～3倍，从栽培成本角度分析，单位面积内吊袋玉木耳的利润率高于地栽方式，经济效益相当可观。基于此，文章着重总结了吊袋玉木耳的栽培料配方、装袋灭菌接种、菌丝培养、挂袋、生长期管理及病虫害防治等关键环节技术要点，为吊袋玉木耳栽培提供理论技术。

1 品种和栽培季节选择

玉木耳品种有很多，应该选择菌丝粗壮，整齐洁白，活力较强的品种。玉木耳的生长具有较强的季节性，因此玉木耳的种植季节非常重要。选择好的栽培季节是玉木耳高产的关键环节，茬口宜安排在春茬抢早，秋茬适时。经调研发现，因栽培时间选择不对造成产量减少的情况确有存在。茬口的安排应兼顾菌丝的生长，避开高温天气，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳，同时还可以避免玉木耳片颜色变黄和耳片变薄，影响玉木耳品质。结合当地的天气情况，海拔低于300 m 的区域栽培时间可以选为7 月—9 月初制袋，海拔高于300 m 的区域，因天气较为寒冷可以适当提前20 d左右制袋，10月—11月可以挂带，第二年的3月生长出玉木耳。

2 吊袋大棚设置

采用吊袋方式栽培玉木耳的大棚结构必须牢固，目前吊袋大棚的宽度为10 m，长度为25～30 m，同时需要保证良好的通风。按照大棚的受力结构可以分为单弓和双弓，不同的受力结构需要注意的事项不同。对于单弓结构，棚顶高度约3.5 m，棚肩的下方可以为直立，也可以为倾斜，为了保证单弓结构的稳定，需要增设横梁，通常情况下横梁高2.5 m，在横梁下方每间隔2 m设置竖向立柱；对于双弓结构，高度一般为1.8 m 左右，且棚肩下方需要保持倾斜，为保证结构稳定，同样需要在各弓每间隔2 m左右设置竖向立柱。通常在大棚的两端设置大门，为保障通风，一般两端各设置两扇门。为了便于铺设遮阳网和黑色膜，可以在大棚双外侧设置地锚。在大棚的横梁或者内弓上搭设喷淋头和水管，可以降温和保持棚内湿度，在棚内地面上铺设覆盖草帘，避免喷水时地面泥土溅起污染玉木耳。

3 玉木耳培养技术要点

3.1 培养料的选择和配制

采用吊袋方式栽培玉木耳，吊袋的材质应该选择亲和力强的薄袋。玉木耳的栽培原料应以硬质木屑为主，同时掺拌豆饼粉、麦麸和玉米粉，为了保障菌丝正常生长，木屑、豆饼粉等需要进行粉碎处理，使其颗粒较小，以便于后期充分混合，这样的栽培原料有利于融合氧氮，同时更具有持水性和固型性。一般情况下可以按照以下的比例配制：75%硬质木屑、10%麦麸、10%莲子壳、3%玉米粉、1%石膏、1%轻质钛酸钙。加入适量清水，控制栽培原料的含水率为55%左右为宜。

3.2 培养料装袋

将培养料按配方比例添加搅拌均匀后要马上装袋，玉木耳栽培袋一般规格为17 cm×33 cm，装料高度为18 cm，湿质量为1.4 kg 左右。袋内培养拌料上下压实度要保持一致，同时拌料要整体平整，紧密贴合菌袋，避免出现散料，菌袋也要保持光滑，不应出现褶皱。为保障装袋质量，可以采用高品质的防爆袋装袋机，以便于统一装袋标准和质量，料袋要尽量采用薄菌袋，薄菌袋可以有效控制拌料分离。在培养过程中可以通过菌棒制菌，在菌袋拌料装袋完成后，可以在相应的菌袋中心位置打孔，将中间的拌料窝入并插入菌棒。

3.3 灭菌、接菌

装袋后及时进行灭菌处理，常压灭菌一般需保持100℃以上8～10 h，加上升温需4 h 左右(升温时间因栽培袋量及灭菌锅产蒸汽速率而异)整个灭菌过程需12～14 h。灭菌结束后需停汽或停火进行降温冷却。当栽培袋温度降至30℃时需要及时接种。当菌种接入栽培袋后，为了让菌丝尽快恢复生长，需要将栽培袋移入提前准备好的培养室中进行菌丝培养。

3.4 养菌期管理

接种后生长较快的栽培袋25 d 左右就可以长满菌丝；生长较慢的35 d 左右也可以长满菌丝。菌丝长满栽培袋后，尽量不要立即进行打孔出耳，应将栽培袋放在培养室内继续培养5～7 d，使菌丝充分分解木屑内部的营养，俗称“后熟”，栽培户称“困菌”。

3.5 菌袋划口

将菌袋垛放在大棚内，通常每5 d 翻转1 次菌袋，即上口和下口相互对换。观察菌袋内菌丝变化，当菌丝呈现白色便可以进行划口工作。划口的方式很多，有以下几种：V 形口、丨形口、十形口、△形口。通常每袋划口200 个，划口深0.5～1 cm。小孔单片划口要深至1 cm，否则会影响到出耳、长耳和产量。栽培袋划口后，进入原基形成和耳芽发生阶段，也就是玉木耳由营养生长转入生殖生长阶段，为确保原基迅速形成，必须注意以下几点：由于春季气温低，适宜集中催耳，便于控制温、湿度。打孔后的栽培袋应码垛催芽。在耳棚中铺上草席或地膜，将栽培袋整齐码放不超过4层，横向之间应留10 cm 左右的距离，保证小环境温度。码放好后立即覆盖一层草帘，保证湿度，草帘应选用无霉变、干燥的草席。耳棚内湿度控制在80%～85%，可向地面洒水控制湿度，温度自然维持在25℃，减少通风，切勿通大风使打孔处料面发干。温度适宜时也可选择直接挂袋催芽。

3.6 挂袋

催芽后可见明显菌丝恢复和出现微小原基时，应进行挂袋处理。由于玉木耳适合棚式栽培，在栽培棚中每3 股绳吊6～8 袋。吊袋时要注意以下3 点：①将栽培袋接种口处朝下，防止在该处积水，造成污染；②上面一层栽培袋不可离浇水管过近，使得喷雾水滴无法浇到下层栽培袋；③下面一层栽培袋不可离地面过近，这是由于下层湿度大，栽培袋离地面过近不仅会使得采收不方便，同时会造成上下耳片生长差异大，对一致性造成影响，而且过大的湿度也易滋生细菌导致感染。

3.7 出耳管理出芽及耳片分化期管理

玉木耳的出耳管理不同于黑木耳。玉木耳对水分的需求较大，故不同于黑木耳出耳期间对湿度的要求是“干干湿湿”“干湿交替”，玉木耳出耳期间需一直保持较大的湿度（90%以上）。应勤浇水、少浇水，保证耳片不干燥；在通风量上，可选择持续通微风，若遇大风天气，应将耳棚两侧的薄膜拉下，留纵向的通风口。待耳片长大些后，可适当加大通风，但仍要保证耳片不干燥。玉木耳在阳光下暴晒容易受青苔的侵染。因此，栽培过程中必须保持在暗光或散射光条件下培养，防止阳光直射。

4 玉木耳病虫害防治要点

4.1 玉木耳病害防治要点

优良的玉木耳在栽培期间需要注意病害防治，玉木耳最常见的病害有烂耳和绿霉菌。只有充分了解病害特性，才能对症下药。

4.1.1 烂耳

烂耳是指玉木耳耳片长成后变软弱，耳片或者耳片根部出现腐烂现象。一般造成烂耳的原因主要是温度过高，湿度较大，通风不良，因此在玉木耳栽培的过程中，需要提高通风频率，适当控制菌袋密度，同时做好必要的阳光照射。在玉木耳催耳、耳片分化及展开期，根据其生长特性及时调节遮阳网和大棚膜，控制温度至合适度数。通过喷嘴调节喷水量，避免湿度过大，同时做好大棚内地面的排水条件，避免出现积水。玉木耳耳片成熟后需要及时采收，避免因采收时间较晚导致烂耳的出现。

4.1.2 绿霉菌

绿霉菌是食用性菌最常见的病原菌，在玉木耳栽培的任何阶段均有可能感染绿霉菌，玉木耳一旦感染发病，轻则减产，重则绝收，因此在栽培玉木耳时，特别要注意对绿霉菌的防范。感染绿霉菌的玉木耳出现类似于青苔的绿色毛状物，该病在黑木耳生产过程中一直没有将其当做病害来处理，而在玉木耳生产中，由于产品要求洁白透亮，青苔却会使玉木耳变绿进而失去商品价值，因此在玉木耳生产中绿霉菌是一个重要病害。

绿霉菌的传播主要是依靠其孢子在潮湿酸性的环境内传播，且其繁衍速度较快，一旦感染便会大面积传播。为了更好地防治绿霉菌的侵害，主要做到以下几点：一是选择抗病性强的优良品种。在购买玉木耳品种时不能贪图便宜选择质量较差的，这样的菌种抗病性和抗杂性较差，在菌丝分化或者耳片展开期间很容易受到绿霉菌孢子感染，因此需要选择抗病性强的优良品种；二是合理控制栽培温度。大棚内的温度较高时，菌丝生长较快，但是比较容易感染鬼伞等杂菌，同时严禁出现堆烧现象，温度超过43℃时，菌丝会不耐高温死亡。但是温度较低时，菌丝生长较慢，此时感染绿霉菌的概率较大，因此需要合理的控制温度；三是做好大棚内消毒杀菌及通风工作。一般采用浓度为1%的石灰水进行喷洒消毒，以消除大棚内的杂菌，控制喷洒石灰水的频率，玉木耳出耳后，一般每3 d 喷洒1 次，消毒效果较好。因为绿霉菌在酸性潮湿的环境内传播较快，喷洒石灰水还可以调节环境的pH 值，抑制绿霉菌繁殖生长。清理大棚内杂物垃圾，保持整洁，保障大棚地面排水设施通畅，避免出现积水，及时通风，控制大棚内湿度；四是菌袋拌料做好消杀工作。干燥新鲜的菌袋拌料不宜传染绿霉菌，避免拌料受潮，未经消毒的菌袋拌料不得用于玉木耳的栽培，可以掺拌少量石灰水调节菌袋拌料pH 值呈碱性。若在栽培的过程中，发现玉木耳感染可以使用石灰水擦拭，病状严重的采用隔离措施甚至淘汰。

4.2 玉木耳虫害防治要点

玉木耳在栽培的过程中需要注意虫害的防治，常见的虫害有线虫和蓟马。线虫是通过吸吞的方式进食，线虫依靠其有力的头部搅拌，将玉木耳的耳片等搅碎，进而吸吞，遭受线虫的玉木耳呈现出流耳或烂耳。温度较高，湿度较大时，线虫的活动较为频繁，大量的线虫会造成玉木耳的子实体减少，导致菌丝萎缩甚至死亡。线虫的防治可以采用以下措施：一是防止菌袋拌料等原料内有线虫或虫卵。从源头做好线虫的防治，结合栽培经验，造成线虫虫害很大一部分原因时原材料中携带线虫或虫卵。菌袋拌料含有较多的硬质木屑，一些种植户为节约成本购买一些变质的木屑，虽成本降低但是增加了感染线虫的风险，得不偿失。因此菌袋拌料在使用之前，需要进行晾晒，然后在密闭空间内高温熏蒸消毒，可以有效消杀线虫；二是做好通风。菌丝的生长需要温度和湿度，为避免菌袋内部潮湿，为线虫提供繁殖温床，需要做好通风处理，同时菌袋也要做好消毒。若玉木耳遭受线虫的侵害，通常是采用浓度为5%的盐水或者3%的石灰水喷洒玉木耳，可以很好的杀除玉木耳线虫。蓟虫一般是入侵耳片吸食木耳汁水致耳片萎缩，甚至流耳。当出现耳片萎缩时，可以采用喷洒浓度为50%的敌白草溶液进行杀虫，为了预防蓟虫，可以在大棚周边铺洒石灰粉或者纱网，以防止蓟虫进入。

5 采收

一般玉木耳从耳芽时期长到直径2～3 cm 的成熟子实体需要10 d 左右、当子实体腹面有明显白色孢子弹射时就可以采摘，特别注意采摘时不能留下耳根，否则易导致细菌污染，如果任由玉木耳生长，玉木耳可以长到手掌一般大。因此，视市场需求控制耳片采摘的时间。

菌袋第一潮玉木耳一般可以收获干玉木耳25 g 左右，第一潮的玉木耳耳片正反分明、肥厚圆正。一般每菌袋可以采收5～6 潮耳。废弃的菌袋还可以二次利用，回收的菌袋统一处理，将菌袋薄膜撕掉收集进行无公害处理，菌袋拌料是很好的肥料，应集中施洒于农田。