罗非鱼产业如何破局？第十八届罗非鱼产业发展论坛在穗举办

■ 文｜《海洋与渔业》记者 李易珊

罗非鱼产业陷入困局？应如何把握市场定位，推进罗非鱼行业持续健康发展？ 6月28日，由中国水产流通与加工协会、全球海鲜贸易节、良之隆·中国食材电商节组委会主办，中国水产流通与加工协会罗非鱼分会承办的第十八届罗非鱼产业发展论坛在广州市举办。中国水产流通与加工协会执行秘书长王雪光、原农业农村部农业贸易促进中心研究员张军平、国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家杨弘、中国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好研究员、海南智渔可持续科技发展研究中心理事长韩寒以及各有关协会、科研院校、企业代表约180人参加论坛，共同探讨后疫情时代罗非鱼产业发展之路。

中国水产流通与加工协会执行秘书长王雪光

国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家杨弘

王雪光分析了2023我国罗非鱼生产与贸易趋势。他指出，中国依然是全球最大的罗非鱼养殖国，但近年来中国罗非鱼的养殖产量增幅不明显，中国罗非鱼养殖产量占全球产量的约25%。目前，水产品出口形势复杂，受到多种因素制约。一方面，国外水产品库存多有积压，导致外销订单减少；另一方面，发达经济体通货膨胀，导致普遍涨价。可以期待的是，随着美国新法案的出台，将对提升水产品消费起到积极作用。他建议，企业注重多元化市场开拓，重点关注国内消费，努力开拓国内的巨大市场，给产业发展创造更多可能性。

全球水产联盟（GSA）市场开发副总裁Steven Hart博士谈到美国罗非鱼市场消费现状及展望。他表示，2020年，美国水产品消费同比下降1.5%，出现了供应困难等问题。罗非鱼是美国第四大水产消费品，人均消费约1磅，与巴沙鱼形成明显的竞争关系。他认为，引起罗非鱼消费下降的原因有三个方面。一是通货膨胀，二是罗非鱼菜品的菜单渗透率低，三是缺少大型的营销活动。他留意到，近期作为饲料原料的大豆、谷物等运输价格有所下降，这意味着水产品零售价有望降至疫情前的水平。

中国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好研究员

广东国美水产食品有限公司总经理曹洛丁

杨弘介绍了罗非鱼种业和养殖技术现状与发展方向，常见品种有尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、奥尼罗非鱼、吉丽罗非鱼等。多年来，业界持续对罗非鱼开展杂交选育和种内选育技术，使得品种的更新换代加快，也拓宽了罗非鱼的养殖区域。目前，罗非鱼种业发展主要存在五点问题。一是在引进品种中，选育的新品种较多，可满足不同的养殖需求，但育种目标过于追求生长速度，忽视了其他性状，建议关注出肉率、起捕率等。二是苗种成本占比越来越低，苗种企业利润下降，无法保障保种工作的开展。三是引种工作放慢、难度加大，育种基础材料、遗传材料匮乏。四是育种技术更新慢，缺乏新技术。五是苗种溯源鉴定技术、跨地区苗种运输检疫制度尚未建立，影响良种覆盖率。在养殖技术方面，现阶段仍以土塘单养为主，建议继续提升设施化水平，加强尾水处理，提升科研支撑，同时探索新技术和新模式，如池塘工程化循环水养殖，综合种养模式等。

李来好指出，罗非鱼预制菜产业发展总体向好。罗非鱼具有鱼肉无肌间刺、肉质细嫩、腥味少、出肉率高等特点，加工适性高。然而，罗非鱼预制菜产业存在突出问题，主要表现为产品同质化严重，质量安全与标准化体系不完善，冷链、装备技术不发达等。他建议从核心技术上对口味做出突破，对有关食品加强安全监管。随后，他重点介绍了7项罗非鱼预制菜加工技术，包括鱼片类预制菜质构保持技术、烤鱼预制菜品质保持技术、鱼糜预制菜的凝胶改良技术、烟熏类预制菜的风味与质量安全控制技术、高汤类预制菜的风味改良技术和即食类预制菜产品加工技术。通过这些技术的开发，进一步加强罗非鱼预制菜品的耐煮性、抗冷冻性，去除有害物质，提升食用风味。

广东国美水产食品有限公司总经理曹洛丁分享了该企业在预制罗非烤鱼转型探索的经验。他表示，罗非鱼是广盐性鱼类、耐低氧、繁殖能力强，一年可生产2～3造，产量上升的空间较大。该公司所产的品牌烤鱼，2021年8月第一代产品首创上市，2022年2月迭代产品上市，2023年3月焕新产品上市，其中经历了17次的优化调整，从装备技术上解决量产问题，将产能从每天2000～3000盒提升至20吨/天，还有罗非鱼大小规格定型问题等。最新一代产品为汤、酱、鱼分包包装，进一步提升了口感风味。一个爆品的成功探索开发，让该企业实现了出口转内销，目标市场从餐饮端向家庭消费的转变。