江苏省螃蟹产业助力乡村振兴的实践与思考

张欣童，周顺琪，汤正宇，张青烨，廖僖莛

（苏州大学，江苏苏州 215002）

党的十九大提出“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的乡村振兴战略总要求。江苏各地市委、市政府全面落实，推动农村经济高质量发展。苏州阳澄湖、南京固城湖、扬州高邮湖、宜兴滆湖均为水资源丰富地区，螃蟹成为带动地方经济发展的财富密码。党的二十大提出“加快建设农业强国，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。要发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道，全面推进乡村振兴”，为今后工作指明了方向。为了深入了解江苏典型地区依托水资源丰富的地域优势发展特色经济的成功实践，为乡村振兴工作提供借鉴，笔者实地调研了苏州阳澄湖、南京固城湖、扬州高邮湖、宜兴滆湖发展螃蟹产业的基本情况，分析和总结了其因地制宜的致富经验。

1 基本情况

据统计，2020 年我国大闸蟹市场规模已接近1 500亿元，其中江苏省螃蟹产量占到44%，各地螃蟹产业发展呈现出良好发展的局面。

1.1 苏州阳澄湖

苏州阳澄湖约有113 km2水域面积，大闸蟹被誉为“蟹中之王”[1]。2021 年阳澄湖的大闸蟹总产量达1 万t 左右，销售额达45 亿元。以清水大闸蟹之乡相城区阳澄湖镇为例，2018 年以来，该镇启动二亩塘市级特色田园乡村建设，开展圣堂村等7 个自然村庄三星级康居乡村创建，全镇螃蟹养殖面积达0.17 万hm2，从事螃蟹产业农户4 千多户，螃蟹产业营业额超10 亿元，蟹农人均收入4万元，出现了一大批资产达百万、千万的螃蟹经营户。阳澄湖镇还大力推进人居环境整治，打造生态宜居环境，不断提升农民的获得感、幸福感和安全感，连续斩获苏州市脱贫攻坚先进集体、苏州市现代农业建设先进集体等五项大奖，

1.2 南京固城湖

高淳人早在20 世纪90 年代初就开始螃蟹养殖。为了提高螃蟹养殖效益，帮助农民增收，政府不遗余力地加大科技指导和品牌建设力度，固城湖螃蟹荣获了中国水产类第一个全国驰名商标、“中国十大名蟹”等多项荣誉。截至2021年，高淳区螃蟹养殖面积连续20 年稳定在1.33 万hm2以上，螃蟹年产量1.8 万t，产值23 亿元，从事螃蟹相关产业农户超10 万户，占全区2/3[2]。螃蟹经济已成为高淳农民受益面最大、回报率最高的产业，拉动运输、餐饮、螃蟹饲料生产、螃蟹贸易等近50个周边产业，高淳区凭借螃蟹产业链入选全国农业全产业链典型县建设名单。

1.3 扬州高邮湖

扬州高邮湖的螃蟹立足华夏、走出国门。自2002年高邮湖大闸蟹获绿色食品标志以来，涌现了“河荡”“碧湖”“王鲜记”“左岸”“宝湖”等高邮湖大闸蟹知名企业。截至2021 年，大闸蟹养殖面积达1.28 万hm2，养殖基地12 个，养殖户1 600 户，养殖、流通经营户380家，农民专业合作社20家，螃蟹年产量达1.2万t，年综合产值10 亿多元。2015 年5 月高邮湖大闸蟹地理标志证明商标正式获批，同年12月被评为扬州市“知名商标”，在部分国家和地区还获得马德里商标国际注册。高邮湖成为继太湖、洪泽湖后又一个大闸蟹出口基地，产品供应日本、韩国、菲律宾等国。

1.4 宜兴滆湖

宜兴市新建镇已有近30年的大闸蟹养殖历史，已经跻身江苏螃蟹“第一方阵”，滆湖的高效生态养殖螃蟹实验成果在中央电视台播出，产生了较大影响。2019 年新建镇荣获“江苏省大闸蟹出口示范基地”，成为无锡地区首个获此殊荣的地区；2020 年“新建大闸蟹跨境电商对接平台”授牌，宜兴螃蟹由此有了从国内市场通向国际舞台更加快捷的通道。以高塍镇为例，截至2021 年，全镇螃蟹养殖专业户近600 户，养殖面积达0.22万hm2，占宜兴市养殖面积的25%以上。螃蟹年产量325万kg，产值2.5亿元。在河蟹产业界素有“奥斯卡奖”评选之称的全国河蟹大赛上，高塍镇的螃蟹从102 家单位选送的2 500 多只参赛螃蟹中胜出，获得“最佳种质奖”和“金蟹奖”。

2 共性经验

四地生态养殖、创新营销、农旅结合、科技助力、合作致富的共性经验为乡村振兴奠定了坚实基础。

2.1 科学生态养殖，促进绿色发展

螃蟹养殖需要营造优良的生态环境。考虑到“绿水青山就是金山银山”的国家政策和退网还湖的地方政策，各地纷纷开始进行标准化改造——将蟹塘分割成大小相同的标准化塘口，清淤护坡，水沟开挖；新建水循环系统，设置尾水净化区，通过微生物技术处理剩余食料及螃蟹排泄物，将其转化为有机肥料，达到减少污染和助长蟹塘水草的效果；采用物联网体系，实现高科技实时监测水温、溶氧、营养，确保螃蟹生长环境的质量，帮助螃蟹顺利脱壳，培养出高质量的螃蟹。改造前，水脏，螃蟹难生存，判断水质、螃蟹脱壳情况全凭养殖人的经验和对池塘的不定时监测。实施养殖池塘标准化改造后，养殖向精细化、高质量化发展，这成为近年来提高螃蟹产量与质量的一大法宝。

2.2 创新营销模式，打造知名品牌

传统螃蟹销售模式是“蟹农—中间商—零售市场—消费者”，旺季时货量大、货期紧、中间环节多，使得销售难度大、螃蟹价格贵。随着互联网经济的发展，电商平台的兴起给蟹农们的螃蟹营销打开了新思路，“打造自己的品牌，线上销售”成了养殖户的共同选择。阳澄湖大闸蟹是一个具有地理特色的品牌化水产品，苏州市专门出台了一系列品牌管理办法对该地理标志产品实行切实保护，维护从生产、销售、消费过程中的各主体利益。早在2001年互联网尚未普及的年代，固城湖青松水产专业合作联社理事长邢青松就利用互联网了解行情、推销螃蟹；2002 年他还将“固城湖邢青松”六个字的激光防伪标志刻到了螃蟹背上，逐步走向品牌化经营。高邮湖的“王鲜记”更是建立起了完善的生鲜电子商务运营体系，成为顺丰华东大区生鲜速配项目首家战略合作企业。

2.3 特色农业旅游，助力乡村振兴

在乡村振兴战略实施过程中，各地的螃蟹特色旅游在“挖掘乡村自然和螃蟹资源潜能、提高乡村新兴产业的经济附加值、调整优化传统乡村经济结构、促进农民增收农村发展”等方面发挥了重要作用。阳澄湖莲花岛上有多个当地养蟹户自办的吃蟹农家乐和蟹庄，江、浙、沪一带游客吃大闸蟹、赏阳澄湖景已经成为螃蟹季节的一大盛事。高邮湖精心谋划“虾兵蟹将、好事成双”发展思路，建设采摘观光、休闲旅游功能区，把产业兴旺、生态宜居与旅游紧密起来。固城湖连续20年举办螃蟹节，水慢城花样品蟹之旅带动了餐饮、住宿、农副产品销售等收入过亿元。南滆湖金秋品蟹节上蟹香厨王争霸赛、“鹏鹞杯”石锁大赛、南滆湖大闸蟹产业论坛等特色活动吸引了大量游客，当地农民得到了实惠。

2.4 科技教育脱贫，催生“新型农民”

科技教育，为农民脱贫提供技术和人才支撑，科技成为了乡村振兴和高质量发展的加速器。固城湖在2017 年成立了“南京市高淳区长江水系中华绒螯蟹研究所”，2022 年又发展成立了“江苏省河蟹产业研究中心”和“南京固城湖河蟹产业技术研究院”，前者侧重河蟹基础技术研究，后者侧重成果转化，将产学研有机结合。阳澄湖获评首批江苏省农业生产全程机械化智能化典型基地，示范推广“以械养蟹技术”“旋耕底泥施肥复合种草技术”和“河蟹肝胰腺坏死综合征生态防治技术”，实现了户均效益增收。高邮湖举办中国（高邮）湖泊生态养蟹模式高层论坛，与上海海洋大学在良种开发、营养饲料、品质提升、绿色养殖等方面进行了深度技术合作。各地还设立职业农民培训班、农业技术夜间课堂，定期开班培训，推广经验技术，一大批有知识、懂技术的年轻人加入到螃蟹养殖这一富民产业中来，成长为螃蟹养殖能手和知识型新农民。

2.5 团结协作互助，实现共同富裕

各地采用多种形式和多个渠道组建农民养殖专业合作社，促进村民就近就业增收，有效带动了附近农民共同致富。阳澄湖莲花村蟹业专业合作社于2004年筹建，目前入股社员发展到近300户，拥有“莲花村”注册商标，被评为江苏省“四有”农民专业合作社；党员邢青松成立了固城湖青松水产专业合作社，后发展为联社。截至2021 年，联社拥有专业合作社23 个，带动螃蟹相关产业约10 万户农民就业，户均增收1.23万元，邢青松也荣获“全国十大助农致富明星”等一系列国家级荣誉称号[3]。高邮市湖畔水产专业合作社——“王鲜记”农场坐落于菱塘回族乡，现有合作社成员50多户，是一个拥有现代化育种场、万亩以上养殖基地、大规模的水产品交易市场和质检中心的全产业链农业示范企业，也是扬州市级现代渔业产业园、江苏省渔业养殖精品园，享誉颇丰。

3 特色做法

在乡村振兴的进程中，共性经验促进了共同富裕，特色做法则能帮助所在地的经济再上新台阶。

3.1 阳澄湖创新“虾蟹双主养”模式

由于水源保护，阳澄湖大闸蟹围网养殖不断“缩水”，水体富营养化问题日趋突出，出现了水源保护与水产经济发展的矛盾，造成了渔民“失水”和潜在的社会问题。为此，阳澄湖逐步推动养殖模式从“大养蟹”到“养大蟹”转变，以生态养殖、品牌整合和产业链拓展破解“缩水危机”，为内陆区域水产经济和水源保护互利共生提供了根本保障。2019 年底，毛氏阳澄湖水产发展有限公司与苏州大学联合创新研发“虾蟹双主养”生态养殖模式，采用品种优良的河蟹与毛氏大草虾作为养殖主体，利用低密度养殖控制水生生态，构建良好的虾蟹共生水下养殖生态系统；采用基于现代生物技术研发的免疫增强剂添加和养殖尾水循环利用技术，制定了绿色、高效、低碳的毛氏虾蟹生态养殖操作规程，减少发病率，最大程度地保证了大闸蟹及毛氏大草虾的产量与质量，提升了经济效益。

3.2 高淳拓展水草特色产业

近年来，伴随国家环境保护力度的提升，江河湖泊的自然生态修复工程受到越来越多的关注。轮叶黑藻既能喂养螃蟹，又能够吸附被污染水体中过量的氮磷等有害物质，有效改善水质，被视为极有潜力的水环境绿色治理材料。生长条件苛刻的轮叶黑藻需要专业化的种植。在南京高淳区桠溪镇，国华水草栽培专业合作社引领周边农户种植轮叶黑藻，经过十几年摸索和发展，种植规模已经达到666.67 hm2以上，每667 m2净收入在4 000 元以上。桠溪镇的轮叶黑藻产品销往全国各地，成为全国轮叶黑藻种植和销售规模最大的地区。合作社目前还与上海一家大型国有企业合作，入围湖南大通湖环境修复工程和武汉大学生态站建设项目，在水质治理上发挥积极作用，仅此一项合作社每年的收入就达千万元以上。通过水草为国家的环保工程做贡献，农民不仅充实了腰包，也获富足了精神。

3.3 滆湖利用物联网技术发展螃蟹养殖

市场对螃蟹品质和供应量越来越高的要求，需要更精细化和更大规模的养殖。这不仅增加了养殖管理难度，还给螃蟹养殖户带来了极大的工作量。作为江苏省首个物联网水产养殖示范基地，宜兴滆湖边的高塍镇螃蟹养殖户采用先进的物联网技术，通过网络监控、传感设备帮助蟹农实现了“智能养蟹”[4]。由于采用了科学方法，可以实时准确地了解大闸蟹养殖池塘的环境变化，掌握溶解氧、pH值、氮氨含量等参数并进行科学控制和调节，使得螃蟹生长环境始终保持在最佳状态；通过水产养殖监控管理系统，蟹农通过电脑或手机短信进行监控操作，能够管理几十亩的水面，实现螃蟹的自动投食，大大提高了生产效率。蟹苗的存活率提高了15%，螃蟹更大，单位面积产量更高，市场价格更高，物联网技术为农民带来巨大的效益提升。

4 主要启示

螃蟹产业的发展使得苏州阳澄湖、南京固城湖、扬州高邮湖、宜兴滆湖乡村面貌得到彻底改变。在2021 年江苏省委农村工作领导小组印发1 号文件《关于2020 年度乡村振兴实绩考核情况通报》，四地均位列相应排名的第一等次[5]，农业农村高质量发展取得明显成效，农民幸福感显著提升。这不仅说明发展特色产业助力乡村振兴的道路是正确的，而且为今后的接续发展提供了借鉴和启示。

4.1 解放思想，大胆创新，突破落后观念束缚发家致富是先决条件

20 世纪90 年代初期，在邓小平南巡讲话的感召下，一批有着南方人特有的精明与果敢精神的农民投身螃蟹养殖业。随着螃蟹产业规模的扩大，互帮互助产业合作社应运而生。在互联网经济发展的初期，蟹农就用信息将生产和消费直通互联；在同质化竞争中，品牌经济和生态养殖使得四地的螃蟹产业始终走在全国前列。四地蟹农以先进的理念、敢于“第一个吃螃蟹”的精神，与时俱进，成为全国奔小康路上的领跑者。

4.2 因地制宜，勇于实践，走出符合本地实际发展道路是根本基础

素有“水乡江苏”之称的江苏跨江滨海，河湖众多，水网密布，水面所占比例之大，在全国各省中居首位。充分利用水产资源优势发展螃蟹产业，江苏省螃蟹产量几乎占到了全国产量的1/2，有力带动了农村经济发展。四地除了实施生态养殖、创新营销、农旅结合、科技助力、合作致富等措施外，更是因地制宜，率先研发了“虾蟹双主养”模式，拓展了水草产业和实施了物联网水产养殖等，各地都形成了自身的特色做法。

4.3 尊重知识，创新技术，实现经济高质量可持续发展是核心关键

螃蟹产业早期丰厚的利润吸引了全国各地大量的农民进入产业并参与竞争。在江河湖库生态保护治理绿色可持续发展的国家政策下，围网养殖不断“缩水”，水体富营养化问题日趋突出。如何在同质化竞争中胜出，以及如何通过生态养殖营造优良的螃蟹生长生态环境，实现从“大养蟹”到“养大蟹”的转变，靠的是知识和技术。四地通过普及和传授养殖新知识、引进和消化新技术，提升了竞争力，实现了绿色发展。

4.4 脱贫致富，实现小康，带动更多农民走向共同富裕是可行目标

江苏四地发展螃蟹产业是让一部分人先富起来，再通过合作社、联社等多种方式带动更多农民实现共同富裕的典型案例。尤其是青松联社制定的螃蟹保护价兜底收购制度，为社员提供了利益保障，在共同富裕机制探索方面更进了一步。未来，还要不断巩固和完善农村经营制度，继续探索发展新型农村集体经济、新型农业经营主体和社会化服务及农业适度规模经营。