一流课程建设背景下果蔬贮藏运销学课程混合式教学的探索与实践

王静，王新宇，张琪，雷雅馨，黄帅，李保祥，张婷婷，朱璇，韩江

（新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830000）

果蔬贮藏运销学课程是食品科学与工程专业学生的一门核心课程。该课程综合系统地讲授了果蔬的采后贮藏原理、技术和设施，商品化处理技术、运输和销售等基础理论知识。其内容具体包括果蔬保鲜的含义、原则，果蔬生长特点及贮运效果、存在的问题；果蔬产品采后商品化处理技术及运销措施[1]；机械冷藏、气调贮藏、减压贮藏等不同贮藏方式；苹果、梨、葡萄、桃、石榴等果品的贮藏保鲜技术；大白菜、马铃薯和番茄等蔬菜贮藏保鲜技术；果蔬采后病害控制及净菜、鲜切果蔬保鲜等。课程教学要求学生掌握果蔬贮藏运销学基础理论知识，同时根据企业要求采用不同的商品化处理方式和合适的贮运方式，对不适宜贮藏的原料进行高效综合利用，培养学生“提出合理的解决方案，解决复杂问题的能力”“沟通协作”及“终身学习”等能力。但是采用传统的线下面对面单向传输式的现场授课和学习模式已不能满足培养高质量人才的需求。而线上线下混合式教学模式迅速发展起来，成为未来高等教育教学的发展趋势[2]，不仅改变了教师传统教学理念与方式，更改变了学生的学习方法。因此，在一流课程建设背景下，对果蔬贮藏运销学课程采用线上线下混合式教学模式进行研究与实践，对于实现上述培养目标具有重要意义。目前，果蔬贮藏运销学课程被评为新疆农业大学一流课程，教学团队已对课程教学内容、课件和视频进行了重新构建，补充了更多的科研案例和思政案例，如何进一步完善和提高线上线下混合式教学质量和效果，显得尤为重要[3]。

1 线上与线下混合式教学

混合式教学是在新的教育改革形势下产生的一种新颖的教学模式[4]。这种教学模式不是线上与线下教学简单叠加，而是将课前、课中与课后的时间有效利用，达到良好教学效果的一种方式[5]。在该过程中，让不同层次的学生在课前可以自主预习，课中积极高效完成知识的学习，课后能自主进行巩固复习。从传统的被动学习逐步转变为主动学习，对培养学生良好的自主学习习惯和独立思考的能力具有重要作用，从而达到以“学生为中心”的目的[6]。

2 超星“农大伝”线上辅助线下教学平台的优点

近年来，随着新疆农业大学对果蔬贮藏运销学课程建设扶持力度的增加，团队教师相继获批了该门课不同层面的建设支持，已经在线上线下混合式教学方面取得了长足的进步，获得了很多具有建设性意义的理论成果和实践经验。实践结果表明，利用超星“农大伝”线上教学平台，更有利于学生的个性化发展，达到“教”与“学”双赢的目的[7]。课前利用平台有效导入课程，推送与教学章节内容相关的视频或图片，根据视频或图片内容引导学生思考并引出章节的学习重点，让学习清楚章节的重点，做到学习目标明确。同时针对果蔬贮藏运销学课程知识点多、体系大、涉及理论推导及应用的特点，课前将浅层次的概念、易理解和记忆性的部分内容以短视频的形式构建至平台，让学生利用平台进行第一环的个性化预习，并参与自主练习答题，并同时将预习后产生的疑问放置于讨论区。把握预习质量，定性定量明确学生的学习情况。

针对传统线下课堂气氛不够活跃、互动性差的问题，将线上前期预习的学习成果问题引入课堂，采用小组讨论、接受知识能力强的学生自主讲授、汇报小组将制作的PPT 带入线下课堂等形式，学生对其中的相关问题进行质疑和解答[8-9]。带动每位学生积极参与，强化师生和生生互动。教师进一步对重点和难点问题进行解析和总结，开展更加深入的教学活动。

混合式教学可有效解决目前课程考核只重结果而轻过程，导致学生主动性差的难题。学生可通过线上平台进行签到、抢答、质疑、讨论和评论，针对这些环节参与的质量，给予平时成绩的核定。这种采用多元考核机制进行最终成绩评定的方式，可有效激发学生学习的主动性。课程结束后可采用线上交流与分享的方法，持续追踪和有效评价学生对该门课程的学习效果，检查学习成果，增强学生学习自信心，减少同一班级不同学生之间学习效果差异较大的现象。

3 线上互动式教学的效果

2022 年9 月，教学模式由线下教学改成了线上，超星“农大伝”在线教学平台发挥了重要作用。团队教师进一步更新教学课件，重新录制和上传新的课程录播课短视频，进一步完善网络课程教学资源。通过2个多月的线上教学实践发现，线上互动式教学对培养学生的学习兴趣、调动学生自主学习的积极性和参与度均发挥了重要作用[10]。

如图1 所示，为在2022 年11 月线上教学期间，不同日期学生访问网络课程页面的次数统计。可以看出，有4 个时间点，学生访问次数大于400 次，该时间点恰好与线上教学的时间段相一致，46 名学生平均日访问次数达到了400 多次，说明线上教学显著提升了学生学习的积极性，对培养学生的自主学习能力具有重要作用。

图1 2022 年11 月线上教学期间学生访问网络课程页面次数统计

第七章线上教学的随堂练习选择题共计12 题，学生回答情况统计如图2 所示。从图2 中教师可以发现，第3 题、第9 题和第12 题，学生回答问题的准确率比较低，其他的选择题学生回答的准确率较高，可以及时掌握学生的答题结果和学习效果。

图2 线上教学期间第七章随堂练习选择题学生回答情况统计

图3 是学生选择讨论话题的情况统计，46%的学生选择讨论柑橘采收前脱落剂使用的原理，选择其他2 个话题学生的人数相当。说明线上学生学习的灵活性和自主性更强，可以选择自己比较感兴趣的话题进行讨论。

图3 线上教学期间第三章内容三次讨论题学生回答情况统计

混合式教学可以改变传统的考核方式。线下教学通常采用实验成绩（占20%）+平时成绩（占20%）+期末闭卷考试（占60%）的考核方式，而平时成绩大多由课后作业、考勤、课堂提问构成。但是线上教学可以进一步加大过程性考核在总考核成绩中的占比，将占比提高到30%以上，也可进一步规范过程性评价的考核机制。将平时的签到、预习、留言、讨论、质疑等环节均纳入平时成绩的考核中，考核方式多样化，不仅仅限于课后作业、考勤和课堂提问。超星“农大伝”平台设置上课签到时间，抢答、讨论等功能，能快速考核统计学生的到课率，抢答环节激发学生的上课兴趣，通过答题的准确率，便于教师发现学生对知识的掌握程度。每次课后，教辅人员从系统中导出本次的平时成绩，该课程结束后，取几次平时成绩的平均值作为平时的考核成绩，既考虑了课程考核的全面性，又体现了考核的公平性，真正实现以“学生为中心”的教学理念。

4 采用案例教学法进行混合式教学的实践

在混合式教学过程中，如何提高学生的实践和应用能力，是培养过程的一个重要问题[11]，需要在课程教学内容的设计环节采用案例教学的方法，贯穿“以学生为中心”的教育理念。充分利用该门课程有限的教学时间，把工厂实际生产及面临的问题全过程展现给学生，使他们明白食品贮运要达到满意效果，科研人员需要具备哪些素质，必须经历哪些必要的过程，及解决问题的关键所在等。根据学生的就业特点和实际需求，案例以图片、动画或者视频的形式进行播放，使课堂教学更生动，更有真实感和说服力。将学生参与互动表现记录到平时成绩中，以提升学生参与课堂学习的积极性。案例教学的课后，安排小组学生继续查找相似案例，进行PPT 制作和展示。进一步激发学生的学习主动性和拓展课程的学习深度[12-13]。

具体措施有：进一步优化课件内容，提升讲授效果。在原有课堂讲授的基础上，将教师参与的科研成果、针对性强的实际企业果蔬贮运案例融入教学。（1）案例以图片、动画或者操作视频的形式进行播放，约10 min，使课堂教学更生动，更有真实感和说服力。并增设抢答环节，2 min 内抢答完成案例中的问题。（2）案例播放结束增设互动环节，设置至少2 个疑难问题，引导学生讨论，约15 min。焦点是针对案例中的问题，该如何利用所学的相关知识进行解决，侧面引导学生围绕讨论主题从不同角度思考，发表不同看法，培养和发挥学生创造性思维。学生利用写字板和高拍仪直接进行板书、在留言区留言和语音回答等[14]。让学生在争论、思考和反复琢磨中寻找问题的最佳解决方案。（3）教师利用25 min 进行点评，充分肯定学生在学习过程中得到的不同结论，引导学生进行更深层次的思考。同时将案例中涉及的所有知识点贯穿成线，应用到实际生产实践[15]。

5 课程思政融入混合式教学的实践

根据教学内容，找到切合该课程的思政元素，将课程思政融入课程讲授过程。例如，在讲授果蔬采后处理环节的内容：乙烯利的催熟和脱涩时，可以融入乙烯利的研究历史。商品名为“乙烯利”的催熟剂通常用于果蔬采后脱涩和催熟，尤其在香蕉的贮运中使用较为广泛。正是因为乙烯利的存在，使香蕉的世界贸易史成为可能。乙烯利是根据植物内源激素的效应生产，它广泛参与植物多种生理过程的调节。植物体内的乙烯合成途径是美籍华人杨祥发教授发现的。在1979 年，杨祥发教授通过多年系统地研究，与同事克服重重困难，揭示出乙烯合成的最终途径。为了纪念杨祥发教授在乙烯生物合成研究中的重大贡献，科学界将乙烯合成甲硫氨酸循环命名为杨氏循环。该发现成为乙烯研究中一个新的里程碑，是植物生理激素效应的重大突破。通过该事例，培养学生不怕困难，坚持不懈的科研精神。

6 翻转课堂引入混合式教学过程

混合式教学过程中进一步提升课堂翻转效果，获得完整的课程建设成果，也可进一步检查学生上课听课状态。（1）学生将教师课中没讲透彻的问题，或自己不明白的问题，展示在讨论区。在“质疑问题”小组的基础上，进一步要求学生通过网络前置课程资源的内容，查阅资料，带着1～2 个疑问走进课堂，帮助企业解决当前面临的问题。（2）将学生产生的有价值疑问置入网络的“问题区”，引发学生进行认真思考和作答，教师进行课堂答疑，约10 min。（3）在整个学期，每组学生必须向教师提出有价值的3～5 个问题，建立“问题资源库”。利用翻转课堂，进行部分教学内容的扩充与建设，通过积累整理获得更加完整的课程建设成果。

课后进行“跟踪和评价”。持续追踪和有效评价学生对该门课程的学习效果，采用交流与分享的方法，检查学生学习成果，增强学生学习自信心。也可通过网络教学平台的数据分析功能，查看课程综合数据，了解学生对课程的掌握情况，实现“教”与“学”的深度融合与效果提升。同时将MOOC 或者其他线上资源中与本课程相关的课程资源进行整理，为学有余力的学生提供后续课程学习资源，提升学生学习知识的连贯性。