快速检测技术在食品安全监管中应用的研究进展

朱明智 李惠文

摘 要：食品安全是关系公众健康和社会稳定的重要内容，然而，随着食品产业的发展和全球化趋势的加强，食品安全问题愈加复杂多元，既包括传统的微生物污染、农药残留、添加剂超标等问题，也涵盖了转基因食品、新型食品添加剂等新兴问题，这使得食品安全监管面临着巨大的挑战。基于此，本研究对食品安全监管中的快速检测技术进行深入研究，简述其在食品安全监管中的价值，介绍几种主要的快速检测技术，如免疫胶体金技术、纸片检测技术等，比较各技术的优缺点，并提出快速检测技术在食品安全监管中的应用策略，以期为食品安全监管提供新的技术方案和策略思考，为进一步提升食品安全监管的效率和水平提供助力。

关键词：快速检测技术；食品安全；监管；免疫胶体金技术

Progress on the Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

ZHU Mingzhi， LI Huiwen

（Guangdong Food Industry Research Institute Co.， Ltd.， Guangzhou 511442， China）

Abstract： Food safety is an important aspect related to public health and social stability， however， with the development of the food industry and the trend of globalization， food safety problems more complex multiple， including the traditional microbial pollution， pesticide residues， additives， also covers the emerging problems such as genetically modified food， new food additives. This makes the food safety regulation faces a huge challenge. Based on this， this study conducts in-depth research on rapid detection technologies in food safety supervision， outlines their value in food safety supervision， introduces several major rapid detection technologies， such as immune colloidal gold technology， paper detection technology， etc.， compares the advantages and disadvantages of each technology， and proposes application strategies for rapid detection technology in food safety supervision， in order to provide new technical solutions and strategic thinking for food safety supervision， and to provide assistance for further improving the efficiency and level of food safety supervision.

Keywords： rapid detection technology; food safety; supervision; immune colloid gold technology

食品安全事關人们的身体健康和生活质量，且会影响社会稳定和国家安全[1]。然而，随着食品产业链条的不断延伸和复杂化，食品安全问题也愈发突出。为此，食品安全监管显得尤为重要，而其中的关键环节便是食品安全检测。传统的食品安全检测方法虽然准确，但速度慢、效率低，无法满足当前食品产业快速发展的需求。因此，快速检测技术在食品安全监管中的应用得到了广泛关注和研究。通过快速检测技术可以提高监管覆盖范围和效率，创新监管方式，完善监管系统，不仅能在最短时间内准确检测出食品安全问题，还能大大提高食品安全监管的效率。然而，快速检测技术在食品安全监管中的应用还面临诸多挑战，如技术选择、体系构建、标准制定和研发推广等，都需要进行深入研究和探讨[2]。本文分析快速检测技术在食品安全监管中的价值，探讨其在食品安全监管中的应用，以及在实际应用中的策略，以期为我国的食品安全监管提供参考。

1 快速检测技术在食品安全监管中的价值

1.1 扩大监管覆盖范围

食品安全问题无处不在，涵盖了从农田到餐桌的全过程。随着食品工业的发展，食品种类和加工方式变得越来越复杂，食品安全问题也愈发多样化。传统的食品安全检测方法往往无法满足当前广泛和深入的监管需求。快速检测技术的出现极大地扩大了食品安全监管的覆盖范围。无论是病原菌、农药残留、添加剂超标，还是非法添加物，都可以通过不同的快速检测技术进行有效监测[3]。更重要的是，这些快速检测技术不仅可以在实验室内进行，还适合于现场快速检测，便于食品安全监管的及时进行，使食品监管范围能有效覆盖到食品生产和流通的每一个环节。此外，随着新型快速检测技术的不断研发，对于某些新出现的食品安全问题，也能够实现快速、准确的检测，扩大了监管范围。

1.2 提升监管效率

在食品安全监管中，监管效率的提高意味着相关人员可以更快地发现并解决食品安全问题，减少其对公众健康的影响。传统的食品安全检测方法通常需要较长的时间才能得出结果，部分食品安全问题无法得到及时处理，可能会导致问题的进一步扩大。快速检测技术的应用能够大大提高食品安全监管效率，某些技术甚至可以实现分钟级别的检测结果输出。同时，许多快速检测技术具有操作简便、易于大规模应用的特点，能够减少人力物力的投入，进一步提高监管效率。这不仅可以使食品安全监管更为高效，还能及时对食品安全问题进行预警，从而更好地保护公众的食品安全。

1.3 创新监管方式

快速检测技术的应用不仅提升了食品安全监管的效率，更为监管方式的创新提供了可能性。在过去，食品安全监管通常依赖于定期抽查和实验室分析，但这种方式无法做到实时监测，往往需要在食品安全问题出现后才能进行应对。而快速检测技术的出现，尤其是一些便攜式现场检测技术的应用，可以让监管人员在生产环节、销售环节甚至消费环节进行实时监测，及时发现并处理食品安全问题[4]。同时，新的技术还为食品安全监管提供了数据化、智能化的检测手段，通过数据的采集、分析和预警，可以让食品安全监管更加精准，更具前瞻性。这种创新的监管方式不仅可以更有效地保护消费者的食品安全，也有利于提高食品安全监管的公信力。

1.4 完善监管系统

快速检测技术在食品安全监管中的应用，无疑为食品安全监管系统的完善提供了重要的技术支持。①快速检测技术可以提供实时、全面的监管数据，有助于相关人员从宏观层面上理解和评估食品安全现状，为政策制定提供依据。②通过各种快速检测技术的协同应用，可以构建起立体的食品安全监管网，无论是生产、储存、运输、销售还是消费环节，都能得到有效监控。③一些先进的快速检测技术还具有良好的扩展性和升级性，可以适应未来食品安全问题的变化和发展，有助于建立一个更具韧性、更能适应未来挑战的食品安全监管系统。总的来说，快速检测技术的应用对于食品安全监管系统的完善具有重要的推动作用。

2 快速检测技术在食品安全监管中的应用

2.1 免疫胶体金技术

免疫胶体金技术是一种广泛应用于食品安全监管中的快速检测技术，主要利用特定的抗原和抗体之间的免疫反应，结合胶体金纳米颗粒的优良光学性能，实现对食品中有害物质的快速检测[5]。该技术操作步骤简单，只需将待检样品中的抗原与标记了胶体金的抗体进行反应，然后通过免疫层析条进行检测，一般只需几分钟就能得出结果。此外，免疫胶体金技术具有较好的特异性和灵敏度，不仅能对一种物质进行检测，还能同时对多种物质进行检测，已广泛应用于农药残留、兽药残留、毒素、病原微生物检测等多个领域。然而，需要注意的是，虽然免疫胶体金技术具有许多优点，但其结果可能会受到样品矩阵、抗体质量等因素的影响，因此在实际应用中需要进行相应的验证和优化。

2.2 纸片法

纸片法是另一种在食品安全监管中得到广泛应用的快速检测技术。该技术基于微流体纸基分析系统，利用纸张的毛细作用引导样品流动，通过化学反应或生物反应实现对食品中有害物质的检测。纸片检测技术具有操作简便、成本低廉、检测速度快、便于大规模制备和使用等优点，适合于现场快速检测。目前，该技术已成功应用于食品中的重金属离子、农药残留、病原微生物、食源性毒素等多种有害物质的检测。与此同时，纸片法还具有很好的扩展性和可定制性，可以通过设计不同的化学或生物反应实现对不同物质的检测，甚至可以通过手机等便携式设备进行读数和分析，提供更加便捷的食品安全监管手段。然而，纸片法在灵敏度和选择性等方面还存在一些不足，需要进一步的研发和优化。

2.3 酶抑制技术

酶抑制技术是一种重要的生物化学检测手段，其基于不同的有毒有害物质能够对特定酶的活性产生抑制效果这一特点进行检测分析。在食品安全检测中，酶抑制技术主要用于农药残留、重金属离子、食源性毒素等有害物质的检测。这种技术的主要优点是灵敏度高、检测速度快，对于某些难以通过其他方法检测的物质，酶抑制技术可以提供一种有效的解决方案。但同时，由于酶抑制反应受多种因素影响，如酶的活性、反应条件等，在实际应用中需要进行严格的控制和优化。此外，随着生物技术的发展，人们正在研发新的酶抑制检测方法，如基于生物传感器的酶抑制技术等，以提高检测的灵敏度和准确性。

2.4 生物芯片技术

生物芯片技术是近年来快速发展的一种高通量生物检测技术。其根据分子间特异性相互作用的原理，将生命科学领域中不连续的分析过程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化学分析系统，以实现对细胞、蛋白质、基因及其他生物成分的准确、快速、大信息量的检测。在食品安全检测中，生物芯片技术主要用于病原菌的检测、基因改造食品的检测、食品中的生物毒素检测等。其优点包括检测效率高、灵敏度和选择性好、能同时检测多种目标物质等。但是，生物芯片技术的设备成本较高，需要专业人员进行操作和分析，因此目前主要应用于实验室和大型食品企业的食品安全监管。

2.5 生物传感器技术

生物传感器是一种利用生物元件（如酶、抗体、生物分子等）识别特定物质，并通过转换元件将生物反应信号转化为可检测的电信号的装置。在食品安全监管中，生物传感器技术因其快速、灵敏、具有高度的特异性和选择性等特点，被广泛用于各种有害物质的检测[6]。目前，生物传感器已经成功用于食品中的农药残留、抗生素残留、重金属离子、病原微生物、食源性毒素等多种有害物质的检测。同时，随着纳米技术、微电子技术、生物技术等的发展，生物传感器的性能正在不断提高，未来有望在食品安全监管中发挥更大的作用。

3 快速检测技术在食品安全监管中的应用策略

3.1 针对不同食品选择合适的快速检测技术

选择合适的快速检测技术对于食品安全监管具有关键性的影响。不同的食品中可能存在的有害物质种类和含量不同，需要根据具体情况选择最适合的检测技术。例如，对于富含蛋白质的食品，可以采用免疫胶体金技术检测抗原-抗体反应，而对于富含脂肪的食品，可以采用酶抑制技术来检测酶的活性变化。此外，还需要考虑到检测技术的灵敏度、准确性、检测速度、成本等因素，以达到既能有效监管食品安全，又能控制检测成本的目的。例如，对于需要快速检测的现场监管，可以选择操作简便、检测速度快的纸片检测技术；而对于需要高准确性检测的实验室分析，可以选择灵敏度高、准确性好的生物芯片技术。因此，对于不同食品和不同需求，选择合适的快速检测技术是实现有效食品安全监管的关键。

3.2 构建多技术并行的快速检测体系

单一的快速检测技术往往难以满足食品安全监管的全面需求，因此构建多技术并行的快速检测体系十分重要。多技术并行的快速检测体系可以综合利用各种技术的优点，对食品中的多种有害物质进行全面检测。例如，可以通过免疫胶体金技术和酶抑制技术对食品中的农药残留进行检测，通过生物传感器技术对食品中的重金属离子进行检测，通过生物芯片技术对食品中的病原菌进行检测。此外，通过多技术并行的快速检测体系，可以对检测结果进行综合分析，提高检测的准确性和可靠性。例如，对于同一种有害物质，可以通过两种或两种以上的技术进行同时检测，通过比较和分析检测结果，排除假阳性或假阴性的可能，从而提高检测的准确性。

3.3 制定快速检测技术的标准和规范

在食品安全的快速检测领域，需要建立完整的标准和规范体系，以保证检测结果的准确性和一致性，同时也可以提升公众对食品安全监管的信任度。在标准和规范的制定方面，应包括检测方法的选择、检测步骤的设计、结果的解读和报告等各个环节。其中，检测方法的选择应根据检测目的和食品特性来确定；检测步骤的设计应能保证检测的准确性和稳定性，减少誤差的产生；结果的解读和报告应给出科学的判断标准。在制定标准和规范的过程中，需要参考国际通行的标准，同时结合我国的实际情况，反复论证和修订，确保其科学性和实用性。

3.4 加强快速检测技术的研发和推广

随着科技的发展和食品安全问题的日益复杂，需要不断加强快速检测技术的研发，以满足食品安全监管的新需求。在研发过程中，应该坚持以人为本，以社会需求为导向，以科技创新为动力，以解决食品安全问题为目标，努力开发出更高效、更准确、更便捷的快速检测技术。同时，还需要加强快速检测技术的推广，让更多的监管机构和企业能够应用这些技术，提高食品安全监管的实效。在推广过程中，应该加强培训和指导，提高各级监管人员的技术水平，建立和完善快速检测技术的应用机制，促进技术的普及和应用。

4 结语

随着科技的不断发展和社会经济的快速进步，食品安全问题越来越受到社会的重视。快速检测技术作为一种新兴的食品安全监管手段，能够有效应对食品安全问题的复杂性和多元性，具有广阔的应用前景。然而，要充分发挥快速检测技术在食品安全监管中的作用，仍然需要从多个方面进行努力。①需要对快速检测技术进行深入研究，开发出更高效、更准确、更便捷的检测方法，满足食品安全监管的实际需求。②需要建立完整的快速检测技术的标准和规范体系，保证检测结果的准确性和一致性，提升公众对食品安全监管的信任度。③需要加强快速检测技术的推广，提高其在食品安全监管中的实际应用水平，提升食品安全监管的实效。快速检测技术在食品安全监管中的应用是一项系统工程，需要综合运用多种技术和方法，结合实际情况，有针对性地开展策略设计和实施，才能真正提升食品安全监管的能力，保障人们的饮食安全。

参考文献

[1]刘娅，马文平，李艳华，等.高校食品安全快速检测技术及保障体系[J].中国标准化，2023（10）：294-298.

[2]王佳，杜树江，陈娜，等.食品安全快速检测技术在学校食堂中的应用[J].高校后勤研究，2023（5）：7-8.

[3]张云晴.食品快速检测技术的应用研究[J].中国食品工业，2023（6）：70-71.

[4]柳辉.快速检测技术在基层食品安全监管中的应用模式研究[J].现代食品，2023，29（5）：113-115.

[5]翟百强，程楠，王洪涛，等.CRISPR/Cas系统的核酸检测及其在食品安全快速检测中的应用[J].中国食品学报，2023，23（2）：383-397.

[6]张彦丽，刘琳，王会广，等.食品快检技术在食品安全监管中的应用分析[J].中国食品，2022（24）：85-87.