某医学院口腔医学专业在校生不良饮食行为对健康素养的影响研究

李巧红

摘 要：目的：分析口腔医学专业在校生不良饮食行为对健康素养的影响。方法：2023年3—5月，采用简单随机抽样法对某医学院口腔医学专业240名在校生进行调查研究，比较5种不健康饮食行为（三餐时间不固定、不每天吃早餐、不经常喝奶制品、不经常食用蔬果、经常摄入含糖饮料）学生健康素养构成的统计学差异，构建回归模型分析5种不健康饮食行为对健康素养的综合影响。结果：240名口腔医学专业在校生5种不健康饮食行为发生频率构成差异均有统计学意义（P＜0.05）。以口腔医学专业在校生健康素养为因变量，以5种不健康饮食行为为自变量，拟合的回归模型有统计学意义（P＜0.05）。结论：三餐时间不固定、不每天吃早餐、不经常喝奶制品、不经常食用蔬果以及经常摄入含糖饮料均是降低口腔医学专业在校生健康素养的独立危险因素，不健康饮食行为频率越高其健康素养相应越低。

关键词：口腔医学专业；在校生；不良饮食行为；健康素养；调查研究

Investigation on Unhealthy Eating Behavior and Its

Inf luence on Health Literacy of Stomatology Students in a Medical University

LI Qiaohong

（Changsha Medical University， Changsha 410219， China）

Abstract： Objective： To analyze the influence of bad diet behavior on health literacy of stomatology students. Method： From March to May 2023， a simple random sampling method was used to investigate 240 students majoring in stomatology in a medical college to compare the statistical differences in the composition of health literacy among students with five kinds of unhealthy eating behaviors （irregular meals， no breakfast every day， no dairy products， no fruits and vegetables， and regular intake of sugary drinks）. A regression model was constructed to analyze the comprehensive effects of five kinds of unhealthy eating behaviors on health literacy. Result： There were statistically significant differences in the frequency composition of five kinds of unhealthy eating behaviors among 240 stomatology students （P＜0.05）. With the results of health literacy evaluation of stomatology students as the dependent variable and 5 kinds of unhealthy eating behaviors as the independent variables， the fitted regression model had statistical significance （P＜0.05）. Conclusions： Irregular meals， not eating breakfast every day， infrequent consumption of dairy products， infrequent consumption of fruits and vegetables， and frequent intake of sugary drinks are all independent risk factors for reducing the health literacy of oral medicine students. The higher the frequency of unhealthy eating behaviors， the lower the health literacy.

Keywords： major in stomatology; students in school; poor eating behavior; health literacy; investigation and research

不健康飲食行为对青少年体格发展有明显影响，不仅会增加肥胖、消瘦、贫血等疾病的发生风险，还会直接增加心脑血管疾病、糖尿病为代表的慢性疾病发生风险。健康素养是指群众个体获取、分析、处理健康信息的决策能力，综合表征其对相关理念或认知的处理水平[1]。相关研究显示，不健康饮食行为和健康素养存在交互影响，不健康饮食行为对个体的负面影响会促使其主动学习来增加健康素养储备，而健康素养较高的个体反过来会指导其主动改善不健康饮食行为方式，从而在认知层面促使行为改变[2]。既有关于不健康饮食行为、健康素养的研究多集中于普通居民，鲜有针对口腔医学专业学生的专项调查研究，基于此，本文针对口腔医学专业在校生不良饮食行为进行了调查。

1 对象与方法

1.1 研究对象

2023年3—5月，采用简单随机抽样法对某医学院口腔医学专业240名在校生进行调查研究。要求入组对象为大一、大二、大三在校生，且无严重营养不良或消化系统疾病。

1.2 基本情况

240名在校生女生158名（占65.83%）、男生82名（占34.17%）；大一72名（占30.00%）、大二100名（占41.67%）、大三68名（占28.33%）；湖南省内39名（占16.25%）、湖南省外201名（占83.75%）。

1.3 调查内容

①健康素养：参照《江西省中学生健康素养评估量表》[3]进行计分和等级评定，具体分为3个阶梯等级（低、中、高）。②不健康饮食行为：参照《中国青少年健康相关行为调查问卷》设计5项不健康饮食行为（三餐时间不固定、不每天吃早餐、不经常喝奶制品、不经常食用蔬果、经常摄入含糖饮料），具体根据频率分为经常（≥5次/7 d）、偶尔（2～4次/

7 d）、较少（≤1次/7 d）[4]。

1.4 统计分析

用SPSS 22.0软件进行统计分析，等级资料（n，%）比较用Z检验，构建回归模型，分析不健康饮食行为对健康素养的综合影响。P＜0.05为差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 口腔医学专业在校生不健康饮食行为调查分析

如表1所示，240名口腔医学专业在校生5种不健康饮食行为（三餐时间不固定、不每天吃早餐、不经常喝奶制品、不经常食用蔬果、经常摄入含糖饮料）发生频率构成的差异均有统计学意义（P＜0.05）。具体来看，5种不健康饮食行为“经常”发生的频率分别为三餐时间不固定78.75%、不每天吃早餐84.17%、不经常喝奶制品63.33%、不经常食用蔬果42.92%、经常摄入含糖饮料21.67%。

2.2 口腔医学专业在校生不健康饮食行为对健康素养的综合影响

以口腔医学专业在校生健康素养判定结果为因变量（1=低、2=中、3=高），以5种不健康饮食行为（三餐时间不固定、不每天吃早餐、不经常喝奶制品、不经常食用蔬果、经常摄入含糖饮料）为自变量，拟合的回归模型有统计学意义（P＜0.05）。如表2所示，相比于“较少”三餐时间不固定，“经常”（OR=8.58）和“偶尔”（OR=6.23）健康素养等级相对更低；相比于“较少”不每天吃早餐，“经常”（OR=7.77）和“偶尔”（OR=6.05）健康素养等级相对更低；相比于“较少”不经常喝奶制品，“经常”（OR=6.82）和“偶尔”（OR=5.81）健康素養等级相对更低；相比于“较少”不经常食用蔬果，“经常”（OR=6.49）和“偶尔”（OR=5.31）健康素养等级相对更低；相比于“较少”经常摄入含糖饮料，“经常”（OR=6.36）和“偶尔”（OR=4.62）健康素养等级相对更低。

3 结论与讨论

为指导居民平衡膳食，进一步改善居民膳食行为，我国于2021年发布了《中国居民膳食指南科学研究报告》[5]。医学专业在校生处于健康生活方式形成、健康知识不断储备的关键时期，但受限于形形色色饮食品类的诱惑，导致不良饮食行为风险相对较高[6-7]。为深入了解不健康饮食行为对其健康素养的综合影响，特进行了调查分析。研究结果显示，三餐时间不固定、不每天吃早餐、不经常喝奶制品、不经常食用蔬果、经常摄入含糖饮料均是降低口腔医学专业在校生健康素养的独立危险因素，上述5类不健康饮食行为“经常”发生的频率占比依然较高，说明该校口腔医学专业在校生饮食行为现状不容乐观，主要表现为作息不规律、关键营养物质摄入不足、不良食物摄入不受限制等。但该阶段学生群体具有较高的行为可塑性，因此在日常宣教或授课过程中应融合营养行为相关知识，通过健康教育方式提升健康干预效果，确保学生群体身体健康。就5类不健康饮食行为而言，影响健康素养的主要因素是“三餐时间不固定”[8-10]。三餐饮食行为是绝大多数居民的常识和饮食方式，无法按照该规律饮食的群体往往对健康素养重要性缺乏足够的认知，因此在健康素养测评时，被评定的等级也相对较低。总体而言，不健康饮食行为频率或类别增加，均会直接降低口腔医学专业学生的健康素养水平，客观说明行为和认知存在密切的交互联系[11]。

参考文献

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