山东省部分地市鸡蛋中禁用药物及兽药含量特征分析及膳食暴露风险评估

武玉平 杨爱青 汪洋 徐一凡 张茜 成朔

摘 要：目的：了解山东省部分地市鸡蛋中禁用药物及兽药的污染情况及膳食暴露风险。方法：随机采集山东省部分地区的市售鸡蛋140份，采用液相色谱-质谱/质谱法对鸡蛋中15种兽药及禁用药物残留进行检测分析，结合山东省居民膳食消费量，利用点评估方法对人群鸡蛋膳食中兽药及禁用药物进行暴露风险评估。结果：140份鸡蛋样品中，兽药及禁用药物检出率为16.43%（23/140），不合格率为12.14%（17/140）。鸡蛋中喹诺酮类的检出率为10.00%（14/140），主要检出恩诺沙星和氧氟沙星；四环素类的检出率为13.57%（19/140），不合格率为4.29%（6/140），主要为强力霉素和土霉素；硝基咪唑类检出率为3.57%（5/140），主要为罗硝唑、甲硝唑。鸡蛋膳食中喹诺酮类和四环素类药物的IFS均值分别为0.000 052 9和0.000 072 9，最大值分别为0.004 060和0.001 050，均低于1。结论：山东省部分地市鸡蛋中存在一定的禁用药物及兽药残留，暴露风险较低，对人体健康危害处在可接受范围。

关键词：鸡蛋；禁用药物；膳食暴露；风险评估

Analysis of the Content Characteristics of Veterinary Drugs and Banned Drugs and Dietary Exposure Risk Assessment in Eggs Sold in Some Areas of Shandong Province

WU Yuping， YANG Aiqing， WANG Yang*， XU Yifan， ZHANG Qian， CHENG Shuo

（Zibo Center for Disease Control and Prevention， Zibo 255026， China）

Abstract： Objective： To investigate the levels of contamination of veterinary drugs and prohibited drugs and dietary exposure risk in eggs in some areas of Shandong province. Method： A total of 140 commercial eggs were randomly collected from parts of Shandong province. The residues of 15 veterinary drugs and prohibited drugs in eggs were detected and analyzed using liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry. Combined with the dietary consumption of residents in Shandong province， the point assessment method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs and banned drugs in the egg diet of the population. Result： Among 140 egg samples， the detection rate of veterinary drugs and prohibited drugs was 16.43% （23/140）， and the unqualified rate was 12.14% （17/140）. The detection rate of quinolones in eggs is 10.00% （14/140）， mainly detecting enrofloxacin and ofloxacin; the detection rate of tetracyclines was 13.57% （19/140）， and the unqualified rate was 4.29% （6/140）， mainly consisting of doxycycline and oxytetracycline; the detection rate of nitroimidazoles is 3.57% （5/140）， mainly including ronidazole， metronidazole. The mean IFS of quinolones and tetracyclines in egg diet was 0.000 052 9 and 0.000 072 9， respectively， and the maximum IFS was 0.004 060 and 0.001 050， respectively， all lower than 1. Conclusion： There are certain veterinary drugs and banned drug residues in eggs sold in some areas of Shandong province， the exposure risk is low and the harm to human health is acceptable.

Keywords： egg; banned drugs; dietary exposure; risk assessment

雞蛋是人们消费量较大的食品，鸡蛋的质量安全受到全球消费者的关注。由于蛋鸡在养殖过程中存在使用禁用药物及过量使用兽药的现象，容易造成不同程度的兽药及禁用药物残留[1]。长期食用这类鸡蛋可能给人体带来各种急慢性毒性，对人体神经系统、消化系统等造成损害，严重时还会有遗传毒性的产生，对人体健康造成不同程度的危害[2-3]。为了解山东省市售鸡蛋中兽药及禁用药物的污染情况及膳食暴露风险，本研究对山东省部分地区市售鸡蛋中的硝基咪唑类、四环素类、喹诺酮类等药物残留进行监测，并对其膳食暴露风险进行评估，为养殖环节健康养殖、合理规范用药提供参考。

1 材料与方法

1.1 样品来源

在山东省部分地区的农贸市场、商店、网店等采集样品，每个地市10份，共采集140份样品。

1.2 监测项目及检测方法

本文共检测15种药物，包括氟苯尼考、氟苯尼考胺，6种喹诺酮类药物（洛美沙星、恩诺沙星、培氟沙星、环丙沙星、诺氟沙星和氧氟沙星），2种四环素类药物[土霉素、多西环素（强力霉素）]以及

5种硝基咪唑类药物（甲硝唑、替硝唑、罗硝唑、奥硝唑和迪美唑）。采用《2021年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中的液相色谱-质谱/质谱法进行检测分析。

1.3 风险评估方法

蛋类膳食消费量依据2002年《山东省居民膳食营养与健康状况》研究中的相关数据，标准成人每天摄入量为47.0 g[4]。此次评估运用点评估模型及食品安全指数法描述其残留风险[5]。日膳食暴露量按式（1）计算，禁用药物或兽药食品安全指数按式（2）计算。

（1）

式中：EDI为膳食暴露量，μg·（kg bw·d）-1；R为某种禁用药物或兽药残留浓度，μg·kg-1；F为蛋类消费量，g·d-1；bw为中国标准人体重，按照63 kg计算[6]。

（2）

式中：IFS为某种禁用药物或兽药的食品安全指数；SI为某种禁用药物或兽药的每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）的值，兽药残留ADI值参考《食品安全国家标准 食品中兽药残留最大残留量》（GB 31650—2019）[7]，部分药物没有ADI值，因此未进行统计。

1.4 判定标准和风险评估

禁用药物及兽药残留采用中华人民共和国农业部第2292号公告[8]、农业农村部第250号公告[9]及《食品安全国家标准 食品中兽药残留最大残留量》

（GB 31650—2019）中规定的限量值作为标准，若检出兽药超过最大残留限量或者检出禁用药物可判定为不合格样品。运用食品安全指数法进行膳食暴露风险评估[10]。

1.5 数据处理

利用Excel统计分析数据，按照世界卫生组织推荐方法（参考文献[11]中食品污染监测数据处理指南）对未检出数据进行处理。

2 结果与分析

2.1 山东省部分地区市售鸡蛋中禁用药物及兽药残留监测总体情况

140份鸡蛋样品中，检出兽药及禁用药物残留样品23份，检出率为16.43%（23/140），不合格样品17份，不合格率为12.14%（17/140），见表1。鸡蛋中喹诺酮类的检出率为10.00%（14/140），主要为恩诺沙星，检出率6.43%。四环素类的检出率为13.57%（19/140），不合格率为4.29%（6/140），主要为强力霉素和土霉素，检出率分别为4.29%和10.71%。鸡蛋中硝基咪唑类检出率为3.57%（5/140），主要为甲硝唑、罗硝唑，检出率均为1.43%。氟苯尼考、氟苯尼考胺在鸡蛋中未检出。

2.2 鸡蛋中兽药及禁用药物残留膳食暴露量

对鸡蛋中检出率较高的恩诺沙星、土霉素、多西环素进行膳食暴露评估，结果如表2所示。恩诺沙星的ADI为0～6.2 μg·（kg bw）-1；喹诺酮类药物的EDI均值为0.000 559 μg·（kg bw·d）-1，最大值为

0.026 400 μg·（kg bw·d）-1，IFS均值为0.000 052 9、IFS最大值为0.004 060。土霉素ADI值为0～30 μg·（kg bw）-1，

强力霉素ADI值为0～3 μg·（kg bw·d）-1。四环素类药物的EDI均值为0.000 508 μg·（kg bw·d）-1、最大值为

0.007 600 μg·（kg bw·d）-1，IFS均值为0.000 072 9、最大值为0.001 050。而对氧氟沙星、环丙沙星、甲硝唑、罗硝唑、奥硝唑和迪美唑等未设置ADI值的，暂时不进行评价。食品安全指数法规定当IFS＜1时，表示健康危害风险处在可接受范围，值越小风险越低，本次检测结果均小于1[7]。

3 讨论与结论

本研究结果显示，140份鸡蛋样品中，检出兽药及禁用药物残留样品23份，检出率为16.43%，不合格样品17份，不合格率为12.14%，高于河南省[12]及煙台市[10]市售鸡蛋中的5.45%（6/110）和2.86%（2/70）的检出率。喹诺酮类药物检出率为10.00%，检出率较高，若长期食用这类药物残留的食品，有可能在人体中造成蓄积现象，从而对人体机能产生不同程度的危害。四环素类的检出率为13.57%，其中强力霉素检出率为4.29%，土霉素检出率为10.71%，低于烟台市[10]和宁夏市[13]鸡蛋中强力霉素8.00%和10.30%的检出率，土霉素检出率高于宁夏市5.20%的检出率，与云南省[14]鸡蛋中土霉素13.43%的检出率基本一致，说明四环素类抗生素在鸡蛋中残留情况不乐观。鸡蛋中硝基咪唑类检出率为3.57%，说明蛋鸡养殖中休药期存在违规使用此类药物的现象或用药剂量等方面存在违反规定的问题。

根据膳食暴露风险评估结果，鸡蛋中喹诺酮类和四环素类药物的IFS均值分别0.000 052 9和0.000 072 9，最大值分别为0.004 060和0.001 050，评估结果远低于1，说明其膳食暴露风险不会对人体造成危害。

本研究采用点评估方法对鸡蛋中的兽药及禁用药物残留进行健康风险评估，本次研究中蛋类膳食消费量数据来源于2002年《山东省居民膳食营养与健康状况》研究中的调查数据，数据年限过长，缺乏最新人群膳食消费量数据，导致评估结果存在不确定性。此外，本研究采用的中国标准人体重缺乏个体间差异，也会对评估结果造成一定的影响。针对上述问题，相关部门应完善山东省不同人群的人口学和膳食摄入量数据，更好地评估山东省鸡蛋中兽药及禁用药物的膳食暴露水平，及时发现膳食中存在的健康风险，为监管部门提供科学依据。

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[9]中华人民共和国农业农村部.中华人民共和国农业农村部公告 第250号[EB/OL].（2020-01-06）[2023-03-15].http：//www.moa.gov.cn/govpublic/xmsyj/202001/t20200106_6334375.htm.

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