某医学院口腔医学专业学生对食品营养标签及标注信息重要性认知度的调查

尹雯 何震 岑依阳 张薷尹 唐美秀

摘 要：目的：分析某医学院口腔医学专业学生对食品营养标签及标注信息重要性的认知度。方法：2022年2—10月，采用分层抽样方法对长沙市内某医学院口腔医学专业270名在校生进行调查研究，分析学生对食品营养标签及标注信息重要性的认知构成差异。结果：3个年级（大一、大二、大三）学生比较，其食品营养标签认知评分的差异有统计学意义（P＜0.05）。3个年级学生对食品营养标签标注3项信息（健康声明、营养成分、营养声称）重要性的认定程度有显著差异（P＜0.05）。结论：口腔医学专业高年级的学生食品营养标签认知评分相对更高，不同年级学生对食品营养标签标注信息重要性的评定有明显差别。

关键词：口腔医学院；食品营养标签；认知调查；标注信息；重要性

Survey on the Awareness of the Importance of Food Nutrition Labeling and Labeling Information Among Stomatology Students in a Medical School

YIN Wen， HE Zhen， CEN Yiyang， ZHANG Ruyin， TANG Meixiu*

（Changsha Medical University， Changsha 410219， China）

Abstract： Objective： To analyze the perceived importance of food nutrition labeling and labeling information among stomatology students at a medical school. Method： From February to October 2022， a stratified sampling method was used to conduct a survey study of 270 students enrolled in a medical school of stomatology within Changsha to analyze the differences in the composition of students perceptions of the importance of food nutrition labels and labeling information. Result： There was a statistically significant difference （P＜0.05） in the perceived importance of food nutrition labeling scores when comparing students in three grades （freshman， sophomore， and junior）， and there was a significant difference （P＜0.05） in the degree to which students in the three grades determined the importance of three pieces of information （health claims， nutrient content， and nutrition claims） on food nutrition labeling. Conclusion： Students in the upper grades of stomatology had relatively higher food nutrition labeling cognitive scores， and there were significant differences in the ratings of importance of food nutrition labeling information among students in different grades.

Keywords： school of stomatology; food nutrition labels; cognitive survey; annotate information; importance

随着现代社会的不断发展以及人们经济水平的不断提升，膳食结构与慢性病的关系越发引人关注。不良的饮食习惯是心脏病、中风等心脑血管疾病的诱因之一，不良的生活方式是人们体质指数严重超标以及患心脑血管疾病等慢性非传染性疾病的重要因素。胡奕娈等[1]研究发现，我国常见四大慢性病与膳食结构之间存在极大联系，而良好的健康生活习惯可降低患慢性非传染性疾病的风险。食品营养标签是公布食品营养信息的重要媒介，同时也是消费者了解所购买食品营养信息的关键途径。食品营养标签的应用不仅有助于广大消费者了解食品的营养特性，而且能帮助消费者合理选择食品。因此，向消费者提供准确的营养信息与人们的膳食和身体健康息息相关[2]。口腔专业学生作为学生群体构成中的重要部分，对学生的生活习惯、认知水平具有较强的引导性，以口腔专业学生為营养标签认知情况的调查对象，对探讨营养标签认知现状及分析其影响因素具有深远的意义。

1 对象与方法

1.1 研究对象

2022年2—10月，对长沙市内某医学院口腔医学专业在校生进行调查研究，该研究共有效纳入270名在校生。纳入标准：口腔医学专业的非专升本学生，当前阶段为在校学习，能独立完成调查过程，配合依从性高。

1.2 方法

采用分层抽样的方法，以年级（大一、大二、大三）为层，每一层随机抽取2个班级进行调查，每个班级随机选择45名学生进行调查。符合调查要求的入组对象基本情况：男性111名、女性159名，年龄（17.89±3.49）岁。

在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所相关调查工具基础上，制定调查工具，预调查显示该工具有较好的信度和效度，该调查工具主要包含如下两项内容。①食品营养标签认知调查：该项认知调查共设置20道题，根据其认知度等级（较多计3分、一般计2分、较少计1分）累积得分，总分区间20～60分，得分越高表示受试对象认知情况越好。②食品营养标签标注信息重要性：标注内容包括3项（营养成分、营养声称、健康声明），重要性设置3个判定等级（重要、一般、不重要）。

1.3 质量控制

由教师培训学生组建调查团队，均有完成同质化培训，熟悉调查内容及尺度，能较好地根据相关方案完成调查过程；使用Epidata 3.1建立电子问卷，配合使用电脑进行数据录入并现场保存、留档，避免数据丢失；同时电子问卷设计过程中要求不能缺项或跳项，避免数据缺失影响分析结果。

1.4 统计分析

用SPSS 22.0软件进行统计，以口腔医学专业在校生年级为分组标准，比较各组学生的食品营养标签认知评分（x±s）、食品营养标签标注信息重要性构成（n，%）的统计学差异。P＜0.05为差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 食品营养标签认知评分比较结果

如表1所示，3个年级学生比较，其食品营养标签认知评分差异有统计学意义（P＜0.05）。具体两两比较发现，大一和大二、大一和大三、大二和大三学生之间评分差异均有统计学意义（P＜0.05）。大三学生食品营养标签认知评分高于大二、大一学生，大二学生食品营养标签认知评分高于大一学生。

2.2 食品营养标签标注信息重要性评定比较结果

如表2所示，大一、大二、大三年级学生对食品营养标签标注信息重要性的评定具有显著差异（P＜0.05）。健康声明层面，大三学生认定重要的比例最高（50.00%），大二学生认定不重要的比例最高（41.11%）；营养成分层面，大三学生认定重要的比例最高（80.00%），大二学生认定不重要的比例最高（13.33%）；营养声称层面，大三学生认定重要的比例最高（63.33%），大二学生认定不重要的比例最高（25.56%）。

3 结论与讨论

食品营养标签作为食品标签中的重要内容之一，其主要包括食品的营养成分及其含量等信息，是购买者了解食品的营养成分以及特性的主要途径。医学专业学生是食品营养标签宣教和应用研究的主要群体，尤其是食品与营养卫生学专业学生更是专注从事食品营养标签改进应用的专业群体[3]。现有关于口腔医学专业学生食品营养标簽的知信行调查却鲜有报道，完善相关调查对指导食品营养标签实践应用有重要指导作用。

本研究发现，不同年级学生食品营养标签认知评分构成差异有统计学意义，年级较高学生群体评分相对更高，说明随着知识的积累，其学习体系日趋完善且完备，口腔医学专业学生对食品营养标签的认知程度整体逐步提升，有助于该学生群体充分利用相关知识强化自身健康饮食行为及结合自身专业优势对周边群体或口腔疾病患者予以健康指导和宣教。研究结果还显示，大一、大二、大三年级学生对食品营养标签标注信息（健康声明、营养成分、营养声称呼）重要性评定存在显著差异，说明不同年级学生群体对相关标注内容重要性的认可情况存在一定区别，大三学生对食品营养标签的3项标注信息认定重要的比例最高，而大二学生对食品营养标签的3项标注信息认定不重要的比例最高。具体分析原因：①不同年级学生知识储备存在一定区别，因此对该项知识重要性的认可情况存在固有差异；②随着学习层次的提高，学生群体对食品营养标签的整体认知有明显提升，其对该项知识的认可态度也不断增强，因此健康声明层面、营养成分层面、营养声称层面均是大三学生认定重要的比例最高；③大二年级学生虽然有一定层次的专业学习，但整体层次偏低，因此对食品营养标签的整体认知高于大一年级学生，但又无法准确判定该项知识的重要性。因此高校在对口腔医学专业学生进行专业宣教时，应根据其年级、喜好和重视程度等区别，针对性设置不同宣教重点[4-5]。

综上，口腔医学专业高年级的专业学生食品营养标签认知评分相对更高，不同年级学生对食品营养标签标注信息重要性的评定有明显差别。但该项研究亦有一定不足，分组比较时，仅根据口腔医学专业在校生的年级进行分组，尚未深入探究其他基本情况学生群体的具体差别，后续研究尚需进一步完善并深入探究。

参考文献

[1]胡奕娈，闫睿杰，蒋燕，等.中国六省份居民对食品包装正面标识的偏好及其与营养成分表理解情况之间的关联研究[J].中华预防医学杂志，2022，56（7）：952-959.

[2]黄莲.消费者视角下食品包装正面营养标签的有效性评价研究[D].长春：吉林大学，2022.

[3]宫德萍，曹胜楠，吴淑荣.2019年某市医学院校大学生预包装食品营养标签认知度调查[J].预防医学论坛，2020，26（7）：531-533.

[4]丁书明，范晓辉，王世广，等.郑州市大学生食品营养标签使用情况调查[J].现代预防医学，2020，47（5）：

820-823.

[5]李妞妞，赵怡然，张美娜，等.北京大学医学部学生对预包装食品营养标签的认知及行为调查[J].职业与健康，2017，33（20）：2795-2799.