基于数字技术对生鲜食品供应链中的质量保证的影响机制与改善策略的研究

顾晶

摘 要：随着数字技术的迅速发展，生鲜食品供应链中的质量保证机制得以不断完善，因此本文以食行生鲜为研究对象，探讨数字技术对生鲜食品供应链中的质量保证的影响机制以及数字技术在生鲜食品供应链中的应用现状，阐述了数字技术在食行生鲜的生鲜食品供应链管理中的应用情况及效果，分析了数字技术在生鲜食品供应链中的问题，并提出相关改善建议。

关键词：数字技术；生鲜食品；质量保证；供应链；改善策略；食行生鲜

Research on the Impact Mechanism and Improvement Strategies of Quality Assurance in the Fresh Food Supply Chain Based on Digital Technology

——Taking Shihang Fresh as an Example

GU Jing

（Suzhou University of Science and Technology， Suzhou 215009， China）

Abstract： With the rapid development of digital technology， the quality assurance mechanism in the fresh food supply chain has been continuously improved. Therefore， this paper takes food and fresh food as the research object to discuss the impact of digital technology on the quality assurance mechanism in the fresh food supply chain and the application status of digital technology in the fresh food supply chain. The application situation and effect of digital technology in fresh food supply chain management are expounded， the problems of digital technology in fresh food supply chain are analyzed， and relevant suggestions for improvement are put forward.

Keywords： digital technology; fresh food; quality assurance; supply chain; improvement strategy; Shihang fresh

随着生活水平的提高，人们对于食品的安全和品质也越来越重视，而生鲜食品的品质更是引起了人们的担忧。生鲜食品的质量保证是保障消费者身体健康和生鲜行业繁荣的关键所在。然而，在传统供应链中，由于信息沟通渠道单一，供应链上下游数据的不对称性以及环节之间的信息断层等问题，导致产品质量无法得到有效控制以及供应链效率低下。数字技术的快速发展为解决生鲜食品供应链质量保证问题提供了可行的方案。本文以食行生鲜为例，研究数字技术对于生鲜食品质量保证的影响机制与改善策略，旨在为生鲜食品质量保证提供一些启示和思路。

1 食行生鲜的背景与现状

食行生鲜是一家在线生鲜食品购物平台，成立于2014年，致力于提供新鲜、安全、有机、环保的生鲜食品，满足消费者对于优质食品的需求。其背靠政府认证的优质农产品基地，形成集种植、采摘、分拣、包装和冷链配送于一体的产业链，农副产品由产地直供，保质保量，同时有效缩短了流通环节。食行生鲜采取预定制消费日配制冷柜自提的方式，建立小区智能生鲜配送站，解决生鲜配送的最后一百米。用户可通过食行官网、自助终端、呼叫中心、App这4种方式随时进行订购。

在生鲜食品供应链中，生鲜食品的质量保证一直是一个重要问题。目前，食品药品监管部门加大了对生鲜食品的监管力度，各个环节的监管制度也在逐步完善。

2 数字技术对生鲜食品供应链中的质量保证的影响机制分析

2.1 物流信息追踪机制的优化

数字技术可以实现生鲜食品供应链的实时监控、快速追溯、货物定位等功能，有助于优化物流运作，保证物流安全和食品品质[1]。例如，利用物联网技术，可以实现对货物的实时监控和追踪，从而及时发现货物异常情况，保证货物的安全和品质。

2.2 质量监控机制的升级

数字技术可以帮助生鲜食品供应链企业完善质量监控机制，通过机器学习和人工智能技术进行数据分析和预测，预测和预警食品质量问题，并及时采取措施[2]。例如，企业可以使用传感器和物联网技术来监测食品的温度、湿度、气味等参数，以确保食品在运输和储存过程中的安全性。同时，企业可以使用机器学习和人工智能技术来分析大量数据，预测食品质量问题，并及时采取措施，避免食品质量问题的发生。

2.3 供应链管理的协同化

数字技术为生鲜食品供应链提供了数字化、网络化的平台，可实现供应链上下游信息共享、協同合作等，提高供应链效率和食品安全水平。例如，企业可以使用云计算和大数据技术来管理和分析供应链数据，实现供应链的可视化和智能化管理，提高供应链的效率和透明度。同时，企业可以使用区块链技术来建立供应链信任机制，确保食品的来源和质量可追溯，提高食品安全水平。

3 数字技术在生鲜食品供应链中的应用现状

数字技术在生鲜食品供应链中的应用主要包括运输管理、产品质量和顾客服务这3个方面。利用数字技术对仓库、运输车辆、运输路线等关键节点进行监控和管理，管控整个运输环节，保证生鲜食品运输快速、安全、高效。同时，可利用物联网无线传感器监控车内运输环境，实时监测温度、湿度等，及早排查问题并处理。在产品质量方面，数字技术可以建立有效的数字化管理平台，监督各阶段的信息流、物流、资金流等重要环节。例如，可以建立生产环节数据追溯系统，实时记录生产过程中的信息，监控每个环节。同时，可以建立物联网无线传感器网络[3]，对生鲜产品的重要控制点进行追踪和监测，及时发现不合格、过期的食品，并采取相应的措施。数据处理能力强的系统可及时反馈信息至上游供应商，协助供应商快速掌握市场需求和实时追溯产品历史，从而保证产品的质量可追溯。在顾客服务方面，数字技术的应用使得生鲜食品供应链可以实现更高效、更及时、更全面的信息反馈，提升消费者满意度。通过各种互联网平台、智能手机等移动终端向消费者提供产品信息和售后服务，如商品馆查询系统和追溯系统，以更好地向用户提供便捷的查询和购物服务。

4 数字技术在生鲜食品供应链中的应用情况及效果——以食行生鲜为例

4.1 食行生鲜数字化应用情况

食行生鲜搭载云计算、大数据等现代信息技术的数字化冷链供应链体系，让生鲜农产品从基地、冷链骨干枢纽到社区自提柜末端全程实现数字化。该体系通过前置消费环节，嵌入自主研发的客户订购、采购仓储、配送中心、智能自提柜、食品溯源五大数据管理系统，有效解决了生鲜电商领域高损耗、高履约成本和安全品管控等多个难题，具有极大的应用价值。

4.2 食行生鲜数字化应用效果

在数字化应用的推行下，食行生鲜可大幅度提高供应链的透明度，扩大用户数据范围，通过人性化的服务和细致的数据分析，大大提高了消费者的购物体验；同时，在监控运输中，食行生鲜可以及时发现异常情况，对生产厂家进行更好的管理和协调，降低了损失风险，提高了生鲜食品管理的整体效率。数字技术在生鲜食品供应链中的应用可以明显提高供应链的效率和可靠性，通过减少浪费、提高品质、降低成本等方式降低企业的制造成本，同样可以提高消费者对品牌忠诚度和品牌自身的竞争力。

5 数字技术在生鲜食品供应链中的问题

5.1 数据收集问题

数字技术需要收集大量的数据，包括物流、库存、销售、生产等方面的数据。然而，在生鲜食品供应链中，由于食品的易腐性和易变性，数据的获取和记录遇到了很大的问题。生鲜食品的保质期很短，如果数据记录不准确，就会导致浪费。食行生鲜在应用数字技术中也存在这方面的问题，需要对数据进行及时更新，并对数据的准确性负责。

5.2 数据质量问题

在生鲜食品供应链中，数据的质量对数字技术的应用至关重要。如果数据的质量不佳，就会影响数字技术的应用效果，并可能会导致误导性的信息。食行生鲜在应用数字技术时也需要注重数据的质量，保证数据的准确性、完整性和一致性。

5.3 供应链透明度问题

数字技术可以提高供应链的透明度，使消费者可以更加清晰地了解产品的来源、生产地点和质量等信息。然而，在生鲜食品供应链中，由于涉及多个环节和多个参与者，数据的透明度受到了很大的挑战。消费者难以获取真实、准确的产品信息，这也对数字技术在生鲜食品供应链中的应用造成了影响。食行生鲜可以通过数字技术来提高供应链的透明度，将产品的信息公开，增强消费者的信任感。

5.4 传统管理与数字管理并存问题

在生鲜食品供应链中，传统的管理方式和数字化的管理方式并存，而且很难迅速过渡到完全数字化的管理[4]。数字化的管理需要更多的技术支持和相关平台的应用，而传统管理则更多依赖人工经验和技能。因此，在数字化转型过程中，要解决这两种管理方式相互配合的问题。

6 数字技术在生鲜食品供应链中的改善策略

6.1 加强数字技术应用

应加强数字化技术的应用，结合物联网、人工智能、云计算等技术[5]，减少人工干预，提高生鲜食品供应链的自动化和智能化，保证产品的安全和质量。

6.2 加强供应链透明度

打通生鲜食品供应链的各个环节，实现供应链数据共享，使得每个环节的信息都能够实现透明化。通过互联网，将供应商、生产商、消费者等各方的交互数据同步与互通，对于提高供应链的透明度，规范供应链管理具有重要作用。

6.3 加强个性化服务

通过精准的数据分析，建立个性化的信息收集和服务平台，加强个性化服务，提高客户忠诚度，从而增强客户的“粘性”。例如，传统品牌、餐饮企业通过数字技术优化运营流程，提高了工作效率，降低了成本，从而提高了企业的竞争力和盈利能力。

6.4 建立食品安全溯源体系

通过物联网技术，实现生鲜产品从生产到销售的全程把控和溯源，以便实现快速追溯，保证食品质量。食品安全溯源可以实现食品的全程监控[6]，确保食品运输、销售等各环节的安全。企业可以选择一些成功的模式进行借鉴与推广。例如，阿里巴巴、京东等建立了自己的溯源体系，为消费者提供了更多的安全保障，让消费者产生了更多的信任感。

7 结语

数字技术的应用在生鲜食品供应链中可以实现信息的实时共享和追溯，从而提高供应链的透明度和可追溯性，减少信息不对称，提高供应链的效率和安全性。数字技术的应用在生鲜食品供应链中受到越来越多的关注与应用，能有效保证生鲜食品供应链的质量，提高供应链管理效率，同时为生鲜食品提供安全的信息化保障。食行生鲜在数字技术的支持下，利用云计算、大数据等技术手段，实现了生鲜食品供应链的数字化管理。未来，数字技术的应用将更加深入，将对生鲜食品供应链的各个环节进行高效、精准的管理，提高生鲜食品供应链质量保证的能力，促进生鲜食品行业的飞速发展，生鲜食品供应链将会更加智能化、高效化和可持

续化。

参考文献

[1]石亮，丁翠玲，王炳良.数字技术在物流行业中的应用研究[J].应用文献检索与分析，2017（5）：65-66.

[2]赵岳，刘欢.基于大数据的智能物流的研究进展[J].交通运输工程学报，2017，17（2）：201-206.

[3]王伟.物联网技术在物流中的应用：以生鲜食品物流为例[J].中国物流与采购，2016（11）：88-92.

[4]徐文明.数字化时代物流供应链管理探析[J].商场现代化，2017（4）：120-122.

[5]李琦琦，馮少清.生鲜食品供应链中冷链物流管理的关键技术[J].物流科技，2020（5）：52-54.

[6]杨青，柳志伟.数字化时代生鲜食品质量保障的思考[J].农产品质量安全管理，2020（2）：31-33.